Care sunt părțile cărnii de vită? Vezi tipurile de bucăți de carne de vită!

Cunoașteți toate părțile taurului?

Carnea de vită este ceva foarte frecvent în farfuria braziliană și admirată în toată țara. Fie că este vorba de prepararea acelui grătar excelent sau de o simplă friptură la tigaie, carnea de vită este prezentă din nordul până în sudul țării, fiind o parte esențială a nenumăratelor rețete. Dar, până la urmă, știți ce părți ale cărnii de vită consumăm?

Practic, din carnea de vită se folosește aproape orice, de la cărnurile nobile până la cele simple și ieftine. Vreți să aflați mai multe despre unde se află părțile cărnii pe care o consumăm și cum le folosim în viața de zi cu zi? Atunci consultați toate părțile vitei împărțite în sferturi anterioare și sferturi posterioare. Mergem?

Părți ale unui bou în sfertul anterior

Sfertul anterior al boului, după cum sugerează și numele, corespunde părții anterioare a boului, aliniată până la picioarele din față, inclusiv până la gât. Aflați mai jos cele 6 părți pe care le consumăm din acest sfert.

Tunderea pieptului

Tăietura pieptului este situată sub gât și poate fi găsită la vânzare cu os sau fără os. Este o carne care se află la același nivel cu cea de pulpă, care este considerată carne de mâna a doua. Cu toate acestea, este destul de renumită pentru că face parte din mâncăruri cunoscute și tradiționale.

Această bucată are o cantitate mare de mușchi și fibre, astfel încât este, de asemenea, o carne dură, necesitând un timp de gătire îndelungat. În ciuda acestui fapt, pieptul a devenit popular pentru că a fost folosit în rețeta tradițională argentiniană de tocană numită puchero și este, de asemenea, folosit în celebrul carpaccio.

Gât

Gâtul de bou nu este prea greu de imaginat unde se află, nu-i așa? Poate părea ciudat pentru unii, dar sunt mulți oameni care mănâncă această parte ciudată a bovinelor.

Din cauza cantității mari de țesut conjunctiv, grăsime și fibre musculare, această parte a cărnii de vită este considerată de categoria a treia, adică nu este prea admirată la gătit și are o valoare mai mică pe piețe. Pentru a o consuma, este necesar să o gătești bine, deoarece este o carne foarte tare și are nevoie de mult timp în tigaie.

Parte a termitei

Pentru iubitorii de grătar, aceasta este partea din friptură care îi lasă pe mulți să saliveze. Situată în cocoașă, termita este considerată o carne de primă calitate, ceea ce înseamnă că valoarea ei de piață este mai mare decât a celor anterioare, dar nu este nici cea mai scumpă.

Gustul suculent al termitei provine din frăgezimea sa și din grăsimea intercalată în carne, ceea ce o face un adevărat festin pe grătar. Totuși, această carne, cunoscută și sub numele de sfârc și giba, necesită mult timp pentru a fi gătită.

Tăierea fileului

Cotletul este situat chiar în spatele gâtului și sub cocoașa boului și este consumat pe scară largă de către populația braziliană datorită varietății de preparate care pot fi făcute din el și a prețului său mai mic pe piață în comparație cu alte bucăți.

Această bucată este mai bună decât cea de gât, dar nu este nici ea o bucată de primă mână, fiind o carne slabă. Cotletul poate fi fiert înăbușit, fiert și prăjit, putând fi folosit și în friptură și carne tocată, rezultând celebrii macaroane.

Paletă sau braț

Este mai frecvent să vedem în piețe această bucată numită paleta (umăr) decât braț, dar această denumire mai puțin populară arată de unde provine bucățica. Situată în partea superioară a piciorului din față, paleta este foarte apreciată pentru suculența și aroma sa.

În ciuda faptului că are o cantitate bună de fibre, omoplatul are și multă grăsime, ceea ce îl face o carne foarte gustoasă. În ciuda acestui fapt, este considerat încă de categoria a doua și este folosit de obicei pentru a face tocănițe și tocănițe, putând fi măcinat sau tăiat în fripturi.

Mușchiul frontal

Mușchiul frontal este situat în partea inferioară a gambei din față a cărnii de vită și este considerat una dintre cele mai sănătoase bucăți de carne de vită. Este o parte cu multe fibre, puțină grăsime și mult colagen. În ciuda acestui fapt, este foarte gustos.

Această bucată poate fi măcinată, dar este mai des folosită în ciorbe, supe și ca carne la ceaun. Din cauza cantității de fibre pe care o conține, are nevoie de puțin timp pentru a fi gătită, dar are un gust bun.

