소의 부위는 무엇입니까? 고기 컷의 종류를 참조하십시오!

소의 모든 부위를 아십니까?

쇠고기는 브라질의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식으로 브라질 전역에서 사랑받는 음식입니다. 훌륭한 바비큐용이든 단순한 냄비 스테이크용이든 쇠고기는 북부에서 남부까지 존재하며 셀 수 없이 많은 요리법의 핵심 부분입니다. 그러나 결국 우리가 소비하는 소의 어느 부분을 알고 있습니까?

고귀한 고기에서 훨씬 더 간단하고 저렴한 고기에 이르기까지 거의 모든 황소가 사용됩니다. 우리가 먹는 고기의 부위가 소의 어디에 있는지 더 잘 알고 싶고 일상 생활에서 그것을 어떻게 사용하는지 알고 싶습니까? 따라서 앞부분과 뒷부분으로 나누어진 소의 모든 부분을 아래에서 확인하십시오. 가자?

소의 앞부분

소의 앞부분은 이름에서 알 수 있듯이 소의 앞부분에 해당하며 앞발에 정렬 , 목까지 포함. 이 방에서 제거한 우리가 소비하는 6가지 부위를 아래에서 알아보십시오.

가슴살

가슴살은 목 아래에 위치하며 뼈가 있는 것과 없는 것을 판매합니다. 2류 고기로 꼽히는 목척과 같은 수준의 고기다. 하지만 잘 알려진 전통 요리의 일부로 꽤 유명하다.

이 부위는 근육과 섬유질이 많아 질긴 고기이기도 하다.접시. 담백한 고기라도 간을 잘 맞추면 됩니다.

큰 바비큐를 위한 것이든, 가족과 함께하는 일요일의 로스트 비프든, 쇠고기는 바랄 것이 없습니다. 이제 컷과 그 용도를 알았으므로 스트로가노프에서 스튜에 이르기까지 준비 과정을 더 간단하게 만들 수 있습니다.

결합 조직, 지방, 근섬유가 많기 때문에 이 부위는 삼류로 분류된다. 즉, 그것은 요리에서 그다지 존경받지 못하고 시장에서 더 낮은 가치를 가지고 있습니다. 육질이 매우 질기고 팬에 굽는 시간이 오래 걸리기 때문에 잘 익혀서 드셔야 합니다. 많은 침을 흘리는 흰개미 부분 소. 혹에 위치한 흰개미는 프라임 고기로 간주됩니다. 즉, 시장 가치가 이전보다 높지만 가장 비싸지도 않습니다. 컷이 가진 부드러움과 줄무늬 지방에서 나오며 그릴에서 진정한 향연이됩니다. 그럼에도 불구하고 니플과 기바라고도 알려진 이 고기는 조리 시간이 매우 깁니다.

에이셈 컷

척은 소의 목 바로 뒤 혹 아래에 있습니다. 브라질 인구가 널리 소비한다는 사실 때문에다양한 요리를 만들 수 있고 시중에서 다른 부위에 비해 가격이 저렴합니다.

이 부위는 목살보다는 낫지만 살코기라 일등은 아닙니다. Acem은 끓이고 삶고 구울 수 있습니다. 스테이크와 다진 고기에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 유명한 파스타도 만들 수 있습니다.

팔레트 또는 팔

시장에서 이 부위를 어깨로 보는 것이 더 일반적입니다. 팔보다 . 그러나 이 덜 인기 있는 이름은 이미 컷이 어디에서 왔는지 보여줍니다. 앞발의 윗부분에 위치한 어깨는 육즙과 풍미로 많은 사랑을 받고 있습니다.

어깨는 식이섬유가 풍부하면서도 지방이 많아 아주 맛있는 고기입니다. . 그럼에도 불구하고 여전히 이류로 간주되며 스테이크로 갈거나 자르는 것 외에도 스튜와 스튜를 만드는 데 자주 사용됩니다.

앞다리 근육

앞다리 근육은 소 앞다리의 아래쪽 부분으로 소의 가장 건강한 부위 중 하나로 간주됩니다. 섬유질이 많고 지방이 적고 콜라겐이 많은 부위입니다. 그럼에도 불구하고 매우 맛있습니다.

이 부분은 갈 수 있지만 국물, 수프 및 냄비 고기로 더 많이 사용됩니다. 식이섬유가 풍부하여 익히는 데 어느 정도 시간이 필요하지만 맛은 흠잡을 데가 없습니다.

