Innehållsförteckning
Känner du till alla delar av tjuren?
Nötkött är något mycket vanligt på den brasilianska tallriken och beundras över hela landet. Oavsett om det är för att göra den utmärkta grillrätten eller en enkel pannbiff, finns nötkött från norr till söder i landet och är en viktig del av otaliga recept. Men när allt kommer omkring, vet du vilka delar av nötköttet vi konsumerar?
Praktiskt taget allt från nötkött används, från ädla köttbitar till enkla och billiga. Vill du veta mer om var delarna av det kött vi äter finns och hur vi använder dem i vårt dagliga liv? Kolla då in alla delar av nötkreaturen som delas in i fram- och bakdelar. Ska vi gå?
Delar av en stut i framkvartsparten
Den främre delen av stuten, som namnet antyder, motsvarar den främre delen av stuten, i linje upp till frambenen, inklusive upp till halsen. Lär dig nedan de 6 delar vi konsumerar från denna fjärdedel.
Se även: German Dane: komplett guide med profil, pris och mycket mer!Trimning av bröstkorg
Bringans styckningsdel ligger under halsen och kan säljas med eller utan ben. Det är ett kött som ligger på samma nivå som chuck, som anses vara ett andra klassens kött. Det är dock ganska känt för att vara en del av välkända och traditionella rätter.
Denna styckningsdel har en stor mängd muskler och fibrer, så det är också ett segt kött som kräver lång tillagningstid. Trots detta blev bringan populär för att den användes i den traditionella argentinska grytan puchero, och den används också i den berömda carpaccion.
Hals
Oxhalsen är inte alltför svår att föreställa sig var den finns, eller hur? Det kan verka konstigt för vissa, men det finns många människor som äter denna märkliga del av nötkreaturet.
På grund av den stora mängden bindväv, fett och muskelfibrer betraktas denna del av nötköttet som tredje klass, dvs. det är inte särskilt beundrat i matlagningen och har ett lägre värde på marknaden. För att äta det är det nödvändigt att tillaga det väl, eftersom det är ett mycket segt kött och behöver mycket tid i pannan.
En del av termiten
För grillälskare är detta den del av biffen som får många att dregla. Termiten ligger i puckeln och anses vara ett prima kött, vilket innebär att dess marknadsvärde är högre än de tidigare, men det är inte heller det dyraste.
Se även: Kan hundar äta sötpotatis? Se fördelar och skötselTermitens saftiga smak kommer från dess mörhet och fettet som finns i köttet, vilket gör det till en riktig fest på grillen. Detta kött, även känt som nippel och giba, tar dock lång tid att tillaga.
Styckning av oxfilé
Köttet sitter precis bakom nacken och under puckeln och konsumeras i stor utsträckning av den brasilianska befolkningen på grund av de många olika rätter som kan tillagas av det och dess lägre pris på marknaden jämfört med andra styckningsdetaljer.
Denna styckningsdel är bättre än halsen, men det är inte heller en förstklassig styckningsdel, eftersom det är ett magert kött. Chuck chuck kan bräseras, kokas och rostas och kan också användas i biffar och köttfärs, vilket resulterar i den berömda makaronerna.
Palett eller arm
Det är vanligare att denna styckningsdel kallas paleta (axel) än arm på marknaderna, men detta mindre populära namn visar var styckningsdelen kommer ifrån. Paleta ligger på toppen av frambenet och är mycket beundrad för sin saftighet och smak.
Trots att skulderbladet innehåller en hel del fibrer innehåller det också mycket fett, vilket gör det till ett mycket smakrikt kött. Trots detta anses det fortfarande vara av andra klass och används vanligtvis för att göra grytor och stuvningar och kan malas eller skäras i biffar.
Främre muskel
Den främre muskeln sitter i den nedre delen av nötköttets framben och anses vara en av de hälsosammaste styckningsdelarna av nötkött. Det är en del med mycket fibrer, lite fett och mycket kollagen. Trots detta är den mycket välsmakande.
Denna styckningsdel kan malas, men den används oftare i buljonger, soppor och som grytkött. På grund av fiberinnehållet behöver den lite tid att tillaga, men den har en god smak.
