Satura rādītājs
Vai jūs zināt visas buļļa daļas?
Liellopu gaļa ir ļoti bieži sastopama uz Brazīlijas šķīvja un apbrīnota visā valstī. Neatkarīgi no tā, vai tā ir lielisks bārbekjū vai vienkāršs pannā cepts steiks, liellopu gaļa ir sastopama no valsts ziemeļiem līdz dienvidiem, un tā ir neskaitāmu recepšu galvenā sastāvdaļa. Bet, galu galā, vai jūs zināt, kuras liellopu gaļas daļas mēs patērējam?
No liellopu gaļas tiek izmantots praktiski viss, sākot ar cēlu gaļu un beidzot ar vienkāršu un lētu. Vai vēlaties uzzināt vairāk par to, kur atrodas tās gaļas daļas, ko mēs ēdam, un kā mēs tās izmantojam ikdienā? Tad apskatiet visas liellopu daļas, kas sadalītas priekšējās un pakaļējās ceturtdaļās. Vai mēs turpinām?
Priekšējās ceturtdaļas vērša daļas
Kā liecina nosaukums, vērša priekšējā ceturtdaļa atbilst vērša priekšējai daļai, kas izlīdzināta līdz pat priekšējām kājām, tostarp līdz pat kaklam. Turpmāk uzziniet, kādas 6 daļas mēs patērējam no šīs ceturtdaļas.
Krūšu apgriešana
Krūtiņas gabals atrodas zem kakla, un to var iegādāties gan ar kauliem, gan bez kauliem. Tā ir gaļa, kas ir vienā līmenī ar karbonādi, kuru uzskata par otrās šķiras gaļu. Tomēr tā ir diezgan slavena, jo ir daļa no labi zināmiem un tradicionāliem ēdieniem.
Šim izcirtnim ir daudz muskuļu un šķiedru, tāpēc tas ir arī cieta gaļa, kas prasa ilgu gatavošanas laiku. Neraugoties uz to, krūtsgabals kļuva populārs, jo to izmanto tradicionālajā argentīniešu sautējuma receptē, ko sauc par puchero, un arī slavenajā carpaccio ēdienā.
Kakls
Vērša kaklu nav pārāk grūti iedomāties, kur tas atrodas, vai ne? Dažiem tas var šķist dīvaini, bet ir daudz cilvēku, kas ēd šo savdabīgo liellopa daļu.
Lielā saistaudu, tauku un muskuļu šķiedru daudzuma dēļ šo liellopa gaļas daļu uzskata par trešās šķiras gaļu, t. i., tā nav īpaši apbrīnojama kulinārijā un tās vērtība tirgū ir zemāka. Lai to ēstu, tā ir labi jāgatavo, jo tā ir ļoti cieta gaļa un tai nepieciešams daudz laika uz pannas.
Termita daļa
Barbekjū cienītājiem šī ir tā steika daļa, no kuras daudziem krīt siekalas. Termits, kas atrodas gurnā, tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes gaļu, kas nozīmē, ka tā tirgus vērtība ir augstāka nekā iepriekšējām, taču tas nav arī pats dārgākais.
Termita sulīgo garšu nodrošina tā maigums un gaļā iestrādātie tauki, padarot to par īstu svētku ēdienu uz grila. Tomēr šīs gaļas, kas pazīstama arī kā niple un giba, gatavošana prasa ilgu laiku.
Tenderloin griešana
Griezums atrodas tieši aiz vērša kakla un zem gurna, un Brazīlijas iedzīvotāji to plaši lieto uzturā, jo no tā var pagatavot dažādus ēdienus un tā cena tirgū ir zemāka salīdzinājumā ar citiem izcirtņiem.
Šis izcirtnis ir labāks par kakla gabalu, taču arī tas nav labākais, jo ir liesa gaļa. Cūkgaļu var sautēt, vārīt un cept, to var izmantot arī steikiem un maltai gaļai, gatavojot slavenos makaronus.
