Үхрийн хэсгүүд юу вэ? Махны зүслэгийн төрлийг хараарай!

Та үхрийн бүх хэсгийг мэдэх үү?

Үхрийн мах нь Бразилийн тавган дээр түгээмэл байдаг бөгөөд үндэсний нутаг дэвсгэр даяар биширдэг. Гайхалтай шарсан мах эсвэл энгийн стейкийн хувьд үхрийн мах нь хойд зүгээс өмнөд хэсэгт байдаг бөгөөд энэ нь тоо томшгүй олон жорны гол хэсэг юм. Гэхдээ эцсийн эцэст бид үхрийн аль хэсгийг нь иддэгийг та мэдэх үү?

Үхрийн махнаас эхлээд илүү энгийн бөгөөд хямдыг нь хүртэл бараг бүх үхрийг хэрэглэдэг. Та бидний идэж буй махны хэсгүүд үхрийн хаана байрлаж байгааг, мөн бидний өдөр тутмын амьдралд хэрхэн ашигладаг талаар илүү сайн мэдэхийг хүсч байна уу? Тиймээс үхрийн урд болон хойд хэсэгт хуваагдсан бүх хэсгүүдийг доороос шалгана уу. Явцгаая?

Үхрийн урд хэсэгт байрлах хэсгүүд

Үхрийн урд хэсэг нь нэрнээс нь харахад үхрийн урд талын сарвуутай таарч байна. , түүний дотор хүзүү хүртэл. Энэ өрөөнөөс хасагдсан бидний хэрэглэдэг 6 хэсгийг доороос олж мэдээрэй.

Хөхний зүсэлт

Хөхний зүсэлт нь хүзүүний доор байрлах ба ястай болон ясгүй худалдаалагдах боломжтой. Энэ нь хоёр дахь зэрэглэлийн мах гэж тооцогддог чактай ижил түвшний мах юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь алдартай, уламжлалт хоолны нэг хэсэг гэдгээрээ алдартай.

Энэ зүслэг нь маш их булчин, эслэг агуулсан байдаг тул энэ нь бас хатуу мах юм.таваг. Бүр хөнгөн махыг нь амтлахын тулд зүгээр л сайн амтлагч хэрэгтэй.

Гэр бүлээрээ ням гарагт том шарсан мах эсвэл шарсан үхрийн махны аль нь ч бай, үхрийн мах нь хүссэн зүйлээ үлдээдэггүй. Одоо та тайралт болон юунд тохиромжтойг мэддэг болсон тул строганофоос шөл хүртэл бэлтгэх нь илүү хялбар болно.

Хүзүү

Үхрийн хүзүүг төсөөлөхөд тийм ч хэцүү биш. хаана нь зөв бэ? Энэ нь зарим хүмүүст хачирхалтай санагдаж магадгүй ч үхрийн махны энэ өвөрмөц хэсгийг иддэг хүмүүс олон байдаг.

Үхрийн махны холбогч эд, өөх тос, булчингийн эсүүд их байдаг тул үхрийн махны энэ хэсгийг 3-р зэрэглэлийнх гэж үздэг. Энэ нь хоол хийхэд тийм ч их биширдэг бөгөөд зах зээл дээр бага үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ нь маш хатуу мах бөгөөд хайруулын тавган дээр маш их цаг зарцуулдаг тул үүнийг хэрэглэхийн тулд сайтар чанаж бэлтгэх хэрэгтэй.

Термит хэсэг

Шарсан маханд дурлагсдад зориулсан морин шоргоолжны хэсэг үхэр нь олон шүлс гоожуулдаг. Бөмбөрцөгт байрлах морин шоргоолжийг гол мах гэж үздэг, өөрөөр хэлбэл зах зээлийн үнэ нь өмнөхөөсөө өндөр боловч энэ нь бас хамгийн үнэтэй биш юм.

Шүүслэг ихтэй, морин шоргоолжны амттай. тайралт нь эмзэглэл болон судалтай өөх ирдэг, мах шарах дээр жинхэнэ найр болж байна. Гэсэн хэдий ч хөх, гиба гэгддэг энэ мах нь маш удаан чанаж чаддаг.

Acem Cut

Чак нь хүзүүний ард, үхрийн бөгс дор байрладаг. Үүний улмаас Бразилийн хүн ам үүнийг өргөн хэрэглэдэгтүүгээр хийж болох олон төрлийн хоол, зах зээл дээрх үнэ нь бусад хэрчмээс хямд байна.

