ما هي اجزاء الثور؟ شاهد أنواع اللحوم المقطعة!

هل تعرف كل أجزاء الثور؟

لحم البقر هو شيء شائع جدًا على الطبق البرازيلي ويحظى بالإعجاب في جميع أنحاء التراب الوطني. سواء كان ذلك من أجل الشواء الممتاز أو شريحة لحم بسيطة ، فإن لحم البقر موجود من الشمال إلى الجنوب من البلاد ، وهو جزء أساسي من وصفات لا حصر لها. ولكن ، بعد كل شيء ، هل تعرف أي أجزاء من الثور نستهلك؟

يتم استخدام كل الثور عمليًا ، من اللحوم النبيلة إلى تلك الأبسط والأرخص بكثير. هل تريد أن تعرف بشكل أفضل مكان وجود أجزاء اللحم التي نأكلها على الثور وتعرف أيضًا كيف نستخدمها في حياتنا اليومية؟ لذا تحقق أدناه من جميع أجزاء الثور المقسمة إلى ربع أمامي وربع خلفي. دعنا نذهب؟

أجزاء من الثور في الربع الأمامي

الربع الأمامي للثور ، كما يوحي الاسم ، يتوافق مع الجزء الأمامي من الثور ، المحاذاة مع كفوفه الأمامية ، بما في ذلك حتى الرقبة. اكتشف أدناه الأجزاء الستة التي نستهلكها والتي تم إزالتها من هذه الغرفة.

قطع الثدي

يقع قطع الثدي تحت الرقبة ويمكن العثور عليه للبيع مع العظم وبدونه. إنه لحم على نفس مستوى ظرف الظرف ، ويعتبر لحمًا من الدرجة الثانية. ومع ذلك ، فهي مشهورة جدًا بكونها جزءًا من الأطباق التقليدية المعروفة.

تحتوي هذه القطعة على كمية كبيرة من العضلات والألياف ، لذا فهي أيضًا لحم قاسي ،طبق. حتى الأخف منها ، تحتاج فقط إلى توابل جيدة لتتبيلها.

سواء كانت لحفلة شواء كبيرة أو لحم بقري مشوي يوم الأحد مع العائلة ، فإن اللحم البقري لا يترك أي شيء مرغوب فيه. الآن بعد أن تعرفت على التخفيضات وما هي الأفضل من أجلها ، أصبح من الأسهل تحريك التحضير من ستروجانوف إلى الحساء.

الرقبة

رقبة لحم البقر ليس من الصعب تخيلها اين هو الصحيح؟ قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للبعض ، ولكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يأكلون هذا الجزء الغريب من اللحم البقري.

نظرًا للكمية الكبيرة من الأنسجة الضامة والدهون والألياف العضلية ، يعتبر هذا الجزء من اللحم البقري من الدرجة الثالثة. أي أنه لا يحظى بإعجاب كبير في الطهي وله قيمة أقل في الأسواق. لاستهلاكه ، من الضروري طهيه جيدًا ، لأنه لحم قاسي جدًا ويحتاج إلى الكثير من الوقت في المقلاة.

جزء النمل الأبيض

لمحبي الشواء ، هذا هو جزء ثور النمل الأبيض الذي يترك الكثير من سيلان اللعاب. النمل الأبيض الموجود في السنام يعتبر لحمًا رئيسيًا ، أي أن قيمته السوقية أعلى من تلك السابقة ، ولكنه ليس الأغلى أيضًا.

مع الكثير من العصير ، نكهة النمل الأبيض يأتي من الرقة والدهون المخططة التي تحتوي عليها القطع ، لتصبح وليمة حقيقية على المشاوي. على الرغم من ذلك ، فإن هذا اللحم ، المعروف أيضًا باسم الحلمة والجيبا ، له وقت طهي طويل جدًا.

Acem Cut

يقع الظرف خلف الرقبة مباشرة وتحت سنام الثور. يستهلكه سكان البرازيل على نطاق واسع بسبب حقيقة ذلكمجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن صنعها منه وانخفاض سعره في السوق مقارنة بالتقطيعات الأخرى.

