අන්තර්ගත වගුව
ගවයාගේ සියලුම කොටස් ඔබ දන්නවාද?
හරක් මස් යනු බ්‍රසීලියානු පිඟානේ ඉතා සුලභ දෙයක් වන අතර ජාතික ප්‍රදේශය පුරා අගය කරනු ලැබේ. එම විශිෂ්ට බාබකියු සඳහා හෝ සරල භාජන ස්ටීක් සඳහා වේවා, ගවමස් ගණන් කළ නොහැකි වට්ටෝරු වල ප්‍රධාන අංගයක් වන රටේ උතුරේ සිට දකුණට පවතී. නමුත්, සියල්ලට පසු, අපි පරිභෝජනය කරන ගවයාගේ කොටස් මොනවාදැයි ඔබ දන්නවාද?
ප්‍රායෝගිකව සියලුම ගවයන් භාවිතා කරනු ලැබේ, උච්ච මස් වල සිට වඩා සරල හා ලාභදායී ඒවා දක්වා. අපි කන මස් වල කොටස් ගවයා මත පිහිටා ඇත්තේ කොතැනද යන්න සහ එය අපගේ එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා කරන ආකාරය දැන ගැනීමට ඔබට අවශ්‍යද? එබැවින් ගවයාගේ පෙරමුනු සහ පසුපස කොටස ලෙස බෙදා ඇති සියලුම කොටස් පහතින් පරීක්ෂා කරන්න. අපි යමුද?
ගවයාගේ පෙරමුනේ කොටස්
ගොනාගේ ඉදිරි කොටස, නමට අනුව, ගවයාගේ ඉදිරිපස කොටසට අනුරූප වේ, එහි ඉදිරිපස දෙපාවලට පෙළගස්වා ඇත. , ගෙල දක්වා ඇතුළුව. මෙම කාමරයෙන් ඉවත් කරන ලද අප පරිභෝජනය කරන කොටස් 6 පහතින් සොයා බලන්න.
Breast Cut
බ්‍රෙස්ට් කට් එක බෙල්ලට යටින් පිහිටා ඇති අතර අස්ථි සහිත සහ රහිතව විකිණීමට ඇත. එය දෙවන වර්ගයේ මස් ලෙස සැලකෙන චක් මට්ටමේ එකම මට්ටමේ මස් වර්ගයකි. කෙසේ වෙතත්, එය සුප්රසිද්ධ සහ සාම්ප්‍රදායික කෑමවල කොටසක් වීම සඳහා බෙහෙවින් ප්රසිද්ධය.
මෙම කප්පාදුව විශාල මාංශ පේශි සහ තන්තු ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් එය දැඩි මස් ද වේ.කෑමක්. සැහැල්ලු ඒවා වුවද, එය කුළුබඩු කිරීමට හොඳ කුළුබඩුවක් අවශ්ය වේ.
විශාල බාබකියු හෝ ඉරිදා පවුලේ අය සමඟ රෝස් කළ හරක් මස් සඳහා, හරක් මස් බලාපොරොත්තු වීමට කිසිවක් ඉතිරි නොකරයි. දැන් ඔබ කප්පාදුව සහ ඒවා වඩාත් සුදුසු වන්නේ කුමක් සඳහාදැයි දන්නා බැවින්, ස්ට්‍රොගනොෆ් සිට ඉස්ටුවක් දක්වා සකස් කිරීම වඩාත් සරල ය.
බොහෝ ආහාර පිසීමේ කාලය අවශ්ය වේ. එසේ තිබියදීත්, බ්‍රිස්කට් සුප්රසිද්ධ carpaccio හි භාවිතා කිරීමට අමතරව, puchero නම් සම්ප්‍රදායික ආර්ජන්ටිනාවේ ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා ජනප්‍රිය විය. එය හරි කොහෙද? සමහරුන්ට එය අමුතු දෙයක් ලෙස පෙනුනද, මෙම සුවිශේෂී හරක් මස් කොටස අනුභව කරන බොහෝ දෙනෙක් සිටිති.සම්බන්ධක පටක, මේදය සහ මාංශ පේශි තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා, හරක් මස් වල මෙම කොටස තුන්වන අනුපාතය ලෙස සැලකේ. එනම්, එය පිසීමේදී එතරම් අගය නොකරන අතර වෙළඳපල තුළ අඩු අගයක් ඇත. එය පරිභෝජනය කිරීම සඳහා, එය ඉතා දැඩි මස් වන අතර එය පෑන් තුළ බොහෝ කාලයක් අවශ්ය වන බැවින්, එය හොඳින් පිසීමට අවශ්ය වේ.
