Koji su dijelovi vola? Pogledajte vrste rezanog mesa!

Poznajete li sve dijelove vola?

Govedina je nešto vrlo uobičajeno na brazilskom tanjiru i divljenje na cijeloj nacionalnoj teritoriji. Bilo da se radi o odličnom roštilju ili jednostavnom odrezaku, junetina je prisutna od sjevera do juga zemlje i predstavlja ključni dio bezbrojnih recepata. Ali, uostalom, znate li koje dijelove vola konzumiramo?

Upotrebljava se praktički sav vol, od plemenitih mesa do onih mnogo jednostavnijih i jeftinijih. Želite li bolje znati gdje se na volu nalaze dijelovi mesa koje jedemo i kako ga koristimo u svakodnevnom životu? Dakle, ispod provjerite sve dijelove vola podijeljene na prednju i stražnju četvrtinu. Idemo?

Dijelovi vola u prednjoj četvrti

Prednja četvrtina vola, kao što ime kaže, odgovara prednjem dijelu vola, poravnata s njegovim prednjim šapama , uključujući i do vrata. U nastavku saznajte 6 dijelova koje konzumiramo uklonjene iz ove sobe.

Prerez za grudi

Prerez na grudima se nalazi ispod vrata i može se naći u prodaji sa i bez kosti. To je meso koje je na istoj razini kao i čuk, smatra se mesom drugog reda. Međutim, prilično je poznat po tome što je dio poznatih i tradicionalnih jela.

Ovaj rez ima veliku količinu mišića i vlakana, pa je i tvrdo meso,jelo. Čak i oni lakši, trebaju samo dobar začin da ga začine.

Bilo za veliki roštilj ili rostbif u nedjelju s porodicom, govedina ne ostavlja ništa da se poželi. Sada kada znate za narezke i za šta su najbolji, jednostavnije je napraviti pripremu od stroganova do gulaša.

Vrat

Goveđi vrat nije teško zamisliti gde je to tačno? Možda će nekome izgledati čudno, ali ima mnogo ljudi koji jedu ovaj neobični juneći dio.

Zbog velike količine vezivnog tkiva, masti i mišićnih vlakana, ovaj dio govedine se smatra trećerazrednim. Odnosno, nije mnogo cijenjen u kuhanju i ima nižu vrijednost na pijacama. Da biste ga konzumirali, potrebno ga je dobro skuhati, jer je meso veoma tvrdo i potrebno mu je dosta vremena u tavi.

Termitski dio

Za ljubitelje roštilja ovo je termitski dio vola koji ostavlja mnoge slinjenje. Smješten u grbi, termit se smatra prvoklasnim mesom, odnosno ima više tržišne vrijednosti od prethodnih, ali nije ni najskuplji.

Sa dosta sočnosti, arome termita dolazi od nježnosti i mršave masnoće koju rez ima, postajući prava gozba na roštilju. Unatoč tome, ovo meso, poznato i kao bradavica i giba, ima vrlo dugo vrijeme kuhanja.

Acem Cut

Stezna glava se nalazi odmah iza vrata i ispod grbe vola. Brazilska populacija je naširoko konzumira zbog činjenice daraznovrsnost jela koja se od njega mogu napraviti i njegova niža cijena na tržištu u odnosu na druge rezove.

Ovaj rez je bolji od vrata, ali nije ni prvoklasan jer je posno meso. Acem se može dinstati, kuvati i peći. Osim što se može koristiti i za odreske i mljeveno meso, što rezultira poznatom tjesteninom.

Paleta ili ruka

Ovaj rez se na pijacama češće vidi kao plećka nego kao ruka. Ali ovo manje popularno ime nam već pokazuje odakle dolazi kroj. Smještena na vrhu prednje šape, plećka je veoma cijenjena zbog svoje sočnosti i okusa.

Uprkos dobroj količini vlakana, plećka također ima dosta masti, što ga čini veoma ukusnim mesom . Unatoč tome, još uvijek se smatra drugorazrednim i često se koristi za pravljenje variva i gulaša, osim što se melje ili reže na odreske.

Mišić prednje noge

Mišić prednje noge se nalazi na donji dio prednje noge vola, i smatra se jednim od najzdravijih komada mesa na volu. To je dio sa puno vlakana, malo masti i puno kolagena. Unatoč tome, vrlo je ukusan.

Ovaj komad se može samljeti, ali se više koristi u čorbama, supama i kao lonac. Zbog količine prisutnih vlakana potrebno joj je određeno vrijeme za kuhanje, ali okus ne ostavlja ništa da se poželi.