Энэ зүслэг нь хүзүүнээсээ илүү сайн боловч туранхай мах учраас нэгдүгээрт ордоггүй. Acem нь шарж, чанаж, шарж болно. Үүнээс гадна стейк болон жижиглэсэн маханд хэрэглэх боломжтой тул алдартай гоймон гарна.

Палетт эсвэл гар

Зах зээл дээр энэ зүслэгийг мөрөн гэж үзэх нь илүү түгээмэл байдаг. гар гэхээсээ илүү. Гэхдээ энэ бага алдартай нэр нь зүсэлт хаанаас ирснийг бидэнд аль хэдийн харуулж байна. Урд сарвууны дээд хэсэгт байрлах мөр нь шүүслэг, амтаараа бусдаас их таалагддаг.

Хэдийгээр маш их хэмжээний эслэг агуулсан мөр нь маш их өөх тос агуулдаг тул маш амттай мах болдог. . Гэсэн хэдий ч энэ нь хоёр дахь зэрэглэлтэй хэвээр байгаа бөгөөд бутлах эсвэл стейк болгон хуваахаас гадна ихэвчлэн шөл, шөл хийхэд ашиглагддаг.

Урд хөлний булчин

Урд хөлний булчин нь дээр байрладаг. үхрийн урд хөлний доод хэсэг бөгөөд үхрийн хамгийн эрүүл махны нэг гэж тооцогддог. Энэ нь маш их эслэг, бага өөх тос, их хэмжээний коллаген агуулсан хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш амттай байдаг.

Энэ зүслэгийг нунтаглаж болох боловч шөл, шөл, тогоонд илүү их хэрэглэдэг. Маш их хэмжээний эслэг байдаг тул хоол хийхэд тодорхой хугацаа шаардагдах боловч амт нь хүссэн зүйлээ үлдээдэггүй.

Өрөөнд байгаа үхрийн махны хэсэг.арын

Одоо үхрийн арын хэсэгт байрлах үхрийн зүслэгүүдтэй танилцацгаая. Тэнд л хамгийн дур булаам, эрхэмсэг, амттай зүслэгүүд төвлөрч, дэлхий даяарх хоолыг биширдэг.

Филет бүрхэвч

Булангийн бүрхэвч нь чихний дээд талд байрладаг. морин шоргоолжны дэргэдэх үхэр. Энэ нь 2-р зэрэглэлийн мах учраас хямд бөгөөд дэлхийн алдартай ресторануудад тийм ч эрэлтгүй байдаг.

Түүний хоол хийх хугацаа нь маш урт бөгөөд их хэмжээний мэдрэлээс шалтгаалж махыг жигд бус бүтэцтэй болгодог. . Гэсэн хэдий ч энэ нь чанасан, жигнэсэн, чанасан хоол гэх мэт маш амттай хоолоор хангадаг.

Хавирганы булан эсвэл жигнэмэгийн стейк

Стейкийн зүслэгийг мөн жигнэсэн стейк гэж нэрлэдэг. Энэ нь үхрийн хавирга дээр байрладаг бөгөөд зах зээл дээр илүү хямд үнээр хоёрдугаар зэрэглэлийн мах гэж тооцогддог.

Хавирганы булан нь маш олон богино ширхэгтэй байдаг тул хоол хийх хугацаа нь дундаас ялгаатай байдаг. урт. Ийм учраас махыг маш зөөлөн болгох боломжийг олгодог шөл, жигнэмэг хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Зүүний үзүүр

Зүүний үзүүр нь үхрийн сүүлчийн хавирга дээр байрладаг. гинжин алхны доод хэсгийн тал. Энэ нь 3-р зэрэглэлийн мах гэж тооцогддог, илүү боломжийн үнээр, томоохон зоогийн газруудын эрэлт багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг маш сайн ашиглаж болноБразилийн хамгийн түгээмэл хоолнуудын зарим нь

Энэ нь ихэвчлэн зөвхөн газрын мах болгон ашиглагддаг бөгөөд хоол хийх хугацаа нь маш урт байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг бүхэлд нь эсвэл том хэсэг болгон хэрэглэж болно, энэ нь маш их хоол хийх боломжийг олгодог.

Зоосны филе

Энэ зүсмэл нь үхрийн язгууртны нэг хэсэг бөгөөд маханд дурлагсдын сонирхлыг ихэд татдаг. мөн дэлхий даяар.дэлхий. Энэ нь анхдагч мах учраас зах зээл дээр зүсэлт нь маш өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Иймээс энэ нь цэвэршүүлсэн хоолонд илүү хэрэглэгддэг бөгөөд ихэвчлэн шарж эсвэл стейкээр үйлчилдэг. Энэ нь дээд талд нь хавирганы булангийн ард байрладаг.