소고기 부위rear

이제 소의 뒷부분에 위치한 소 부위에 대해 알아보자. 가장 바람직하고 고상하며 맛있는 부위가 집중되어 있으며 전 세계 요리에서 찬사를 받고 있습니다.

필렛 커버

필렛 커버는 상단의 척 바로 뒤에 있습니다. 흰개미가 있는 곳 옆에 있는 소. 2류 고기로 가격도 저렴하고 세계적으로 유명한 레스토랑에서도 많이 찾는 편이 아니다.

조리 시간이 매우 길고 신경이 많아 고기의 식감이 고르지 못하다. . 그래도 조림, 조림, 볶음 등 아주 맛있는 요리를 제공합니다.

등심이나 등심 스테이크

등심 부위는 등심 스테이크라고도 합니다. 소의 갈비뼈에 위치하며 시중에서 보다 저렴한 가격으로 이류 고기로 평가받는다.

갈비살은 단섬유가 많아 굽는 시간이 길게 . 이 때문에 찌개나 찌개에 많이 쓰는데 고기가 아주 연해진다. 체인해머의 하부 측면. 가격이 더 저렴하고 대형 레스토랑에서 거의 찾지 않는 3류 고기로 간주됩니다. 그러나, 그것은 아주 잘 사용할 수 있습니다가장 일반적인 브라질 요리 중 일부

일반적으로 다진 고기로만 사용되며 요리 시간이 매우 깁니다. 그러나 통째로 먹거나 큰 조각으로 먹기도 하므로 많은 양의 요리가 가능합니다.

동전 필레

이 부위는 소 귀족의 ​​일부로 고기 애호가들에게 많은 사랑을 받고 있습니다. 그리고 온 세상, 세상. 프라임 고기이기 때문에 부위는 시장에서 매우 높은 가치를 가지고 있습니다. 결과적으로 세련된 요리에 더 많이 사용되며 종종 구이 또는 스테이크로 제공됩니다. 상단의 갈비살 뒤에 위치합니다.

그 맛과 품질은 모두 살코기에 아름답고 두터운 지방층이 덮여있어 요리할 때 풍미를 더해줍니다. 브라질 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나인 말을 탄 소고기에 사용되는 것은 당연합니다.

필레미뇽

이것은 확실히 가장 고귀한 쇠고기 부위입니다. 시가가 매우 높은 필레미뇽은 등심 스테이크 아래에 위치하며 부드러움과 육즙이 풍부하여 세계에서 가장 비싼 메뉴에 포함됩니다.

그럼에도 불구하고 무게가 최대 2kg, 그다지 맛있지 않습니다. 그렇기 때문에 많은 향신료와 그것을 다룰 줄 아는 훌륭한 요리사가 필요합니다. 고기의 질은 나무랄 데 없고 생으로 먹기도 하는 타르타르 요리로 유명합니다.

럼프킨

A엉덩이는 또한 소 귀족의 ​​일부입니다. 그녀는 picanha 바로 아래에 있으며 많은 사람들에게 고기의 여왕으로 간주됩니다. 이것은 그 풍미뿐만 아니라 완전히 다른 방식으로 수많은 요리에서 발견되는 다재다능함 때문입니다. 유명한 아기 쇠고기와 부드러운 스테이크. 다재다능하여 스테이크와 같은 바베큐, 스튜, 로스트, 심지어 조림에도 사용할 수 있습니다. 진정한 별미!

피카냐

그릴 셰프들이 극찬하는 부위이기도 하다. 그것은 상단의 황소 엉덩이 바로 위에 있습니다. 모든 스테이크 하우스에 있는 최고 품질의 고기로 맛보는 사람을 정복합니다.

이러한 명성은 고기 부위의 풍미, 부드러움 및 육즙 때문이며, 그녀가 그릴에서 나올 때 아름답고 군침이 도는 광경. 이 지역에서 더 유명함에도 불구하고 picanha는 스테이크나 튀김으로도 제공될 수 있습니다. 팁은 이 우수한 부위의 가장 좋은 부분이 팁이라는 것입니다.

마민하

마민하는 사실 엉덩이에서 떼어낸 작은 부위로 역시 프라임미트의 일종입니다. . 쇠고기의 아랫부분에서 채취한 이 부위는 가장 맛있는 부위는 아니지만 여전히 호평을 받고 있습니다.

이것은 놀라운고기의 부드러움과 육즙이 풍부하여 올바른 양념으로 이 부위로 훌륭한 요리를 만들 수 있습니다. 그것은 매우 빨리 요리되며 일반적으로 소스와 함께 구워집니다. 그럼에도 불구하고 좋은 바베큐를 위한 훌륭한 옵션이기도 합니다.