Delar av styrningen i bakkvartsparten
Nu ska vi bekanta oss med de styckningsdetaljer som finns längst bak i stallet. Det är här de mest åtråvärda, ädla och välsmakande styckningsdetaljerna koncentreras, beundrade av hela världens kök.
Skydd för filé
Filétlocket ligger precis bakom chucken i den övre delen av stallet, nära där termiten befinner sig. Det är ett andra klassens kött, därför billigare och inte så eftertraktat av världens berömda restauranger.
Tillagningstiden är ganska lång och beror på den stora mängden nerver, som ger köttet en ojämn konsistens. Trots det ger det mycket goda rätter som grytor, stuvningar och bräseringar.
Rib Eye av revbensspjäll eller ytterfilé
Den övre delen av ryggbiffen är även känd som rib eye. Den ligger i revbenen och anses vara ett andra klassens kött, som har ett mer tillgängligt värde på marknaden.
Revbensfilén har många korta fibrer, så tillagningstiden varierar från medel till lång. På grund av detta används den ofta i grytor och grytstekar, vilket gör att köttet blir mycket mört.
Nålspets
Nålspetsen sitter i oxens sista revben, i den nedre delen av kotlettraden. Detta kött anses vara av tredje klass, har mer tillgängliga priser och efterfrågas inte mycket av de stora restaurangerna. Det kan dock användas mycket bra i några vanliga brasilianska vardagsrätter
Det används vanligtvis endast som köttfärs och tillagningstiden är ganska lång. Det kan dock också ätas helt eller i stora bitar om det tillagas under lång tid.
Oxfilé
Denna styckningsdel är en del av nötkreatursadeln och beundras av köttälskare över hela världen. Eftersom det är en förstklassig styckningsdel har den ett mycket högt marknadsvärde. Följaktligen används den oftast i raffinerade rätter och serveras ofta stekt eller i biffar. Den ligger bakom revbensspjället längst upp.
All dess smak och kvalitet beror på den perfekta kombinationen av magert kött som täcks av ett tjockt lager fett, vilket ger det mycket smak under tillagningen. Det är inte konstigt att det används i en av de mest älskade rätterna i det brasilianska köket, biffen på hästryggen.
Oxfilé
Detta är definitivt den ädlaste styckningsdetaljen. Filet mignon, som ligger under ryggbiffen, har ett mycket högt marknadsvärde och finns med på de dyraste menyerna i världen tack vare sin mörhet och saftighet.
Trots detta är denna lilla styckningsdel, som väger högst 2 kg, inte särskilt smakrik, vilket är anledningen till att den kräver mycket kryddor och en bra kock som vet hur man hanterar den.
Rump
Rumpan är också en del av nötköttets adel. Den ligger strax under rumpsteken och anses av många vara köttets drottning. Detta beror inte bara på dess smak utan också på dess mångsidighet, som finns i otaliga rätter på helt olika sätt.
Dess smak är en följd av de mjuka fibrerna i styckningsdelen, som används för att göra den berömda babybiffen och den möra biffen. Dess mångsidighet är så stor att den kan användas på grillen, som biff, i grytor, stekar och till och med stuvningar. En riktig delikatess!
Picanha
Det här är också en styckningsdetalj som grillkockar beundrar mycket. Den sitter precis på oxens bakdel, i den övre delen. Det är ett förstklassigt kött som finns på alla stekhus och som erövrar alla som smakar på det.
All denna berömmelse beror på den smak, mörhet och saftighet som styckningsdelen har, förutom fettlagret som ger en vacker och saliverande vy när den kommer från grillen. Även om den är mest känd i detta område, kan picanha också erbjudas som biff och till och med stekt. Ett tips är att den bästa delen av denna utmärkta styckning är spetsen.
Titty
Oxfilén är egentligen en liten styckningsdetalj som tas från ryggbiffen, och den tillhör också gruppen av primörer. Denna styckningsdetalj tas från den nedre delen av nötköttet och är inte en av de godaste, men den är ändå mycket beundrad.
Detta beror på köttets otroliga mörhet och saftighet, som med rätt kryddning gör det möjligt att göra fantastiska rätter av detta snitt. Det kokar mycket snabbt och serveras vanligtvis grillat tillsammans med en sås. Ändå är det också ett bra alternativ för en bra grillfest.