هذه القطع أفضل من العنق ، لكنها أيضًا ليست من الدرجة الأولى لأنها لحم قليل الدهن. يمكن طهي Acem وغليه وتحميصه. بالإضافة إلى إمكانية استخدامها في شرائح اللحم واللحوم المفرومة ، مما ينتج عنه المعكرونة الشهيرة.

لوحة أو ذراع

من الشائع رؤية هذا القطع في الأسواق على شكل كتف من ذراع. لكن هذا الاسم الأقل شهرة يوضح لنا بالفعل مصدر الخفض. يقع الكتف في الجزء العلوي من مقدمة القدم ، ويحظى بإعجاب كبير بسبب عصارته ونكهته.

على الرغم من احتوائه على كمية جيدة من الألياف ، إلا أن الكتف يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون ، مما يجعله لحمًا لذيذًا جدًا. . على الرغم من ذلك ، لا يزال يعتبر من الدرجة الثانية وغالبًا ما يستخدم في صنع اليخنات واليخنات ، بالإضافة إلى طحنه أو تقطيعه إلى شرائح.

عضلة الأرجل الأمامية

تقع العضلة الأمامية على الجزء السفلي من الرجل الأمامية للثور ، وتعتبر من أصح قطع اللحم على الثور. إنه جزء به الكثير من الألياف وقليل من الدهون والكثير من الكولاجين. على الرغم من ذلك ، فهي لذيذة جدًا.

يمكن طحن هذه القطعة ، لكنها تستخدم أكثر في المرق والحساء واللحوم. نظرًا لكمية الألياف الموجودة ، فإنها تحتاج إلى قدر معين من الوقت للطهي ، لكن النكهة لا تترك أي شيء مرغوب فيه.

أجزاء من اللحم البقري في الغرفةخلفي

الآن دعنا نتعرف على قطع الأبقار الموجودة في مؤخرة الثور. هناك تتركز أكثر القطع المرغوبة والنبيلة واللذيذة ، وتحظى بإعجاب المطبخ في جميع أنحاء العالم. الثور بجانب النمل الأبيض. إنها لحوم من الدرجة الثانية ، وبالتالي فهي أرخص وغير مرغوب فيها من قبل المطاعم الشهيرة في جميع أنحاء العالم.

وقت طهيها طويل جدًا ويرجع ذلك إلى كمية الأعصاب الكبيرة ، مما يعطي اللحم قوامًا غير متساوٍ. . ومع ذلك ، فإنه يوفر أطباقًا لذيذة جدًا مثل الأطباق المسلوقة والمطهوة والمقلية. يقع على ضلع الثور ويعتبر لحمًا من الدرجة الثانية ، وله سعر معقول في السوق.

يحتوي فيليه الضلع على الكثير من الألياف القصيرة ، لذلك يختلف وقت الطهي من متوسط لفترة طويلة. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم استخدامه في البطاطس المقلية واليخنات ، مما يسمح للحوم بأن تصبح طرية جدًا.

نقطة الإبرة

تقع نقطة الإبرة على آخر أضلاع الثور ، على جانب الجزء السفلي من المطرقة. يعتبر هذا لحمًا من الدرجة الثالثة ، وبأسعار معقولة وقليل من البحث عن المطاعم الكبيرة. ومع ذلك ، يمكن استخدامه جيدًا في ملفاتبعض الأطباق البرازيلية الأكثر شيوعًا

تُستخدم عادةً فقط كلحوم مفروم ووقت طهيها طويل جدًا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استهلاكه بالكامل أو في قطع كبيرة ، مما يسمح له بالطهي كثيرًا.

فيليه من العملات المعدنية

هذا القطع هو جزء من نبل الأبقار ، ويحظى بإعجاب كبير من قبل عشاق اللحوم. وجميع أنحاء العالم. نظرًا لأنه لحم رئيسي ، فإن للقطع قيمة عالية جدًا في السوق. وبالتالي ، يتم استخدامه بشكل أكبر في الأطباق المكررة وغالبًا ما يتم تقديمه محمصًا أو في شرائح اللحم. تقع خلف شرائح اللحم في الأعلى.

