Öküz hansı hissələrdən ibarətdir? Kəsilmiş ət növlərinə baxın!

Öküzün bütün hissələrini bilirsinizmi?

Mal əti Braziliya boşqabında çox yayılmış bir şeydir və bütün ölkə ərazisində heyran qalır. İstər əla manqal, istərsə də sadə biftek üçün, mal əti ölkənin şimalından cənubuna qədər mövcuddur və saysız-hesabsız reseptlərin əsas hissəsidir. Bəs, nəhayət, öküzün hansı hissələrini istehlak etdiyimizi bilirsinizmi?

Əsl ətdən tutmuş daha sadə və ucuz olanlara qədər praktiki olaraq bütün öküzlərdən istifadə olunur. Yediyimiz ətin hissələrinin öküzün üzərində harada yerləşdiyini və gündəlik həyatımızda ondan necə istifadə etdiyimizi daha yaxşı bilmək istəyirsiniz? Beləliklə, ön və arxa hissəyə bölünmüş öküzün bütün hissələrini aşağıda yoxlayın. Gedək?

Öküzün ön hissədəki hissələri

Öküzün ön hissəsi, adından göründüyü kimi, öküzün ön pəncələri ilə düzülmüş ön hissəsinə uyğun gəlir. , o cümlədən boyuna qədər. Bu otaqdan çıxarılan istehlak etdiyimiz 6 hissəni aşağıda tapın.

Döş kəsimi

Döş kəsimi boyun altında yerləşir və sümüklü və sümüksüz satış üçün tapıla bilər. Bu, ikinci dərəcəli ət hesab edilən çubuqla eyni səviyyədə olan bir ətdir. Bununla belə, o, tanınmış və ənənəvi yeməklərin bir hissəsi olduğu üçün kifayət qədər məşhurdur.

Bu kəsimdə çoxlu əzələ və lif var, buna görə də sərt ətdir,qab. Hətta daha yüngül olanlar belə, onu dadlandırmaq üçün yaxşı ədviyyatlara ehtiyac duyurlar.

İstər böyük manqal, istərsə də bazar günü ailə ilə birlikdə mal əti qızartması üçün, mal əti arzuolunan heç nə qoymur. İndi kəsikləri və onların nə üçün ən yaxşı olduğunu bildiyiniz üçün hazırlığı stroqanofdan güveçə qədər silkələmək daha asandır.

Boyun

Dana boynu təsəvvür etmək çox çətin deyil. harada düzdür? Bəziləri üçün qəribə görünə bilər, lakin bu özünəməxsus mal əti hissəsini yeyənlər çoxdur.

Birləşdirici toxuma, yağ və əzələ lifinin çoxluğuna görə mal ətinin bu hissəsi üçüncü dərəcəli hesab olunur. Yəni yeməkdə o qədər də heyran olunmur və bazarlarda daha aşağı qiymətə malikdir. Onu istehlak etmək üçün onu yaxşı bişirmək lazımdır, çünki o, çox sərt ətdir və tavada çox vaxt tələb edir.

Termit hissəsi

Manqal sevənlər üçün bu, çoxlu drooling buraxan termit hissəsi öküz. Donqarda yerləşən termit əsas ət sayılır, yəni onun bazar dəyəri əvvəlkilərdən daha yüksəkdir, lakin o, həm də ən bahalısı deyil.

Bir çox şirəliliyi ilə termit dadı var. kəsilmiş incəlik və zolaqlı yağ gəlir, ızgaralarda əsl ziyafətə çevrilir. Buna baxmayaraq, məmə və giba kimi tanınan bu ətin çox uzun bişirmə müddəti var.

Acem Cut

Patnik öküzün boynunun arxasında və donqarının altında yerləşir. Buna görə Braziliya əhalisi tərəfindən geniş şəkildə istehlak olunurondan hazırlana bilən xörəklərin çeşidi və bazarda qiymətinin digər kəsimlərə nisbətən aşağı olması.

Bu kəsim boyundan daha yaxşıdır, lakin yağsız ət olduğu üçün birinci dərəcəli deyil. Acem qızardılmış, qaynadılmış və qovrula bilər. Bundan əlavə, biftek və qiymə ətində istifadə oluna bilər, nəticədə məşhur makaron.

