Mundarija
Siz ho'kizning barcha qismlarini bilasizmi?
Sigir go'shti Braziliya plastinkasida juda keng tarqalgan va butun mamlakat hududida hayratlanarli narsadir. Bu ajoyib barbekyu uchunmi yoki oddiy biftek uchunmi, mol go'shti mamlakatning shimolidan janubiga qadar mavjud bo'lib, son-sanoqsiz retseptlarning asosiy qismidir. Lekin, oxir-oqibat, biz ho'kizning qaysi qismlarini iste'mol qilishimizni bilasizmi?
Olijanob go'shtlardan tortib, ancha sodda va arzonroq bo'lganlargacha deyarli barcha ho'kiz ishlatiladi. Biz iste'mol qiladigan go'shtning qismlari ho'kizda qayerda joylashganligini va uni kundalik hayotimizda qanday ishlatishimizni yaxshiroq bilishni xohlaysizmi? Shunday qilib, ho'kizning oldingi va orqa choraklarga bo'lingan barcha qismlarini quyida tekshiring. Ketdik?
Ho'kizning oldingi qismidagi qismlari
Ho'kizning oldingi qismi, nomidan ko'rinib turibdiki, ho'kizning old panjalariga to'g'ri kelgan old qismiga to'g'ri keladi. , shu jumladan bo'yingacha. Quyida biz ushbu xonadan olib tashlangan 6 ta qismni bilib oling.
Ko'krak kesishi
Ko'krak kesmasi bo'yin ostida joylashgan va uni suyakli va suyaksiz sotish uchun topish mumkin. Bu ikkinchi darajali go'sht deb hisoblangan chuck bilan bir xil darajadagi go'sht. Biroq, u taniqli va an'anaviy taomlarning bir qismi bo'lgani uchun juda mashhur.
Bu kesmada ko'p miqdorda mushak va tolalar mavjud, shuning uchun u ham qattiq go'shtdir,taom. Hatto engilroqlari ham uni ziravorlash uchun yaxshi ziravorlar kerak.
Yakshanba kuni oilangiz bilan katta mangal yoki qovurilgan mol go'shti uchunmi, mol go'shti hech narsani orzu qilmaydi. Endi siz kesishlar va ular nima uchun eng yaxshi ekanligini bilganingizdan so'ng, stroganofdan stewga qadar tayyorlash osonroq bo'ladi.
pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Shunga qaramay, brisket mashhur karpaccioda qo'llanilishidan tashqari, puchero deb ataladigan an'anaviy argentinalik güveç retseptida ishlatilgani uchun mashhur bo'ldi.Bo'yin
Sigir bo'ynini tasavvur qilish juda qiyin emas. qayerda to'g'ri? Ba'zilar uchun bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo bu o'ziga xos mol go'shti qismini iste'mol qiladiganlar ko'p.
Birlashtiruvchi to'qima, yog 'va mushak tolasining ko'pligi tufayli mol go'shtining bu qismi uchinchi darajali hisoblanadi. Ya'ni, pishirishda unchalik hayratlanmaydi va bozorlarda pastroq qiymatga ega. Uni iste'mol qilish uchun uni yaxshilab pishirish kerak, chunki u juda qattiq go'sht va skovorodkada ko'p vaqt talab qiladi.
Termit qismi
Barbekyuni yaxshi ko'radiganlar uchun bu termit qismi ho'kiz ko'p drooling qoldiradi. Tepada joylashgan termit asosiy go'sht hisoblanadi, ya'ni uning bozor qiymati avvalgilaridan yuqori, lekin u eng qimmati ham emas.
Shuningdek qarang: Mahalliy silovsin: xususiyatlari, turlari va turlari haqida qiziqishlar!Ko'p shiraliligi bilan termitning ta'mi. kesilgan noziklik va chiziqli yog 'kelib, panjara ustida haqiqiy bayram bo'lib. Shunga qaramay, nipel va giba deb ham ataladigan bu go'sht juda uzoq pishirish vaqtiga ega.
Acem Cut
Patnik ho'kizning bo'ynining orqasida va dumba ostida joylashgan. U Braziliya aholisi tomonidan keng iste'mol qilinadi, chunki buundan tayyorlanadigan taomlarning xilma-xilligi va bozordagi narxining boshqa kesmalarga nisbatan arzonligi.