Termite කොටස
බාබකියු ලෝලීන් සඳහා, මෙය වේ. බොහෝ සෙයින් පිට කරන වේයන් කොටස ගොනා. හම්ප් තුළ පිහිටා ඇති, වේයන් ප්‍රමුඛ මස් ලෙස සැලකේ, එනම්, එහි වෙළඳපල වටිනාකම පෙර ඒවාට වඩා වැඩි ය, නමුත් එය වඩාත්ම මිල අධික නොවේ.
බොහෝ ඉස්ම සහිත, වේයන් රසය කප්පාදුවේ ඇති මුදු මොළොක් බව සහ ඉරි සහිත මේදය පැමිණෙන්නේ ග්‍රිල් මත සැබෑ මංගල්‍යයක් බවට පත් වීමයි. එසේ තිබියදීත්, තන පුඩුව සහ ගිබා ලෙසද හැඳින්වෙන මෙම මස් ඉතා දිගු පිසීමේ කාලයක් ඇත.
Acem Cut
චක් එක පිහිටා ඇත්තේ ගෙල පිටුපසින් සහ ගොනාගේ හුත්තට යටින් ය. එය බ්‍රසීලියානු ජනගහනය විසින් බහුලව පරිභෝජනය කරනු ලබන්නේ යන කාරනය නිසායඑයින් සෑදිය හැකි විවිධ කෑම වර්ග සහ අනෙකුත් කැපුම්වලට සාපේක්ෂව වෙළඳපොලේ එහි මිල අඩුය.
මෙම කප්පාදුව බෙල්ලට වඩා හොඳයි, නමුත් එය කෙට්ටු මස් නිසා එය පළමු අගය නොවේ. Acem braised, තම්බා සහ රෝස් කළ හැක. ස්ටීක් සහ අඹරන ලද මස් වල භාවිතා කිරීමට අමතරව, සුප්රසිද්ධ පැස්ටා ඇති වේ.
Palette හෝ arm
මෙම කප්පාදුව වෙළඳපොලේ උරහිස් ලෙස දැකීම වඩාත් සුලභ ය. අතක් ලෙසට වඩා. නමුත් මෙම අඩු ජනප්‍රිය නම දැනටමත් අපට පෙන්නුම් කරන්නේ කප්පාදුව පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද යන්නයි. ඉදිරිපස පාදයේ මුදුනේ පිහිටා ඇති උරහිස එහි ඉස්ම සහිත බව සහ රසය සඳහා බොහෝ සෙයින් අගය කරයි.
හොඳ කෙඳි ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, උරහිසෙහි මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති අතර එය ඉතා රසවත් මස් වර්ගයක් බවට පත් කරයි. . එසේ තිබියදීත්, එය තවමත් දෙවන අනුපාත ලෙස සලකනු ලබන අතර බොහෝ විට ස්ටූ සහ ස්ටූ සෑදීමට භාවිතා කරයි, ඊට අමතරව ඇඹරීමට හෝ ස්ටීක් වලට කපා ඇත. ගවයාගේ ඉදිරිපස කකුලේ පහළ කොටස, සහ ගවයාගේ මස් කැබලිවලින් එකක් ලෙස සැලකේ. එය තන්තු ගොඩක්, මේදය ටිකක් සහ කොලජන් ගොඩක් සහිත කොටසකි. එසේ තිබියදීත්, එය ඉතා රසවත් වේ.