Түүний бүх амт, чанар нь сайхан, зузаан өөх давхаргаар бүрхэгдсэн туранхай махыг төгс хослуулсантай холбоотой бөгөөд хоол хийх явцад маш их амт өгдөг. Үүнийг Бразилийн хоолны хамгийн дуртай хоолнуудын нэг болох морь унасан үхрийн маханд хэрэглэдэг нь гайхах зүйл биш юм.

Филет мигнон

Энэ бол үхрийн махны хамгийн эрхэм тайралт юм. Зах зээлийн маш өндөр үнээр боовны стейкний доор байрлах филе миньон нь зөөлөн, шүүслэг байдгаараа дэлхийн хамгийн үнэтэй цэсэнд байдаг.

Хэдийгээр энэ жижиг зүсмэл нь 100 кг жинтэй. дээд тал нь 2 кг, энэ нь тийм ч амттай биш юм. Тийм ч учраас маш их амтлагч, хэрхэн зохицуулахыг мэддэг сайн тогооч шаарддаг. Махны чанар нь хүссэн зүйлээ үлдээдэггүй, тэр ч байтугай түүхийгээр нь алдартай тартар хоолонд хэрэглэдэг.

Румкин

Аууц нь мөн үхрийн язгууртны нэг хэсэг юм. Тэрээр пиканхагийн доор байрладаг бөгөөд олон хүн махны хатан хаан гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй олон янзын аяганд огт өөр хэлбэрээр олддогтой холбоотой юм.

Амт нь зүсмэлээс авсан зөөлөн утаснуудын үр дагавар юм. алдартай үхрийн мах, зөөлөн стейк. Түүний олон талт байдал нь маш сайн тул шарсан маханд, жишээлбэл, стейк, шөл, шарсан мах, тэр ч байтугай шарсан маханд хэрэглэж болно. Жинхэнэ амттан!

Пиканха

Энэ бол мах шарах тогооч нарын ихэд биширдэг зүсмэл юм. Энэ нь бухын өгзөг дээр, дээд хэсэгт байрладаг. Энэ бол бүх стейк хаусуудад байдаг дээд зэргийн чанартай мах бөгөөд амтыг нь татдаг хүн бүрийг байлдан дагуулдаг.

Энэ бүх алдар нэр нь махны амт, зөөлөн, шүүслэг чанараас гадна хоол тэжээл өгдөг өөхний давхаргатай холбоотой юм. Тэр шарсан махнаас буух үед үзэсгэлэнтэй, шүлс гоожсон дүр төрх. Энэ нутагт илүү алдартай хэдий ч пиканха нь стейк эсвэл бүр шарсан хэлбэрээр санал болгож болно. Зөвлөмж гэвэл энэ гайхалтай зүслэгийн хамгийн сайн хэсэг нь үзүүр юм.

Маминха

Маминха нь үнэндээ ууцнаас авсан жижиг зүсмэл бөгөөд мөн үндсэн махны бүлэгт багтдаг. . Үхрийн махны доод хэсгээс авсан энэ зүсмэл нь хамгийн амттай нь биш боловч маш их биширдэг.

Энэ нь гайхалтай амттай холбоотой юм.махны зөөлөн, шүүслэг байдал нь зөв амтлагчаар энэ зүслэгээс гайхалтай хоол хийх боломжийг олгодог. Энэ нь маш хурдан чанаж, ихэвчлэн соустай хамт шарж өгдөг. Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн шарсан мах хийхэд маш сайн сонголт юм.

Хамууны стейк эсвэл хажуугийн стейк

Хамууны стейк нь үхрийн доод талд, баруун талд байрладаг маш жижиг зүсмэл юм. хэвлийн хана. Хоёрдахь зэрэглэлийн мах гэж тооцогддог хажуугийн стейк нь хамгийн сүүлд дурдсан зүсмэлүүдээс арай доогуур үнэтэй боловч Бразилийн хоолонд маш их таалагддаг.

Энэ жижиг зүсмэл нь мэдрэл, утас, өөх тостой тул маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг. , энэ нь үүнийг олон янзаар ашигладаг. Стейк нь шарсан маханд үнэлэгдэхээс гадна алдартай строганофф, махан шорлог, тэр ч байтугай хайруулын тавган дээр байдаг.

