Სარჩევი
ხარის ყველა ნაწილი იცი?
ძროხის ხორცი ძალიან გავრცელებულია ბრაზილიურ თეფშზე და აღფრთოვანებულია მთელ ეროვნულ ტერიტორიაზე. იქნება ეს შესანიშნავი მწვადი თუ უბრალო ქოთნის სტეიკი, საქონლის ხორცი წარმოდგენილია ქვეყნის ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ, რაც უთვალავი რეცეპტის მთავარი ნაწილია. მაგრამ, ბოლოს და ბოლოს, ხომ არ იცით ხარის რომელ ნაწილებს ვხმარობთ?
პრაქტიკულად, ყველა ხარი გამოიყენება, კეთილშობილური ხორციდან დაწყებული, ბევრად უფრო მარტივი და იაფიანი ხორცით დამთავრებული. გსურთ უკეთ გაიგოთ, სად მდებარეობს ხარში ხორცის ნაწილები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ და ასევე იცოდეთ როგორ ვიყენებთ მას ყოველდღიურ ცხოვრებაში? ასე რომ, ქვემოთ შეამოწმეთ ხარის ყველა ნაწილი დაყოფილი წინა და უკანა მეოთხედში. წავიდეთ?
ხარის ნაწილები წინა მეოთხედში
ხარის წინა მეოთხედი, როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, შეესაბამება ხარის წინა ნაწილს, გასწორებულია მის წინა თათებზე. , მათ შორის კისერამდე. შეიტყვეთ ქვემოთ მოცემულ 6 ნაწილს, რომელსაც ჩვენ ვხმარობთ ამოღებულ ამ ოთახიდან.
მკერდის ამოჭრა
მკერდის ამოჭრა მდებარეობს კისრის ქვეშ და იყიდება გასაყიდად და ძვლის გარეშე. ეს არის ხორცი, რომელიც იმავე დონეზეა, როგორც ჩაკი, რომელიც ითვლება მეორეხარისხოვან ხორცად. თუმცა, ის საკმაოდ ცნობილია იმით, რომ ის არის ცნობილი და ტრადიციული კერძების ნაწილი.
ამ ნაჭერს აქვს დიდი რაოდენობით კუნთი და ბოჭკო, ამიტომ ის ასევე უხეში ხორცია.კერძი. უფრო მსუბუქებსაც კი, მხოლოდ კარგი სუნელი სჭირდებათ, რომ გაახალისოთ.
დიდი მწვადისთვის თუ როსტ ბიფის კვირას ოჯახთან ერთად, საქონლის ხორცი სასურველს არ ტოვებს. ახლა, როდესაც თქვენ იცით ჭრილობები და რისთვის არის ისინი საუკეთესო, უფრო მარტივია მომზადების გადატანა სტროგანოვიდან ჩაშუშვამდე.
დიდი დრო სჭირდება სამზარეულოს. ამის მიუხედავად, მკერდი პოპულარული გახდა არგენტინული ჩაშუშვის რეცეპტში, სახელწოდებით პუჩერო, გარდა იმისა, რომ გამოიყენებოდა ცნობილ კარპაჩოში.კისერი
ძროხის კისერი არც ისე რთული წარმოსადგენია. სად არის სწორი? ზოგს შეიძლება უცნაურად მოეჩვენოს, მაგრამ ბევრია, ვინც საქონლის ხორცის ამ თავისებურ ნაწილს მიირთმევს.
შემაერთებელი ქსოვილის, ცხიმისა და კუნთოვანი ბოჭკოების დიდი რაოდენობით გამო, საქონლის ხორცის ეს ნაწილი მესამეხარისხოვანია. ანუ კულინარიაში დიდად არ აღფრთოვანებულია და ბაზრებზე უფრო დაბალი ღირებულება აქვს. მისი მოხმარებისთვის აუცილებელია კარგად მოხარშვა, რადგან ის ძალიან უხეში ხორცია და ტაფაში დიდი დრო სჭირდება.
ტერმიტის ნაწილი
მწვადის მოყვარულებისთვის ეს არის ტერმიტის ნაწილი ხარი, რომელიც ტოვებს ბევრ ნაღველს. კეხში მდებარე ტერმიტი ითვლება პირველ ხორცად, ანუ მისი საბაზრო ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე წინა, მაგრამ არც ყველაზე ძვირი.