Palitra və ya qol

Bazarlarda bu kəsimi çiyin kimi görmək daha çox yayılmışdır. qol kimi deyil. Ancaq bu daha az populyar ad artıq bizə kəsimin haradan gəldiyini göstərir. Ön pəncənin yuxarı hissəsində yerləşən çiyin şirəli və ləzzətinə görə çox bəyənilir.

Çoxlu miqdarda lifə malik olmasına baxmayaraq, çiyin də çoxlu yağa malikdir və bu onu çox dadlı ət edir. . Buna baxmayaraq, o, hələ də ikinci dərəcəli hesab olunur və üyüdülmək və ya bifteklərə kəsilməklə yanaşı, tez-tez güveç və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Ön ayaq əzələsi

Ön ayaq əzələsi üzərində yerləşir. öküzün ön ayağının aşağı hissəsidir və öküzdə ən sağlam ət kəsimlərindən biri hesab olunur. Çox lif, az yağ və çoxlu kollagen olan bir hissədir. Buna baxmayaraq, çox dadlıdır.

Bu kəsim üyüdülə bilər, lakin daha çox bulyonlarda, şorbalarda və qazan əti kimi istifadə olunur. Mövcud olan lifin miqdarına görə, onun bişirilməsi üçün müəyyən vaxt lazımdır, lakin dadı arzuolunan heç nəyi tərk etmir.

Otaqdakı mal ətinin hissələri.arxa

İndi isə öküzün arxa hissəsində yerləşən iribuynuzlu heyvan kəsimləri ilə tanış olaq. Məhz orada ən arzuolunan, nəcib və dadlı kəsimlər cəmlənir və bütün dünya mətbəxinin heyranlığı ilə seçilir.

Filet Cover

Filet qapağı yuxarıdakı çuxurun arxasında yerləşir. öküz, termitin olduğu yerin yanında. Bu, ikinci dərəcəli ətdir, buna görə də daha ucuzdur və bütün dünyada məşhur restoranlar tərəfindən o qədər də axtarılmır.

Onun bişirilmə müddəti çox uzundur və ətə qeyri-bərabər tekstura verən əsəblərin çox olması ilə əlaqədardır. . Buna baxmayaraq, o, qaynadılmış, bişmiş və sote edilmiş yeməklər kimi çox dadlı yeməklər təqdim edir.

Qabırğa filesi və ya sirloin biftek

Sığır filetosu biftek kimi də tanınır. O, öküzün qabırğasında yerləşir və bazarda daha münasib qiymətə malik ikinci dərəcəli ət sayılır.

Qabırğa filesi çoxlu qısa liflərə malikdir, ona görə də onun bişmə müddəti orta ilə dəyişir. uzun müddətə. Buna görə də ondan tez-tez güveç və güveçlərdə istifadə olunur ki, bu da ətin çox yumşaq olmasına imkan verir.

İynə ucu

İynə ucu öküzün son qabırğalarında, at zəncir çəkicinin aşağı hissəsinin tərəfi. Bu, daha münasib qiymətlərlə və böyük restoranlar tərəfindən az axtarılan üçüncü dərəcəli ət sayılır. Bununla belə, çox yaxşı istifadə edilə bilərən çox yayılmış Braziliya yeməklərindən bəziləri

O, adətən yalnız qiymə ət kimi istifadə olunur və onun bişirmə müddəti çox uzundur. Bununla belə, onu bütöv və ya böyük parçalara ayıraraq istehlak etmək olar, bu da onun çox bişirilməsinə imkan verir.

Sikkə filesi

Bu kəsim iribuynuzlu zadəganların bir hissəsidir və ət həvəskarları tərəfindən çox bəyənilir. və bütün dünyada.dünya. Başlıca ət olduğu üçün kəsim bazarda çox yüksək qiymətə malikdir. Nəticədə, daha çox zərif yeməklərdə istifadə olunur və tez-tez qovrulmuş və ya bifteklərdə verilir. O, qabırğa filetosunun yuxarı hissəsində yerləşir.

