കാളയുടെ ഭാഗങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? ഇറച്ചി മുറിച്ച തരങ്ങൾ കാണുക!

കാളയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ?

ബീഫ് ബ്രസീലിയൻ പ്ലേറ്റിൽ വളരെ സാധാരണമായ ഒന്നാണ്, ദേശീയ പ്രദേശത്തുടനീളം ആരാധിക്കപ്പെടുന്നു. ആ മികച്ച ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലളിതമായ പോട്ട് സ്റ്റീക്ക് വേണ്ടിയാണെങ്കിലും, ബീഫ് രാജ്യത്തിന്റെ വടക്ക് മുതൽ തെക്ക് വരെ ഉണ്ട്, ഇത് എണ്ണമറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. പക്ഷേ, എല്ലാത്തിനുമുപരി, കാളയുടെ ഏതൊക്കെ ഭാഗങ്ങളാണ് നമ്മൾ കഴിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

പ്രായോഗികമായി എല്ലാ കാളയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കുലീനമായ മാംസം മുതൽ വളരെ ലളിതവും വിലകുറഞ്ഞതുമായവ വരെ. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന മാംസത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ കാളയിൽ എവിടെയാണെന്ന് നന്നായി അറിയാനും അത് നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നറിയാനും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? അതിനാൽ കാളയുടെ മുൻഭാഗവും പിൻഭാഗവുമായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ചുവടെ പരിശോധിക്കുക. നമുക്ക് പോകാം?

മുൻഭാഗത്തെ കാളയുടെ ഭാഗങ്ങൾ

കാളയുടെ മുൻഭാഗം, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, കാളയുടെ മുൻഭാഗവുമായി, അതിന്റെ മുൻകാലുകളുമായി വിന്യസിച്ചിരിക്കുന്നു. , കഴുത്ത് വരെ ഉൾപ്പെടെ. ഈ മുറിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത 6 ഭാഗങ്ങൾ ചുവടെ കണ്ടെത്തുക.

ബ്രെസ്റ്റ് കട്ട്

കഴുത്തിന് താഴെയാണ് ബ്രെസ്റ്റ് കട്ട് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, ഇത് എല്ലിനൊപ്പവും അല്ലാതെയും വിൽക്കാൻ കഴിയും. രണ്ടാംതരം മാംസമായി കണക്കാക്കുന്ന ചക്കിന്റെ അതേ നിലവാരത്തിലുള്ള മാംസമാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, അറിയപ്പെടുന്നതും പരമ്പരാഗതവുമായ വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമെന്ന നിലയിൽ ഇത് വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്.

ഈ കട്ട് വലിയ അളവിൽ പേശികളും നാരുകളും ഉള്ളതിനാൽ ഇത് കട്ടിയുള്ള മാംസം കൂടിയാണ്,വിഭവം. ഭാരം കുറഞ്ഞവയ്ക്ക് പോലും, മസാല കൂട്ടാൻ നല്ല താളിക്കുക മാത്രം മതി.

ഒരു ഞായറാഴ്ച കുടുംബത്തോടൊപ്പം ഒരു വലിയ ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ബീഫ് ആയാലും, ബീഫ് ആഗ്രഹിക്കുന്നതൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല. മുറിവുകളെക്കുറിച്ചും അവ ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്താണെന്നും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, ഒരു സ്ട്രോഗനോഫിൽ നിന്ന് ഒരു പായസത്തിലേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്.

ബന്ധിത ടിഷ്യു, കൊഴുപ്പ്, പേശി നാരുകൾ എന്നിവയുടെ വലിയ അളവിലുള്ളതിനാൽ, ബീഫിന്റെ ഈ ഭാഗം മൂന്നാം നിരയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതായത്, ഇത് പാചകത്തിൽ വളരെയധികം പ്രശംസിക്കപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല വിപണിയിൽ ഇതിന് കുറഞ്ഞ മൂല്യമുണ്ട്. ഇത് കഴിക്കാൻ, ഇത് നന്നായി പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് വളരെ കടുപ്പമുള്ള മാംസമായതിനാൽ ചട്ടിയിൽ ധാരാളം സമയം ആവശ്യമാണ്.

Termite Part

ബാർബിക്യൂ പ്രേമികൾക്ക്, ഇതാണ് ചിതൽ ഭാഗം കാള പലതും ഉലയുന്നു. കൊമ്പിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ചിതലിനെ ഒരു പ്രധാന മാംസമായി കണക്കാക്കുന്നു, അതായത്, അതിന്റെ വിപണി മൂല്യം മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഏറ്റവും ചെലവേറിയതല്ല.