Palete vai roka
Tirgos šo izcirtni biežāk var sastapt ar nosaukumu paleta (pleca) nekā roka, taču šis mazāk populārais nosaukums parāda, no kurienes šis izcirtnis ir cēlies. Paleta, kas atrodas priekšējās kājas augšdaļā, ir ļoti iecienīta tās sulīguma un garšas dēļ.
Neraugoties uz to, ka lāpstiņai ir daudz šķiedrvielu, tajā ir arī daudz tauku, tāpēc tā ir ļoti garšīga gaļa. Neraugoties uz to, to joprojām uzskata par otrās šķiras gaļu, un parasti no tās gatavo sautējumus un sautējumus, to var samalt vai sagriezt steikos.
Priekšējais muskulis
Priekšējais muskulis atrodas liellopa priekšējās kājas apakšējā daļā, un to uzskata par vienu no veselīgākajiem liellopu gaļas izcirtņiem. Tajā ir daudz šķiedrvielu, maz tauku un daudz kolagēna. Neskatoties uz to, tas ir ļoti garšīgs.
Šo izcirtni var malt, bet biežāk to izmanto buljonos, zupās un kā katliņu gaļu. Tā kā tas satur daudz šķiedrvielu, to nepieciešams mazliet ilgāk gatavot, bet tā garša ir laba.
Buļļa daļas pakaļkāja ceturtdaļā
Tagad mēs iepazīsimies ar liellopu izcirtņiem, kas atrodas vērša mugurdaļā. Tieši tur koncentrējas vispieprasītākie, cēlākie un garšīgākie izcirtņi, kurus apbrīno visas pasaules virtuve.
Skatīt arī: Ko nozīmē sapņot par tārpiem pārtikā, mutē, kājās, ķermenī un citur?Filejas vāks
Filejas apvalks atrodas uzreiz aiz karbonādes, vērša augšdaļā, netālu no termīta vietas. Tā ir otrās šķiras gaļa, tāpēc ir lētāka un nav tik pieprasīta pasaules slavenākajos restorānos.
Tās gatavošanas laiks ir diezgan ilgs, un tas ir saistīts ar lielo nervu daudzumu, kas piešķir gaļai nevienmērīgu konsistenci. Neskatoties uz to, tā nodrošina ļoti garšīgus ēdienus, piemēram, sautējumus, sautējumus un sautējumus.
Ribas acs vai filejas gals
Augstākā fileja ir pazīstama arī kā rib eye. Tā atrodas liellopa ribās un tiek uzskatīta par otrās šķiras gaļu, kurai tirgū ir pieejamāka vērtība.
Ribas filejā ir daudz īsu šķiedru, tāpēc tās gatavošanas laiks ir no vidēji ilga līdz ilgam. Tāpēc to bieži izmanto sautējumos un sautējumos katlos, kas ļauj gaļai būt ļoti maigai.
Adatas punkts
Šī gaļa tiek uzskatīta par trešās šķiras gaļu, kurai ir pieejamākas cenas un kuru maz pieprasa lielie restorāni. Tomēr to var ļoti labi izmantot dažos Brazīlijas ikdienas ēdienos.
To parasti izmanto tikai maltas gaļas veidā, un tās gatavošanas laiks ir diezgan ilgs. Tomēr to var ēst arī veselu vai lielos gabalos, ļaujot tai ilgi vārīties.
Tenderloin
Šis izcirtnis ir daļa no liellopu dižciltīgo šķirņu gaļas, un gaļas cienītāji visā pasaulē to ļoti novērtē. Tā kā tas ir augstākās kvalitātes liellopa gaļas izcirtnis, tam ir ļoti augsta tirgus vērtība. Tāpēc to visbiežāk izmanto izsmalcinātos ēdienos un bieži vien pasniedz ceptā veidā vai steikos. Tas atrodas aiz ribiņas augšdaļā.
Visas tās garšas un kvalitātes pamatā ir ideāla liesas gaļas kombinācija, kas pārklāta ar skaistu, biezu tauku slāni, kas gatavošanas laikā piešķir tai daudz aromāta. Nav brīnums, ka to izmanto vienā no iecienītākajiem Brazīlijas virtuves ēdieniem - steikā uz zirga.