Onun bütün dadı və keyfiyyəti gözəl və qalın yağ təbəqəsi ilə örtülmüş yağsız ətin mükəmməl birləşməsindən qaynaqlanır ki, bu da bişirmə zamanı çoxlu dad verir. Təəccüblü deyil ki, o, Braziliya mətbəxinin ən sevimli yeməklərindən biri olan at belində mal ətində istifadə olunur.

Filet mignon

Bu, şübhəsiz ki, mal ətinin ən nəcib kəsimidir. Çox yüksək bazar dəyəri ilə, sirkə bifşteksinin altında yerləşən fileto miqnon zərifliyinə və şirəliliyinə görə dünyanın ən bahalı menyularında yer alır.

Buna baxmayaraq, bu xırda kəsim, bir qədər çəkisi olan maksimum 2 kq, çox dadlı deyil. Buna görə çoxlu ədviyyatlar və onunla necə davranacağını bilən yaxşı aşpaz tələb olunur. Ətin keyfiyyəti heç nəyi arzuolunmaz qoymur və hətta məşhur tartar xörəyində çiy istehlak olunur.

Rumpkin

A.rump da iribuynuzlu zadəganlığın bir hissəsidir. O, pikanhanın bir az altındadır və bir çoxları tərəfindən ətlərin kraliçası hesab olunur. Bu, təkcə onun ləzzəti ilə deyil, həm də saysız-hesabsız yeməklərdə tamamilə müxtəlif üsullarla tapılan çoxfunksiyalılığı ilə bağlıdır.

Dad, kəsilmiş məhsulun tərkibində olan yumşaq liflərin, o cümlədən ondan götürülməsinin nəticəsidir. məşhur körpə mal əti və zərif biftek. Onun çox yönlü olması o qədər böyükdür ki, onu biftek kimi manqallarda, güveçlərdə, qovurmalarda və hətta qızardılmış yeməklərdə istifadə etmək olar. Əsl ləzzətdir!

Picanha

Bu həm də qril aşpazlarının çox bəyəndiyi kəsimdir. O, düz öküzün ombasında, yuxarı hissəsində yerləşir. Bu, bütün steakhouselarda mövcud olan yüksək keyfiyyətli ətdir və onun dadına baxan hər kəsi fəth edir.

Bütün bu şöhrət kəsmənin ləzzətinə, zərifliyinə və şirəliliyinə, həmçinin qidanı təmin edən yağ qatına görədir. o qrildən addımlayan kimi gözəl və tükürpədici mənzərə. Bu sahədə daha məşhur olmasına baxmayaraq, pikanha biftek və hətta qızardılmış kimi də təklif oluna bilər. Məsləhət odur ki, bu əla kəsmənin ən yaxşı hissəsi ucluqdur.

Maminha

Maminha, əslində, ətdən götürülmüş kiçik bir kəsikdir, həm də əsas ətlər qrupuna aiddir. . Mal ətinin aşağı hissəsindən götürülmüş bu kəsim ən dadlılardan biri deyil, lakin hələ də olduqca heyran qalır.

Bu, inanılmaz dərəcədə bağlıdır.ətin zərifliyi və şirəliliyi, düzgün ədviyyatla bu kəsimdən gözəl yeməklər hazırlamağa imkan verir. Çox tez bişirilir və adətən sousla qovrularaq verilir. Buna baxmayaraq, o, həm də yaxşı manqal bişirmək üçün əla seçimdir.

Böyrək steyk və ya ətək steyk

Böyrək steyk öküzün aşağı tərəfində, sağ tərəfdə yerləşən çox kiçik kəsikdir. qarın divarı. İkinci dərəcəli ət hesab edilən ət bifşteksinin qiyməti qeyd olunan son kəsimlərdən bir qədər aşağıdır, lakin Braziliya mətbəxində çox bəyənilir.

Bu kiçik dilimdə sinirlər, liflər və yağ var, çox zərif və şirəli olur. , bu da onu müxtəlif yollarla istifadə etməyə imkan verir. Barbekülərdə təqdir olunmaqla yanaşı, yan biftek məşhur stroqanofda, ət şişlərində və hətta qazan qızartmalarında da mövcuddur.

