Мазмұны
Сіз өгіздің барлық бөліктерін білесіз бе?
Сиыр еті - бразилиялық табақта өте кең таралған және бүкіл ұлттық аумақта таңдандыратын нәрсе. Бұл керемет барбекю немесе қарапайым стейк үшін болсын, сиыр еті елдің солтүстігінен оңтүстігіне дейін бар, ол сансыз рецепттердің негізгі бөлігі болып табылады. Бірақ, түптеп келгенде, біз өгіздің қай бөліктерін тұтынатынымызды білесіз бе?
Өгіздің барлығы іс жүзінде пайдаланылады, асыл еттен бастап әлдеқайда қарапайым және арзанға дейін. Біз жейтін ет бөліктері өгізде қайда орналасқанын және оны күнделікті өмірде қалай қолданатынымызды жақсырақ білгіңіз келе ме? Сонымен, өгіздің алдыңғы және артқы бөліктерге бөлінген барлық бөліктерін төменде тексеріңіз. Кеттік?
Өгіздің алдыңғы бөлігіндегі бөліктері
Өгіздің алдыңғы бөлігі, аты айтып тұрғандай, өгіздің алдыңғы табандарына тураланған алдыңғы бөлігіне сәйкес келеді. , соның ішінде мойынға дейін. Төменде біз осы бөлмеден алып тасталатын 6 бөлікті табыңыз.
Кеуде кесу
Кеуде кесу мойынның астында орналасқан және оны сүйекпен және сүйексіз сатуға болады. Бұл екінші сортты ет деп саналатын патронмен бір деңгейде болатын ет. Дегенмен, ол әйгілі және дәстүрлі тағамдардың бөлігі ретінде танымал.
Бұл кесіндіде бұлшықет пен талшық көп, сондықтан ол қатты ет,тағам. Тіпті жеңілірек болса да, оны дәмдеу үшін жақсы дәмдеуіш қажет.
Отбасымен бірге жексенбіде үлкен барбекю немесе қуырылған сиыр еті үшін болсын, сиыр еті ешнәрсені қалағандай қалдырмайды. Енді сіз кесуді және олардың не үшін қолайлы екенін білетін болсаңыз, строганофтан бұқтырылған тағамға дейін дайындау оңайырақ болады.
пісіруге көп уақыт қажет. Осыған қарамастан, төс еті әйгілі карпаччодан басқа, пучеро деп аталатын дәстүрлі аргентиналық бұқтырылған рецептте қолданылғаны үшін танымал болды.Мойын
Сиыр етінің мойнын елестету өте қиын емес. қай жері дұрыс? Бұл кейбіреулерге оғаш көрінуі мүмкін, бірақ сиыр етінің бұл бөлігін жейтін адамдар көп.
Дәнекер тіннің, майдың және бұлшықет талшықтарының көп болуына байланысты сиыр етінің бұл бөлігі үшінші санатқа жатады. Яғни, ол аспаздықта көп таңданбайды және базарларда құны төмен. Оны тұтыну үшін оны жақсы пісіру керек, өйткені ол өте қатал ет және табада көп уақытты қажет етеді.
Термит бөлімі
Шашлыкты жақсы көретіндер үшін бұл Термиттің бөлігі, көп сілекей қалдырады. Өркеште орналасқан термит басты ет болып саналады, яғни оның нарықтық құны бұрынғыларынан жоғары, бірақ ол да ең қымбат емес.
Шырындылығы мол термит дәмі. кесілген нәзіктік пен жолақты майдың арқасында грильдегі шынайы мерекеге айналады. Осыған қарамастан, емізік және гиба деп те аталатын бұл еттің пісіру уақыты өте ұзақ.
Acem Cut
Потрон мойынның дәл артында және өгіздің өркешінің астында орналасқан. Оны Бразилия халқы кеңінен тұтынады, себебі бұлодан жасалуы мүмкін тағамдардың алуан түрі және оның нарықтағы бағасының басқа кесектермен салыстырғанда төмендігі.
Бұл кесу мойынға қарағанда жақсы, бірақ ол майсыз ет болғандықтан бірінші дәрежелі емес. Асемді қуыруға, қайнатуға және қуыруға болады. Сонымен қатар, стейк пен тартылған етте де қолданыла алады, нәтижесінде атақты макарон.
