Ποια είναι τα μέρη του μοσχαριού; Δείτε τα είδη των κομματιών του μοσχαριού!

Γνωρίζετε όλα τα μέρη του ταύρου;

Το βοδινό κρέας είναι κάτι πολύ συνηθισμένο στο πιάτο της Βραζιλίας και θαυμάζεται σε όλη τη χώρα. Είτε πρόκειται για το εξαιρετικό μπάρμπεκιου είτε για μια απλή μπριζόλα στο τηγάνι, το βοδινό κρέας είναι παρόν από το βορρά έως το νότο της χώρας, αποτελώντας βασικό μέρος αμέτρητων συνταγών. Αλλά, τελικά, γνωρίζετε ποια μέρη του βοδινού κρέατος καταναλώνουμε;

Πρακτικά χρησιμοποιούνται τα πάντα από το βόειο κρέας, από τα ευγενή κρέατα μέχρι τα απλά και φθηνά. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πού βρίσκονται τα μέρη του κρέατος που τρώμε και πώς τα χρησιμοποιούμε στην καθημερινή μας ζωή; Τότε δείτε όλα τα μέρη του βοοειδούς που χωρίζονται σε μπροστινά και πίσω μέρη. Πάμε;

Μέρη ενός μοσχαριού στο μπροστινό τεταρτημόριο

Το μπροστινό τέταρτο του μοσχαριού, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, αντιστοιχεί στο μπροστινό μέρος του μοσχαριού, ευθυγραμμισμένο μέχρι τα μπροστινά του πόδια, συμπεριλαμβανομένου και του λαιμού. Μάθετε παρακάτω τα 6 μέρη που καταναλώνουμε από αυτό το τέταρτο.

Κοπή στήθους

Το κομμάτι του στήθους βρίσκεται κάτω από το λαιμό και μπορεί να βρεθεί προς πώληση με κόκαλο ή χωρίς κόκαλο. Είναι ένα κρέας που βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το τσακ, το οποίο θεωρείται κρέας δεύτερης κατηγορίας. Ωστόσο, είναι αρκετά διάσημο για το ότι αποτελεί μέρος γνωστών και παραδοσιακών πιάτων.

Αυτό το κομμάτι έχει μεγάλη ποσότητα μυών και ινών, οπότε είναι επίσης σκληρό κρέας, που απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Παρόλα αυτά, το στήθος έγινε δημοφιλές επειδή χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή αργεντίνικη συνταγή για στιφάδο που ονομάζεται puchero, και χρησιμοποιείται επίσης στο διάσημο καρπάτσιο.

Λαιμός

Ο λαιμός του βοδιού δεν είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς πού βρίσκεται, σωστά; Μπορεί να φαίνεται παράξενο σε κάποιους, αλλά υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που τρώνε αυτό το ιδιόμορφο μέρος του βοοειδούς.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας συνδετικού ιστού, λίπους και μυϊκών ινών, το τμήμα αυτό του βοδινού κρέατος θεωρείται τρίτης κατηγορίας, δηλαδή δεν θαυμάζεται ιδιαίτερα στη μαγειρική και έχει χαμηλότερη αξία στις αγορές. Για να το φάτε, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε καλά, καθώς είναι πολύ σκληρό κρέας και χρειάζεται πολύ χρόνο στο τηγάνι.

Μέρος του τερμίτη

Για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, αυτό είναι το μέρος της μπριζόλας που αφήνει σε πολλούς τα σάλια να τρέχουν. Βρίσκεται στην καμπούρα, ο τερμίτης θεωρείται κορυφαίο κρέας, που σημαίνει ότι η αγοραστική του αξία είναι υψηλότερη από τα προηγούμενα, αλλά δεν είναι και το πιο ακριβό.

Η ζουμερή γεύση του τερμίτη προέρχεται από την τρυφερότητά του και το λίπος που είναι διάσπαρτο στο κρέας, καθιστώντας το μια πραγματική γιορτή στη σχάρα του μπάρμπεκιου. Ωστόσο, αυτό το κρέας, γνωστό και ως θηλή και γκίμπα, χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί.