Патиньо

Патиньо манай хоолны жагсаалтыг төгсгөж байна. махны. Тэд ууц ба зөөлөн дэрний хооронд, үхрийн ёроолд байрладаг. Мах нь туранхай боловч маш их зөөлөн утастай тул маханд хөнгөн, маш сонирхолтой амттай амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Зөөлөн байдаг тул ихэвчлэн стейк болгон ашигладаг. миланчууд. Тэд мөн эскалоп, чанасан, чанасан, тэр ч байтугай газрын мах бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ бол бараг бүх амтанд нийцэх маш уян хатан мах юм.

Coxão мэнгэ.

Зөөлөн дэр нь нэрнээс нь харахад үхрийн гуяны яг голд нь байрладаг. Мөн chã, chã de Dentro, polpão гэгддэг энэхүү зүсмэл нь хамгийн сайн мах бөгөөд аяга таваг хийхэд маш олон талт байдаг.

Энэ нь богино ширхэгтэй, өөх тос, шөрмөстэй зөөлөн мах юм. Энэ шалтгааны улмаас энэ нь эскалоп, талхтай стейк гэх мэт алдартай хоолонд, түүнчлэн шөл, шарсан мах, жижиглэсэн, өнхрүүлсэн хэлбэрээр илэрдэг. Нэмж дурдахад үүнийг маш сайн нунтагласан мах болгон ашиглаж болно.

Трамп

Хатуу дэвсгэр нь зөөлөн дэвсгэрийн яг доор, үхрийн хөлний хэсэгт байрладаг. Хоёрдугаар зэрэглэлийн энэ мах, мөн коксао мэнгэ нь chã de fora, coxão de fora, gravür flat гэх мэт өөр нэртэй байдаг.

Тас нь өөрөө урт, хатуу ширхэгтэй, гадна талдаа өөх тос агуулсан байдаг. . Үүнээс болж хоол хийх хугацаа урт байдаг. Хатуу coxão нь ихэвчлэн хайруулын тавган дээр шарсан мах, шөл, амттай чихмэл мах, шарсан үхрийн мах хийхэд ашиглагддаг.

Гүрвэл

Энэ бол үхрийн язгууртны өөр нэг гол мах юм. Бухын өгзөгний хажууд, зөөлөн коксоны яг хажууд байрладаг. Бразилийн зарим газарт энэ зүслэгийг армадилло, цагаан гүрвэл гэж нэрлэдэг.

Хэдийгээр язгууртны махны нэг хэсэг боловч гүрвэл урт, нимгэн утаснаас тогтсон бөөрөнхий, зүслэг үүсгэдэг тул гайхшруулдаг. бага мэдлэгтэй, хатуу бахуурай. Энэ нь зөөлөн бөгөөд амттай болохын тулд хэдэн цаг хоол хийх шаардлагатай боловч үхрийн махны язгууртны гишүүн хэвээр байна.

Арын булчин

Арын булчинг хатуу дэвсгэр доороос олж болно. гүрвэл, үхрийн хойд хөлний доод хэсэгт. Хоёрдугаар зэрэглэлийн мах гэж тооцогддог ч тэр хэсгээс нь авсан зүсэлт болох оссо-буко учраас зарим газар ихэд биширдэг.

Хэдийгээр манай улсын нутаг дэвсгэрт төдийлөн биширдэг ч хойд булчин нь Мөн хамгийн эрүүл зүслэгүүдийн нэг. Энэ нь коллагенаар баялаг бөгөөд бараг өөх тосгүй боловч зөөлөн бөгөөд шүүслэг зүслэг юм. Энэ нь жижиглэсэн мах эсвэл тогоон мах болгон хэрэглэхэд маш сайн сонголт юм.

Үүнээс гадна түүний ашиг тус нь маш их тул хүүхдийн хоолонд хэрэглэхэд маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Учир нь тэд коллагенаас гадна хэд хэдэн витамин агуулдаг.

Одоо та үхрийн махны бүх зүслэгийг мэддэг болсон!

Үхрийн мах бол дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг мах бөгөөд яагаад гэдгийг та одоо мэдэж байна. Ганц амьтан дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа олон мянган хүний ​​таашаалд нийцсэн янз бүрийн амт, бүтэц, шим тэжээл бүхий олон төрлийн махаар хангах чадвартай.

Сайн хоол хийхийн тулд махны зүслэгийг мэддэг байх шаардлагатай. мах, тиймээс хамгийн тохиромжтой нь таны жороор хэрэглэгддэг. Нэгдүгээр зэрэглэлийн махнаас эхлээд гуравдугаар зэрэглэлийн мах хүртэл амт чанараараа дутахгүй