මෙම කප්පාදුව අඹරන්න පුළුවන්, නමුත් එය සුප් හොද්ද, සුප් සහ භාජන මස් ලෙස භාවිතා කරයි. පවතින තන්තු ප්රමාණය නිසා, එය පිසීම සඳහා නිශ්චිත කාලයක් අවශ්ය වේ, නමුත් රසය අපේක්ෂා කිරීමට කිසිවක් ඉතිරි නොකරයි.
කාමරයේ හරක් මස් කොටස්rear
දැන් අපි ගවයාගේ පිටුපස ඇති හරක් කැපුම් ගැන දැන ගනිමු. ලොව පුරා ආහාර පිසීමේදී වඩාත් ප්‍රියජනක, උතුම් හා රසවත් කප්පාදුව සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත්තේ එහි ය.
Filet Cover
ෆිලට් කවරය පිහිටා ඇත්තේ එහි මුදුනේ චක් එක පිටුපස ය. ගවයා, වේයන් සිටින තැනට යාබදව. එය දෙවන ශ්‍රේණියේ මස් වර්ගයකි, එබැවින් ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධ අවන්හල් විසින් මිල අඩු සහ එතරම් ඉල්ලුමක් නැත.
එහි පිසීමේ කාලය ඉතා දිගු වන අතර විශාල ස්නායු ප්‍රමාණයක් නිසා මස් වලට අසමාන වයනයක් ලබා දෙයි. . එසේ වුවද, එය තම්බන ලද, ස්ටූ කරන ලද සහ තැම්බූ කෑම වැනි ඉතා රසවත් කෑම සපයයි.
රිබ් ෆිලට් හෝ සර්ලොයින් ස්ටීක්
සර්ලොයින් කට් සර්ලොයින් ස්ටීක් ලෙසද හැඳින්වේ. එය ගවයාගේ ඉළ ඇටය මත පිහිටා ඇති අතර එය වෙළඳපොලේ වඩා දැරිය හැකි මිලක් සහිත දෙවන වර්ගයේ මස් ලෙස සැලකේ.
ඉළ ඇටයේ කෙටි කෙඳි ගොඩක් ඇති නිසා එහි පිසීමේ කාලය මධ්යම ප්රමාණයේ සිට වෙනස් වේ. දිගු කිරීමට. මේ නිසා මස් ඉතා මෘදු වීමට ඉඩ සලසන කලවම් සහ ඉස්ටුවක් සඳහා එය බොහෝ විට භාවිතා කරයි. , දම්වැලෙහි පහළ කොටසෙහි පැත්තෙහි. මෙය තුන්වන පන්තියේ මස් ලෙස සලකනු ලබන අතර, වඩා දැරිය හැකි මිල ගණන් සහ විශාල අවන්හල් විසින් සොයනු නොලැබේ. කෙසේ වෙතත්, එය ඉතා හොඳින් භාවිතා කළ හැකියවඩාත් සුලභ බ්‍රසීලියානු කෑම වර්ග
එය සාමාන්යයෙන් අඹරන ලද මස් ලෙස පමණක් භාවිතා වන අතර එහි පිසීමේ කාලය ඉතා දිගු වේ. කෙසේ වෙතත්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ විශාල කෑලි ලෙස පරිභෝජනය කළ හැකි අතර, එය බොහෝ ආහාර පිසීමට ඉඩ සලසයි.
කාසි ෆිලට්
මෙම කප්පාදුව ගවයන්ගේ වංශවත්කමේ කොටසක් වන අතර එය මස් ලෝලීන් විසින් බෙහෙවින් අගය කරනු ලැබේ. සහ ලොව පුරා, ලෝකය පුරා. එය ප්‍රධාන මස් වර්ගයක් වන නිසා එම කැපුම වෙළඳපොලේ ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, එය පිරිපහදු කළ දීසිවල බහුලව භාවිතා වන අතර බොහෝ විට පුලුස්සන ලද හෝ ස්ටීක්ස් වල සේවය කරනු ලැබේ. එය ඉහලින් ඇති ඉළ ඇටයට පිටුපසින් පිහිටා ඇත.