كل نكهتها وجودتها ترجع إلى المزيج المثالي من اللحوم الخالية من الدهون المغطاة بطبقة جميلة وسميكة من الدهون ، مما يعطي الكثير من النكهة أثناء الطهي. لا عجب أنه يستخدم في واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ البرازيلي ، اللحم البقري على ظهور الخيل.

فيليه مينون

هذا بالتأكيد أنبل قطع لحم البقر. مع قيمة سوقية عالية جدًا ، فإن سمك الفيليه ، الموجود أسفل شريحة لحم الخاصرة ، موجود في أغلى قوائم الطعام في العالم نظرًا لطراوته وعصيره.

على الرغم من هذا ، فإن هذه القطعة الصغيرة ، التي تزن بحد أقصى 2 كجم ، إنه ليس لذيذًا جدًا. هذا هو السبب في أنها تتطلب الكثير من البهارات وطباخًا ماهرًا يعرف كيفية التعامل معها. لا تترك جودة اللحم أي شيء مرغوب فيه ، بل يتم استهلاكه نيئًا في طبق التارتار الشهير.

Rumpkin

Aالردف هو أيضا جزء من نبل الأبقار. إنها أسفل البيكانا مباشرة وتعتبر ، من قبل الكثيرين ، ملكة اللحوم. هذا لا يرجع فقط إلى نكهته ولكن أيضًا إلى تنوعه ، حيث يتم العثور عليه في عدد لا يحصى من الأطباق بطرق مختلفة تمامًا.

النكهة هي نتيجة للألياف اللينة التي تم قطعها منها ، بما في ذلك بيبي بيف الشهير وشرائح اللحم الطرية. تعد تعدد استخداماته كبيرة لدرجة أنه يمكن استخدامه في حفلات الشواء ، مثل شرائح اللحم ، واليخنات ، والتحميص ، وحتى المطهو ​​ببطء. طعام شهي حقيقي!

Picanha

هذا أيضًا قطع يحظى بإعجاب كبير من قبل طهاة المشاوي. إنه يقع مباشرة على مؤخرة الثور ، في الأعلى. إنه لحم عالي الجودة موجود في جميع مطاعم شرائح اللحم ، يقهر أي شخص يتذوقه.

كل هذه الشهرة ترجع إلى النكهة والحنان والعصارة التي يتمتع بها القطع ، بالإضافة إلى طبقة الدهون التي توفر مشهد جميل ورائع وهي تخرج من الشواية. على الرغم من كونها أكثر شهرة في هذا المجال ، يمكن أيضًا تقديم البيكانا على شكل شريحة لحم أو حتى مقلي. نصيحة هي أن أفضل جزء من هذا القطع الممتاز هو الحافة. ​​

Maminha

Maminha هي ، في الواقع ، قطع صغير مأخوذ من الردف ، وينتمي أيضًا إلى مجموعة اللحوم الرئيسية . مأخوذة من الجزء السفلي من اللحم البقري ، هذه القطعة ليست من ألذها ، لكنها لا تزال محل إعجاب كبير.

هذا يرجع إلى ما لا يصدقطراوة وعصارة اللحم ، مما يسمح ، مع التوابل المناسبة ، بتحضير أطباق رائعة من هذه القطعة. ينضج بسرعة كبيرة وعادة ما يتم تقديمه محمصًا مع الصلصة. على الرغم من ذلك ، فهو أيضًا خيار رائع للشواء الجيد.

شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطع صغير جدًا يقع على الجانب السفلي من الثور ، مباشرة على جدار البطن. تعتبر شريحة لحم من الدرجة الثانية ، ويتم تسعيرها أقل قليلاً من القطع المذكورة الأخيرة ، ولكنها تحظى بإعجاب كبير في المطبخ البرازيلي.

هذه القطعة الصغيرة بها أعصاب وألياف ودهون ، كونها طرية جدًا ورائعة ، مما يجعلها تستخدم بعدة طرق مختلفة. بالإضافة إلى كونها موضع تقدير في حفلات الشواء ، فإن شريحة لحم الخاصرة موجودة أيضًا في ستروجانوف الشهيرة ، على أسياخ اللحم وحتى في الشواء في القدر.