Палитра немесе қол
Бұл кесінді базарларда иық ретінде көру жиі кездеседі. қол ретінде қарағанда. Бірақ бұл аз танымал атау бізге кесудің қайдан келгенін көрсетеді. Алдыңғы табанның жоғарғы жағында орналасқан иық өзінің шырындылығы мен дәмі үшін таң қалдырады.
Жақсы мөлшерде талшыққа ие болғанымен, иықтың майы да көп, сондықтан оны өте дәмді ет етеді. . Осыған қарамастан, ол әлі күнге дейін екінші дәрежелі болып саналады және көбінесе ұнтақталған немесе стейктерге кесілгеннен басқа, бұқтырылған тағамдар мен бұқтырылған тағамдарды жасау үшін қолданылады.
Алдыңғы аяқтың бұлшық еті
Алдыңғы аяқтың бұлшықеті өгіздің алдыңғы аяғының төменгі бөлігі және өгіздегі ең пайдалы ет кесінділерінің бірі болып саналады. Бұл көп талшық, аз май және көп коллаген бар бөлік. Осыған қарамастан, бұл өте дәмді.
Бұл кесінді ұнтақталған болуы мүмкін, бірақ ол сорпаға, сорпаға және қазандық ет ретінде көбірек қолданылады. Талшықтың көп болуына байланысты оны пісіру үшін белгілі бір уақыт қажет, бірақ дәмі қалаған нәрсені қалдырмайды.
Бөлмедегі сиыр етінің бөліктері.артқы
Енді өгіздің артқы жағында орналасқан ірі қараның кесінділерімен танысайық. Дәл осы жерде ең қажетті, асыл және дәмді кесінділер шоғырланған, олар бүкіл әлем тағамдарын таңдайды.
Фильетка қақпағы
Феле қақпағы патронның жоғарғы жағында орналасқан. өгіз, термит тұрған жердің қасында. Бұл екінші дәрежелі ет, сондықтан арзанырақ және бүкіл әлем бойынша танымал мейрамханалар онша сұранысқа ие емес.
Оның пісіру уақыты өте ұзақ және етке біркелкі емес құрылым беретін нервтердің көп мөлшеріне байланысты. . Солай бола тұрса да, ол қайнатылған, бұқтырылған және тұздалған тағамдар сияқты өте дәмді тағамдармен қамтамасыз етеді.
Қабырға филесі немесе сүзбе стейк
Сырлой стейк ретінде де белгілі. Ол өгіздің қабырғасында орналасқан және нарықтағы бағасы неғұрлым қолжетімді екінші сортты ет болып саналады.
Қабырғаның филесі қысқа талшықтардан тұрады, сондықтан оның пісіру уақыты орташадан өзгереді. ұзаққа дейін. Осыған байланысты ол еттің өте жұмсақ болуына мүмкіндік беретін бұқтырылған және бұқтырылған тағамдарда жиі қолданылады.
Инаның ұшы
Инаның ұшы өгіздің соңғы қабырғаларында, шынжыр балғасының төменгі бөлігінің жағы. Бұл қол жетімді бағамен және ірі мейрамханалар аз іздейтін үшінші дәрежелі ет болып саналады. Дегенмен, оны өте жақсы қолдануға боладыең көп таралған бразилиялық тағамдардың кейбірі
Ол әдетте тек тартылған ет ретінде пайдаланылады және оның пісіру уақыты өте ұзақ. Дегенмен, оны толықтай немесе үлкен бөліктерге бөліп жеуге болады, бұл оны көп пісіруге мүмкіндік береді.
Тиын филесі
Бұл кесінді ірі қара малының асыл тұқымды бөлігі болып табылады және етті ұнататындар қатты таң қалдырады. және бүкіл әлемде. Бұл негізгі ет болғандықтан, кесілген ет нарықта өте жоғары құндылыққа ие. Демек, ол тазартылған тағамдарда көбірек қолданылады және көбінесе қуырылған немесе стейктерде беріледі. Ол жоғарғы жағында қабырға филесі артында орналасқан.