ბევრი წვნიანობით, ტერმიტის არომატით. მოდის სინაზის და ზოლიანი ცხიმისგან, რომელიც ჭრილს აქვს და ხდება ნამდვილი დღესასწაული გრილებზე. ამის მიუხედავად, ამ ხორცს, რომელსაც ასევე უწოდებენ ძუძუს და გიბას, აქვს ძალიან დიდი მომზადების დრო.
Acem Cut
ჩაკი მდებარეობს კისრის უკან და ხარის კეხის ქვეშ. მას ფართოდ მოიხმარს ბრაზილიის მოსახლეობა იმის გამო, რომმისგან დამზადებული კერძების მრავალფეროვნება და მისი დაბალი ფასი ბაზარზე სხვა ჭრებთან შედარებით.
ეს ჭრილი ჯობია კისერს, მაგრამ ასევე არ არის პირველი, რადგან უცხიმო ხორცია. აცემი შეიძლება მოხარშული, მოხარშული და შემწვარი. გარდა იმისა, რომ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტეიკსა და დაფქულ ხორცში, რის შედეგადაც მიიღება ცნობილი მაკარონი.
პალიტრა ან მკლავი
მარკეტებში უფრო ხშირია ამ ჭრის ნახვა, როგორც მხრის სახით. ვიდრე როგორც მკლავი. მაგრამ ეს ნაკლებად პოპულარული სახელი უკვე გვიჩვენებს, საიდან მოდის ჭრილი. მხარზე, რომელიც მდებარეობს წინა თათის თავზე, მოწონებულია მისი წვნიანი და გემოთი.
მიუხედავად იმისა, რომ მხარზე დიდი რაოდენობითაა ბოჭკოვანი, მხარზე ასევე ბევრი ცხიმია, რაც მას ძალიან გემრიელ ხორცს აქცევს. . ამის მიუხედავად, მას მაინც მეორეხარისხოვანად მიიჩნევენ და ხშირად იყენებენ ჭურჭლისა და ღორის დასამზადებლად, გარდა იმისა, რომ დაფქვავენ ან ჭრიან სტეიკებად.
წინა ფეხის კუნთი
წინა ფეხის კუნთი მდებარეობს ხარის წინა ფეხის ქვედა ნაწილი და ითვლება ხარის ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ ნაჭრად. ეს არის ნაწილი, რომელსაც აქვს ბევრი ბოჭკოვანი, ცოტა ცხიმი და ბევრი კოლაგენი. მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელია.
ეს ნაჭერი შეიძლება დაფქვა, მაგრამ უფრო მეტად გამოიყენება ბულიონებში, სუპებში და ქოთნის ხორცში. ბოჭკოს ოდენობის გამო, მოხარშვას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ არომატი სასურველს არ ტოვებს.
საქონლის ხორცის ნაწილები ოთახში.უკანა
ახლა გავეცნოთ ხარის უკანა ნაწილში განლაგებულ მსხვილფეხა რქოსან ნაჭრებს. სწორედ იქ არის კონცენტრირებული ყველაზე სასურველი, კეთილშობილური და გემრიელი ნაჭრები, რომლებიც აღფრთოვანებულია მთელი მსოფლიოს სამზარეულოს მიერ.
ფილეს საფარი
ფილეს საფარი მდებარეობს ჩაკის უკან, ზედა ნაწილში. ხარი, ტერმიტის გვერდით. ეს არის მეორეხარისხოვანი ხორცი, შესაბამისად, უფრო იაფი და არც ისე მოთხოვნადია მსოფლიოს ცნობილ რესტორნებში.
მისი მომზადების დრო ძალიან გრძელია და განპირობებულია დიდი რაოდენობით ნერვებით, რაც ხორცს არათანაბარ ტექსტურას აძლევს. . ასეც რომ იყოს, ის გთავაზობთ ძალიან გემრიელ კერძებს, როგორიცაა მოხარშული, ჩაშუშული და მოშუშული კერძები.
ნეკნიანი ფილე ან სირფილის სტეიკი
მოწიწაკის ნაჭერი ასევე ცნობილია, როგორც სირლოინის სტეიკი. ის ხარის ნეკნზე მდებარეობს და ითვლება მეორეხარისხოვან ხორცად, ბაზარზე უფრო ხელმისაწვდომი ფასი აქვს.
