बैल के कौन से अंग हैं? मांस काटने के प्रकार देखें!

क्या आप बैल के सभी भागों को जानते हैं?

ब्राजील में बीफ़ बहुत आम है और पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में इसकी प्रशंसा की जाती है। चाहे वह उत्कृष्ट बारबेक्यू हो या साधारण पॉट स्टेक, गोमांस देश के उत्तर से दक्षिण तक मौजूद है, जो अनगिनत व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। लेकिन, आख़िरकार, क्या आप जानते हैं कि हम बैल के किन हिस्सों का उपभोग करते हैं?

व्यावहारिक रूप से सभी बैलों का उपयोग किया जाता है, उत्तम मांस से लेकर जो बहुत सरल और सस्ते होते हैं। क्या आप बेहतर जानना चाहते हैं कि हम जो मांस खाते हैं उसके हिस्से बैल पर कहाँ स्थित होते हैं और यह भी जानना चाहते हैं कि हम इसे अपने दैनिक जीवन में कैसे उपयोग करते हैं? तो बैल के सभी भागों को अग्रभाग और पश्चभाग में विभाजित करके नीचे देखें। चलो चलें?

बैल के अगले भाग के हिस्से

बैल का अगला भाग, जैसा कि नाम से पता चलता है, बैल के अगले हिस्से से मेल खाता है, जो उसके सामने के पंजे से जुड़ा हुआ है , जिसमें गर्दन तक भी शामिल है। नीचे जानिए वे 6 हिस्से जिनका हम उपभोग करते हैं, इस कमरे से निकाले गए।

स्तन कट

स्तन कट गर्दन के नीचे स्थित होता है और हड्डी के साथ और बिना हड्डी के बिक्री के लिए पाया जा सकता है। यह एक ऐसा मांस है जो चक के समान स्तर पर है, जिसे दूसरे दर्जे का मांस माना जाता है। हालाँकि, यह प्रसिद्ध और पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा होने के लिए काफी प्रसिद्ध है।

इस कट में बड़ी मात्रा में मांसपेशी और फाइबर होता है, इसलिए यह एक सख्त मांस भी है,व्यंजन। यहां तक ​​कि हल्के वाले को भी, इसे मसालेदार बनाने के लिए बस एक अच्छे मसाले की आवश्यकता होती है।

चाहे एक बड़े बारबेक्यू के लिए हो या परिवार के साथ रविवार को भुना हुआ बीफ, बीफ कुछ भी नहीं छोड़ता है। अब जब आप कट्स जान गए हैं और वे किस लिए सर्वोत्तम हैं, तो स्ट्रैगनॉफ़ से लेकर स्टू तक की तैयारी करना आसान हो गया है।

गर्दन

बीफ गर्दन की कल्पना करना बहुत मुश्किल नहीं है यह कहां सही है? यह कुछ लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन ऐसे कई लोग हैं जो गोमांस के इस अजीबोगरीब हिस्से को खाते हैं।

संयोजी ऊतक, वसा और मांसपेशी फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, गोमांस के इस हिस्से को तीसरे दर्जे का माना जाता है। यानि कि खाना पकाने में इसे ज्यादा पसंद नहीं किया जाता और बाजारों में इसकी कीमत कम होती है। इसका सेवन करने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाना जरूरी है, क्योंकि यह बहुत सख्त मांस है और इसे पैन में काफी समय लगता है।

दीमक भाग

बारबेक्यू प्रेमियों के लिए, यह है दीमक का हिस्सा बैल जो कई लार छोड़ता है। कूबड़ में स्थित, दीमक को एक प्रमुख मांस माना जाता है, अर्थात, इसका बाजार मूल्य पिछले वाले की तुलना में अधिक है, लेकिन यह सबसे महंगा भी नहीं है।

बहुत सारे रस के साथ, दीमक का स्वाद कट में जो कोमलता और धारीदार वसा होती है, वह ग्रिल्स पर एक सच्ची दावत बन जाती है। इसके बावजूद, यह मांस, जिसे निपल और गिबा के नाम से भी जाना जाता है, पकाने में बहुत लंबा समय लगता है।

एसेम कट

चक बैल की गर्दन के ठीक पीछे और कूबड़ के नीचे स्थित होता है। इस तथ्य के कारण ब्राजील की आबादी द्वारा इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता हैइससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाए जा सकते हैं और अन्य कटों की तुलना में बाजार में इसकी कीमत कम है।

यह कट गर्दन से बेहतर है, लेकिन यह प्रथम श्रेणी का भी नहीं है क्योंकि यह एक दुबला मांस है। एसेम को पकाया, उबाला और भूना जा सकता है। इसके अलावा स्टेक और पिसे हुए मांस में भी इसका उपयोग किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रसिद्ध पास्ता बनता है।