එහි සියලු රසය සහ ගුණය ආහාර පිසීමේදී විශාල රසයක් ලබා දෙන ලස්සන හා ඝන මේද තට්ටුවකින් ආවරණය වූ කෙට්ටු මස්වල පරිපූර්ණ සංයෝජනය නිසාය. එය බ්‍රසීලියානු ආහාරවල වඩාත් ප්‍රියමනාප කෑමක් වන අශ්ව පිටේ හරක් මස් වල භාවිතා කිරීම පුදුමයක් නොවේ.
Filet mignon
මෙය නියත වශයෙන්ම හරක් මස්වල උතුම්ම කැපුමයි. ඉතා ඉහළ වෙළඳපල වටිනාකමක් සහිතව, sirloin steak වලට පහළින් පිහිටා ඇති ෆිලට් මිග්නොන්, එහි මුදු මොළොක් බව සහ ඉස්ම සහිත බව නිසා ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික මෙනු වල පවතී.
මෙසේ වුවද, මෙම කුඩා කප්පාදුව, බරින් යුක්ත වේ. උපරිම 2 kg, එය ඉතා රසවත් නොවේ. ඒ නිසාම එයට කුළුබඩු ගොඩක් අවශ්ය වන අතර එය හැසිරවීමට දන්නා හොඳ කෝකියෙකු අවශ්ය වේ. සුප්රසිද්ධ ටාටාර් පිඟානෙහි මස් වල ගුණාත්මක භාවය අපේක්ෂා කිරීමට කිසිවක් ඉතිරි නොකරන අතර අමුවෙන් පවා පරිභෝජනය කරයි.
රම්ප්කින්
ඒරම්ප් ද ගව වංශාධිපතිත්වයේ කොටසකි. ඇය පිකන්හාට මදක් පහළින් සිටින අතර බොහෝ දෙනා විසින් මස් වල රැජින ලෙස සැලකේ. මෙයට හේතුව එහි රසය පමණක් නොව එහි බහුකාර්යතාවයි, සම්පූර්ණයෙන්ම විවිධ ආකාරවලින් අසංඛ්‍යාත කෑම වර්ගවල දක්නට ලැබේ.
රසය යනු කැපුමේ ඇති මෘදු කෙඳි, ඇතුළුව එයින් ලබා ගන්නා ප්‍රතිවිපාකයකි. සුප්රසිද්ධ ළදරු හරක් මස් සහ ටෙන්ඩර් ස්ටීක්. එහි බහුකාර්යතාව කෙතරම්ද යත්, එය ස්ටීක් වැනි බාබකියු, ස්ටූ, රෝස්ට් සහ බ්‍රයිස් කිරීමේදී පවා භාවිතා කළ හැකිය. සැබෑ ප්‍රණීත ආහාරයක්!
Picanha
මෙය ද ග්‍රිල් සූපවේදීන් විසින් බෙහෙවින් අගය කරන ලද කප්පාදුවකි. එය ඉහළින්ම, ගොනාගේ බට් මත පිහිටා ඇත. එය සියලුම මස් කඩවල තිබෙන උසස්ම තත්ත්වයේ මස් වර්ගයක් වන අතර, එය රස විඳින ඕනෑම අයෙකු ජය ගනී.
මෙම කීර්තියට හේතු වී ඇත්තේ කප්පාදුවේ ඇති රසය, මුදු මොළොක් බව සහ ඉස්ම සහිත බව සහ මේද තට්ටුවට අමතරව ඇය ග්‍රිල් එකෙන් බැස යන විට ලස්සන හා ලවණ සහිත දසුනකි. මෙම ප්‍රදේශයේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වුවද, පිකන්හා ස්ටීක් ලෙස හෝ බැදපු ලෙසද පිරිනැමිය හැකිය. ඉඟියක් නම්, මෙම විශිෂ්ට කැපුමේ හොඳම කොටස තුණ්ඩයයි.