ნეკნების ფილეს ბევრი მოკლე ბოჭკო აქვს, ამიტომ მისი მომზადების დრო საშუალოდან მერყეობს. დიდხანს. ამის გამო, მას ხშირად იყენებენ ღუმელში და ჭურჭელში, რაც საშუალებას აძლევს ხორცს ძალიან ნაზი გახდეს.
ნემსის წერტილი
ნემსის წერტილი მდებარეობს ხარის ბოლო ნეკნებზე, ჯაჭვის ჩაქუჩის ქვედა ნაწილის მხარე. ეს ითვლება მესამე კლასის ხორცად, უფრო ხელმისაწვდომი ფასებით და ნაკლებად მოთხოვნადი დიდი რესტორნების მიერ. თუმცა, მისი გამოყენება ძალიან კარგად შეიძლებაზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ბრაზილიური კერძი
მას ჩვეულებრივ იყენებენ მხოლოდ დაფქულ ხორცად და მისი მომზადების დრო ძალიან გრძელია. თუმცა, მისი მოხმარება შესაძლებელია მთლიანად ან მსხვილ ნაჭრებად, რაც საშუალებას აძლევს მას ბევრი მოხარშოს.
მონეტის ფილე
ეს ნაჭერი მსხვილფეხა რქოსანი კეთილშობილების ნაწილია და ხორცის მოყვარულებს დიდი მოწონება აქვს. და მთელ მსოფლიოში.მსოფლიოში. იმის გამო, რომ ეს არის მთავარი ხორცი, ნაჭერს აქვს ძალიან მაღალი ღირებულება ბაზარზე. შესაბამისად, მას უფრო მეტად იყენებენ დახვეწილ კერძებში და ხშირად მიირთმევენ შემწვარ ან სტეიკებში. იგი მდებარეობს ზემოდან ნეკნების ფილეს უკან.
მთელი მისი გემო და ხარისხი განპირობებულია ცხიმის ლამაზი და სქელი ფენით დაფარული უცხიმო ხორცის შესანიშნავი კომბინაციით, რომელიც მომზადების დროს უამრავ გემოს აძლევს. გასაკვირი არ არის, რომ ის გამოიყენება ბრაზილიური სამზარეულოს ერთ-ერთ უსაყვარლეს კერძში, ცხენზე ამხედრებულ საქონლის ხორცში.
Filet mignon
ეს ნამდვილად საქონლის ხორცის ყველაზე კეთილშობილური ნაჭერია. ძალიან მაღალი საბაზრო ღირებულებით, ფილე მინიონი, რომელიც მდებარეობს სტეიკის ქვემოთ, წარმოდგენილია მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ მენიუში მისი სინაზისა და წვნიანობის გამო.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს პატარა ნაჭერი, რომელიც იწონის მაქსიმუმ 2 კგ, არ არის ძალიან გემრიელი. ამიტომაც სჭირდება ბევრი სუნელი და კარგი მზარეული, რომელმაც იცის როგორ მოიქცეს. ხორცის ხარისხი სასურველს არაფერს ტოვებს და უმადაც კი მიირთმევენ ცნობილ ტარტარულ კერძში.
Rumpkin
Aკუზი ასევე მსხვილფეხა რქოსანი თავადაზნაურობის ნაწილია. ის მხოლოდ პიკანჰას ქვემოთაა და ბევრის აზრით ხორცის დედოფლად ითვლება. ეს განპირობებულია არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ მისი მრავალფეროვნებითაც, რომელიც გვხვდება უამრავ კერძში სრულიად განსხვავებული გზით. ცნობილი საქონლის ხორცი და ნაზი სტეიკი. მისი მრავალფეროვნება იმდენად დიდია, რომ შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადებში, სტეიკის მსგავსად, ჩაშუშულში, შემწვარში და შემწვარიც კი. ნამდვილი დელიკატესი!
