Съдържание
Познавате ли всички части на бика?
Говеждото месо е нещо много често срещано в бразилската трапеза и предизвиква възхищение в цялата страна. Независимо дали става въпрос за приготвяне на отлично барбекю или обикновена пържола на тиган, говеждото месо присъства от северната до южната част на страната и е основна част от безброй рецепти. Но знаете ли все пак кои части от говеждото месо консумираме?
На практика се използва всичко от говеждото месо - от благородни до прости и евтини меса. Искате ли да научите повече за това къде се намират частите на месото, което ядем, и как ги използваме в ежедневието си? Тогава разгледайте всички части на говедата, разделени на предни и задни четвъртинки. Да продължим ли?
Части от предната четвърт на бик
Предната четвърт на вола, както подсказва името, съответства на предната част на вола, подравнена до предните му крака, включително до шията. По-долу научете 6-те части, които консумираме от тази четвърт.
Подрязване на гърдите
Разрезът на бръшляна се намира под шията и може да се продава с кост или без кост. Това е месо, което е на същото ниво като пушката, която се смята за второкласно месо. Въпреки това то е доста известно с това, че е част от добре познати и традиционни ястия.
Това парче има голямо количество мускули и влакна, поради което е и твърдо месо, изискващо дълго време за готвене. Въпреки това бръшлянът става популярен с това, че се използва в традиционната аржентинска рецепта за яхния, наречена puchero, а също и в известното карпачо.
Врат
Не е трудно да си представим къде се намира волският врат, нали? Може да изглежда странно за някои, но има много хора, които ядат тази особена част от говедото.
Заради голямото количество съединителна тъкан, мазнини и мускулни влакна тази част от говеждото месо се смята за трето качество, т.е. не предизвиква особено възхищение при готвене и има по-ниска стойност на пазарите. За да се консумира, е необходимо да се приготви добре, тъй като е много твърдо месо и се нуждае от много време в тигана.
Част от термита
За любителите на барбекюто това е частта от пържолата, която кара мнозина да пускат слюнки. Разположен в гърбицата, термитникът се счита за първокласно месо, което означава, че пазарната му стойност е по-висока от предходните, но не е и най-скъпият.
Сочният вкус на термита се дължи на неговата крехкост и на разпръснатите в месото мазнини, което го прави истинско пиршество на барбекюто. Това месо обаче, известно още като зърно и гиба, се приготвя дълго време.
Разрязване на филето
Чукът се намира точно зад шията и под гърбицата на вола и е широко разпространен сред бразилското население поради разнообразието от ястия, които могат да се приготвят от него, и по-ниската му цена на пазара в сравнение с други разфасовки.
Тази разфасовка е по-добра от вратната, но не е и първокласна, тъй като е постно месо. Чок-чокът може да се задушава, вари и пече, а също така да се използва за пържоли и мляно месо, в резултат на което се получават известните макарони.
Палитра или ръка
На пазарите по-често срещаме това парче, наречено paleta (рамо), отколкото arm (ръка), но това по-малко популярно наименование показва откъде идва парчето. Разположено в горната част на предния крак, paleta предизвиква възхищение със своята сочност и вкус.
Въпреки че има доста фибри, плешката има и много мазнини, което я прави много вкусно месо. Въпреки това тя все още се смята за второ качество и обикновено се използва за приготвяне на яхнии и задушени ястия, а може да се смила или да се реже на пържоли.
Преден мускул
Предният мускул се намира в долната част на предния крак на говедото и се смята за един от най-здравословните парчета говеждо месо. Той е част с много фибри, малко мазнини и много колаген. Въпреки това е много вкусен.
Това парче може да бъде смляно, но по-често се използва в бульони, супи и като месо за тенджери. Поради количеството фибри, които съдържа, се нуждае от малко време за готвене, но вкусът му е добър.