මමින්හා
මමින්හා යනු, ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්‍රධාන මස් කාණ්ඩයට අයත් වන, රම්පයෙන් ගත් කුඩා කැපුමකි. . හරක් මස් වල පහළ කොටසෙන් ගත් මෙම කප්පාදුව රසවත්ම එකක් නොවේ, නමුත් එය තවමත් බෙහෙවින් අගය කරයි.
මෙය ඇදහිය නොහැකි තරම්ය.මස්වල මුදු මොළොක් බව සහ ඉස්ම සහිත බව, මෙම කප්පාදුවෙන් නියම කුළුබඩුවක් සමඟ විශිෂ්ට කෑම වර්ග සෑදීමට ඉඩ සලසයි. එය ඉතා ඉක්මනින් පිසින අතර සාමාන්යයෙන් සෝස් සමඟ පුලුස්සනු ලැබේ. එසේ තිබියදීත්, එය හොඳ බාබකියු සඳහා හොඳ විකල්පයකි.
Flank steak හෝ flank steak
Flank steak යනු ගවයාගේ පහළ පැත්තේ පිහිටා ඇති ඉතා කුඩා කැපුමකි. උදරයේ බිත්තිය. දෙවන ශ්‍රේණියේ මස් ලෙස සැලකෙන, ෆ්ලැන්ක් ස්ටේක් අවසාන වශයෙන් සඳහන් කළ කැපුම්වලට වඩා මදක් අඩු මිලක් ඇත, නමුත් බ්‍රසීලියානු ආහාර පිසීමේදී එය බෙහෙවින් අගය කරනු ලැබේ.
බලන්න: මොංගල් බල්ලා හමුවන්න: සම්භවය, මිල, රැකවරණය සහ තවත් දේමෙම කුඩා කැපුම ස්නායු, තන්තු සහ මේද ඇති අතර ඉතා මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ. , එය විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කරයි. බාබකියුවල අගය කිරීමට අමතරව, ප්‍රසිද්ධ ස්ට්‍රොගනොෆ්වල, මස් කටුවල සහ භාජනවල රෝස්ට්වල පවා පැති ස්ටීක් පවතී. මස් වලින්. ඒවා ගවයාගේ පතුලේ, රම්ප් සහ මෘදු කුෂන් අතර පිහිටා ඇත. මස් කෙට්ටුයි, නමුත් මෘදු තන්තු ගොඩක් ඇති අතර එමඟින් මස් වලට සැහැල්ලු බවක් සහ ඉතා රසවත් හොඳ රසයක් ලබා දෙන අතර එය විශාල ඉල්ලුමක් පවතී.
එහි මුදු මොළොක් බව නිසා එය බොහෝ විට ස්ටීක්ස් ලෙස භාවිතා කරයි. මිලානීස්. ඔවුන් ද escalope, තම්බා, ස්ටූ කර සහ බිම් මස් පවා සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. එය ඉතා බහුකාර්ය ප්‍රමුඛ මස් වර්ගයක් වන අතර එය සෑම රසයක්ම පාහේ සතුටු කරයි.
කොක්සෝ මවුල්
මෘදු කුෂන්, එහි නමට අනුව, ගවයාගේ කලවා ඇති ස්ථානයේ, හරි මැද පිහිටා ඇත. chã, chã de Dentro සහ polpão ලෙසද හඳුන්වනු ලබන මෙම කප්පාදුව ප්‍රධාන මස් වර්ගයක් වන අතර, කෑම වර්ග සම්බන්ධයෙන්ද තරමක් බහුකාර්ය වේ.
මෙය කෙටි කෙඳි, මේදය සහ සනාල සහිත මෘදු මස් වර්ගයකි. මේ හේතුව නිසා, එය escalope සහ breaded steak වැනි සුප්රසිද්ධ කෑම වර්ගවල මෙන්ම, ස්ටූස්, රෝස්ට්, කැඩුණු සහ රෝල් කරන ලද ආහාරවල දක්නට ලැබේ. ඊට අමතරව, එය විශිෂ්ට අඹරන ලද මස් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.