Იხილეთ ასევე: ბალახი კატებისთვის: რა არის ეს, ტიპები, სარგებელი და როგორ დავრგოთPicanha
ეს არის ასევე ფრაგმენტი, რომლითაც დიდად აღფრთოვანებულია გრილის მზარეულები. ის მდებარეობს ზუსტად ხარის კონდახზე, ზევით. ეს არის უმაღლესი ხარისხის ხორცი, რომელიც წარმოდგენილია ყველა სტეიკჰაუსში და იპყრობს ყველას, ვინც მას გასინჯავს.
მთელი ეს პოპულარობა განპირობებულია იმ არომატით, სინაზით და წვნიანობით, რაც ნაჭრის აქვს, გარდა ცხიმის ფენისა, რომელიც უზრუნველყოფს მშვენიერი და ნერწყვდენილი სანახაობა გრილიდან გადმოსვლისას. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მხარეში უფრო ცნობილია, პიკანჰას შეიძლება შესთავაზოთ სტეიკის სახით ან თუნდაც შემწვარი. წვერი არის ის, რომ ამ შესანიშნავი ჭრის საუკეთესო ნაწილი არის წვერი.
Იხილეთ ასევე: მსოფლიოში ყველაზე დიდი ცხენი: გაიცანით 15 ჯიში, რომელიც შთაბეჭდილებას ახდენს!Maminha
Maminha არის, ფაქტობრივად, პატარა ნაჭერი, რომელიც ამოღებულია მუწუკიდან, რომელიც ასევე მიეკუთვნება პირველხარისხოვან ხორცის ჯგუფს. . საქონლის ხორცის ქვედა ნაწილიდან აღებული ეს ნაჭერი არ არის ერთ-ერთი უგემრიელესი, მაგრამ მაინც საკმაოდ აღფრთოვანებულია.
ეს განპირობებულია წარმოუდგენელიხორცის სინაზე და წვნიანი, რაც შესაძლებელს გახდის, სწორი სუნელით, შესანიშნავი კერძების მომზადება ამ ნაჭრისგან. ის ძალიან სწრაფად იხარშება და ჩვეულებრივ სოუსთან ერთად მოხალულს მიირთმევენ. ამის მიუხედავად, ის ასევე შესანიშნავი ვარიანტია კარგი მწვადისთვის.
ფლანკ სტეიკი ან ფლანგ სტეიკი
ფრანქ სტეიკი არის ძალიან პატარა ნაჭერი, რომელიც მდებარეობს ხარის ქვედა მხარეს, პირდაპირ. მუცლის კედელი. მეორეხარისხოვან ხორცად მიჩნეული, ფლანგის სტეიკის ფასი ოდნავ დაბალია, ვიდრე ბოლო ნახსენები, მაგრამ ბრაზილიურ სამზარეულოში დიდი აღფრთოვანებაა.
ამ პატარა ნაჭერს აქვს ნერვები, ბოჭკოები და ცხიმი, არის ძალიან ნაზი და წვნიანი. , რაც მის გამოყენებას სხვადასხვა გზით ხდის. გარდა იმისა, რომ დაფასებულია მწვადზე, ფლანგ სტეიკი ასევე გვხვდება ცნობილ სტროგანოვში, ხორცის შამფურებზე და ქვაბში შემწვარიც კი.
პატინიო
პატინიო ამთავრებს ჩვენს კერძების ჩამონათვალს. prime cuts ხორცის. ისინი განლაგებულია ღეროსა და რბილ ბალიშს შორის, ხარის ბოლოში. ხორცი არის უცხიმო, მაგრამ აქვს ბევრი რბილი ბოჭკო, რაც ხორცს აძლევს სიმსუბუქეს და ძალიან საინტერესო კარგ გემოს, რომელსაც დიდი მოთხოვნა აქვს.
მისი სინაზის გამო მას ხშირად იყენებენ სტეიკებად, მათ შორის მილანელები. ისინი ასევე გამოიყენება ესკალოპის, მოხარშული, ჩაშუშული და დაფქული ხორცის მოსამზადებლადაც. ეს არის ძალიან მრავალმხრივი პირველი ხორცი, რომელიც თითქმის ყველა გემოვნებას აკმაყოფილებს.
Coxão mole
რბილი ბალიში, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, მდებარეობს იქ, სადაც ხარის ბარძაყი იქნება, ზუსტად შუაში. ასევე ცნობილი როგორც chã, chã de Dentro და polpão, ეს ნაჭერი არის მთავარი ხორცი და ასევე საკმაოდ მრავალმხრივი, როდესაც საქმე ეხება კერძებს.
