فهرست مطالب
آیا همه اجزای گاو را می شناسید؟
گوشت گاو چیزی است که در بشقاب برزیل بسیار رایج است و در سراسر قلمرو ملی تحسین می شود. چه برای آن کباب عالی و چه برای یک استیک قابلمه ساده، گوشت گاو از شمال تا جنوب کشور وجود دارد و بخش کلیدی از دستور العمل های بی شماری است. اما، بالاخره، آیا می‌دانید کدام قسمت‌های گاو را مصرف می‌کنیم؟
عملاً تمام گاو استفاده می‌شود، از گوشت‌های اصیل گرفته تا آنهایی که بسیار ساده‌تر و ارزان‌تر هستند. آیا می خواهید بهتر بدانید قسمت هایی از گوشتی که می خوریم روی گاو در کجا قرار دارد و همچنین بدانید که چگونه از آن در زندگی روزمره خود استفاده می کنیم؟ بنابراین در زیر تمام قسمت های گاو را که به ربع جلویی و عقبی تقسیم شده اند بررسی کنید. بریم؟
قسمت هایی از گاو در ربع جلویی
چهارم جلوی گاو، همانطور که از نامش پیداست، مطابق با قسمت جلوی گاو است که با پنجه های جلویی آن در یک راستا قرار دارد. از جمله تا گردن. 6 قسمتی را که ما از این اتاق مصرف می کنیم را در زیر بیابید.
برش سینه
برش سینه در زیر گردن قرار دارد و می توان آن را با استخوان و بدون استخوان برای فروش یافت. گوشتی است که هم سطح چاک است که گوشت درجه دو محسوب می شود. با این حال، به خاطر بخشی از غذاهای معروف و سنتی کاملاً معروف است.
این برش دارای مقدار زیادی ماهیچه و فیبر است، بنابراین گوشتی سفت نیز هست.ظرف. حتی آنهایی که سبک‌تر هستند، فقط به یک چاشنی خوب برای چاشنی آن نیاز دارند.
چه برای یک کباب بزرگ یا یک رست بیف در یک یکشنبه با خانواده، گوشت گاو چیزی را باقی نمی‌گذارد. اکنون که برش‌ها و بهترین آنها را می‌دانید، ساده‌تر است که آماده‌سازی را از استروگانف به خورش تکان دهید.
نیاز به زمان زیادی برای پخت و پز با وجود این، سینه برای استفاده در دستور پخت سنتی خورش آرژانتینی به نام پوچرو، علاوه بر استفاده در کارپاچیو معروف، محبوب شد.گردن
تصور گردن گاو چندان دشوار نیست. کجا درست است؟ شاید برای برخی عجیب به نظر برسد، اما افراد زیادی هستند که این قسمت خاص از گوشت گاو را می خورند.
با توجه به مقدار زیادی بافت همبند، چربی و فیبر عضلانی، این قسمت از گوشت گاو درجه سه محسوب می شود. یعنی در آشپزی چندان مورد تحسین قرار نمی گیرد و در بازارها ارزش کمتری دارد. برای مصرف آن باید خوب پخته شود، زیرا گوشت بسیار سفتی است و به زمان زیادی در تابه نیاز دارد.
قسمت موریانه
برای دوستداران کباب، این قسمت گاو موریانه که آب دهان بسیاری از خود به جای می گذارد. موریانه که در کوهان قرار دارد جزء گوشت مرغوب محسوب می شود، یعنی ارزش بازاری آن نسبت به قبلی ها بیشتر است، اما گران ترین آنها هم نیست.
با آبدار بودن زیاد، طعم موریانه دارد. از لطافت و چربی رگه ای که برش دارد می آید و تبدیل به یک جشن واقعی در کباب می شود. با وجود این، این گوشت که به نوک سینه و گیبا نیز معروف است، زمان پخت بسیار طولانی دارد.
Acem Cut
چاک درست پشت گردن و زیر قوز گاو قرار دارد. به دلیل این واقعیت که به طور گسترده توسط جمعیت برزیل مصرف می شودانواع ظروف قابل تهیه از آن و قیمت کمتر آن در بازار نسبت به سایر برش ها.
