Taula de continguts
Coneixes totes les parts del bou?
La carn de vedella és una cosa molt comuna al plat brasiler i admirada a tot el territori nacional. Ja sigui per a aquesta excel·lent barbacoa o per un simple filet d'olla, la carn de vedella és present del nord al sud del país, sent una peça clau d'innombrables receptes. Però, al cap i a la fi, saps quines parts del bou consumim?
Pràcticament s'utilitza tot el bou, des de carns nobles fins a les que són molt més senzilles i econòmiques. Vols saber millor on es troben les parts de la carn que mengem al bou i també saber com la fem servir en el nostre dia a dia? Així que comproveu a continuació totes les parts del bou dividides en quart anterior i quart posterior. Anem?
Parts del bou al quart anterior
El quart anterior del bou, com el seu nom indica, correspon a la part davantera del bou, alineada amb les seves potes davanteres. , inclòs fins al coll. Descobriu a continuació les 6 parts que consumim retirades d'aquesta sala.
Tall de pit
El tall de pit es troba sota el coll i es pot trobar a la venda amb i sense os. És una carn que està al mateix nivell que el mandril, considerada carn de segona categoria. No obstant això, és bastant famós per formar part de plats coneguts i tradicionals.
Aquest tall té una gran quantitat de múscul i fibra, per la qual cosa també és una carn dura,plat. Fins i tot els més lleugers, només necessiten un bon condiment per condimentar-lo.
Ja sigui per a una gran barbacoa o un rostit de vedella un diumenge amb la família, la vedella no deixa res a desitjar. Ara que ja coneixeu els talls i per a què són millors, és més senzill canviar la preparació d'un stroganoff a un guisat.
necessitar molt de temps de cocció. Malgrat això, el bret es va fer popular per ser utilitzat en la recepta tradicional argentina de guisat anomenada puchero, a més d'utilitzar-se en el famós carpaccio.Col
Col de vedella no és molt difícil d'imaginar. on és correcte? A alguns els pot semblar estrany, però hi ha molta gent que menja aquesta peculiar part de la carn de vedella.
A causa de la gran quantitat de teixit conjuntiu, greix i fibra muscular, aquesta part de vedella es considera de tercera categoria. És a dir, no és molt admirat a la cuina i té un valor inferior als mercats. Per consumir-lo cal cuinar-lo bé, ja que és una carn molt dura i necessita molt de temps a la paella.
Part de tèrmits
Per als amants de la barbacoa, aquesta és la part de tèrmits bou que deixa molts bavejant. Situat a la gepa, el tèrmit es considera una carn de primera, és a dir, el seu valor de mercat és superior al de les anteriors, però tampoc és el més car.
Amb molta sucosa, el sabor del tèrmit. prové de la tendresa i el greix ratllat que té el tall, convertint-se en una autèntica festa a les graelles. Malgrat això, aquesta carn, també coneguda com mugró i giba, té un temps de cocció molt llarg.
Tall Acem
El mandril es troba just darrere del coll i sota la gepa del bou. És àmpliament consumit per la població brasilera pel fet quevarietat de plats que se'n poden fer i el seu preu més baix al mercat en comparació amb altres talls.
Aquest tall és millor que el coll, però tampoc és de primera perquè és una carn magra. L'acem es pot cuinar, bullir i rostir. A més de poder utilitzar-se també en filet i carn picada, resultant en la famosa pasta.
Paleta o braç
És més habitual veure aquest tall als mercats com una espatlla. que com un braç. Però aquest nom menys popular ja ens mostra d'on ve el tall. Situada a la part superior de la pota davantera, l'espatlla és molt admirada per la seva sucosa i el seu sabor.
Tot i tenir una bona quantitat de fibra, l'espatlla també té molt de greix, fet que la converteix en una carn molt saborosa. . Malgrat això, encara es considera de segona categoria i sovint s'utilitza per fer estofats i guisats, a més de ser mòlt o tallat en filets.
Múscul de la pota anterior
El múscul de la pota davantera està situat a sobre. la part inferior de la pota davantera del bou, i es considera un dels talls de carn més saludables del bou. És una part amb molta fibra, poc greix i molt col·lagen. Tot i això, és molt saborós.