Bu kesma bo'yinbog'ga qaraganda yaxshiroq, lekin u yog'siz go'sht bo'lgani uchun ham birinchi darajali emas. Acemni qovurish, qaynatish va qovurish mumkin. Bundan tashqari, biftek va maydalangan go'shtda ham qo'llanilishi mumkin, natijada mashhur makaron.
Palitra yoki qo'l
Bozorlarda bu kesmani elka sifatida ko'rish ko'proq uchraydi. qo'l sifatida emas. Ammo bu kamroq mashhur ism bizga kesish qaerdan kelganini allaqachon ko'rsatadi. Old panjaning tepasida joylashgan elka o'zining shiraliligi va xushbo'yligi bilan hayratga tushadi.
Yuqori miqdorda tolaga ega bo'lishiga qaramay, elkada ham ko'p yog' bor, bu esa uni juda mazali go'shtga aylantiradi. . Shunga qaramay, u hali ham ikkinchi darajali hisoblanadi va ko'pincha maydalangan yoki bifshteks shaklida kesilgandan tashqari, pishiriqlar va pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Oldin oyoq mushaklari
Old oyoq mushaklari ho'kizning old oyog'ining pastki qismi bo'lib, ho'kizdagi eng sog'lom go'sht bo'laklaridan biri hisoblanadi. Bu juda ko'p tolaga, ozgina yog'ga va ko'p kollagenga ega bo'lgan qismdir. Shunga qaramay, u juda mazali.
Bu kesma maydalangan bo'lishi mumkin, lekin u ko'proq bulyonlarda, sho'rvalarda va qozon go'shti sifatida ishlatiladi. Mavjud tolalar miqdori tufayli uni pishirish uchun ma'lum vaqt kerak bo'ladi, ammo ta'mi istalgan narsani qoldirmaydi.
Xonadagi mol go'shti qismlari.orqa
Endi ho'kizning orqa qismida joylashgan sigir kesmalari bilan tanishamiz. Aynan o'sha yerda butun dunyo oshxonasi tomonidan hayratga solingan eng ma'qul, olijanob va mazali taomlar to'plangan.
Filet qopqog'i
Filet qopqog'i tepaning tepasida joylashgan chukning orqasida joylashgan. ho'kiz, termit joylashgan joyning yonida. Bu ikkinchi darajali go'sht, shuning uchun arzonroq va butun dunyo bo'ylab mashhur restoranlarda unchalik izlanmaydi.
Uning pishirish vaqti juda uzoq va ko'p miqdorda nervlar bilan bog'liq bo'lib, go'sht notekis tuzilishga ega. . Shunga qaramay, u qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan idishlar kabi juda mazali taomlarni taqdim etadi.
Qovurg'a filetosi yoki sirloin bifshteksi
Sirloin biftek sifatida ham tanilgan. U ho'kizning qovurg'asida joylashgan bo'lib, bozorda arzonroq narxga ega bo'lgan ikkinchi darajali go'sht hisoblanadi.
Qovurg'a filetosida qisqa tolalar ko'p, shuning uchun uni pishirish vaqti o'rtacha va o'rta darajada farq qiladi. uzoqqa. Shu sababli, u ko'pincha go'shtning juda yumshoq bo'lishiga imkon beradigan pishiriq va pishiriqlarda ishlatiladi.
Igna uchi
Igna uchi ho'kizning oxirgi qovurg'alarida joylashgan, da zanjirning pastki qismining yon tomoni. Bu uchinchi darajali go'sht hisoblanadi, narxi ancha arzon va yirik restoranlarda unchalik talab qilinmaydi. Biroq, uni juda yaxshi ishlatish mumkineng keng tarqalgan braziliyalik taomlardan ba'zilari
U odatda faqat maydalangan go'sht sifatida ishlatiladi va uning pishirish vaqti juda uzoq. Shu bilan birga, uni to'liq yoki katta bo'laklarga bo'lib iste'mol qilish ham mumkin, bu esa uni ko'p pishirishga imkon beradi.
Tanga filetosi
Bu kesma sigir zodagonlarining bir qismi bo'lib, go'shtni sevuvchilar tomonidan juda hayratga tushadi. va butun dunyoda. Bu asosiy go'sht bo'lgani uchun, kesish bozorda juda yuqori qiymatga ega. Binobarin, u ko'proq tozalangan idishlarda ishlatiladi va ko'pincha qovurilgan yoki bifteklarda xizmat qiladi. U yuqori qismida qovurg'a filetosining orqasida joylashgan.