این برش بهتر از گردن است اما به دلیل اینکه گوشت کم چربی است درجه یک نیست. Acem را می توان آب پز، آب پز و تفت داد. علاوه بر این که می توان از آن در استیک و گوشت چرخ کرده استفاده کرد و در نتیجه ماکارونی معروف به دست می آید.
پالت یا بازو
این برش را در بازارها بیشتر به صورت شانه ای می بینند. تا به عنوان بازو . اما این نام کمتر محبوب از قبل به ما نشان می دهد که این برش از کجا آمده است. شانه که در بالای پنجه جلویی قرار دارد، به دلیل آبدار بودن و طعم بسیار مورد تحسین قرار گرفته است.
شانه علیرغم داشتن مقدار زیادی فیبر، چربی زیادی نیز دارد که آن را به یک گوشت بسیار خوشمزه تبدیل می کند. . با وجود این، هنوز هم درجه دو در نظر گرفته می شود و اغلب برای تهیه خورش و خورش استفاده می شود، علاوه بر این که آسیاب می شود یا به صورت استیک برش داده می شود. قسمت پایین پای جلوی گاو است و یکی از سالم ترین برش های گوشت گاو محسوب می شود. بخشی با فیبر زیاد، چربی کم و کلاژن زیاد است. با وجود این، بسیار خوشمزه است.
این برش را می توان آسیاب کرد، اما بیشتر در آبگوشت، سوپ و به عنوان گوشت قابلمه استفاده می شود. با توجه به مقدار فیبر موجود، به زمان معینی برای پخت نیاز دارد، اما طعم آن چیزی را باقی نمی گذارد.
قسمت هایی از گوشت گاو در اتاقعقب
حالا بیایید با بریدگی های گاوی که در قسمت عقب گاو قرار دارد آشنا شویم. در آنجاست که مطلوب ترین، نجیب ترین و خوش طعم ترین برش ها متمرکز شده و غذاهای سراسر جهان مورد تحسین قرار می گیرند.
جلد فیله
پوشش فیله درست در پشت چاک در بالای آن قرار دارد. گاو، در کنار جایی که موریانه است. این یک گوشت درجه دو است، بنابراین ارزان‌تر است و رستوران‌های معروف در سراسر جهان آن‌قدر به دنبال آن نیستند.
زمان پخت آن بسیار طولانی است و به دلیل اعصاب زیاد است که به گوشت بافت ناهمواری می‌دهد. . با این حال، غذاهای بسیار خوشمزه ای مانند غذاهای آب پز، خورشتی و سرخ شده را ارائه می دهد.
همچنین ببینید: ویژگی های سگ: تاریخچه، زیستگاه و موارد دیگرفیله دنده ای یا استیک سیلندر
برش سیلی به نام استیک سیلندر نیز شناخته می شود. روی دنده گاو قرار دارد و از گوشت های درجه دو محسوب می شود و قیمت مناسب تری در بازار دارد.
فیله دنده دارای الیاف کوتاه زیادی است، بنابراین زمان پخت آن از متوسط متفاوت است. به طولانی . به همین دلیل اغلب در خورش ها و خورش ها استفاده می شود که باعث می شود گوشت بسیار نرم شود.
نقطه سوزن
نقطه سوزن در آخرین دنده گاو، در سمت قسمت پایینی چکش زنجیری. این یک گوشت درجه سه در نظر گرفته می شود، با قیمت های مقرون به صرفه تر و رستوران های بزرگ کمتر به دنبال آن هستند. با این حال، می توان از آن به خوبی استفاده کردبرخی از رایج ترین غذاهای برزیلی
معمولاً فقط به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود و زمان پخت آن بسیار طولانی است. با این حال، می توان آن را به طور کامل یا در قطعات بزرگ مصرف کرد و به آن اجازه می دهد تا مقدار زیادی بپزد.
فیله سکه
این برش بخشی از اشراف گاو است و بسیار مورد تحسین دوستداران گوشت است. و در سراسر جهان. چون گوشت مرغوب است، برش آن ارزش بسیار بالایی در بازار دارد. در نتیجه، بیشتر در غذاهای تصفیه شده استفاده می شود و اغلب به صورت برشته یا در استیک سرو می شود. در قسمت بالا پشت فیله دنده قرار گرفته است.