Κοπή του φιλέτου

Το παϊδάκι βρίσκεται ακριβώς πίσω από το λαιμό και κάτω από την καμπούρα του μοσχαριού και καταναλώνεται ευρέως από τον πληθυσμό της Βραζιλίας λόγω της ποικιλίας των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό και της χαμηλότερης τιμής του στην αγορά σε σύγκριση με άλλα τεμάχια.

Αυτό το κομμάτι είναι καλύτερο από το λαιμό, αλλά δεν είναι και το καλύτερο κομμάτι, καθώς πρόκειται για άπαχο κρέας. Το τσακ τσακ μπορεί να σιγοψηθεί, να βράσει και να ψηθεί, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μπριζόλες και κιμά, με αποτέλεσμα τα περίφημα μακαρόνια.

Παλέτα ή βραχίονας

Είναι πιο συνηθισμένο να βλέπετε αυτό το κομμάτι να ονομάζεται paleta (ώμος) παρά χέρι στις αγορές, αλλά αυτή η λιγότερο δημοφιλής ονομασία δείχνει από πού προέρχεται το κομμάτι. Η paleta βρίσκεται στο πάνω μέρος του μπροστινού ποδιού και θαυμάζεται πολύ για το ζουμερό και γευστικό της αποτέλεσμα.

Παρά το γεγονός ότι έχει πολλές φυτικές ίνες, η ωμοπλάτη έχει επίσης πολύ λίπος, γεγονός που την καθιστά ένα πολύ νόστιμο κρέας. Παρά ταύτα, εξακολουθεί να θεωρείται δεύτερης κατηγορίας και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή βραστών και μαγειρευτών, ενώ μπορεί να αλεσθεί ή να κοπεί σε μπριζόλες.

Μπροστινός μυς

Ο μπροστινός μυς βρίσκεται στο κάτω μέρος του μπροστινού ποδιού του μοσχαριού και θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά κομμάτια του μοσχαριού. Είναι ένα κομμάτι με πολλές φυτικές ίνες, λίγο λίπος και πολύ κολλαγόνο. Παρόλα αυτά, είναι πολύ νόστιμο.

Αυτό το κομμάτι μπορεί να αλεσθεί, αλλά χρησιμοποιείται συχνότερα σε ζωμούς, σούπες και ως κρέας κατσαρόλας. Λόγω της ποσότητας ινών που περιέχει, χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά η γεύση του είναι καλή.

Μέρη του μοσχαριού στο οπίσθιο τέταρτο

Τώρα θα γνωρίσουμε τα τεμάχια των βοοειδών που βρίσκονται στο πίσω μέρος του βοδιού. Εκεί συγκεντρώνονται τα πιο επιθυμητά, ευγενή και νόστιμα τεμάχια, τα οποία θαυμάζει η κουζίνα όλου του κόσμου.

Κάλυμμα φιλέτου

Το κάλυμμα του φιλέτου βρίσκεται ακριβώς πίσω από το τσακ στο πάνω μέρος του μοσχαριού, κοντά στο σημείο όπου βρίσκεται ο τερμίτης. Είναι ένα κρέας δεύτερης κατηγορίας, επομένως φθηνότερο και όχι τόσο περιζήτητο από τα διάσημα εστιατόρια του κόσμου.

Ο χρόνος μαγειρέματός του είναι αρκετά μεγάλος και οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα νεύρων, η οποία δίνει στο κρέας μια ανομοιόμορφη υφή. Ακόμα κι έτσι, παρέχει πολύ νόστιμα πιάτα, όπως βραστά, μαγειρευτά και κοκκινιστά.

Rib Eye ή άκρη του φιλέτου

Το κορυφαίο φιλέτο είναι επίσης γνωστό ως rib eye. Βρίσκεται στα πλευρά του βοείου κρέατος και θεωρείται κρέας δεύτερης κατηγορίας, με πιο προσιτή τιμή στην αγορά.