ეს არის რბილი ხორცი, რომელსაც აქვს მოკლე ბოჭკოები, ცხიმი და ღეროები. ამ მიზეზით, ის გვხვდება ცნობილ კერძებში, როგორიცაა ესკალოპი და პურის სტეიკი, ასევე ჩაშუშულში, შემწვარში, დაქუცმაცებულ და გაბრტყელებულში. გარდა ამისა, ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც შესანიშნავი დაფქული ხორცი.
Trum pad
მყარი საფენი მდებარეობს რბილი ბალიშის ქვეშ, ხარის ფეხის ნაწილზე. ამ მეორეხარისხოვან ხორცს, ისევე როგორც coxão mole-ს, სხვა სახელები აქვს, როგორიცაა, chã de fora, coxão de fora და ხვლიკის ბრტყელი.
თავად ნაჭერს აქვს გრძელი, მყარი ბოჭკოები ლოკალიზებული ცხიმით გარე ნაწილზე. . ამის გამო მისი მომზადების დრო გრძელია. მძიმე კოქსაო ჩვეულებრივ გამოიყენება ქვაბში შემწვარი, ჩაშუშული და უგემრიელესი შიგთავსი ხორცის დასამზადებლად, ასევე შემწვარი საქონლის ხორცი.
ხვლიკი
ეს არის კიდევ ერთი მთავარი ხორცი, რომელიც ეკუთვნის მსხვილფეხა რქოსანს. მდებარეობს ხარის კონდახის გვერდით, რბილი კოქსაოს გვერდით. ბრაზილიის ზოგიერთ ადგილას, ამ ჭრილს ასევე უწოდებენ არმადილოს და თეთრ ხვლიკს.
მიუხედავად იმისა, რომ ხვლიკი არის კეთილშობილური ხორცის ნაწილი, ხვლიკს უკვირს მომრგვალებული, გრძელი და თხელი ბოჭკოებისგან შემდგარი, რაც იწვევს ჭრილობას. მცირე ცოდნით, მძიმე დამშრალი. მას სჭირდება რამდენიმე საათი მოხარშვა, რომ გახდეს ნაზი და არომატული, მაგრამ ის მაინც საქონლის ხორცის თავადაზნაურობის წარმომადგენელია. ხვლიკი, ხარის უკანა ფეხის ქვედა ნაწილზე. ითვლება მეორეხარისხოვან ხორცად, მაგრამ ზოგან დიდი მოწონებით სარგებლობს ოსო-ბუკოს გამო, ამ ნაწილიდან აღებული ნაჭრის გამო.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ეროვნულ ტერიტორიაზე დიდად არ არის მოწონებული, უკანა კუნთი არის ასევე ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ჭრილობა. ის მდიდარია კოლაგენით და თითქმის არ აქვს ცხიმი, თუმცა ნაზი და წვნიანი ნაჭრია. შესანიშნავი ვარიანტია დაფქული ან ქოთნის ხორცად გამოსაყენებლად.
გარდა ამისა, მისი სარგებელი იმდენად დიდია, რომ ასევე შესანიშნავი კომპონენტია ბავშვთა საკვებში გამოსაყენებლად. იმიტომ, რომ კოლაგენის გარდა, მათ აქვთ მთელი რიგი ვიტამინები.
ახლა თქვენ იცით საქონლის ხორცის ყველა ნაჭერი!
ძროხის ხორცი მსოფლიოში ყველაზე მოხმარებული ხორცია და ახლა თქვენ იცით რატომ. ერთ ცხოველს შეუძლია უზრუნველყოს ხორცის მრავალფეროვანი არჩევანი სხვადასხვა გემოთი, ტექსტურით და საკვები ნივთიერებებით, რაც სიამოვნებს ათასობით ადამიანს მთელს მსოფლიოში.
კარგი კერძის მოსამზადებლად აუცილებელია ხორცის ნაჭრების ცოდნა. ხორცი, ასე რომ, ეს იდეალი გამოიყენება თქვენს რეცეპტში. პირველი კლასიდან მესამე კლასის ხორცამდე არ აკლდება არომატი