تمام طعم و کیفیت آن به دلیل ترکیب کامل گوشت بدون چربی است که با لایه ای زیبا و ضخیم از چربی پوشانده شده است که در هنگام پخت طعم زیادی می دهد. جای تعجب نیست که در یکی از محبوب ترین غذاهای برزیلی، گوشت گاو سواره استفاده می شود.
Filet Mignon
این قطعاً اصیل ترین گوشت گاو است. با ارزش بازار بسیار بالا، فیله مینیون که در زیر استیک سیلندر قرار دارد، به دلیل لطافت و آبدار بودن در گران ترین منوهای جهان وجود دارد.
با وجود این، این برش کوچک که وزن آن یک حداکثر 2 کیلو، خیلی خوشمزه نیست. به همین دلیل است که به ادویه های زیادی نیاز دارد و یک آشپز خوب که نحوه کار با آن را بلد باشد. مرغوبیت گوشت چیزی را خالی نمی کند و حتی به صورت خام در ظرف معروف تارتار مصرف می شود.
Rumpkin
Aدنده نیز بخشی از اشراف گاو است. او درست در زیر پیکانها قرار دارد و بسیاری او را ملکه گوشت می دانند. این نه تنها به دلیل طعم آن است، بلکه به دلیل تطبیق پذیری آن است که در غذاهای بی شماری به روش های کاملاً متفاوت یافت می شود.
طعم حاصل از الیاف نرمی است که برش از آن گرفته شده است، از جمله بچه گاو معروف و استیک لطیف. تطبیق پذیری آن به حدی است که می توان از آن در کباب ها مانند استیک، در خورش، کباب و حتی آب پز استفاده کرد. یک غذای لذیذ واقعی!
Picanha
این نیز نوعی برش است که بسیار مورد تحسین سرآشپزهای گریل است. درست روی باسن گاو نر، در بالا قرار دارد. این یک گوشت با کیفیت عالی است که در همه استیک‌خانه‌ها وجود دارد و هر کسی را که آن را می‌چشد تسخیر می‌کند.
همه این شهرت به دلیل طعم، لطافت و آبدار بودن برش است، علاوه بر لایه‌ای از چربی که باعث ایجاد یک گوشت می‌شود. منظره زیبا و بزاق در حالی که او از کوره خارج می شود. با وجود اینکه پیکانا در این منطقه شهرت بیشتری دارد، می توان آن را به صورت استیک یا حتی سرخ شده نیز عرضه کرد. یک نکته این است که بهترین قسمت این برش عالی نوک آن است.
Maminha
Maminha در واقع یک برش کوچک است که از کفه گرفته شده است و همچنین متعلق به گروه گوشت های اصلی است. . برگرفته از قسمت پایینی گوشت گاو، این برش یکی از خوشمزه ترین ها نیست، اما هنوز هم بسیار تحسین برانگیز است.
این به دلیل باور نکردنی است.نرمی و آبدار بودن گوشت، که باعث می شود با چاشنی مناسب، غذاهای عالی از این برش درست شود. خیلی سریع پخته می شود و معمولا به صورت برشته همراه با سس سرو می شود. با وجود این، این یک گزینه عالی برای یک کباب خوب است.
استیک لبه یا استیک کناری
استیک کناری یک برش بسیار کوچک است که در سمت پایین گاو، درست روی آن قرار دارد. دیواره شکم استیک کناری که یک گوشت درجه دو در نظر گرفته می شود، قیمت کمی پایین تر از آخرین برش های ذکر شده دارد، اما در غذاهای برزیلی بسیار مورد تحسین قرار می گیرد.
این قطعه کوچک دارای اعصاب، الیاف و چربی است و بسیار لطیف و آبدار است. ، که باعث می شود از آن به روش های مختلف استفاده شود. علاوه بر این که در باربیکیو مورد قدردانی قرار می گیرد، استیک کناری در استروگانف معروف، روی سیخ های گوشتی و حتی در کباب های قابلمه نیز وجود دارد.