Το φιλέτο πλευρών έχει πολλές κοντές ίνες, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από μέτριος έως μακρύς. Εξαιτίας αυτού, χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρευτά και κατσαρόλες, που επιτρέπουν στο κρέας να είναι πολύ τρυφερό.

Σημείο βελόνας

Το σημείο της βελόνας βρίσκεται στα τελευταία πλευρά του μοσχαριού, στο κάτω άκρο του παϊδάρου. Αυτό θεωρείται κρέας τρίτης κατηγορίας, με πιο προσιτές τιμές και μικρή ζήτηση από τα μεγάλα εστιατόρια. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά σε ορισμένα κοινά βραζιλιάνικα καθημερινά πιάτα.

Συνήθως χρησιμοποιείται μόνο ως κιμάς και ο χρόνος μαγειρέματός του είναι αρκετά μεγάλος. Ωστόσο, μπορεί επίσης να καταναλωθεί ολόκληρο ή σε μεγάλα κομμάτια αφήνοντάς το να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Tenderloin

Αυτό το κομμάτι ανήκει στην αριστοκρατία των βοοειδών και θαυμάζεται πολύ από τους λάτρεις του κρέατος σε όλο τον κόσμο. Επειδή πρόκειται για ένα κορυφαίο κομμάτι βοδινού κρέατος, έχει πολύ υψηλή αγοραστική αξία. Κατά συνέπεια, χρησιμοποιείται συχνότερα σε εκλεπτυσμένα πιάτα και σερβίρεται συχνά ψητό ή σε μπριζόλες. Βρίσκεται πίσω από το μάτι της πλευράς στην κορυφή.

Όλη η γεύση και η ποιότητά του οφείλεται στον τέλειο συνδυασμό άπαχου κρέατος που καλύπτεται από ένα ωραίο παχύ στρώμα λίπους, το οποίο του δίνει πολύ άρωμα κατά το μαγείρεμα. Δεν είναι περίεργο που χρησιμοποιείται σε ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας, την μπριζόλα με άλογο.

Tenderloin

Πρόκειται σίγουρα για το πιο ευγενές κομμάτι του βοδινού κρέατος. Με πολύ υψηλή αγοραστική αξία, το φιλέτο μινιόν, που βρίσκεται κάτω από το φιλέτο, βρίσκεται στα πιο ακριβά μενού του κόσμου λόγω της τρυφερότητας και της ζουμερότητάς του.

Παρόλα αυτά, αυτό το μικρό κομμάτι, που ζυγίζει το πολύ 2 κιλά, δεν είναι πολύ νόστιμο, γι' αυτό και απαιτεί πολλά καρυκεύματα και έναν καλό μάγειρα που ξέρει πώς να το χειριστεί.

Rump

Το παϊδάκι ανήκει επίσης στην αριστοκρατία του βοείου κρέατος. Βρίσκεται λίγο πιο κάτω από τη μπριζόλα παϊδάκι και θεωρείται από πολλούς ως η βασίλισσα των κρεάτων. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη γεύση του αλλά και στην ευελιξία του, καθώς συναντάται σε αμέτρητα πιάτα με εντελώς διαφορετικούς τρόπους.

Η γεύση του είναι συνέπεια των μαλακών ινών του κομματιού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του περίφημου baby beef και της τρυφερής μπριζόλας. Η ευελιξία του είναι τόσο μεγάλη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπάρμπεκιου, ως μπριζόλα, σε μαγειρευτά, ψητά και ακόμη και σε στιφάδο. Μια πραγματική λιχουδιά!

Picanha

Πρόκειται επίσης για ένα κομμάτι που θαυμάζεται πολύ από τους σεφ του μπάρμπεκιου. Βρίσκεται ακριβώς στον πισινό του μοσχαριού, στο πάνω μέρος. Είναι ένα πρώτης τάξεως κρέας που υπάρχει σε όλες τις μπριζόλες, κατακτώντας όποιον το δοκιμάσει.