ഒരുപാട് ചീഞ്ഞ, ടെർമിറ്റ് ഫ്ലേവർ കട്ട് ഉള്ള ആർദ്രതയും വരയുള്ള കൊഴുപ്പും വരുന്നു, ഇത് ഗ്രില്ലുകളിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ വിരുന്നായി മാറുന്നു. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, മുലക്കണ്ണ് എന്നും ഗിബ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ മാംസത്തിന് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയ പാചക സമയമുണ്ട്.

Acem Cut

ചക്ക് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് കാളയുടെ കഴുത്തിന് തൊട്ടുപിന്നിലും കൊമ്പിനു താഴെയുമാണ്. ബ്രസീലിയൻ ജനത ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത കാരണംഇതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന പലതരം വിഭവങ്ങളും മറ്റ് കട്ടികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വിപണിയിൽ അതിന്റെ വില കുറവാണ്.

ഈ കട്ട് കഴുത്തിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ ഇത് മെലിഞ്ഞ മാംസമായതിനാൽ ഇത് ഒന്നാം റേറ്റ് അല്ല. അസെം ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത് വേവിച്ചതും വറുത്തതും ഉപയോഗിക്കാം. സ്റ്റീക്ക്, ഗ്രൗണ്ട് മീറ്റ് എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പുറമേ, പ്രശസ്തമായ പാസ്തയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

പാലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഭുജം

ചന്തകളിൽ ഈ കട്ട് ഷോൾഡറായി കാണുന്നത് സാധാരണമാണ്. ഒരു ഭുജം എന്നതിലുപരി. എന്നാൽ ഈ കുറവ് ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച പേര് ഇതിനകം തന്നെ കട്ട് എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് കാണിക്കുന്നു. മുൻ കൈയുടെ മുകളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന തോളിൽ അതിന്റെ ചീഞ്ഞതും സ്വാദും ഏറെ പ്രശംസനീയമാണ്.

നല്ല അളവിൽ നാരുകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും തോളിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പും ഉണ്ട്, അത് വളരെ രുചികരമായ മാംസമാക്കി മാറ്റുന്നു. . ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ഇത് ഇപ്പോഴും രണ്ടാം നിരയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും പായസവും പായസവും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ പൊടിക്കുകയോ സ്റ്റീക്കുകളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

മുൻകാലിലെ പേശി

മുൻകാലിലെ പേശി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു കാളയുടെ മുൻകാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം, കാളയുടെ മാംസത്തിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ മുറിവുകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ധാരാളം നാരുകളും കുറച്ച് കൊഴുപ്പും ധാരാളം കൊളാജനും ഉള്ള ഒരു ഭാഗമാണിത്. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്.

ഈ കട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ചാറുകളിലും സൂപ്പുകളിലും പോട്ട് മീറ്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാരിന്റെ അളവ് കാരണം, പാചകം ചെയ്യാൻ ഒരു നിശ്ചിത സമയം ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ രുചി ആഗ്രഹിക്കുന്നതൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല.

മുറിയിലെ ബീഫിന്റെ ഭാഗങ്ങൾപിൻഭാഗം

ഇനി കാളയുടെ പിൻഭാഗത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പോത്തിന്റെ മുറിവുകളെ പരിചയപ്പെടാം. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികളാൽ പ്രശംസിക്കപ്പെടുന്ന, ഏറ്റവും അഭിലഷണീയവും ശ്രേഷ്ഠവും രുചികരവുമായ മുറിവുകൾ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത് അവിടെയാണ്.

ഫയലറ്റ് കവർ

ഫിൽലെറ്റ് കവർ ചക്കിന് തൊട്ടുപിന്നിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. കാള, ചിതൽ എവിടെയാണ്. ഇത് രണ്ടാംതരം മാംസമാണ്, അതിനാൽ വിലകുറഞ്ഞതും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല.

ഇതിന്റെ പാചക സമയം വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, ഇത് മാംസത്തിന് അസമമായ ഘടന നൽകുന്നു. . എന്നിരുന്നാലും, വേവിച്ചതും പായസവും വറുത്തതുമായ വിഭവങ്ങൾ പോലെ വളരെ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ഇത് നൽകുന്നു.

റിബ് ഫില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്

സിർലോയിൻ കട്ട് സിർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കാളയുടെ വാരിയെല്ലിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഇത് രണ്ടാം തരം മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, വിപണിയിൽ കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്ന വിലയുണ്ട്.