බලන්න: ඉරිඟු සර්ප සඳහා Terrarium: එකලස් කරන ආකාරය, මිල, ප්රමාණය සහ තවත් දේ ඉගෙන ගන්නට්රම් පෑඩ්
දෘඩ පෑඩය හරියටම මෘදු පෑඩ් යට, ගවයාගේ කකුලේ කොටසේ ඇත. මෙම දෙවන ශ්‍රේණියේ මස්, මෙන්ම coxão mole, chã de fora, coxão de fora සහ Lizard flat වැනි වෙනත් නම් ඇත.
කපනයෙහිම බාහිර කොටසෙහි දේශීයකරණය වූ මේදය සහිත දිගු, තද කෙඳි ඇත. . මේ නිසා, එහි පිසීමේ කාලය දිගු වේ. දෘඪ coxão සාමාන්යයෙන් භාජන රෝස්ට්, ස්ටූ සහ රසවත් පිරවූ මස් මෙන්ම රෝස්ට් හරක් මස් සෑදීමට භාවිතා කරයි.
Lizard
මෙය ගව වංශාධිපතීන්ට අයත් තවත් ප්‍රධාන මස් වර්ගයකි. ගොනාගේ බට් එක අසල, මෘදු කොක්සාඕ අසල පිහිටා ඇත. බ්‍රසීලයේ සමහර ස්ථානවල මෙම කප්පාදුව ආමඩිලෝ සහ සුදු කටුස්සා ලෙසද හැඳින්වේ.
උතුම් මස්වල කොටසක් වුවද, කටුස්සා වටකුරු, දිගු හා සිහින් කෙඳි වලින් සෑදී ඇති අතර එමඟින් කැපුමක් ඇති කරයි. අඩු දැනුමක් සමග, අමාරු සහවියළි. එය මෘදු හා රසවත් වීමට පැය කිහිපයක් පිසීම අවශ්ය වේ, නමුත් එය තවමත් හරක් මස් වංශාධිපතිත්වයේ සාමාජිකයෙකි.
හින්ඩ් මාංශ පේශි
පසුපස මාංශ පේශී දෘඪ පෑඩය යටතේ සොයාගත හැකිය. කටුස්සා, ගවයාගේ පසුපස කකුලේ පහළ කොටසෙහි. එය දෙවන වර්ගයේ මස් ලෙස සැලකේ, නමුත් සමහර තැන් වල එය ඉතා අගය කරනු ලබන්නේ osso-buco, එම කොටසෙන් ගන්නා ලද කැපුමක් නිසාය.
අපේ ජාතික භූමිය තුළ එතරම් අගය නොකළත්, පසුපස මාංශ පේශි වේ. සෞඛ්ය සම්පන්න කප්පාදුවලින් එකකි. එය කොලජන් වලින් පොහොසත් වන අතර මේදය පාහේ නැත, නමුත් එය ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත කප්පාදුවකි. එය අඹරන ලද මස් ලෙස හෝ බඳුන් මස් ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි.
ඊට අමතරව, එහි ප්රතිලාභ කොතරම් විශාලද යත්, එය ළදරු ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකි විශිෂ්ට සංරචකයකි. මක්නිසාද යත්, කොලජන් වලට අමතරව, ඔවුන් සතුව විටමින් මාලාවක් ඇත.
දැන් ඔබ සියලු හරක් මස් කැපීම් දන්නවා!
ලෝකයේ වැඩිපුරම පරිභෝජනය කරන මස් හරක් මස් වන අතර, ඒ මන්දැයි දැන් ඔබ දන්නවා. තනි සතෙකුට විවිධ රසයන්, වයනය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහිත පොහොසත් පරාසයක මස් විකල්ප සැපයීමට හැකියාව ඇත, ලොව පුරා සිටින දහස් සංඛ්‍යාත මිනිසුන් සතුටු කරයි.
හොඳ කෑමක් සෑදීමට, මස් කැබලි දැන ගැනීම අවශ්ය වේ. මස්, එම නිසා ඔබේ වට්ටෝරුවෙහි භාවිතා වේ. පළමු පන්තියේ සිට තුන්වන පන්තියේ මස් දක්වා, එහි රසයේ අඩුවක් නැත