Uning barcha ta'mi va sifati go'zal va qalin yog 'qatlami bilan qoplangan yog'siz go'shtning mukammal kombinatsiyasi bilan bog'liq bo'lib, pishirish paytida juda ko'p lazzat beradi. Buning ajablanarli joyi yo'q, u Braziliya oshxonasining eng sevimli taomlaridan biri, otda mol go'shtida ishlatiladi.
Filet mignon
Bu, albatta, mol go'shtining eng olijanob kesimidir. Bozor qiymati juda yuqori bo'lgan, sirloin bifshteksining ostida joylashgan fileto mignon o'zining nozikligi va shiraliligi tufayli dunyodagi eng qimmat menyularda mavjud.
Shunga qaramay, og'irligi bir xil bo'lgan bu kichik kesma. maksimal 2 kg, u juda mazali emas. Shuning uchun buning uchun ko‘p ziravorlar va uni qanday hal qilishni biladigan yaxshi oshpaz kerak. Go'shtning sifati hech narsani talab qilmaydi va hatto xom ashyo sifatida iste'mol qilinadi.
Rumpkin
A.dumba ham sigir zodagonlarining bir qismidir. U pikanha ostidadir va ko'pchilik uni go'sht malikasi deb biladi. Bu nafaqat uning ta'mi, balki ko'p qirraliligi bilan ham bog'liq bo'lib, son-sanoqsiz idishlarda mutlaqo turli xil usullarda topiladi.
Xushbo'ylik - bu kesilgan yumshoq tolalarning, shu jumladan undan olinganligining natijasidir. mashhur chaqaloq go'shti va yumshoq biftek. Uning ko'p qirraliligi shunchalik ajoyibki, uni barbekyuda, masalan, biftek, güveç, qovurish va hatto qovurishda ishlatish mumkin. Haqiqiy delikates!
Pikanha
Bu shuningdek, gril oshpazlari tomonidan juda hayratlanarli kesma. U to'g'ridan-to'g'ri buqaning dumbasida, tepada joylashgan. Bu barcha steakxauslarda mavjud bo'lgan yuqori sifatli go'sht bo'lib, uni tatib ko'rganlarni zabt etadi.
Bu shon-shuhratning barchasi go'shtning ta'mi, nozikligi va shiraliligi bilan bog'liq. go'zal va so'lak oqadigan manzara u panjaradan tushayotganda. Bu sohada mashhur bo'lishiga qaramay, pikanha biftek yoki hatto qovurilgan holda ham taklif qilinishi mumkin. Maslahat shundaki, bu ajoyib kesishning eng yaxshi qismi uchi hisoblanadi.
Maminha
Maminha, aslida, dumg'azadan olingan kichik kesma bo'lib, u ham asosiy go'shtlar guruhiga kiradi. . Mol go'shtining pastki qismidan olingan bu kesma eng mazali taomlardan biri emas, lekin u hali ham juda hayratda.
Bu aql bovar qilmaydigan narsa bilan bog'liq.go'shtning yumshoqligi va shiraliligi, bu to'g'ri ziravorlar bilan ushbu kesishdan ajoyib taomlar tayyorlashga imkon beradi. U juda tez pishiriladi va odatda sous bilan qovurilgan holda xizmat qiladi. Shunga qaramay, bu yaxshi barbekyu uchun ham ajoyib tanlovdir.
Yon biftek yoki yonbosh biftek
Bon biftek - bu ho'kizning pastki tomonida, o'ng tomonida joylashgan juda kichik kesma. qorin devori. Ikkinchi darajali go'sht hisoblangan, yonbosh bifshteksning narxi so'nggi tilga olinganlardan bir oz pastroq, ammo Braziliya oshxonasida juda yaxshi ko'riladi.
Bu mayda bo'lak nervlar, tolalar va yog'larga ega, juda yumshoq va suvli. , bu uni turli xil usullarda ishlatishga imkon beradi. Qovurilgan biftek barbekyuda qadrlanishidan tashqari, mashhur stroganofda, go'shtli shishlarda va hatto qovurilgan pishiriqlarda ham mavjud.