Части на вола в задната част на тялото
Сега ще се запознаем с разфасовките на говедата, разположени в задната част на вола. Там са съсредоточени най-желаните, благородни и вкусни разфасовки, на които се възхищава кухнята на целия свят.
Покритие за филе
Покритието на филето се намира точно зад бута в горната част на вола, близо до мястото, където е термитникът. То е второкласно месо, поради което е по-евтино и не толкова търсено от известните световни ресторанти.
Времето за готвенето му е доста дълго и се дължи на голямото количество нерви, които придават на месото неравномерна текстура. Въпреки това то осигурява много вкусни ястия като яхнии, задушени ястия и задушени ястия.
Ребърно око от ребро или връх на филе
Горната част на филето е известна още като "rib eye". Тя се намира в говеждите ребра и се счита за второ качество месо, като има по-достъпна стойност на пазара.
Вижте също: Бразилски птици: запознайте се с красиви и буйни видове!Филето от ребра има много къси влакна, така че времето за готвене варира от средно до дълго. Поради това то често се използва в яхнии и задушени ястия, които позволяват месото да бъде много крехко.
Точка на иглата
Точката на иглата е разположена в последните ребра на бика, в долния край на бута. Това месо се смята за трето качество, с по-достъпни цени и малко търсено от големите ресторанти. Въпреки това то може да се използва много добре в някои обичайни бразилски ястия от ежедневието.
Обикновено се използва само като смляно месо и времето за готвене е доста дълго. Въпреки това може да се консумира цяло или на големи парчета, като се остави да се готви дълго време.
Тендерлойн
Този разрез е част от аристократичния вид на говедата и предизвиква възхищение у любителите на месото по целия свят. Тъй като е първокласен разрез на говеждо месо, той има много висока пазарна стойност. Поради това най-често се използва в изискани ястия и често се сервира печен или в пържоли. Разположен е зад ребрата в горната част.
Всичките му вкусови качества се дължат на перфектната комбинация от нетлъсто месо, покрито с дебел слой мазнина, която му придава много аромат по време на готвене. Не е чудно, че се използва в едно от най-обичаните ястия на бразилската кухня - пържолата на кон.
Тендерлойн
С много висока пазарна стойност, филе миньон, разположено под филето, присъства в най-скъпите менюта в света поради своята нежност и сочност.
Въпреки това това малко парче, което тежи най-много 2 кг, не е много вкусно, поради което изисква много подправки и добър готвач, който знае как да се справи с него.
Rump
Задната част на месото също е част от аристокрацията на говеждото месо. Тя се намира точно под пържолата и е смятана от мнозина за кралицата на месото. Това се дължи не само на вкуса ѝ, но и на нейната универсалност, като се среща в безброй ястия по напълно различни начини.
Ароматът му се дължи на меките влакна на разфасовката, от която се приготвят известните бейбифилд и крехки пържоли. Универсалността му е толкова голяма, че може да се използва на барбекю, като пържола, в яхнии, печено и дори задушено месо. истински деликатес!
Picanha
Това също е разфасовка, на която се възхищават готвачите на барбекю. Тя се намира точно на задника на бика, в горната му част. Това е първокласно месо, което присъства във всички пържоли и покорява всеки, който го опита.
Цялата тази слава се дължи на вкуса, крехкостта и сочността, които парчето притежава, в допълнение към слоя мазнина, който осигурява красива и предизвикваща слюноотделяне гледка, когато се свали от скарата. Въпреки че е най-известен в тази област, пиканха може да се предлага и като пържола и дори пържен. Един съвет е, че най-добрата част от това отлично парче е върхът.
Titty
Всъщност филето е малък разрез от бута и също се отнася към групата на първокласните меса. Този разрез, който се взема от долната част на говеждото месо, не е от най-вкусните, но въпреки това се радва на голямо възхищение.