Blöja
Fraldinha är en mycket liten styckningsdetalj som ligger på den nedre sidan av steken, precis vid bukväggen. Fraldinha anses vara ett andra klassens kött och har ett något lägre pris än de sist nämnda styckningsdetaljerna, men är mycket uppskattat i det brasilianska köket.
Denna lilla styckningsdel har nerver, fibrer och fett och är mycket mör och saftig, vilket gör den användbar på många olika sätt.
Ankunge
Ankan avslutar vår lista över de bästa styckningsdetaljerna. De ligger mellan rygg och filé, i nötköttets nedre del. Köttet är magert men har många mjuka fibrer, vilket ger köttet en lätthet och en mycket intressant god smak som är mycket efterfrågad.
På grund av sin mörhet används de ofta som biffar, även panerade, som escalopes, grytor och även köttfärs. Det är ett mycket mångsidigt förstklassigt nötkött som tillfredsställer nästan alla smaker.
Silversida
Soft topside, som namnet antyder, är placerad där låret på nötköttet skulle vara, precis i mitten. Även känd som chã, chã de dentro och polpão, är denna styckningsdel en förstklassig köttbit och är också mycket mångsidig när det gäller rätter.
Det är ett mjukt kött med korta fibrer, fett och nerver, vilket gör att det förekommer i berömda rätter som escalope och milanesisk stek, liksom i grytor, stekar, bitar och rullar. Dessutom kan det också användas som utmärkt köttfärs.
Toppsidan
Detta andra klassens kött, liksom den mjuka ovansidan, har andra namn som chã de fora, coxão de fora och lagarto chato.
Själva styckningsdelen har långa, hårda fibrer med fett på utsidan. På grund av detta tar det lång tid att tillaga. Coxão duro används vanligtvis till grytor, stuvningar och de läckra fyllda köttbitarna samt rostbiff.
Ödla
Detta är ytterligare en av de främsta styckningsdelarna av nötkreatur. Den ligger nära skinkan, precis bredvid filén. I vissa delar av Brasilien är denna styckningsdel också känd som tatu (armadillo) och lagarto-branco (vit ödla).
Även om det är ett av de ädla köttarterna är ödlan överraskande för att den är rund, består av långa och magra fibrer, vilket genererar ett snitt med lite kunskap, hårt och torrt. Den behöver några timmars tillagning för att bli mjuk och smakrik, men den är fortfarande en medlem av adeln av nötkött.
Muskel i ryggen
Bakkvartsmuskeln finns under coxão duro och ödlan, på bakbenets nedre del. Den anses vara ett andra klassens kött, men på vissa ställen är den mycket uppskattad på grund av osso-buco, en styckningsdetalj som tas från denna del.
Trots att bakkvartsmuskeln inte är så beundrad i vårt land är den också en av de nyttigaste styckningsdelarna. Den är rik på kollagen och har nästan inget fett, men ändå är den en mjuk och saftig styckningsdel. Den är ett utmärkt alternativ att använda som köttfärs eller som grytkött.
Dessutom är deras fördelar så stora att de också är utmärkta komponenter att använda i barnmat. För förutom kollagen har de en rad vitaminer.
Nu vet du allt om nötkreaturens styckningsdetaljer!
Nötkött är det mest konsumerade köttet i världen, och nu vet du varför. Ett enda djur kan erbjuda ett rikt utbud av köttalternativ med olika smaker, texturer och näringsämnen, som tillfredsställer tusentals människor över hela världen.
För att göra en god rätt är det nödvändigt att känna till köttstyckena, så att det perfekta köttet används i ditt recept. Från förstklassigt till tredjeklassigt kött finns det ingen brist på smak i rätten. Även de som är lättare, allt du behöver är en bra krydda för att krydda upp det.
Oavsett om det gäller en stor grillfest eller en stek på familjesöndagen lämnar nötköttet inget övrigt att önska. Nu när du känner till styckningsdetaljerna och vad de passar bäst till är det lättare att tillaga allt från en strogonoff till en gryta.