Părți ale boului în sfertul posterior

Acum vom face cunoștință cu bucățile de bovine situate în spatele boului, unde sunt concentrate cele mai dorite, nobile și gustoase bucăți, admirate de bucătăria din întreaga lume.

Capac pentru fileuri

Capacul fileului se află chiar în spatele pulpei, în partea superioară a boului, aproape de locul unde se află termita. Este o carne de categoria a doua, deci mai ieftină și nu atât de căutată de restaurantele celebre din lume.

Timpul său de gătire este destul de lung și se datorează cantității mari de nervuri, ceea ce conferă cărnii o textură neuniformă. Chiar și așa, oferă mâncăruri foarte gustoase, cum ar fi tocănițe, tocănițe și tocănițe.

Ochi de costiță sau vârf de mușchi file

Tăietura superioară a mușchiului de vită este cunoscută și sub denumirea de rib eye. Este situată în coastele de vită și este considerată o carne de categoria a doua, având o valoare mai accesibilă pe piață.

Fileul de costiță are o mulțime de fibre scurte, astfel încât timpul de gătire variază de la mediu la lung. Din acest motiv, este adesea folosit în tocănițe și tocănițe la ceaun, ceea ce permite cărnii să fie foarte fragedă.

Punct de ac

Punctul de ac este situat în ultimele coaste ale boului, la capătul inferior al pulpei. Este considerată o carne de mâna a treia, cu prețuri mai accesibile și puțin solicitată de marile restaurante. Cu toate acestea, poate fi foarte bine folosită în unele preparate obișnuite din bucătăria braziliană de zi cu zi

De obicei, se folosește doar sub formă de carne tocată, iar timpul de gătire este destul de lung, însă poate fi consumată întreagă sau în bucăți mari, lăsând-o să se gătească timp îndelungat.

File de mușchi file

Această bucată face parte din nobilimea bovinelor și este foarte admirată de iubitorii de carne din întreaga lume. Deoarece este o bucată de vită de calitate superioară, are o valoare de piață foarte mare. În consecință, este cel mai adesea folosită în mâncăruri rafinate și este adesea servită prăjită sau în fripturi. Este situată în spatele coastei ochiului, în partea superioară.

Tot gustul și calitatea sa se datorează combinației perfecte de carne slabă acoperită cu un strat frumos și gros de grăsime, care îi conferă multă savoare în timpul gătitului. Nu este de mirare că este folosită la unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria braziliană, friptura la cal.

File de mușchi file

Aceasta este cu siguranță cea mai nobilă bucată de carne de vită. Cu o valoare de piață foarte mare, fileul mignon, situat sub mușchiul de vită, este prezent în cele mai scumpe meniuri din lume datorită tandreții și suculenței sale.

În ciuda acestui fapt, această bucată mică, care cântărește maximum 2 kg, nu este foarte gustoasă, motiv pentru care necesită multă condimentare și un bucătar bun care să știe cum să o manipuleze.

Rump

Friptura face parte, de asemenea, din nobilimea cărnii de vită. Se află imediat sub friptura de șorici și este considerată de mulți drept regina cărnurilor. Acest lucru se datorează nu numai gustului său, ci și versatilității sale, regăsindu-se în nenumărate feluri de mâncare, în moduri total diferite.

Gustul său este o consecință a fibrelor moi ale tăieturii, din care se face celebrul baby beef și friptură fragedă. Versatilitatea sa este atât de mare încât poate fi folosit la grătar, ca friptură, în tocănițe, fripturi și chiar în tocănițe. O adevărată delicatesă!

Picanha

Aceasta este, de asemenea, o bucată foarte admirată de bucătarii de grătar. Se află chiar pe fundul boului, în partea superioară. Este o carne de primă mână prezentă în toate fripturile, cucerind pe oricine o gustă.

Toată această faimă se datorează gustului, tandreței și suculenței pe care le posedă această bucată, pe lângă stratul de grăsime care oferă o priveliște frumoasă și săltăreață atunci când se desprinde de pe grătar. Deși este cel mai renumit în această zonă, picanha poate fi oferit și sub formă de friptură și chiar prăjit. Un sfat este că cea mai bună parte a acestei bucăți excelente este vârful.

Titty

Friptura de mușchi este de fapt o bucată mică din pulpă și face parte, de asemenea, din grupa de carne de calitate superioară. Luată din partea inferioară a cărnii de vită, această bucată nu este una dintre cele mai gustoase, dar este, totuși, foarte admirată.