Това се дължи на невероятната крехкост и сочност на месото, които позволяват с подходящи подправки да се приготвят чудесни ястия от тази разфасовка. Тя се приготвя много бързо и обикновено се сервира на скара, придружена от сос. Независимо от това, тя е и чудесен вариант за добро барбекю.
Пелена
Fraldinha е много малък разрез, разположен в долната част на бика, точно на стената на корема. Считан за второкласно месо, fraldinha има малко по-ниска цена от последните споменати разфасовки, но е много популярен в бразилската кухня.
Това малко парче има нерви, фибри и мазнини и е много крехко и сочно, което го прави полезно за много различни начини.
Патица
Патешкото месо завършва нашия списък с първокласни месни разфасовки. Те се намират между бута и филето, в долната част на говеждото месо. Месото е постно, но има много меки влакна, което придава на месото лекота и много интересен добър вкус, който е много търсен.
Заради своята крехкост те често се използват като пържоли, дори панирани, като ескалопи, яхнии и дори смляно месо. Това е много универсално първокласно говеждо месо, което задоволява почти всички вкусове.
Silverside
Меката горна част, както подсказва името ѝ, се намира там, където е бедрото на говеждото, точно в средата. Известна още като chã, chã de dentro и polpão, тази част е първокласно месо и е много разнообразна, когато става въпрос за ястия.
Това е меко месо с къси влакна, мазнини и нерви, поради което се използва в известни ястия като ескалоп и миланска пържола, както и в яхнии, печени ястия, хапки и рула. Освен това може да се използва и като отлична кайма.
Горна част
Това второкласно месо, както и филето, има и други наименования, като chã de fora, coxão de fora и lagarto chato.
Самото парче има дълги и твърди влакна с мазнина, разположена отвън. Поради това приготвянето му отнема много време. Coxão duro обикновено се използва за приготвяне на печени ястия, яхнии и вкусни пълнени меса, както и за печено говеждо месо.
Гущер
Това е още едно от най-добрите парчета месо, принадлежащо към благородния вид на говедата. Намира се близо до седалището, до филето. В някои части на Бразилия това парче е известно също като tatu (броненосец) и lagarto-branco (бял гущер).
Въпреки че е едно от благородните меса, гущерът е изненадващ с това, че е кръгъл, съставен от дълги и тънки влакна, което създава разрез с малко познания, твърд и сух. Нужни са няколко часа готвене, за да стане мек и вкусен, но все пак е член на благородството на говеждото месо.
Вижте също: Риба Джак Демпси: информация, характеристики и други!Мускул на гърба
Мускулът на задната четвъртина се намира под coxão duro и гущера, в долната част на задния крак на бика. Смята се за второ качество месо, но на някои места се възхищават от него заради osso-buco - разфасовка, направена от тази част.
Въпреки че у нас не се радва на голямо възхищение, задният четвъртити мускул е и едно от най-здравословните разфасовки. Той е богат на колаген и почти няма мазнини, но въпреки това е мек и сочен. Може да се използва като мляно месо или като месо за тенджера.
Освен това ползите от тях са толкова големи, че те са и отлични компоненти, които могат да се използват в бебешките храни. Защото освен колаген те имат и редица витамини.
Сега вече знаете всички разфасовки на говедата!
Говеждото месо е най-консумираното месо в света и вече знаете защо. Едно-единствено животно е способно да предложи богата гама от месни продукти с различни вкусове, текстури и хранителни вещества, които радват хиляди хора по целия свят.
За да приготвите добро ястие, е необходимо да познавате разфасовките на месото, така че в рецептата ви да се използва идеалното. От първокласни до третокласни меса, в ястието не липсва вкус. Дори и тези, които са по-леки, всичко, от което се нуждаете, е добра подправка, за да го овкусите.
Независимо дали става въпрос за голямо барбекю или за печено месо в семейна неделя, говеждото месо не оставя нищо за желаене. Сега, когато знаете кои са разфасовките и за какво са най-подходящи, е по-лесно да приготвите всичко - от строгонов до яхния.