Tenderloin
Šī noteikti ir viscēlākā liellopa gaļas daļa. Filet mignon, kas atrodas zemāk par fileju, ir ļoti vērtīga tirgū, un tās maiguma un sulīguma dēļ tā ir iekļauta pasaules dārgāko ēdienkartēs.
Neraugoties uz to, šis nelielais izcirtnis, kas sver ne vairāk kā 2 kg, nav pārāk garšīgs, tāpēc tam nepieciešams daudz garšvielu un labs pavārs, kas zina, kā ar to rīkoties.
Rump
Arī muguras gabaliņš ir daļa no liellopu gaļas dižciltības. Tas ir nedaudz zemāks par rump steiku, un daudzi to uzskata par gaļas karalieni. To nosaka ne tikai tā garša, bet arī daudzpusība, jo to var izmantot neskaitāmos ēdienos pilnīgi dažādos veidos.
Tās garšu nosaka izcirtņa mīkstās šķiedras, no kurām gatavo slaveno baby beef un maigo steiku. Tās daudzpusība ir tik liela, ka to var izmantot grilēšanā, kā steiku, sautējumos, cepešos un pat sautējumos. Īsts gardums!
Picanha
Arī šo izcirtni ļoti apbrīno grilēšanas pavāri. Tas atrodas tieši vērša pakaļgalā, augšējā daļā. Tā ir izcila gaļa, kas atrodas visās steiku ēstuvēs un iekaro ikvienu, kurš to nogaršo.
Visa šī slava ir saistīta ar izcirtnim piemītošo garšu, maigumu un sulīgumu, kā arī tauku slāni, kas nodrošina skaistu un siekalas plūstošu skatu, kad tas nokļūst no grila. Lai gan picanha ir vispazīstamākais šajā apgabalā, to var piedāvāt arī kā steiku un pat ceptu. Padoms ir tāds, ka šī izcilā izcirtņa labākā daļa ir galotne.
Titty
Patiesībā fileja ir neliels izcirtnis, kas iegūts no liellopa muguras daļas un arī pieder pie augstākās kvalitātes gaļas. Šis izcirtnis, kas iegūts no liellopa gaļas apakšējās daļas, nav viens no garšīgākajiem, tomēr tas ir ļoti iecienīts un iecienīts.
Tas skaidrojams ar gaļas neticamo maigumu un sulīgumu, kas ļauj, izmantojot pareizās garšvielas, pagatavot lieliskus ēdienus no šī gaļas gabala. Tas ļoti ātri gatavojas, un parasti to pasniedz grillētu kopā ar mērci. Tomēr tas ir arī lielisks variants labam grila ēdienam.
Autiņbiksītes
Fraldinha ir ļoti mazs izcirtnis, kas atrodas vērša lejasdaļā, tieši pie vēdera sienas. Fraldinha tiek uzskatīta par otrās šķiras gaļu, un tās cena ir nedaudz zemāka nekā iepriekš minētajiem izcirtņiem, taču Brazīlijas virtuvē tā ir ļoti apbrīnota.
Šim nelielajam izcirtnim ir nervi, šķiedras un tauki, un tas ir ļoti maigs un sulīgs, tāpēc to var izmantot dažādos veidos.
Duckling
Ar pīles gabaliem beidzas gaļas izcirtņu saraksts. Tie atrodas starp muguras gabalu un fileju, liellopa gaļas apakšējā daļā. Gaļa ir liesa, bet tai ir daudz mīkstu šķiedru, kas piešķir gaļai vieglumu un ļoti interesantu, labu garšu, kas ir ļoti pieprasīta.
Tā maiguma dēļ tās bieži izmanto kā steikus, pat apceptas, kā eskalopus, sautējumus un pat maltu gaļu. Tā ir ļoti universāla liellopu gaļa, kas apmierina gandrīz visas gaumes.
Silverside
Mīkstā augšējā daļa, kā liecina tās nosaukums, atrodas liellopa augšstilba vietā, pa vidu. Šis izcirtnis, kas pazīstams arī kā chã, chã de dentro un polpão, ir visaugstākās kvalitātes gaļas izcirtnis, un tas ir arī ļoti universāls ēdienu pagatavošanas ziņā.