باتينهو

ينهي باتينيو قائمة الأطباق لدينا. اللحوم. تقع بين الردف والوسادة الناعمة أسفل الثور. اللحم قليل الدهن ، لكنه يحتوي على الكثير من الألياف اللينة ، مما يعطي اللحم خفة ونكهة جيدة وممتعة للغاية مطلوبة بشدة.

نظرًا لطراوته ، غالبًا ما يستخدم كشرائح اللحم ، بما في ذلك الميلانيز. كما أنها تستخدم في تحضير اللحم المسلوق والمطهي وحتى المفروم. إنه لحم رئيسي متعدد الاستخدامات يرضي جميع الأذواق تقريبًا.

Coxão mole

الوسادة الناعمة ، كما يوحي اسمها ، تقع حيث سيكون فخذ الثور ، في المنتصف تمامًا. يُعرف أيضًا باسم chã و chã de Dentro و polpão ، وهو لحم رئيسي ، وهو أيضًا متعدد الاستخدامات عندما يتعلق الأمر بالأطباق.

وهو لحم طري يحتوي على ألياف قصيرة ودهون وأوتار. لهذا السبب ، تظهر في الأطباق الشهيرة مثل الإسكالوب وشرائح اللحم بالبقسماط ، وكذلك في اليخنة ، والمحمصة ، والمقطعة والملفوفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا كلحم مفروم ممتاز.

وسادة تروم

توجد الوسادة الصلبة أسفل الوسادة الناعمة مباشرةً ، على جزء ساق الثور. هذا اللحم من الدرجة الثانية ، وكذلك coxão mole ، له أسماء أخرى مثل chã de fora و coxão de fora و lizard flat.

القطع نفسها بها ألياف صلبة طويلة مع دهون موضعية في الجزء الخارجي . وبسبب هذا ، فإن وقت الطهي طويل. عادةً ما يتم استخدام الكوكساو الصلب في صنع الشواء ، واليخنات ، واللحوم المحشوة اللذيذة ، بالإضافة إلى اللحم البقري المشوي. يقع بجوار مؤخرة الثور ، بجوار كوكساو الناعم. في بعض الأماكن في البرازيل ، يُعرف هذا القطع أيضًا باسم أرماديلو والسحلية البيضاء.

على الرغم من كونه جزءًا من اللحوم النبيلة ، إلا أن السحلية تفاجئ بكونها مستديرة ، وتتكون من ألياف طويلة ورفيعة ، مما يولد قطعًا مع القليل من المعرفة والجاد وجاف. يحتاج إلى بضع ساعات من الطهي ليصبح طريًا ولذيذًا ، لكنه لا يزال عضوًا في نبل اللحم البقري.

العضلة الخلفية

يمكن العثور على العضلة الخلفية تحت الوسادة الصلبة و سحلية في الجزء السفلي من الرجل الخلفية للثور. يعتبر لحمًا من الدرجة الثانية ، ولكن في بعض الأماكن يحظى بإعجاب كبير بسبب أوسو-بوكو ، وهو قطع مأخوذ من هذا الجزء. أيضا واحدة من أكثر التخفيضات صحة. إنه غني بالكولاجين ولا يحتوي على دهون تقريبًا ، ومع ذلك فهو قطع طرية ومثيرة. إنه خيار رائع لاستخدامه كلحوم مفرومة أو كوعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائده كبيرة جدًا لدرجة أنه يعد أيضًا مكونًا ممتازًا لاستخدامه في أغذية الأطفال. لأنه بالإضافة إلى الكولاجين ، لديهم سلسلة من الفيتامينات.

الآن أنت تعرف كل قطع اللحم البقري!

اللحم البقري هو أكثر اللحوم استهلاكًا في العالم ، والآن أنت تعرف السبب. حيوان واحد قادر على توفير مجموعة غنية من خيارات اللحوم ذات النكهات والقوام والعناصر الغذائية المختلفة ، مما يرضي الآلاف من الناس حول العالم.

لإعداد طبق جيد ، من الضروري معرفة قطع اللحم اللحوم ، بحيث يتم استخدام هذا النموذج المثالي في وصفتك. من اللحوم من الدرجة الأولى إلى اللحوم من الدرجة الثالثة ، لا يوجد نقص في النكهة في