Shuningdek qarang: Quyon necha yil yashashini bilasizmi? Butun umr va boshqalar!Patinyo
Patinyo bizning taomlar ro'yxatini tugatadi. go'sht. Ular dumba va yumshoq yostiq o'rtasida, ho'kizning pastki qismida joylashgan. Go'sht yog'siz, lekin juda ko'p yumshoq tolalarga ega, bu go'shtga engillik va juda qiziqarli yaxshi ta'm beradi, bu juda katta talabga ega.
O'zining nozikligi tufayli u ko'pincha biftek sifatida ishlatiladi, shu jumladan. milanliklar. Ular shuningdek, eskalop, qaynatilgan, qovurilgan va hatto maydalangan go'shtni tayyorlashda ham qo'llaniladi. Bu deyarli barcha ta'mlarga manzur bo'ladigan juda ko'p qirrali asosiy go'sht.
Coxão mol.
Yumshoq yostiq, nomidan ko'rinib turibdiki, ho'kizning son qismi bo'ladigan joyda, o'rtada joylashgan. Chã, chã de Dentro va polpão nomi bilan ham tanilgan bu go'sht asosiy go'sht bo'lib, idish-tovoq tayyorlashda ham juda ko'p qirrali hisoblanadi.
Bu yumshoq go'sht bo'lib, unda kalta tolalar, yog'lar va paychalar mavjud. Shu sababli, u eskalop va nonli biftek kabi mashhur taomlarda, shuningdek, güveç, qovurilgan, tug'ralgan va o'ralgan holda paydo bo'ladi. Bundan tashqari, u ajoyib maydalangan go'sht sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Trumpad
Qattiq yostiq yumshoq yostiq ostida, ho'kizning oyoq qismida joylashgan. Bu ikkinchi darajali go'sht, shuningdek, koksao mol, chã de fora, coxão de fora va kaltakesak yassi kabi boshqa nomlarga ega.
Kesimning o'zi uzoq, qattiq tolalarga ega bo'lib, tashqi qismida mahalliy yog'li yog'lar mavjud. . Shuning uchun uni pishirish vaqti uzoq. Qattiq coxão odatda qozon qovurilgan pishiriqlar, pishiriqlar va mazali to'ldirilgan go'shtlar, shuningdek qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kaltakesak
Bu sigir zodagonlariga tegishli yana bir asosiy go'sht. Buqaning dumbasi yonida, yumshoq koksoning yonida joylashgan. Braziliyaning ba'zi joylarida bu kesma armadillo va oq kaltakesak sifatida ham tanilgan.
Olijanob go'shtlarning bir qismi bo'lishiga qaramay, kaltakesak yumaloq bo'lib, uzun va ingichka tolalardan iborat bo'lib, kesma hosil qiladi. oz bilim bilan, qattiq vaquruq. U yumshoq va mazali bo'lishi uchun bir necha soat pishirish kerak, lekin u hali ham mol go'shti zodagonlarining a'zosi hisoblanadi.
Orqa mushak
Orqa mushak qattiq yostiq ostida joylashgan bo'lishi mumkin. kaltakesak, ho'kiz orqa oyog'ining pastki qismida. Bu ikkinchi darajali go'sht hisoblanadi, lekin ba'zi joylarda osso-buco, o'sha qismdan olingan kesik tufayli juda hayratda.
Milliy hududimizda unchalik hayratlantirilmagan bo'lsa-da, orqa mushak shuningdek, eng sog'lom kesmalardan biri. U kollagenga boy va deyarli yog'ga ega emas, ammo u yumshoq va suvli kesilgan. Bu qiyma go'sht yoki qozon go'shti sifatida foydalanish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Bundan tashqari, uning foydalari shunchalik kattaki, u bolalar ovqatida ham foydalanish uchun ajoyib komponent hisoblanadi. Chunki ularda kollagendan tashqari bir qator vitaminlar ham bor.
Endi siz mol go'shtining barcha turlarini bilasiz!
Dunyoda eng ko'p iste'mol qilinadigan go'sht mol go'shti va endi nima uchun ekanligini bilasiz. Bitta hayvon butun dunyo bo'ylab minglab odamlarni xursand qiladigan turli xil lazzatlar, tuzilmalar va ozuqaviy moddalar bilan boy go'sht variantlarini taqdim etishga qodir.
Yaxshi taom tayyorlash uchun go'sht bo'laklarini bilish kerak. go'sht, shuning uchun bu ideal sizning retseptingizda ishlatiladi. Birinchi navli go'shtdan uchinchi navli go'shtgacha, unda hech qanday lazzat yo'q