Patinho
Patinho لیست غذاهای ما را به پایان می رساند. از گوشت آنها بین کفه و بالشتک نرم، در پایین گاو قرار دارند. گوشت بدون چربی است، اما دارای الیاف نرم زیادی است که به گوشت سبکی و طعم بسیار جالبی می دهد که تقاضای زیادی دارد.
همچنین ببینید: بزرگترین مار جهان: Sucuri، Titanoboa و غول های دیگر را ببینیدبه دلیل لطافت آن اغلب به عنوان استیک از جمله استیک استفاده می شود. میلانی ها همچنین در تهیه اسکالوپ، آب پز، خورشتی و حتی گوشت چرخ کرده استفاده می شود. این یک گوشت اولیه بسیار همه کاره است که تقریباً همه سلیقه ها را خشنود می کند.
خال کوکسائو
کوسن نرم، همانطور که از نامش پیداست، در جایی قرار دارد که ران گاو درست در وسط قرار دارد. این برش که به نام‌های چا، چا د دنترو و پولپائو نیز شناخته می‌شود، یک گوشت اصلی است، و همچنین در مورد غذاها کاملاً همه‌کاره است.
این گوشت نرمی است که دارای الیاف کوتاه، چربی و رگه‌ها است. به همین دلیل در غذاهای معروفی مانند اسکالوپ و استیک نان دار و همچنین در خورش ها، کباب ها، خرد شده و رول شده ظاهر می شود. علاوه بر این، می‌توان از آن به عنوان یک گوشت چرخ‌کرده عالی نیز استفاده کرد.
بالشتک چوبی
صفحه سخت درست زیر پد نرم، روی قسمت پای گاو قرار دارد. این گوشت درجه دو، و همچنین خال کوکسائو، نام‌های دیگری مانند chã de fora، coxão de fora و lizard flat دارد. . به همین دلیل زمان پخت آن طولانی است. کوکسائو سخت معمولاً برای تهیه کباب قابلمه، خورش و گوشت شکم پر خوشمزه و همچنین گوشت کباب استفاده می شود.
مارمولک
این یکی دیگر از گوشت های اصلی متعلق به اشراف گاو است. واقع در کنار باسن گاو نر، درست در کنار کوکسائوی نرم. در برخی از نقاط برزیل، این برش به نام های آرمادیلو و مارمولک سفید نیز شناخته می شود.
این مارمولک با وجود اینکه بخشی از گوشت های نجیب است، از گرد بودن آن متعجب می شود که از الیاف بلند و نازک تشکیل شده است که باعث برش می شود. با اندک دانستن، سخت وخشک. به چند ساعت پختن نیاز دارد تا لطیف و خوش طعم شود، اما همچنان یکی از اعضای اشراف گوشت گاو است. مارمولک، در قسمت پایین پای عقب گاو. این یک گوشت درجه دو محسوب می شود، اما در بعضی جاها به دلیل osso-buco، برش گرفته شده از آن قسمت، بسیار مورد تحسین قرار می گیرد.
اگرچه در قلمرو ملی ما چندان مورد تحسین قرار نمی گیرد، اما عضله عقبی آن است. همچنین یکی از سالم ترین برش ها. این ماده سرشار از کلاژن است و تقریباً بدون چربی است، با این حال برشی لطیف و آبدار است. این یک گزینه عالی برای استفاده به عنوان گوشت چرخ کرده یا به عنوان گوشت قابلمه است.
علاوه بر این، فواید آن به قدری زیاد است که یک جزء عالی برای استفاده در غذای کودک است. چون علاوه بر کلاژن، یک سری ویتامین هم دارند.
حالا همه برش های گوشت گاو را می دانید!
گوشت گاو پرمصرف ترین گوشت در جهان است و اکنون می دانید چرا. یک حیوان تنها قادر است طیف وسیعی از گزینه های گوشتی با طعم ها، بافت ها و مواد مغذی مختلف را فراهم کند و هزاران نفر را در سراسر جهان خشنود کند.
برای درست کردن یک غذای خوب، باید برش های گوشت را بدانید. گوشت، به طوری که ایده آل در دستور پخت شما استفاده می شود. از گوشت های درجه یک تا درجه سه، هیچ عطر و طعمی در آن وجود ندارد