Оның барлық дәмі мен сапасы әдемі және қалың май қабатымен жабылған майсыз еттің тамаша үйлесімімен байланысты, бұл пісіру кезінде көп дәм береді. Оның бразилиялық асхананың ең сүйікті тағамдарының бірі, ат үстіндегі сиыр етінде қолданылатыны таңқаларлық емес.
Филе мигнон
Бұл сиыр етінің ең асыл кесімі екені сөзсіз. Нарықтық құны өте жоғары, сиыр стейктің астында орналасқан филе-миньон өзінің нәзіктігі мен шырындылығына байланысты әлемдегі ең қымбат мәзірлерде бар.
Осыған қарамастан, бұл кішкентай кесінді, оның салмағы 100% құрайды. максимум 2 кг, бұл өте дәмді емес. Сондықтан оған көп дәмдеуіштер мен оны өңдеуді білетін жақсы аспаз қажет. Еттің сапасы ешнәрсені қаламайды, тіпті шикі күйінде де, атақты татар тағамында тұтынылады.
Қамба
А.жамбас сиыр тектілігіне де жатады. Ол пиканханың дәл астында орналасқан және оны көптеген адамдар ет ханшайымы деп санайды. Бұл оның дәміне ғана емес, сонымен қатар сансыз тағамдарда мүлдем әртүрлі тәсілдермен кездесетін әмбебаптығына байланысты.
Дәм кесілгеннен алынған жұмсақ талшықтардың, соның ішінде атақты нәресте сиыр еті және нәзік стейк. Оның әмбебаптығы соншалықты, оны барбекюде, мысалы, стейкте, бұқтырылған тағамдарда, қуырылған тағамдарда және тіпті пісірілгенде қолдануға болады. Нағыз деликатес!
Пиканха
Бұл сонымен қатар гриль аспаздарын қатты таңдандыратын кесінді. Ол тікелей бұқаның бөксесінде, жоғарғы жағында орналасқан. Бұл барлық стейкхаустарда бар, оның дәмін татқан кез келген адамды бағындыратын жоғары сапалы ет.
Бұл атақ-даңқ еттің дәмі, нәзіктігі және шырындылығымен, сонымен қатар майлы қабатпен қамтамасыз етеді. грильден түскенде әдемі және сілекейлі көрініс. Бұл аймақта танымал болғанына қарамастан, пиканья стейк немесе тіпті қуырылған түрінде де ұсынылуы мүмкін. Кеңес мынада: бұл тамаша кесудің ең жақсы бөлігі ұшы болып табылады.
Маминха
Маминха - шын мәнінде, жамбастан алынған кішкене кесінді, сонымен қатар негізгі ет тобына жатады. . Сиыр етінің төменгі бөлігінен алынған бұл кесінді ең дәмділердің бірі емес, бірақ ол әлі де таң қалдырады.
Бұл керемет әсерге байланысты.еттің нәзіктігі мен шырындылығы, бұл дұрыс дәмдеуіштермен осы кесектен керемет тағамдар жасауға мүмкіндік береді. Ол өте тез дайындалады және әдетте тұздықпен қуырылған күйде беріледі. Осыған қарамастан, бұл жақсы барбекю үшін тамаша нұсқа.
Фланк стейк немесе бүйірлік стейк
Фланк стейк - өгіздің төменгі жағында, дәл сол жағында орналасқан өте кішкентай кесілген. іштің қабырғасы. Екінші сортты ет деп есептелетін бүйірлік стейктің бағасы соңғы аталып өткен кесектерден сәл төмен, бірақ бразилиялық асханада өте ұнайды.
Бұл кішкентай кесіндіде жүйке, талшықтар және май бар, өте нәзік және шырынды. , бұл оны әртүрлі жолдармен қолдануға мүмкіндік береді. Барбекюде жақсы бағаланумен қатар, бүйірлік стейк атақты строганоффта, ет шұлықтарында және тіпті қуырылған еттерде де бар.
Патиньо
Патиньо біздің тағамдар тізімін аяқтайды. ет. Олар жамбас пен жұмсақ жастық арасында, өгіздің түбінде орналасады. Ет майсыз, бірақ жұмсақ талшықтары көп, бұл етке жеңілдік пен өте қызықты жақсы дәм береді, ол үлкен сұранысқа ие.