Aquest tall es pot mòlt, però s'utilitza més en brous, sopes i com a carn d'olla. A causa de la quantitat de fibra present, necessita un cert temps per cuinar, però el sabor no deixa res a desitjar.
Parts de la carn de vedella a l'habitació.posterior
Ara anem a conèixer els talls de boví situats a la part posterior del bou. És allà on es concentren els talls més desitjats, nobles i saborosos, admirats per la cuina d'arreu del món.
Coberta de filet
La tapa de filet es troba just darrere del mandril a la part superior del el bou, al costat d'on hi ha el tèrmit. Es tracta d'una carn de segona categoria, per tant, més econòmica i no tan buscada pels restaurants famosos d'arreu del món.
El seu temps de cocció és molt llarg i es deu a la gran quantitat de nervis, que confereixen a la carn una textura desigual. . Tot i així, ofereix plats molt saborosos com ara bullits, guisats i saltejats.
Filet de costella o entrecot
El tall de llom també es coneix com a entrecot. Es troba a la costella del bou i es considera una carn de segona categoria, amb un preu més assequible al mercat.
El filet de costella té moltes fibres curtes, per la qual cosa el seu temps de cocció varia de mitjà. a llarg. Per això, s'utilitza sovint en guisats i guisats, que permeten que la carn quedi molt tendra.
Punta de l'agulla
La punta de l'agulla es troba a les darreres costelles del bou, a les el costat de la part inferior del martell de cadena. Es considera una carn de tercera categoria, amb preus més assequibles i poc buscada pels grans restaurants. No obstant això, es pot utilitzar molt béalguns dels plats brasilers més comuns
Se sol utilitzar només com a carn mòlta i el seu temps de cocció és molt llarg. Tanmateix, també es pot consumir sencer o en trossos grans, la qual cosa permet cuinar molt.
Filet de moneda
Aquest tall forma part de la noblesa bovina, i és molt admirat pels amants de la carn. i arreu del món.el món. Com que és una carn de primera qualitat, el tall té un valor molt alt al mercat. En conseqüència, s'utilitza més en plats refinats i sovint se serveix rostit o en filets. Es troba darrere del filet de costella a la part superior.
Vegeu també: Pomerania: preu, costos i cura del gosTot el seu sabor i qualitat es deu a la perfecta combinació de carn magra coberta d'una bonica i gruixuda capa de greix, que dóna molt de sabor durant la cocció. No és d'estranyar que s'utilitzi en un dels plats més estimats de la cuina brasilera, la vedella a cavall.
Filet mignon
Sens dubte, aquest és el tall de vedella més noble. Amb un valor de mercat molt elevat, el filet mignon, situat a sota del filet de llom, està present a les cartes més cares del món per la seva tendresa i sucosa.
Malgrat això, aquest petit tall, que pesa un màxim de 2 kg, no és molt saborós. Per això requereix moltes espècies i un bon cuiner que sàpiga manejar-ho. La qualitat de la carn no deixa res a desitjar, i fins i tot es consumeix crua, en el famós plat de tàrtar.
Rumpkin
Agrop també forma part de la noblesa bovina. Està just a sota de la picanha i és considerada, per molts, com la reina de les carns. Això es deu no només al seu sabor sinó també a la seva versatilitat, trobant-se en innombrables plats de maneres totalment diferents.
El sabor és conseqüència de les fibres suaus que té el tall, que se'n prenen, entre d'altres. la famosa vedella i bistec tendre. La seva versatilitat és tan gran que es pot utilitzar en barbacoes, com el bistec, en guisats, rostits i fins i tot brasats. Una autèntica delícia!
Picanha
Aquest també és un tall molt admirat pels xefs de brasa. Es troba just a la culata del bou, a la part superior. Es tracta d'una carn de primera qualitat present a totes les brasseries, conquerint a qualsevol que la tasta.
Tota aquesta fama es deu al sabor, tendresa i sucosa que té el tall, a més de la capa de greix que aporta un visió bonica i salivante mentre baixa de la graella. Tot i ser més famosa en aquesta zona, la picanha també es pot oferir com a bistec o fins i tot fregida. Un consell és que la millor part d'aquest excel·lent tall és la punta.
Maminha
La maminha és, de fet, un petit tall tret de la gropa, també pertanyent al grup de les carns primes. . Tret de la part baixa de la vedella, aquest tall no és dels més saborosos, però encara és força admirat.