Tā ir mīksta gaļa ar īsām šķiedrām, taukiem un nerviem, tāpēc to izmanto tādos slavenos ēdienos kā eskalope un Milānas steiks, kā arī sautējumos, cepešos, kumosos un ruletēs. Turklāt to var izmantot arī kā lielisku malto gaļu.
Augšējā daļa
Šai otrās šķiras gaļai, kā arī mīkstajam virskārtas gabalam ir arī citi nosaukumi, piemēram, chã de fora, coxão de fora un lagarto chato.
Pats izcirtnis ir ar garām, cietām šķiedrām, kuru ārpusē ir tauki, tāpēc tā gatavošana prasa ilgu laiku. Coxão duro parasti izmanto, lai pagatavotu cepeškrāsni, sautējumus un gardos pildītos gaļas izstrādājumus, kā arī liellopa gaļas cepeti.
Lizard
Tas ir vēl viens no liellopu sugas cēlākajiem gaļas izcirtņiem, kas pieder pie dižciltīgo liellopu sugas. Tas atrodas sēžamvietas tuvumā, blakus filejas gabalam. Dažās Brazīlijas daļās šo izcirtni dēvē arī par tatu (bruņrupuci) un lagarto-branco (baltā ķirzaka).
Lai gan tā ir viena no cēlākajām gaļām, ķirzaka pārsteidz ar to, ka tā ir apaļa, sastāv no garām un liesām šķiedrām, kas rada gabalu ar nelielām zināšanām, cietu un sausu. Lai tā kļūtu mīksta un garšīga, tai ir nepieciešamas dažas stundas termiskās apstrādes, taču tā joprojām pieder pie cēlākajām liellopu gaļas šķirnēm.
Muguras muskulis
Aizmugurējās ceturtdaļas muskulatūra atrodas zem coxão duro un ķirzakas, vērša pakaļējās kājas apakšējā daļā. Tā tiek uzskatīta par otršķirīgu gaļu, taču dažviet to ļoti apbrīno, jo no šīs daļas tiek gatavots izcirtnis osso-buco.
Neraugoties uz to, ka mūsu valstī nav īpaši apbrīnots, pakaļējās ceturtdaļas muskulis ir arī viens no veselīgākajiem izcirtņiem. Tas ir bagāts ar kolagēnu un tajā gandrīz nav tauku, tomēr tas ir mīksts un sulīgs izcirtnis. To lieliski var izmantot maltai gaļai vai kā katliņu gaļu.
Turklāt to priekšrocības ir tik lielas, ka tās ir arī lieliski izmantojamas bērnu pārtikā. Jo papildus kolagēnam tajās ir virkne vitamīnu.
Tagad jūs zināt visus liellopu izcirtņus!
Liellopu gaļa ir pasaulē visvairāk patērētā gaļa, un tagad jūs zināt, kāpēc. Viens dzīvnieks spēj nodrošināt bagātīgu gaļas klāstu ar atšķirīgām garšām, konsistencēm un uzturvielām, priecējot tūkstošiem cilvēku visā pasaulē.
Lai pagatavotu labu ēdienu, ir jāpārzina gaļas izcirtņi, lai jūsu receptē tiktu izmantots ideālais. No pirmās līdz pat trešās šķiras gaļas ēdienam garšas netrūks. Pat tiem, kas ir vieglāki, viss, kas nepieciešams, ir laba garšviela, lai to paspilgtinātu.
Skatīt arī: Šķirnes kucēna ziedojums: uzziniet, kā rīkoties, šeit!Neatkarīgi no tā, vai liellopa gaļa tiek gatavota lielam grila mielastam vai ģimenes svētdienas cepetim, liellopu gaļa neatstāj nekādas aizķeršanās. Tagad, kad jūs zināt, kādi gaļas izcirtņi un kam tie ir vispiemērotākie, ir vieglāk pagatavot visu, sākot no strogonofa līdz sautējumam.
