Որո՞նք են եզի մասերը: Տեսեք մսի կտրատման տեսակները:

Գիտե՞ք եզի բոլոր մասերը։

Տավարի միսը շատ տարածված բան է բրազիլական ափսեի մեջ և հիանում է ամբողջ ազգային տարածքում: Անկախ նրանից, թե այդ հիանալի խորովածի համար, թե պարզ կաթսայի սթեյքի համար, տավարի միսը առկա է երկրի հյուսիսից հարավ՝ լինելով անթիվ բաղադրատոմսերի հիմնական մասը: Բայց, ի վերջո, գիտե՞ք, թե եզի որ մասերն ենք մենք օգտագործում:

Գործնականում ամբողջ եզն օգտագործվում է՝ սկսած ազնվական մսից մինչև շատ ավելի պարզ և էժան: Ցանկանու՞մ եք ավելի լավ իմանալ, թե որտեղ են գտնվում մեր ուտած մսի մասերը եզի վրա և նաև իմանալ, թե ինչպես ենք այն օգտագործում մեր առօրյա կյանքում: Այսպիսով, ներքևում ստուգեք եզի բոլոր մասերը, որոնք բաժանված են առջևի և հետևի: Գնա՞նք

Եզի մասերը առաջնամասում

Եզների առաջնամասը, ինչպես անունն է հուշում, համապատասխանում է եզի առջևի հատվածին, որը հավասարեցված է առջևի թաթերին։ , այդ թվում՝ մինչև պարանոցը։ Ստորև պարզեք, թե որ 6 մասերը մենք օգտագործում ենք այս սենյակից հանված:

Կուրծքի կտրվածք

Կուրծքի կտրվածքը գտնվում է պարանոցի տակ և կարելի է գտնել վաճառքում ոսկորով և առանց ոսկորների: Դա միս է, որը նույն մակարդակի վրա է, ինչ երկրորդ կարգի միս համարվող չակը։ Այնուամենայնիվ, այն բավականին հայտնի է հայտնի և ավանդական ուտեստների մաս կազմելու համար:

Այս կտրվածքն ունի մեծ քանակությամբ մկաններ և մանրաթելեր, ուստի այն նաև կոշտ միս է,ուտեստ. Նույնիսկ ավելի թեթևներին, պարզապես անհրաժեշտ է լավ համեմունք՝ այն համեմելու համար:

Անկախ նրանից՝ մեծ խորովածի, թե ընտանիքի հետ կիրակի օրը տապակած տավարի համար, տավարի միսը ոչինչ չի թողնում: Այժմ, երբ դուք գիտեք կտրվածքները և ինչի համար են դրանք լավագույնը, ավելի հեշտ է պատրաստել պատրաստումը ստրոգանովից մինչև շոգեխաշել:

Վիզ

Տավարի պարանոցը պատկերացնելն այնքան էլ դժվար չէ: որտեղ է ճիշտ Ոմանց համար կարող է տարօրինակ թվալ, բայց կան շատ մարդիկ, ովքեր ուտում են տավարի այս յուրօրինակ մասը:

Շարակցական հյուսվածքի, ճարպի և մկանային մանրաթելի մեծ քանակության պատճառով տավարի այս մասը համարվում է երրորդ կարգի: Այսինքն՝ այն այնքան էլ չի հիանում խոհարարության մեջ և ավելի ցածր արժեք ունի շուկաներում։ Այն օգտագործելու համար անհրաժեշտ է լավ եփել, քանի որ այն շատ պինդ միս է և թավայի մեջ շատ ժամանակ է պահանջում:

Termite Part

Խորովածի սիրահարների համար սա է. Տերմիտի մասնիկ եզ, որը թողնում է շատ ջրաղացներ: Գտնվելով կուզում՝ տերմիտը համարվում է առաջնային միս, այսինքն՝ շուկայական արժեքն ավելի բարձր է, քան նախորդները, բայց ամենաթանկն էլ չէ։

Շատ հյութեղությամբ՝ տերմիտի համը։ բխում է կտրվածքի քնքշությունից և շերտավոր ճարպից՝ դառնալով իսկական խնջույք գրիլների վրա: Չնայած դրան, այս միսը, որը նաև հայտնի է որպես խուլ և գիբա, ունի շատ երկար եփման ժամանակ:

Acem Cut

Չուկը գտնվում է հենց պարանոցի հետևում և եզի կուզի տակ: Այն լայնորեն սպառվում է Բրազիլիայի բնակչության կողմից այն պատճառով, որճաշատեսակների բազմազանություն, որը կարելի է պատրաստել դրանից և շուկայում դրա ավելի ցածր գինը՝ համեմատած այլ տեսակների:

Այս կտրվածքն ավելի լավ է, քան պարանոցը, բայց նաև առաջին կարգի չէ, քանի որ այն անյուղ միս է: Աչեմը կարելի է եփել, եփել և տապակել։ Բացի նրանից, որ կարող է օգտագործվել սթեյքի և աղացած միսում, ինչի արդյունքում ստացվում է հայտնի մակարոնեղենը:

Պալիտրա կամ թեւ

Շուկաներում այս կտրվածքն ավելի տարածված է տեսնել որպես ուսի քան որպես թեւ: Բայց այս քիչ տարածված անունը արդեն ցույց է տալիս, թե որտեղից է գալիս կտրվածքը: Գտնվելով առջևի թաթի վերին մասում, ուսը շատ է հիանում իր հյութեղությամբ և համով:

Չնայած ունենալով մեծ քանակությամբ մանրաթել, ուսը նաև շատ ճարպեր ունի, ինչը այն դարձնում է շատ համեղ միս: . Չնայած դրան, այն դեռ համարվում է երկրորդ կարգի և հաճախ օգտագործվում է շոգեխաշած ու շոգեխաշած պատրաստելու համար, բացի այն, որ այն մանրացված է կամ կտրատվում է սթեյքերի մեջ: եզի առջևի ոտքի ստորին հատվածը և համարվում է եզի ամենաառողջ մսի կտորներից մեկը։ Այն շատ մանրաթել, քիչ ճարպ և ​​շատ կոլագեն ունեցող մի մասն է։ Չնայած դրան, այն շատ համեղ է:

Այս կտրվածքը կարելի է մանրացնել, բայց այն ավելի շատ օգտագործվում է արգանակների, ապուրների և կաթսայի մեջ: Ներկա մանրաթելի քանակի պատճառով այն եփելու համար որոշակի ժամանակ է պահանջում, բայց համը ոչինչ չի թողնում:

Տավարի մսի մասերը սենյակում:թիկունք

Այժմ եկեք ծանոթանանք եզի թիկունքում գտնվող խոշոր եղջերավորների կտրվածքներին: Հենց այնտեղ են կենտրոնացած ամենացանկալի, ազնվական և համեղ կտրվածքները, որոնց հիացնում է խոհանոցը ամբողջ աշխարհում:

Ֆիլետի ծածկոցը

Ֆիլետի ծածկը գտնվում է հենց վերևի մասում գտնվող չակի հետևում: եզը, տերմիտի կողքին։ Այն երկրորդ կարգի միս է, հետևաբար՝ ավելի էժան և ոչ այնքան պահանջված աշխարհի հայտնի ռեստորանների կողմից:

Դրա եփման ժամանակը շատ երկար է և պայմանավորված է նյարդերի մեծ քանակով, ինչը մսին ​​անհավասար հյուսվածք է տալիս: . Այնուամենայնիվ, այն ապահովում է շատ համեղ ուտեստներ, ինչպիսիք են խաշած, շոգեխաշած և շոգեխաշած ուտեստները:

Կողոսկրի ֆիլե կամ փափկամիս սթեյք

Փափուկի կտրվածքը հայտնի է նաև որպես փափկամիս սթեյք: Այն գտնվում է եզի կողի վրա և համարվում է երկրորդ կարգի միս՝ շուկայում ավելի մատչելի գնով։

Կողոսկրի ֆիլեը շատ կարճ մանրաթելեր ունի, ուստի դրա եփման ժամանակը տատանվում է միջինից։ երկար. Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է խաշածների և եփուկների մեջ, ինչը թույլ է տալիս միսը դառնալ շատ նուրբ: շղթայական մուրճի ստորին մասի կողմը: Սա համարվում է երրորդ կարգի միս, ավելի մատչելի գներով և մեծ ռեստորանների կողմից քիչ փնտրված: Այնուամենայնիվ, այն կարող է շատ լավ օգտագործվելԲրազիլական ամենատարածված ուտեստներից մի քանիսը

Այն սովորաբար օգտագործվում է միայն որպես աղացած միս, և դրա եփման ժամանակը շատ երկար է: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է օգտագործել նաև ամբողջությամբ կամ մեծ կտորներով, ինչը թույլ է տալիս շատ եփել:

Մետաղադրամի ֆիլե

Այս կտրվածքը եղջերավոր ազնվականության մաս է կազմում և շատ է հիանում մսի սիրահարների կողմից: և ամբողջ աշխարհում.աշխարհը. Քանի որ դա հիմնական միս է, կտրվածքը շատ բարձր արժեք ունի շուկայում: Հետևաբար, այն ավելի շատ օգտագործվում է նուրբ ուտեստների մեջ և հաճախ մատուցվում է տապակած կամ սթեյքերի մեջ։ Այն գտնվում է վերևում գտնվող կողոսկրի ֆիլեի հետևում:

Նրա ողջ համն ու որակը պայմանավորված է գեղեցիկ և հաստ ճարպի շերտով պատված անյուղ մսի կատարյալ համադրությամբ, որը եփելու ժամանակ շատ համ է հաղորդում: Զարմանալի չէ, որ այն օգտագործվում է բրազիլական խոհանոցի ամենասիրված ուտեստներից մեկում՝ ձիու վրա դրված տավարի միսում:

Ֆիլե մինյոն

Սա, անկասկած, տավարի ամենաազնիվ կտորն է: Շատ բարձր շուկայական արժեք ունեցող ֆիլե մինյոնը, որը գտնվում է փափկամիս սթեյքի տակ, իր նրբության և հյութալիության շնորհիվ առկա է աշխարհի ամենաթանկ ճաշացանկերում:

Չնայած դրան, այս փոքրիկ կտրվածքը, որը կշռում է առավելագույնը 2 կգ, այնքան էլ համեղ չէ։ Այդ իսկ պատճառով դրա համար անհրաժեշտ է շատ համեմունքներ և լավ խոհարար, ով գիտի, թե ինչպես վարվել դրա հետ: Մսի որակը ոչինչ չի թողնում, և այն նույնիսկ հում է օգտագործվում հայտնի թաթար կերակուրում:

Rumpkin

Aկոճղը նույնպես եղջերավոր ազնվականության մաս է կազմում: Նա գտնվում է picanha-ի տակ և համարվում է շատերի կողմից որպես մսի թագուհի: Դա պայմանավորված է ոչ միայն նրա համով, այլև նրա բազմակողմանիությամբ, որը հայտնաբերվել է անթիվ ուտեստների մեջ բոլորովին տարբեր ձևերով:

Հոտը հետևանք է այն փափուկ մանրաթելերի, որ ունի կտրվածքը, որը վերցված է դրանից, ներառյալ. հայտնի մանկական տավարի միս և նուրբ սթեյք: Դրա բազմակողմանիությունն այնքան մեծ է, որ այն կարելի է օգտագործել խորովածի մեջ, ինչպես սթեյքը, շոգեխաշած, տապակած և նույնիսկ շոգեխաշած: Իսկական դելիկատես:

Picanha

Սա նաև մի տեսակ է, որը շատ է հիանում գրիլ խոհարարների կողմից: Այն գտնվում է հենց ցլի հետույքի վրա՝ վերևում։ Այն բարձրորակ միս է, որը առկա է բոլոր սթեյքհաուսներում, որը նվաճում է բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն:

Այս ամբողջ համբավը պայմանավորված է այն համով, քնքշությամբ և հյութեղությամբ, որ ունի կտրվածքը, բացի ճարպի շերտից, որն ապահովում է գեղեցիկ և թքող տեսարան, երբ նա դուրս է գալիս գրիլից: Չնայած այս ոլորտում ավելի հայտնի լինելուն, պիկանան կարող է առաջարկվել նաև որպես սթեյք կամ նույնիսկ տապակած: Հուշում այն ​​է, որ այս հիանալի կտրվածքի լավագույն մասը ծայրն է:

Maminha

Maminha, ըստ էության, փոքր կտրվածք է, որը վերցված է կոճղից, որը նույնպես պատկանում է հիմնական մսի խմբին: . Տավարի ստորին հատվածից վերցված այս կտրվածքն ամենահամեղներից չէ, բայց դեռևս բավականին հիացմունքի է արժանանում:

Սա պայմանավորված է անհավատալիմսի քնքշությունը և հյութեղությունը, ինչը թույլ է տալիս ճիշտ համեմունքներով այս կտրվածքից հիանալի ուտեստներ պատրաստել: Այն շատ արագ է եփվում և սովորաբար մատուցվում է սոուսով տապակած։ Չնայած դրան, այն նաև հիանալի տարբերակ է լավ խորովածի համար:

Ֆլանկ սթեյք կամ եզրային սթեյք

Սթեյքը շատ փոքր կտրվածք է, որը գտնվում է եզի ներքևի մասում, հենց դրա վրա: որովայնի պատը. Համարվելով երկրորդ կարգի միս՝ կողային սթեյքը մի փոքր ավելի ցածր գին ունի, քան նշված վերջին կտորները, սակայն մեծ հիացմունք է վայելում բրազիլական խոհանոցում:

Այս փոքրիկ կտորն ունի նյարդեր, մանրաթելեր և ճարպ, լինելով շատ նուրբ և հյութալի: , ինչը ստիպում է այն օգտագործել տարբեր ձևերով: Բացի խորովածի ժամանակ գնահատված լինելուց, կողային սթեյքը առկա է նաև հայտնի ստրոգանոֆում, մսային շամփուրների վրա և նույնիսկ կաթսայի տապակում:

Պատինյոն

Պատինյոն ավարտում է մեր ճաշատեսակների ցանկը: prime cuts մսից։ Նրանք գտնվում են կոճղի և փափուկ բարձի միջև՝ եզի ստորին մասում։ Միսը նիհար է, բայց ունի շատ փափուկ մանրաթելեր, ինչը մսին ​​տալիս է թեթևություն և շատ հետաքրքիր լավ համ, որը մեծ պահանջարկ ունի:

Իր նրբության պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է որպես սթեյք, այդ թվում. միլանցիները. Օգտագործում են նաև էսկալոպե, խաշած, շոգեխաշած և նույնիսկ աղացած միս պատրաստելու համար։ Դա շատ բազմակողմանի հիմնական միս է, որը հաճելի է գրեթե բոլոր ճաշակներին:

Coxão mole

Փափուկ բարձը, ինչպես իր անունն է հուշում, գտնվում է այնտեղ, որտեղ գտնվում է եզի ազդրը՝ հենց մեջտեղում։ Նաև հայտնի է որպես chã, chã de Dentro և polpão, այս կտորը հանդիսանում է հիմնական միս, ինչպես նաև բավականին բազմակողմանի է, երբ խոսքը վերաբերում է ճաշատեսակներին:

Դա փափուկ միս է, որն ունի կարճ մանրաթելեր, ճարպեր և թելեր: Այդ իսկ պատճառով այն հանդիպում է հայտնի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են էսկալոպը և թխած սթեյքը, ինչպես նաև շոգեխաշած, տապակած, թակած և գրտնակված: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես հիանալի աղացած միս:

Բեռնախցիկ

Կոշտ բարձիկը գտնվում է հենց փափուկ բարձիկի տակ, եզի ոտքի վրա: Երկրորդ կարգի այս միսը, ինչպես նաև կոքսաո խալը, ունի այլ անուններ, ինչպիսիք են՝ chã de fora, coxão de fora և lizard flat:

Կտրվածքն ինքնին ունի երկար, կոշտ մանրաթելեր՝ արտաքին մասում տեղայնացված ճարպով: . Դրա պատճառով դրա պատրաստման ժամանակը երկար է: Կոշտ կոքսաոն սովորաբար օգտագործվում է կաթսայի տապակած, շոգեխաշած և համեղ լցոնած միս պատրաստելու համար, ինչպես նաև տապակած տավարի միս: Գտնվում է ցլի հետույքի կողքին, հենց փափուկ կոկսաոյի կողքին։ Բրազիլիայի որոշ վայրերում այս կտրվածքը հայտնի է նաև որպես արմադիլո և սպիտակ մողես:

Չնայած լինելով ազնիվ մսեղենի մաս, մողեսը զարմանում է, որ այն կլորացված է, որը կազմված է երկար և բարակ մանրաթելերից, ինչը առաջացնում է կտրվածք: քիչ իմացությամբ, դժվար ուչոր. Այն պետք է մի քանի ժամ եփել, որպեսզի դառնա նուրբ և համեղ, բայց այն դեռևս տավարի ազնվականության անդամ է: մողես, եզի հետին ոտքի ստորին հատվածում։ Համարվում է երկրորդ կարգի միս, բայց տեղ-տեղ մեծ հիացմունքի է արժանանում այդ հատվածից վերցված օսսո-բուկոյի շնորհիվ:

Թեև մեր ազգային տարածքում այնքան էլ հիացած չէ, բայց հետևի մկանը նաև ամենաառողջ կտրվածքներից մեկը: Այն հարուստ է կոլագենով և գրեթե չունի ճարպեր, սակայն այն նուրբ և հյութալի կտրվածք է: Հիանալի տարբերակ է որպես աղացած կամ կաթսայի միս օգտագործելու համար:

Բացի այդ, նրա օգուտներն այնքան մեծ են, որ այն նաև հիանալի բաղադրիչ է մանկական սննդի մեջ օգտագործելու համար: Քանի որ, բացի կոլագենից, նրանք ունեն մի շարք վիտամիններ:

Այժմ դուք գիտեք տավարի բոլոր կտորները:

Տավարի միսն աշխարհում ամենաշատ սպառվող միսն է, և այժմ դուք գիտեք, թե ինչու: Միայնակ կենդանին ի վիճակի է տարբեր համերով, հյուսվածքներով և սննդարար նյութերով հարուստ մսի ընտրանքներ ապահովել՝ գոհացնելով հազարավոր մարդկանց ամբողջ աշխարհում:

Լավ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մսի կտորները: միս, այնպես որ այդ իդեալն օգտագործվում է ձեր բաղադրատոմսում: Առաջին կարգի միսից մինչև երրորդ կարգի միս, համի պակաս չկա