पैलेट या बांह

बाजारों में इस कट को कंधे के रूप में देखना अधिक आम है एक हाथ के रूप में की तुलना में. लेकिन यह कम लोकप्रिय नाम हमें पहले से ही दिखाता है कि कट कहाँ से आता है। सामने के पंजे के शीर्ष पर स्थित, कंधे को उसके रस और स्वाद के लिए बहुत सराहा जाता है।

अच्छी मात्रा में फाइबर होने के बावजूद, कंधे में बहुत अधिक वसा होती है, जो इसे बहुत स्वादिष्ट मांस बनाती है . इसके बावजूद, इसे अभी भी दोयम दर्जे का माना जाता है और अक्सर इसे पीसने या स्टेक में काटने के अलावा, स्टू और स्टू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फोरलेग मांसपेशी

फोरलेग मांसपेशी स्थित होती है बैल के अगले पैर का निचला हिस्सा, और इसे बैल के मांस के सबसे स्वास्थ्यप्रद टुकड़ों में से एक माना जाता है। यह बहुत अधिक फाइबर, थोड़ा वसा और बहुत अधिक कोलेजन वाला भाग है। इसके बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

इस कट को पीसा जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा, सूप और पॉट मीट के रूप में अधिक किया जाता है। मौजूद फाइबर की मात्रा के कारण, इसे पकाने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद वांछित नहीं होता है।

कमरे में गोमांस के हिस्सेपिछला

अब आइए बैल के पिछले हिस्से में स्थित गोजातीय कटों के बारे में जानें। यह वहां है कि सबसे वांछनीय, उत्कृष्ट और स्वादिष्ट कट्स केंद्रित हैं, जिनकी दुनिया भर के व्यंजनों द्वारा प्रशंसा की जाती है।

फिलेट कवर

फिलेट कवर शीर्ष पर चक के ठीक पीछे स्थित है बैल, जहां दीमक है उसके बगल में। यह दोयम दर्जे का मांस है, इसलिए सस्ता है और दुनिया भर के प्रसिद्ध रेस्तरां में इसकी इतनी मांग नहीं है।

इसे पकाने का समय बहुत लंबा है और यह बड़ी मात्रा में तंत्रिकाओं के कारण होता है, जो मांस को एक असमान बनावट देता है। . फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करता है जैसे कि उबला हुआ, दम किया हुआ और भूना हुआ व्यंजन।

रिब फ़िलेट या सिरोलिन स्टेक

सिरोलिन कट को सिरोलिन स्टेक के रूप में भी जाना जाता है। यह बैल की पसली पर स्थित होता है और इसे दूसरे दर्जे का मांस माना जाता है, जिसकी बाजार में कीमत अधिक किफायती होती है।

पसली पट्टिका में बहुत सारे छोटे फाइबर होते हैं, इसलिए इसका खाना पकाने का समय मध्यम से भिन्न होता है लंबे समय तक. इस वजह से, इसका उपयोग अक्सर स्टू और स्टू में किया जाता है, जिससे मांस बहुत कोमल हो जाता है।

सुई बिंदु

सुई बिंदु बैल की अंतिम पसलियों पर स्थित होता है चेनहैमर के निचले हिस्से का किनारा। इसे तीसरे दर्जे का मांस माना जाता है, इसकी कीमतें अधिक किफायती हैं और बड़े रेस्तरां इसकी बहुत कम मांग करते हैं। हालाँकि, इसका बहुत अच्छे से उपयोग किया जा सकता हैकुछ सबसे आम ब्राज़ीलियाई व्यंजन

यह आमतौर पर केवल पिसे हुए मांस के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे पकाने का समय बहुत लंबा होता है। हालाँकि, इसे पूरा या बड़े टुकड़ों में भी खाया जा सकता है, जिससे यह बहुत अधिक पक सकता है।

सिक्का पट्टिका

यह कट गोजातीय कुलीनता का हिस्सा है, और मांस प्रेमियों द्वारा इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है और पूरी दुनिया में. दुनिया भर में. क्योंकि यह एक प्रमुख मांस है, बाजार में कटे हुए मांस का मूल्य बहुत अधिक है। नतीजतन, इसका उपयोग परिष्कृत व्यंजनों में अधिक किया जाता है और अक्सर इसे भुना हुआ या स्टेक में परोसा जाता है। यह शीर्ष पर रिब पट्टिका के पीछे स्थित है।