Acest lucru se datorează tandreței incredibile și suculenței cărnii, care permite, cu condimentele potrivite, să se facă mâncăruri grozave din această bucată. Se gătește foarte repede și se servește de obicei la grătar, însoțită de un sos. Cu toate acestea, este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru un grătar bun.

Scutece

Fraldinha este o tăietură foarte mică, situată în partea inferioară a boului, chiar pe peretele abdomenului. Considerată o carne de mâna a doua, fraldinha are un preț ceva mai mic decât ultimele tăieturi menționate, dar este foarte admirată în bucătăria braziliană.

Această bucată mică are nervi, fibre și grăsime și este foarte fragedă și suculentă, ceea ce o face utilă în multe moduri diferite.

Rățușcă

Rățușca încheie lista noastră de bucăți de carne de calitate superioară. Se află între pulpă și mușchiuleț, în partea inferioară a cărnii de vită. Carnea este slabă, dar are multe fibre moi, ceea ce conferă cărnii o lejeritate și o aromă bună foarte interesantă și foarte căutată.

Datorită tandreței lor, sunt adesea folosite ca fripturi, chiar și pane, ca escalopes, tocănițe și chiar carne tocată. Este o carne de vită de calitate foarte versatilă, care satisface aproape toate gusturile.

Silverside

Partea superioară moale, după cum îi spune și numele, este situată în locul unde ar fi coapsa cărnii de vită, chiar în mijloc. Cunoscută și sub numele de chã, chã de dentro și polpão, această bucată este o bucată de carne de primă mână și este, de asemenea, foarte versatilă în ceea ce privește preparatele.

Este o carne moale care are fibre scurte, grăsime și nervi, motiv pentru care apare în mâncăruri renumite, cum ar fi escalopul și friptura milaneză, precum și în tocănițe, fripturi, mușcături și rulouri. În plus, poate fi folosită și ca o carne tocată excelentă.

Topside

Această carne de categoria a doua, precum și partea superioară moale, are și alte denumiri, cum ar fi chã de fora, coxão de fora și lagarto chato.

Tăietura în sine are fibre lungi și tari, cu grăsime situată la exterior. Din acest motiv, are nevoie de mult timp pentru a fi gătită. Coxão duro este de obicei folosit pentru a face fripturi la ceaun, tocănițe și delicioasele cărnuri umplute, precum și friptură de vită.

Șopârlă

Aceasta este încă una dintre bucățile de carne de calitate superioară, aparținând nobilimii speciei bovine. Este situată în apropierea fesei, lângă mușchi. În unele părți ale Braziliei, această bucată este cunoscută și sub numele de tatu (armadillo) și lagarto-branco (șopârlă albă).

Deși este una dintre cărnurile nobile, șopârla surprinde prin faptul că este rotundă, compusă din fibre lungi și slabe, ceea ce generează o tăietură cu puțină cunoaștere, dură și uscată. Are nevoie de câteva ore de gătire pentru a deveni moale și gustoasă, dar face parte totuși din nobilimea cărnurilor de vită.

Mușchiul spatelui

Mușchiul sfertului posterior se găsește sub coxão duro și șopârlă, în partea inferioară a piciorului posterior al boului. Este considerat o carne de mâna a doua, dar în unele locuri este foarte admirat datorită osso-buco, o bucată luată din această parte.

În ciuda faptului că nu este foarte admirat în țara noastră, mușchiul sfertului posterior este și una dintre cele mai sănătoase bucăți. Este bogat în colagen și nu are aproape deloc grăsime, dar este o bucată moale și suculentă. Este o opțiune excelentă pentru a fi folosit ca carne tocată sau ca carne la ceaun.

În plus, beneficiile lor sunt atât de mari, încât sunt și componente excelente pentru a fi folosite în alimentația bebelușilor. Pentru că, pe lângă colagen, au o serie de vitamine.

Acum știi toate tăieturile bovine!

Carnea de vită este cea mai consumată la nivel mondial, iar acum știi de ce. Un singur animal este capabil să ofere o gamă bogată de opțiuni de carne cu arome, texturi și nutrienți distincte, mulțumind mii de oameni din întreaga lume.

Pentru a face un preparat bun, este necesar să cunoști bucățile de carne, astfel încât să o folosești pe cea ideală în rețeta ta. De la carnea de clasa întâi până la cea de clasa a treia, nu lipsește aroma din preparat. Chiar și cele mai ușoare, tot ce ai nevoie este un condiment bun pentru a o condimenta.

Fie că este vorba de un mare grătar sau de o friptură într-o duminică în familie, carnea de vită nu lasă de dorit. Acum că știți care sunt bucățile și la ce se pretează cel mai bine, este mai ușor să pregătiți totul, de la un strogonoff la o tocăniță.