Όλη αυτή η φήμη οφείλεται στη γεύση, την τρυφερότητα και τη ζουμερότητα που διαθέτει το κομμάτι, εκτός από το στρώμα λίπους που προσφέρει μια όμορφη και σιελογλυπτική θέα όταν βγαίνει από τη σχάρα. Αν και είναι πιο διάσημο σε αυτή την περιοχή, το picanha μπορεί επίσης να προσφερθεί ως μπριζόλα και ακόμη και τηγανητό. Μια συμβουλή είναι ότι το καλύτερο μέρος αυτού του εξαιρετικού κομματιού είναι η άκρη.

Titty

Το φιλέτο είναι στην πραγματικότητα ένα μικρό κομμάτι που λαμβάνεται από το κότσι και ανήκει επίσης στην ομάδα των πρώτων κρεάτων. Λαμβάνεται από το κατώτερο τμήμα του βοδινού κρέατος και δεν είναι από τα πιο νόστιμα, αλλά είναι, παρ' όλα αυτά, πολύ αξιοθαύμαστο.

Αυτό οφείλεται στην απίστευτη τρυφερότητα και ζουμερότητα του κρέατος, η οποία επιτρέπει, με το σωστό καρύκευμα, την παρασκευή εξαιρετικών πιάτων από αυτό το κομμάτι. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και συνήθως σερβίρεται στη σχάρα συνοδευόμενο από μια σάλτσα. Ωστόσο, αποτελεί επίσης μια εξαιρετική επιλογή για ένα καλό μπάρμπεκιου.

Πάνα

Το fraldinha είναι ένα πολύ μικρό κομμάτι που βρίσκεται στην κάτω πλευρά του μοσχαριού, ακριβώς στο τοίχωμα της κοιλιάς. Θεωρείται κρέας δεύτερης κατηγορίας, η τιμή του fraldinha είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τα τελευταία κομμάτια που αναφέρθηκαν, αλλά είναι πολύ αγαπητό στη βραζιλιάνικη κουζίνα.

Αυτό το μικρό κομμάτι έχει νεύρα, ίνες και λίπος και είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Παπάκι

Το παπάκι κλείνει τον κατάλογο των πρώτων κομματιών κρέατος. Βρίσκονται μεταξύ της παϊδάρας και του φιλέτου, στο κάτω μέρος του βοδινού κρέατος. Το κρέας είναι άπαχο αλλά έχει πολλές μαλακές ίνες, γεγονός που προσδίδει στο κρέας μια ελαφρότητα και μια πολύ ενδιαφέρουσα καλή γεύση που έχει μεγάλη ζήτηση.

Λόγω της τρυφερότητάς τους, χρησιμοποιούνται συχνά ως μπριζόλες, ακόμη και παναρισμένες, ως εσκαλόπ, βραστά και ακόμη και ως κιμάς. Είναι ένα πολύ ευέλικτο μοσχαρίσιο κρέας που ικανοποιεί σχεδόν όλα τα γούστα.

Silverside

Το μαλακό πάνω μέρος, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, βρίσκεται εκεί όπου θα βρισκόταν το μπούτι του βοδινού κρέατος, ακριβώς στη μέση. Γνωστό επίσης ως chã, chã de dentro και polpão, αυτό το κομμάτι είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος και είναι επίσης πολύ ευέλικτο όσον αφορά τα πιάτα.

Είναι ένα μαλακό κρέας με κοντές ίνες, λίπος και νεύρα, γι' αυτό και εμφανίζεται σε διάσημα πιάτα όπως το εσκαλόπ και η μπριζόλα Μιλάνο, καθώς και σε μαγειρευτά, ψητά, μπουκιές και ρολά. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως εξαιρετικός κιμάς.