Patinyo

Patinyo yeməklər siyahısımızı bitirir. ətdən. Onlar öküzün dibində, kürək və yumşaq yastıq arasında yerləşirlər. Ət yağsızdır, lakin çoxlu yumşaq liflərə malikdir, bu da ətə yüngüllük və böyük tələbat olan çox maraqlı yaxşı ləzzət verir.

Zərifliyinə görə tez-tez biftek kimi istifadə olunur, o cümlədən milanlılar. Onlar həmçinin eskalop, qaynadılmış, bişmiş və hətta üyüdülmüş ət hazırlamaqda istifadə olunur. Bu, demək olar ki, bütün dadları sevindirən çox yönlü əsas ətdir.

Coxão mole.

Yumşaq yastıq, adından da göründüyü kimi, öküzün budunun düz ortasında yerləşir. Chã, chã de Dentro və polpão kimi də tanınan bu kəsim ən yaxşı ətdir və yeməklərə gəldikdə də çox yönlüdür.

Bu, qısa lifləri, yağları və sümükləri olan yumşaq ətdir. Bu səbəbdən eskalop və çörəkli biftek kimi məşhur yeməklərdə, həmçinin güveç, qovurma, doğranmış və yuvarlanmış yeməklərdə görünür. Bundan əlavə, ondan əla qiymə ət kimi də istifadə etmək olar.

Trumpa

Sərt yastiq yumşaq yastığın düz altında, öküzün ayaq hissəsindədir. Bu ikinci dərəcəli ət, eləcə də coxão mole, chã de fora, coxão de fora və kərtənkələ yastı kimi başqa adlara malikdir.

Kəsmənin özü uzun, sərt liflərə malikdir və xarici hissədə lokallaşdırılmış yağ var. . Bu səbəbdən onun bişirmə müddəti uzun olur. Sərt coxão adətən qazan qızartması, güveç və ləzzətli doldurulmuş ətlər, eləcə də mal əti qovurmaq üçün istifadə olunur.

Kərtənkələ

Bu, iribuynuzlu zadəganlara aid başqa bir əsas ətdir. Buğanın ombasının yanında, yumşaq coxãonun yanında yerləşir. Braziliyada bəzi yerlərdə bu kəsik armadillo və ağ kərtənkələ kimi də tanınır.

Nəcib ətlərin bir hissəsi olmasına baxmayaraq, kərtənkələ kəsik əmələ gətirən uzun və nazik liflərdən ibarət dairəvi olması ilə təəccüblənir. az biliklə, çətin vəquru. Yumşaq və ləzzətli olmaq üçün bir neçə saat bişirilməlidir, lakin o, hələ də mal əti zadəganlığının üzvüdür.

Arxa əzələ

Arxa əzələ sərt yastığın və ətinin altında tapıla bilər. kərtənkələ, öküzün arxa ayağının aşağı hissəsində. İkinci dərəcəli ət hesab olunur, lakin bəzi yerlərdə osso-buco, yəni o hissədən götürülmüş kəsik sayəsində çox heyran qalır.

Milli ərazimizdə o qədər də heyran olmasa da, arxa əzələ həm də ən sağlam kəsiklərdən biridir. Kollagenlə zəngindir və demək olar ki, heç bir yağ yoxdur, lakin tender və şirəli bir kəsikdir. Kıyılmış ət kimi və ya qazan əti kimi istifadə etmək üçün əla seçimdir.

Bundan əlavə, onun faydaları o qədər böyükdür ki, uşaq qidasında da istifadə etmək üçün əla komponentdir. Çünki kollagenə əlavə olaraq onlar bir sıra vitaminlərə malikdirlər.

İndi siz bütün mal əti kəsimlərini bilirsiniz!

Dünyada mal əti ən çox istehlak edilən ətdir və indi bunun səbəbini bilirsiniz. Tək bir heyvan müxtəlif ləzzətlər, teksturalar və qida maddələri ilə zəngin ət seçimləri təqdim etməyə qadirdir və bütün dünyada minlərlə insanı sevindirir.

Yaxşı yemək hazırlamaq üçün ət kəsimlərini bilmək lazımdır. ət, belə ki, ideal reseptinizdə istifadə olunur. Birinci dərəcəli ətdən üçüncü dərəcəli ətlərə qədər heç bir ləzzət əskikliyi yoxdur