इसका सारा स्वाद और गुणवत्ता वसा की एक सुंदर और मोटी परत से ढके दुबले मांस के सही संयोजन के कारण है, जो खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक स्वाद देता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग ब्राज़ीलियाई व्यंजनों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक, घोड़े पर सवार गोमांस में किया जाता है।

फिलेट मिग्नॉन

यह निश्चित रूप से गोमांस का सबसे अच्छा कट है। बहुत ऊंचे बाजार मूल्य के साथ, सिरोलिन स्टेक के नीचे स्थित फ़िले मिग्नॉन, अपनी कोमलता और रसीलेपन के कारण दुनिया के सबसे महंगे मेनू में मौजूद है।

इसके बावजूद, यह छोटा सा कट, जिसका वजन होता है अधिकतम 2 किलो, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है. इसलिए इसमें बहुत सारे मसालों और एक अच्छे रसोइये की आवश्यकता होती है जो जानता हो कि इसे कैसे संभालना है। मांस की गुणवत्ता में कोई कमी नहीं होती है, और प्रसिद्ध टार्टर डिश में इसे कच्चा भी खाया जाता है।

रंपकिन

एदुम भी गोजातीय कुलीनता का हिस्सा है। वह पिकान्हा के ठीक नीचे है और कई लोग उसे मांस की रानी मानते हैं। यह न केवल इसके स्वाद के कारण है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी है, जो अनगिनत व्यंजनों में पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से पाया जाता है।

स्वाद कटे हुए नरम रेशों का परिणाम है, जिनमें शामिल हैं प्रसिद्ध बेबी बीफ और टेंडर स्टेक। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इतनी महान है कि इसका उपयोग बारबेक्यू में, स्टेक की तरह, स्ट्यू, रोस्ट और यहां तक ​​कि ब्रेज़्ड में भी किया जा सकता है। एक सच्ची स्वादिष्टता!

पिकान्हा

यह भी एक कट है जिसे ग्रिल शेफ द्वारा बहुत सराहा जाता है। यह बैल के नितंब के ठीक ऊपर, शीर्ष पर स्थित होता है। यह सभी स्टेकहाउस में मौजूद एक उच्च गुणवत्ता वाला मांस है, जो इसे चखता है, उसे जीत लेता है।

यह सारी प्रसिद्धि कट के स्वाद, कोमलता और रस के कारण है, इसके अलावा वसा की परत जो एक प्रदान करती है जब वह ग्रिल से बाहर निकली तो सुंदर और लार टपकाने वाला दृश्य। इस क्षेत्र में अधिक प्रसिद्ध होने के बावजूद, पिकान्हा को स्टेक के रूप में या तले हुए रूप में भी पेश किया जा सकता है। एक टिप यह है कि इस उत्कृष्ट कट का सबसे अच्छा हिस्सा टिप है।

ममिन्हा

ममिन्हा, वास्तव में, दुम से लिया गया एक छोटा सा कट है, जो प्राइम मीट के समूह से भी संबंधित है। . गोमांस के निचले हिस्से से लिया गया, यह कट सबसे स्वादिष्ट में से एक नहीं है, लेकिन यह अभी भी काफी प्रशंसनीय है।

यह अविश्वसनीय के कारण हैमांस की कोमलता और रसीलापन, जो सही मसाला के साथ, इस कट से बेहतरीन व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। यह बहुत जल्दी पक जाता है और आमतौर पर इसे सॉस के साथ भूनकर परोसा जाता है। इसके बावजूद, यह एक अच्छे बारबेक्यू के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है।

फ्लैंक स्टेक या फ्लैंक स्टेक

फ्लैंक स्टेक एक बहुत छोटा कट है जो बैल के ठीक नीचे की तरफ स्थित होता है पेट की दीवार. इसे दूसरे दर्जे का मांस माना जाता है, फ़्लैंक स्टेक की कीमत उल्लिखित अंतिम कटों की तुलना में थोड़ी कम है, लेकिन ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है।

इस छोटे से कट में नसें, फाइबर और वसा होती है, जो बहुत कोमल और रसदार होती है , जिससे इसका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। बारबेक्यू में सराहना पाने के अलावा, फ़्लैंक स्टेक प्रसिद्ध स्ट्रैगनॉफ़ में, मांस के सीखों पर और यहां तक ​​कि पॉट रोस्ट में भी मौजूद है।

पटिन्हो

पटिन्हो हमारे व्यंजनों की सूची को समाप्त करता है। प्राइम कट्स मीट का। वे बैल के निचले हिस्से में दुम और नरम गद्दे के बीच स्थित होते हैं। मांस दुबला होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे नरम फाइबर होते हैं, जो मांस को हल्कापन और एक बहुत ही दिलचस्प अच्छा स्वाद देता है जिसकी बहुत मांग है।