വാരിയെല്ല് ഫില്ലറ്റിൽ ധാരാളം ചെറിയ നാരുകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ അതിന്റെ പാചക സമയം ഇടത്തരം മുതൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു നീണ്ടു . ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് പലപ്പോഴും പായസത്തിലും പായസത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മാംസം വളരെ മൃദുവാകാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

നീഡിൽ പോയിന്റ്

കാളയുടെ അവസാനത്തെ വാരിയെല്ലിലാണ് സൂചി പോയിന്റ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. ചെയിൻഹാമറിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്തിന്റെ വശം. ഇത് ഒരു മൂന്നാം-നിര മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന വിലയും വലിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വളരെ കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വളരെ നന്നായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുംഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില ബ്രസീലിയൻ വിഭവങ്ങൾ

ഇത് സാധാരണയായി പൊടിച്ച മാംസമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ, അതിന്റെ പാചക സമയം വളരെ നീണ്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് മുഴുവനായോ വലിയ കഷണങ്ങളായോ കഴിക്കാം, ഇത് ധാരാളം പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

കോയിൻ ഫില്ലറ്റ്

ഈ കട്ട് പശുക്കളുടെ കുലീനതയുടെ ഭാഗമാണ്, ഇത് മാംസപ്രേമികൾക്ക് ഏറെ ഇഷ്ടമാണ്. ലോകമെമ്പാടും, ലോകം. ഇത് ഒരു പ്രധാന മാംസമായതിനാൽ, കട്ടിന് വിപണിയിൽ വളരെ ഉയർന്ന മൂല്യമുണ്ട്. തൽഫലമായി, ഇത് കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും വറുത്തതോ സ്റ്റീക്കിലോ വിളമ്പുന്നു. മുകൾഭാഗത്ത് വാരിയെല്ലിന് പുറകിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്.

അതിന്റെ എല്ലാ രുചിയും ഗുണവും മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിന്റെ മനോഹരമായതും കട്ടിയുള്ളതുമായ കൊഴുപ്പ് പാളിയാൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്, ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ധാരാളം രുചി നൽകുന്നു. ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നായ കുതിരപ്പുറത്തുള്ള ഗോമാംസത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.

Filet mignon

ഇത് തീർച്ചയായും ബീഫിന്റെ ഏറ്റവും ശ്രേഷ്ഠമായ കട്ട് ആണ്. വളരെ ഉയർന്ന വിപണി മൂല്യമുള്ള, സിർലോയിൻ സ്റ്റീക്കിന് താഴെ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഫയലറ്റ് മിഗ്നോൺ, അതിന്റെ ആർദ്രതയും ചീഞ്ഞതയും കാരണം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ മെനുകളിൽ ഉണ്ട്.

ഇങ്ങനെയാണെങ്കിലും, ഈ ചെറിയ കട്ട്, ഒരു ഭാരം. പരമാവധി 2 കിലോ, ഇത് വളരെ രുചികരമല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിന് ധാരാളം മസാലകളും അത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ അറിയാവുന്ന ഒരു നല്ല പാചകക്കാരനും ആവശ്യമാണ്. മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ആഗ്രഹിക്കുന്നതൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല പ്രസിദ്ധമായ ടാർട്ടർ വിഭവത്തിൽ ഇത് അസംസ്കൃതമായി പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റംപ്കിൻ

Aപശു പ്രഭുക്കന്മാരുടെ ഭാഗമാണ് റമ്പ്. അവൾ പികാനയ്ക്ക് തൊട്ടുതാഴെയാണ്, പലരും മാംസത്തിന്റെ രാജ്ഞിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് അതിന്റെ രസം മാത്രമല്ല, അതിന്റെ വൈവിധ്യവും കൂടിയാണ്, എണ്ണമറ്റ വിഭവങ്ങളിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രീതികളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

കട്ട് ഉള്ള മൃദുവായ നാരുകളുടെ അനന്തരഫലമാണ് രുചി, അതിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടെ. പ്രശസ്ത ബേബി ബീഫും ടെൻഡർ സ്റ്റീക്കും. ഇതിന്റെ വൈവിധ്യം വളരെ വലുതാണ്, സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള ബാർബിക്യൂകളിലും പായസങ്ങളിലും റോസ്റ്റുകളിലും ബ്രെയ്‌സ് ചെയ്യുമ്പോഴും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവം!