플랭크 스테이크 또는 플랭크 스테이크

플랭크 스테이크는 소의 아래쪽에 위치한 아주 작은 부위로, 바로 복벽. 2등급 고기로 간주되는 측면 스테이크는 언급된 마지막 부위보다 가격이 약간 낮지만 브라질 요리에서 많은 사랑을 받고 있습니다.

이 작은 부위는 신경, 섬유질 및 지방이 있어 매우 부드럽고 육즙이 많습니다. , 다양한 방식으로 사용됩니다. 측면 스테이크는 바비큐 외에도 유명한 스트로가노프, 고기 꼬치, 냄비 로스트에도 사용됩니다.

파티뉴

파티뉴 요리 목록을 마칩니다. 고기. 그들은 소의 바닥에 있는 엉덩이와 부드러운 쿠션 사이에 있습니다. 고기는 살코기지만 부드러운 섬유질이 많아 육질이 가벼움과 매우 흥미로운 좋은 풍미를 제공하여 수요가 많습니다. 밀라노 사람. 그들은 또한 escalope, 삶은 것, 조림 및 다진 고기를 준비하는 데 사용됩니다. 거의 모든 입맛을 만족시키는 다재다능한 프라임 미트입니다.

Coxão 두더지

부드러운 방석은 그 이름처럼 소의 허벅지가 있을 법한 정중앙에 위치하고 있습니다. chã, chã de Dentro 및 polpão라고도 알려진 이 부위는 주요 고기이며 요리와 관련하여 매우 다재다능합니다.

섬유질, 지방 및 힘줄이 짧은 부드러운 고기입니다. 이러한 이유로 스튜, 로스트, 잘게 썰고 말은 것뿐만 아니라 에스칼로프와 빵가루를 입힌 스테이크와 같은 유명한 요리에 나타납니다. 또한 우수한 다진 고기로도 사용할 수 있습니다.

트럼 패드

소프트 패드 바로 아래, 소의 다리 부분에 딱딱한 패드가 있습니다. 이 2등급 고기는 coxão mole과 함께 chã de fora, coxão de fora 및 lizard flat과 같은 다른 이름을 가지고 있습니다.

절단 자체에는 길고 단단한 섬유질이 있으며 외부 부분에 국소 지방이 있습니다. . 이 때문에 조리 시간이 길다. 단단한 coxão는 일반적으로 냄비 구이, 스튜 및 맛있는 속을 채운 고기와 로스트 비프를 만드는 데 사용됩니다.

도마뱀

소 귀족에 속하는 또 다른 주요 고기입니다. 황소 엉덩이 옆, 부드러운 coxão 바로 옆에 있습니다. 브라질의 일부 ​​지역에서는 이 컷을 아르마딜로와 흰 도마뱀이라고도 합니다.

고상한 고기의 일부임에도 불구하고 도마뱀은 길고 가는 섬유로 구성된 둥글게 되어 있어 놀라움을 금치 못합니다. 거의 알지 못하고 힘들고마른. 부드럽고 풍미있게 되려면 몇 시간의 요리가 필요하지만 여전히 쇠고기 귀족의 일원입니다.

뒷 근육

뒷 근육은 딱딱한 패드 아래에서 찾을 수 있으며 소 뒷다리 아랫부분에 있는 도마뱀. 2류 고기로 여겨지지만 어떤 곳에서는 그 부위를 잘라낸 부위인 오소부코로 인해 매우 칭송받는다. 또한 가장 건강한 절단 중 하나입니다. 콜라겐이 풍부하고 지방이 거의 없지만 부드럽고 육즙이 많은 부위입니다. 다진 고기나 전골로 활용하기에도 좋은 선택입니다.

또한 그 효능이 너무 커서 이유식에 사용하기에도 좋은 성분입니다. 콜라겐 외에도 일련의 비타민이 있기 때문입니다.

이제 모든 쇠고기 부위를 알게 되었습니다!

쇠고기는 세계에서 가장 많이 소비되는 육류이며 이제 그 이유를 알 것입니다. 동물 한 마리가 다양한 맛, 질감, 영양분을 지닌 다양한 육류를 제공할 수 있어 전 세계 수천 명의 사람들을 만족시킬 수 있습니다.

좋은 요리를 만들기 위해서는 고기 부위를 알아야 합니다. 당신의 레시피에 이상적이 사용되도록 고기. 1급 고기부터 3급 고기까지 맛이 부족함이 없다.