Dijelovi junećeg mesa u prostorijistražnji

Sada upoznajmo goveđe rezove koji se nalaze u stražnjem dijelu vola. Tamo su koncentrisani najpoželjniji, plemeniti i ukusni rezovi, kojima se divi kuhinja širom svijeta.

Poklopac za filete

Poklopac za filete nalazi se odmah iza stezne glave na vrhu vola, pored mesta gde je termit. Meso je drugog reda, dakle, jeftinije i nije toliko traženo u poznatim svjetskim restoranima.

Vrijeme kuhanja je jako dugo i zbog velike količine živaca, što mesu daje neujednačenu teksturu. . Uprkos tome, nudi veoma ukusna jela kao što su kuvana, dinstana i dinstana jela.

File rebara ili biftek

Odrezak od pečenice poznat je i kao biftek. Nalazi se na volujskom rebru i smatra se drugorazrednim mesom, po pristupačnijoj cijeni na tržištu.

Filet rebarca ima dosta kratkih vlakana, tako da vrijeme kuhanja varira od srednjeg. to long . Zbog toga se često koristi u varivima i varivima, koji omogućavaju da meso postane veoma mekano.

Vrška igle

Vrška igle se nalazi na zadnjim rebrima vola, na strana donjeg dijela čekića. Ovo se smatra trećerazrednim mesom, sa pristupačnijim cijenama i malo traženim u velikim restoranima. Međutim, može se vrlo dobro koristiti uneka od najčešćih brazilskih jela

Obično se koristi samo kao mljeveno meso i vrijeme kuhanja je jako dugo. Međutim, može se konzumirati i cijeli ili u velikim komadima, što mu omogućava da se dosta kuha.

File novčića

Ovaj rez je dio goveđeg plemstva i ljubitelji mesa ga obožavaju. i širom sveta, sveta. Budući da se radi o vrhunskom mesu, rez ima vrlo visoku vrijednost na tržištu. Zbog toga se više koristi u rafiniranim jelima i često se servira pečena ili u odrescima. Nalazi se iza rebarca na vrhu.

Svu svoju aromu i kvalitetu zahvaljuje savršenoj kombinaciji nemasnog mesa prekrivenog lijepim i debelim slojem masnoće, što daje dosta okusa tokom kuhanja. Nije ni čudo što se koristi u jednom od najomiljenijih jela brazilske kuhinje, govedini na konju.

Filet mignon

Ovo je definitivno najplemenitiji komad govedine. Sa veoma visokom tržišnom vrednošću, filet minjon, koji se nalazi ispod bifteka, zbog svoje mekoće i sočnosti je prisutan na najskupljim jelovnicima na svetu.

I pored toga, ovaj mali rez, težak maksimalno 2 kg, nije baš ukusno. Zato je za to potrebno dosta začina i dobar kuvar koji zna kako da rukuje. Kvaliteta mesa ne ostavlja ništa da se poželi, a konzumira se čak i sirovo, u čuvenom tatarskom jelu.

Rampkin

Akrtica je također dio goveđeg plemstva. Ona je odmah ispod pikane i mnogi je smatraju kraljicom mesa. To je zbog ne samo njegovog okusa već i njegove svestranosti, koji se nalazi u bezbroj jela na potpuno različite načine.

Okus je posljedica mekih vlakana koje rez ima, uzimajući iz njega, uključujući čuveni bebi bif i meki biftek. Njegova svestranost je toliko velika da se može koristiti u roštilju, poput odreska, u gulašima, pečenjima, pa čak i dinstanim. Prava poslastica!

Picana

Ovo je također rez koji se dive kuhari na roštilju. Nalazi se tačno na bikovom guzu, na vrhu. To je meso vrhunskog kvaliteta prisutno u svim steakhouseima, koje osvaja svakoga ko ga kuša.

Svu slavu duguju okusu, nježnosti i sočnosti koju rez ima, pored sloja masnoće koji daje lijep i slinavi prizor dok silazi sa roštilja. Iako je na ovim prostorima poznatija, picanha se može ponuditi i kao odrezak ili čak pržena. Napominjemo da je najbolji dio ovog odličnog reza vrh.

Maminha

Maminha je, u stvari, mali rez uzet sa repa, također spada u grupu vrhunskih mesa . Uzeti iz donjeg dijela junećeg mesa, ovaj rez nije jedan od najukusnijih, ali je ipak poprilično zadivljen.