इसकी कोमलता के कारण, इसे अक्सर स्टेक के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं मिलानी। इनका उपयोग एस्केलोप, उबला हुआ, दम किया हुआ और यहां तक ​​कि पिसा हुआ मांस तैयार करने में भी किया जाता है। यह एक बहुत ही बहुमुखी प्राइम मीट है जो लगभग सभी स्वादों को पसंद आता है।

कॉक्साओ मोल

नरम गद्दी, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, वह स्थान है जहां बैल की जांघ होगी, ठीक बीच में। इसे चा, चा डे डेंट्रो और पोलपाओ के नाम से भी जाना जाता है, यह कट एक प्रमुख मांस है, और जब व्यंजनों की बात आती है तो यह काफी बहुमुखी भी होता है।

यह एक नरम मांस है जिसमें छोटे फाइबर, वसा और नसें होती हैं। इस कारण से, यह एस्केलोप और ब्रेडेड स्टेक जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों के साथ-साथ स्ट्यू, रोस्ट, कटा हुआ और रोल्ड में भी दिखाई देता है। इसके अलावा, इसे एक उत्कृष्ट पिसे हुए मांस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ट्रम पैड

कठोर पैड बैल के पैर वाले हिस्से पर, नरम पैड के ठीक नीचे होता है। इस दूसरे दर्जे के मांस के साथ-साथ कॉक्साओ मोल के अन्य नाम भी हैं, जैसे, चा डे फोरा, कॉक्साओ डे फोरा और लिजर्ड फ्लैट।

कट में लंबे, कठोर रेशे होते हैं और बाहरी भाग पर स्थानीयकृत वसा होती है। . इस वजह से इसके पकने का समय ज्यादा लगता है. हार्ड कॉक्साओ का उपयोग आमतौर पर पॉट रोस्ट, स्ट्यू और स्वादिष्ट भरवां मांस, साथ ही भुना हुआ गोमांस बनाने के लिए किया जाता है।

छिपकली

यह गोजातीय कुलीन वर्ग से संबंधित एक और प्रमुख मांस है। बैल के बट के बगल में, नरम कॉक्साओ के ठीक बगल में स्थित है। ब्राज़ील में कुछ स्थानों पर, इस कट को आर्मडिलो और सफेद छिपकली के नाम से भी जाना जाता है।

नेक मीट का हिस्सा होने के बावजूद, छिपकली गोल होने के कारण आश्चर्यचकित करती है, जो लंबे और पतले रेशों से बनी होती है, जो एक कट उत्पन्न करती है कम जानने के साथ, कठिन औरसूखा। इसे कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अभी भी गोमांस कुलीन वर्ग का सदस्य है।

पिछली मांसपेशी

पिछली मांसपेशी कठोर पैड के नीचे पाई जा सकती है और छिपकली, बैल के पिछले पैर के निचले भाग पर। इसे दोयम दर्जे का मांस माना जाता है, लेकिन कुछ स्थानों पर ओस्सो-बुको, उस हिस्से से काटा गया एक टुकड़ा, के कारण इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है।

हालांकि हमारे राष्ट्रीय क्षेत्र में इसकी बहुत अधिक प्रशंसा नहीं की जाती है, लेकिन पिछली मांसपेशी की बहुत प्रशंसा की जाती है। यह भी स्वास्थ्यप्रद कटों में से एक है। यह कोलेजन से भरपूर है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं है, फिर भी यह एक कोमल और रसदार कट है। यह ग्राउंड मीट या पॉट मीट के रूप में उपयोग करने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

इसके अलावा, इसके लाभ इतने महान हैं कि यह शिशु आहार में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक भी है। क्योंकि, कोलेजन के अलावा, उनमें विटामिन की एक श्रृंखला होती है।

अब आप सभी बीफ़ कट्स को जानते हैं!

बीफ दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस है, और अब आप जानते हैं कि क्यों। एक अकेला जानवर दुनिया भर के हजारों लोगों को खुश करते हुए विभिन्न स्वादों, बनावट और पोषक तत्वों के साथ मांस के विकल्पों की एक समृद्ध श्रृंखला प्रदान करने में सक्षम है।

एक अच्छा व्यंजन बनाने के लिए, मांस की कटौती को जानना आवश्यक है मांस, ताकि आपके नुस्खा में आदर्श का उपयोग किया जा सके। प्रथम श्रेणी से लेकर तृतीय श्रेणी के मांस में स्वाद की कोई कमी नहीं होती