Κορυφή

Αυτό το κρέας δεύτερης κατηγορίας, καθώς και η μαλακή οροφή, έχει και άλλες ονομασίες όπως chã de fora, coxão de fora και lagarto chato.

Το ίδιο το κομμάτι έχει μακριές, σκληρές ίνες με το λίπος να βρίσκεται στο εξωτερικό του. Εξαιτίας αυτού, χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Το coxão duro χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψητών κατσαρόλας, μαγειρευτών και των νόστιμων γεμιστών κρεάτων, καθώς και για το ψητό μοσχάρι.

Σαύρα

Πρόκειται για ένα ακόμη από τα κορυφαία κομμάτια κρέατος που ανήκουν στην αριστοκρατία των βοοειδών. Βρίσκεται κοντά στους γλουτούς, δίπλα στο ψαρονέφρι. Σε ορισμένα μέρη της Βραζιλίας, το κομμάτι αυτό είναι επίσης γνωστό ως tatu (armadillo) και lagarto-branco (λευκή σαύρα).

Παρόλο που είναι ένα από τα ευγενή κρέατα, η σαύρα εκπλήσσει επειδή είναι στρογγυλή, αποτελείται από μακριές και άπαχες ίνες, γεγονός που δημιουργεί ένα κόψιμο με λίγη γνώση, σκληρό και ξηρό. Χρειάζεται μερικές ώρες μαγειρέματος για να γίνει μαλακό και νόστιμο, αλλά εξακολουθεί να είναι μέλος της ευγένειας των βοδινών κρεάτων.

Μύες της πλάτης

Ο οπίσθιος μυς βρίσκεται κάτω από το coxão duro και τη σαύρα, στο κάτω μέρος του οπίσθιου ποδιού της αγελάδας. Θεωρείται κρέας δεύτερης κατηγορίας, αλλά σε ορισμένα μέρη το θαυμάζουν πολύ λόγω του osso-buco, ενός κομματιού που λαμβάνεται από αυτό το μέρος.

Παρά το γεγονός ότι στη χώρα μας δεν θαυμάζεται ιδιαίτερα, ο μυς του πίσω τεταρτημορίου είναι επίσης ένα από τα πιο υγιεινά κομμάτια. Είναι πλούσιος σε κολλαγόνο και δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά είναι ένα μαλακό και ζουμερό κομμάτι. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για να χρησιμοποιηθεί ως κιμάς ή ως κρέας κατσαρόλας.

Επιπλέον, τα οφέλη τους είναι τόσο μεγάλα που αποτελούν επίσης εξαιρετικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παιδικές τροφές. Διότι, εκτός από το κολλαγόνο, διαθέτουν μια σειρά από βιταμίνες.

Τώρα ξέρετε όλα τα κοψίματα των βοοειδών!

Το βοδινό κρέας είναι το κρέας που καταναλώνεται περισσότερο παγκοσμίως και τώρα ξέρετε γιατί. Ένα μόνο ζώο είναι ικανό να προσφέρει μια πλούσια γκάμα επιλογών κρέατος με ξεχωριστές γεύσεις, υφές και θρεπτικά συστατικά, ικανοποιώντας χιλιάδες ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

Για να φτιάξετε ένα καλό πιάτο, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τα κομμάτια του κρέατος, ώστε να χρησιμοποιήσετε το ιδανικό στη συνταγή σας. Από τα κρέατα πρώτης έως και τρίτης κατηγορίας, δεν λείπει η γεύση από το πιάτο. Ακόμα και αυτά που είναι πιο ελαφριά, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό καρύκευμα για να το νοστιμίσετε.

Είτε πρόκειται για ένα μεγάλο μπάρμπεκιου είτε για ένα ψητό την οικογενειακή Κυριακή, το μοσχαρίσιο κρέας δεν αφήνει περιθώρια. Τώρα που γνωρίζετε τα κομμάτια και για τι είναι καταλληλότερα, είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε τα πάντα, από ένα στρουγκόναφ μέχρι ένα στιφάδο.