To je zbog nevjerovatnemekoća i sočnost mesa, što omogućava da se, uz odgovarajuće začine, od ovog rezanja prave odlična jela. Kuva se vrlo brzo i obično se služi pečeno sa sosom. Unatoč tome, to je također odlična opcija za dobar roštilj.

Brezak ili odrezak od bokova

Brezak je vrlo mali rez koji se nalazi na donjoj strani vola, tačno na trbušnog zida. Smatra se drugorazrednim mesom, odrezak je malo niži od prethodnih spomenutih rezova, ali je veoma cijenjen u brazilskoj kuhinji.

Ovaj mali rez ima živce, vlakna i masnoću, vrlo je mekan i sočan , zbog čega se koristi na mnogo različitih načina. Osim što je cijenjen na roštilju, bočni biftek je prisutan i u čuvenom stroganofu, na ražnjićima, pa čak i u pečenjima.

Patinho

Patinho završava našu listu jela. od mesa. Nalaze se između zadka i mekog jastuka, na dnu vola. Meso je nemasno, ali ima dosta mekih vlakana, što daje mesu lakoću i vrlo zanimljiv dobar okus koji je veoma tražen.

Zbog svoje nježnosti često se koristi kao odresci, uključujući the Milanese. Koriste se i u pripremi eskalopa, kuvanog, pirjanog, pa čak i mlevenog mesa. To je vrlo svestrano prvoklasno meso koje zadovoljava gotovo sve ukuse.

Coxão mole

Mekani jastuk, kao što mu ime kaže, nalazi se na mjestu gdje bi bila volujska butina, tačno u sredini. Poznat i kao chã, chã de Dentro i polpão, ovaj rez je prvoklasno meso, a takođe je prilično svestran kada su u pitanju jela.

To je meko meso koje ima kratka vlakna, masnoću i tetive. Iz tog razloga se pojavljuje u poznatim jelima kao što su escalope i pohani biftek, kao i u varivima, pečenjima, usitnjenim i rolovanim. Osim toga, može se koristiti i kao odlično mljeveno meso.

Trum jastučić

Tvrdi jastučić se nalazi odmah ispod meke podloge, na dijelu nogu vola. Ovo drugorazredno meso, kao i coxão mole, ima i druge nazive kao što su, chã de fora, coxão de fora i gušter ravan.

Sam rez ima duga, tvrda vlakna sa lokaliziranom masnoćom na vanjskom dijelu . Zbog toga je vrijeme kuhanja dugo. Tvrdi coxão se obično koristi za pečenje u loncu, variva i ukusna punjena mesa, kao i za pečenje govedine.

Gušter

Ovo je još jedno prvoklasno meso koje pripada goveđem plemstvu. Nalazi se uz bikovu guzu, odmah pored mekog coxãa. Na nekim mjestima u Brazilu, ovaj rez je poznat i kao armadillo i bijeli gušter.

Unatoč tome što je dio plemenitog mesa, gušter iznenađuje po zaobljenom obliku, sastavljen od dugih i tankih vlakana, što stvara rez sa malo znanja, teško isuho. Potrebno mu je nekoliko sati kuhanja da postane mekano i aromatično, ali je i dalje član goveđeg plemstva.

Zadnji mišić

Zadnji mišić se nalazi ispod tvrdog jastučića i guštera, na donjem dijelu zadnje noge vola. Smatra se drugorazrednim mesom, ali je ponegdje veoma cijenjeno zbog osso-buco, izrezaka iz tog dijela.

Iako se na našoj nacionalnoj teritoriji ne dive, zadnji mišić je takođe jedan od najzdravijih rezova. Bogata je kolagenom i gotovo da nema masnoće, a ipak je nježna i sočna. Odlična je opcija za korištenje kao mljeveno meso ili kao lonac.

Osim toga, njegove prednosti su toliko velike da je također odlična komponenta za upotrebu u hrani za bebe. Jer, osim kolagena, imaju i niz vitamina.

Sada znate sve juneće komade!

Govedina je meso koje se najviše konzumira na svijetu, a sada znate i zašto. Jedna životinja je sposobna pružiti bogatu paletu mesnih opcija s različitim okusima, teksturama i hranjivim tvarima, što će zadovoljiti hiljade ljudi širom svijeta.

Da biste napravili dobro jelo, potrebno je poznavati komade mesa meso, tako da se taj ideal koristi u vašem receptu. Od prvoklasnog do trećeklasnog mesa, okusa ne nedostaje