Picanha

ഗ്രിൽ ഷെഫുകൾ ഏറെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു കട്ട് കൂടിയാണിത്. ഇത് കാളയുടെ നിതംബത്തിൽ, മുകളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. എല്ലാ സ്റ്റീക്ക് ഹൗസുകളിലും ഉള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാംസമാണിത്, അത് ആസ്വദിക്കുന്ന ആരെയും കീഴടക്കുന്നു.

ഈ പ്രശസ്തിക്കെല്ലാം കാരണം കട്ടിന് ഉള്ള രുചിയും ആർദ്രതയും ചീഞ്ഞതയുമാണ്, കൂടാതെ കൊഴുപ്പിന്റെ പാളിയും അവൾ ഗ്രില്ലിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങുമ്പോൾ മനോഹരവും ഉമിനീർ നിറഞ്ഞതുമായ കാഴ്ച. ഈ പ്രദേശത്ത് കൂടുതൽ പ്രസിദ്ധമാണെങ്കിലും, പിക്കൻഹ ഒരു സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തത് പോലെ നൽകാം. ഈ മികച്ച കട്ടിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗം നുറുങ്ങാണെന്നാണ് ഒരു നുറുങ്ങ്.

മാമിൻഹ

വാസ്തവത്തിൽ, റമ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഒരു ചെറിയ കട്ട് ആണ് മാമിൻഹ. . ഗോമാംസത്തിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് നിന്ന് എടുത്തത്, ഈ കട്ട് ഏറ്റവും രുചികരമായ ഒന്നല്ല, പക്ഷേ ഇത് ഇപ്പോഴും പ്രശംസനീയമാണ്.

ഇത് അവിശ്വസനീയമായതാണ്.മാംസത്തിന്റെ മൃദുത്വവും ചീഞ്ഞതും, ശരിയായ താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ച്, ഈ കട്ടിലിൽ നിന്ന് മികച്ച വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, സാധാരണയായി ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതാണ്. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ഒരു നല്ല ബാർബിക്യൂവിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷൻ കൂടിയാണിത്.

ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക്

ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക് കാളയുടെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന വളരെ ചെറിയ കട്ട് ആണ്. വയറിന്റെ മതിൽ. രണ്ടാം തരം മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന, ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്കിന് അവസാനമായി സൂചിപ്പിച്ച കട്ടികളേക്കാൾ അൽപ്പം വില കുറവാണ്, പക്ഷേ ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഇത് വളരെ പ്രശംസനീയമാണ്.

ഈ ചെറിയ കട്ടിന് ഞരമ്പുകളും നാരുകളും കൊഴുപ്പും ഉണ്ട്, വളരെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാണ്. , ഇത് പല തരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു. ബാർബിക്യൂവിൽ വിലമതിക്കുന്നതിനു പുറമേ, പ്രസിദ്ധമായ സ്‌ട്രോഗനോഫിലും, മാംസം സ്‌കീവറുകളിലും, പാത്രം റോസ്റ്റുകളിലും പോലും ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ട്.

പതിഞ്ഞോ

പാടിഞ്ഞോ ഞങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടിക അവസാനിപ്പിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ. കാളയുടെ അടിഭാഗത്ത്, മുൾപടർപ്പിനും മൃദുവായ തലയണയ്ക്കും ഇടയിലാണ് അവ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. മാംസം മെലിഞ്ഞതാണ്, പക്ഷേ ധാരാളം മൃദുവായ നാരുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് മാംസത്തിന് ഭാരം കുറഞ്ഞതും വളരെ രസകരമായ നല്ല സ്വാദും നൽകുന്നു, അത് വലിയ ഡിമാൻഡാണ്.

അതിന്റെ ആർദ്രത കാരണം, ഇത് പലപ്പോഴും സ്റ്റീക്ക് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉൾപ്പെടെ. മിലാനികൾ. എസ്കലോപ്പ്, വേവിച്ച, പായസം, പൊടിച്ച മാംസം എന്നിവ തയ്യാറാക്കാനും അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഏറെക്കുറെ എല്ലാ അഭിരുചികളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രൈം മാംസമാണിത്.

കോക്സോ മോൾ

മൃദുലമായ തലയണ, അതിന്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, കാളയുടെ തുടയുടെ മധ്യഭാഗത്തായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. chã, chã de Dentro, polpão എന്നീ പേരുകളിലും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ കട്ട് ഒരു പ്രധാന മാംസമാണ്, കൂടാതെ വിഭവങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്.