Сондай-ақ_қараңыз: English Greyhound: сипаттамалары, бағасы, күтімі және т.бНәзіктігінің арқасында ол көбінесе стейктер ретінде пайдаланылады, оның ішінде миландықтар. Олар сондай-ақ эскалопаны, қайнатылған, бұқтырылған және тіпті тартылған етті дайындауда қолданылады. Бұл барлық дерлік дәмді ұнататын өте әмбебап ет.
Коксао моль.
Жұмсақ жастық, аты айтып тұрғандай, өгіздің жамбасы болатын жерде, дәл ортасында орналасқан. Сондай-ақ, chã, chã de Dentro және polpão деп аталатын бұл кесілген ет ең жақсы ет болып табылады, сонымен қатар ыдыс-аяқтарға қатысты өте жан-жақты.
Бұл қысқа талшықтары, майы және сіңірлері бар жұмсақ ет. Осы себепті ол эскалоп пен нан пісірілген стейк сияқты танымал тағамдарда, сондай-ақ бұқтырылған, қуырылған, туралған және оралған тағамдарда пайда болады. Оған қоса, оны тамаша тартылған ет ретінде де пайдалануға болады.
Трамба
Қатты төсеніш жұмсақ төсеніштің дәл астында, өгіздің аяқ бөлігінде. Бұл екінші сортты ет, сондай-ақ коксан моль, chã de fora, coxão de fora және жалпақ кесіртке сияқты басқа да атауларға ие.
Тесіктің өзінде ұзын, қатты талшықтары бар, сыртқы жағында локализацияланған май бар. . Осыған байланысты оның пісіру уақыты ұзақ. Қатты coxão әдетте қуырылған қуырылған тағамдарды, бұқтырылған еттерді және дәмді фарштарды, сондай-ақ қуырылған сиыр етін жасау үшін қолданылады.
Кесіртке
Бұл ірі қара мал тұқымына жататын тағы бір басты ет. Бұқаның бөксесінің жанында, жұмсақ коксаның дәл жанында орналасқан. Бразилияның кейбір жерлерінде бұл кесінді армадилло және ақ кесіртке деп те атайды.
Асыл еттердің бір бөлігі болғанына қарамастан, кесіртке кесінді тудыратын ұзын және жіңішке талшықтардан тұратын дөңгелектелген болуымен таң қалдырады. аз біліммен, қиын жәнеқұрғақ. Жұмсақ және дәмді болу үшін оны бірнеше сағат пісіру қажет, бірақ ол әлі де сиыр етінің асыл тұқымды мүшесі болып табылады.
Сондай-ақ_қараңыз: Қара өрмекші туралы армандау: үлкен, өрмекші және одан да көп түрлеріАртқы бұлшықет
Артқы бұлшықетті қатты төсеніштің астынан табуға болады. кесіртке, өгіздің артқы аяғының төменгі жағында. Бұл екінші дәрежелі ет саналады, бірақ кейбір жерлерде оссо-буко, сол бөліктен алынған кесіндіге байланысты оны қатты таңдандырады.
Біздің ұлттық аумақта онша тамсанбағанымен, артқы бұлшықет сонымен қатар ең пайдалы кесулердің бірі. Ол коллагенге бай және майы жоқ дерлік, бірақ ол нәзік және шырынды кесілген. Бұл ұнтақталған ет немесе қазан еті ретінде пайдаланудың тамаша нұсқасы.
Сонымен қатар, оның пайдасы соншалық, ол балалар тағамында да қолдануға болатын тамаша компонент болып табылады. Өйткені, коллагеннен басқа, оларда бірқатар дәрумендер бар.
Енді сіз сиыр етінің барлық кесінділерін білесіз!
Сиыр еті әлемдегі ең көп тұтынылатын ет, енді неге екенін білесіз. Бір жануар дүние жүзіндегі мыңдаған адамдарды қуантып, әртүрлі дәмдері, құрылымы және қоректік заттары бар ет нұсқаларының бай ассортиментін қамтамасыз ете алады.
Дәмді тағам жасау үшін ет бөліктерін білу қажет. ет, сондықтан сіздің рецептіңізде бұл идеал қолданылады. Бірінші сорттан үшінші сортты етке дейін дәмсіз болмайды