Això es deu a l'increïbletendresa i sucós de la carn, que permet, amb el condiment adequat, fer grans plats d'aquest tall. Es cuina molt ràpid i se sol servir rostit amb una salsa. Malgrat això, també és una opció fantàstica per fer una bona barbacoa.
Bistec de flanc o bistec de flanc
El bistec de flanc és un tall molt petit situat a la part inferior del bou, just a sobre la paret de l'abdomen. Considerada una carn de segona categoria, el bistec té un preu una mica més baix que els darrers talls esmentats, però és molt admirat a la cuina brasilera.
Aquest petit tall té nervis, fibres i greix, sent molt tendre i sucosa. , el que fa que s'utilitzi de moltes maneres diferents. A més d'apreciar-se a les barbacoes, el bistec també està present al famós stroganoff, a les broquetes de carn i fins i tot als rostits.
Patinho
Patinho acaba la nostra llista de plats. de carn. Es troben entre la gropa i el coixí tou, al fons del bou. La carn és magra, però té moltes fibres toves, la qual cosa atorga a la carn una lleugeresa i un bon sabor molt interessant i molt demandada.
Per la seva tendresa, s'utilitza sovint com a filets, entre ells la milanesa. També s'utilitzen en l'elaboració d'escalopes, carns bullides, guisades i fins i tot mòltes. És una carn prime molt versàtil que agrada a gairebé tots els gustos.
Mole de Coxão
El coixí suau, com el seu nom indica, està situat on hi hauria la cuixa del bou, just al mig. També conegut com chã, chã de Dentro i polpão, aquest tall és una carn de primera, i també és força versàtil pel que fa als plats.
És una carn tova que té fibres curtes, greix i nervis. Per aquest motiu, apareix en plats famosos com l'escalope i el bistec arrebossat, així com en guisats, rostits, trossejats i enrotllats. A més, també es pot utilitzar com a excel·lent carn mòlta.
Coixinet de trum
El coixinet dur està just sota el coixinet tou, a la part de la pota del bou. Aquesta carn de segona categoria, a més de coxão mole, té altres noms com ara, chã de fora, coxão de fora i llangardaix pla.
El tall en si té fibres llargues i dures amb greix localitzat a la part externa. . Per això, el seu temps de cocció és llarg. El coxão dur s'acostuma a fer rostits d'olla, guisats i delicioses carns farcides, així com carn de vedella rostida.
Llangardaix
Aquesta és una altra carn privilegiada de la noblesa bovina. Situat al costat de la culata del bou, just al costat del coxão tou. En alguns llocs del Brasil, aquest tall també es coneix com armadillo i sargantana blanca.
Tot i formar part de les carns nobles, el llangardaix sorprèn per ser arrodonit, format per fibres llargues i primes, que genera un tall. amb poc saber, dur isec. Necessita unes quantes hores de cocció per tornar-se tendre i saborós, però encara és membre de la noblesa de la vedella.
Múscul posterior
El múscul posterior es pot trobar sota el coixinet dur i el sargantana, a la part inferior de la pota posterior del bou. Es considera una carn de segona categoria, però en alguns llocs és molt admirada per l'osso-buco, un tall extret d'aquella part.
Tot i que poc admirat al nostre territori nacional, el múscul posterior és també un dels talls més saludables. És ric en col·lagen i gairebé no té greix, però és un tall tendre i sucós. És una gran opció per ser utilitzada com a carn mòlta o com a carn d'olla.
A més, els seus beneficis són tan grans que també és un excel·lent component per ser utilitzat en l'alimentació infantil. Perquè, a més de col·lagen, tenen una sèrie de vitamines.
Ara ja coneixeu tots els talls de vedella!
La carn de vedella és la carn més consumida del món, i ara ja saps per què. Un sol animal és capaç d'oferir una rica varietat d'opcions de carn amb diferents sabors, textures i nutrients, agradant a milers de persones arreu del món.
Vegeu també: Quin és el preu d'un porc mini? Veure el valor i els costos de creació!Per fer un bon plat, cal conèixer els talls de carn. carn, de manera que aquest ideal s'utilitza a la teva recepta. Des de les carns de primera fins a les de tercera, no hi falta sabor a la