കുറിയ നാരുകളും കൊഴുപ്പും ഞരമ്പുകളും ഉള്ള മൃദുവായ മാംസമാണിത്. ഇക്കാരണത്താൽ, എസ്കലോപ്പ്, ബ്രെഡ് സ്റ്റീക്ക് തുടങ്ങിയ പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലും അതുപോലെ പായസം, വറുത്തത്, അരിഞ്ഞതും ഉരുട്ടിയതും എന്നിവയിൽ ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് ഒരു മികച്ച പൊടിച്ച മാംസമായും ഉപയോഗിക്കാം.

ട്രം പാഡ്

കാളയുടെ കാലിന്റെ ഭാഗത്ത് മൃദുവായ പാഡിന് താഴെയാണ് ഹാർഡ് പാഡ്. ഈ രണ്ടാംതരം മാംസത്തിനും കോക്‌സോ മോളിനും ചാ ഡി ഫോറ, കോക്‌സോ ഡി ഫോറ, ലിസാർഡ് ഫ്ലാറ്റ് എന്നിങ്ങനെയുള്ള മറ്റു പേരുകളുണ്ട്.

കട്ടിന് തന്നെ ബാഹ്യഭാഗത്ത് പ്രാദേശികവൽക്കരിച്ച കൊഴുപ്പുള്ള നീളമുള്ള, കട്ടിയുള്ള നാരുകൾ ഉണ്ട്. . ഇക്കാരണത്താൽ, അതിന്റെ പാചക സമയം ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്. പാത്രം റോസ്റ്റുകൾ, പായസങ്ങൾ, രുചികരമായ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ, അതുപോലെ റോസ്റ്റ് ബീഫ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഹാർഡ് കോക്സോ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാളയുടെ നിതംബത്തിന് അടുത്തായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, മൃദുവായ കോക്സോയ്ക്ക് തൊട്ടുതാഴെയാണ്. ബ്രസീലിലെ ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ, ഈ കട്ട് അർമാഡില്ലോ എന്നും വെളുത്ത പല്ലി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

ശ്രേഷ്‌ഠമായ മാംസത്തിന്റെ ഭാഗമാണെങ്കിലും, പല്ലി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും നീളമുള്ളതും നേർത്തതുമായ നാരുകൾ കൊണ്ട് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് മുറിവുണ്ടാക്കുന്നു. കുറച്ച് അറിവോടെ, കഠിനവുംവരണ്ട. മൃദുവായതും രുചികരവുമാകാൻ ഇതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂർ പാചകം ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഇപ്പോഴും ബീഫ് പ്രഭുക്കന്മാരുടെ അംഗമാണ്.

ഹൈൻഡ് മസിൽ

പിൻപേശികൾ ഹാർഡ് പാഡിന് താഴെയും പല്ലി, കാളയുടെ പിൻകാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത്. ഇത് രണ്ടാം തരം മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ പ്രശംസനീയമാണ്, ഓസോ-ബുക്കോ, ആ ഭാഗത്ത് നിന്ന് എടുത്ത ഒരു കട്ട്.

നമ്മുടെ ദേശീയ പ്രദേശത്ത് അധികം പ്രശംസിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും, പിൻ പേശിയാണ്. ആരോഗ്യകരമായ മുറിവുകളിലൊന്ന്. ഇത് കൊളാജൻ കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, ഏതാണ്ട് കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, എന്നിട്ടും ഇത് ഇളം ചീഞ്ഞ കട്ട് ആണ്. പൊടിച്ച മാംസമായോ ചട്ടി മാംസമായോ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.

കൂടാതെ, ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ വളരെ വലുതാണ്, ഇത് ശിശു ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഘടകമാണ്. കാരണം, കൊളാജൻ കൂടാതെ, അവയ്ക്ക് വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു പരമ്പരയുണ്ട്.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ബീഫ് കട്ട്സും അറിയാം!

ലോകത്തിൽ ഏറ്റവുമധികം ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസമാണ് ബീഫ്, എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് ആളുകളെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്ന, വ്യത്യസ്ത രുചികളും ഘടനകളും പോഷകങ്ങളും ഉള്ള സമ്പന്നമായ മാംസം ഓപ്ഷനുകൾ നൽകാൻ ഒരൊറ്റ മൃഗത്തിന് കഴിയും.

ഒരു നല്ല വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ, മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ അറിയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. മാംസം, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അനുയോജ്യമായത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് മുതൽ മൂന്നാം ക്ലാസ് മാംസങ്ങൾ വരെ രുചിക്ക് കുറവില്ല