Sisällysluettelo
Tunnetko kaikki sonnin osat?
Naudanliha on jotain hyvin yleistä brasilialaisella lautasella, ja sitä ihaillaan kaikkialla maassa. Olipa kyse erinomaisesta grilliruoasta tai yksinkertaisesta pannulla paistetusta pihvistä, naudanliha on läsnä maan pohjoisesta etelään, ja se on keskeinen osa lukemattomia reseptejä. Mutta tiedätkö, mitä osia naudanlihasta me kulutamme?
Käytännössä naudanlihasta käytetään kaikkea, jalosta lihasta yksinkertaiseen ja halpaan. Haluatko tietää enemmän siitä, missä syömämme lihan osat sijaitsevat ja miten käytämme niitä jokapäiväisessä elämässämme? Katso sitten kaikki naudan osat jaettuna etu- ja takaneljänneksiksi. Mennäänkö?
Härän osat etuneljänneksessä
Härän etuneljännes vastaa nimensä mukaisesti härän etuosaa, joka ulottuu etujalkoihin ja kaulaan asti. Lue alla, mitä 6 osaa kulutamme tästä neljänneksestä.
Rinnan trimmaus
Rintaleike sijaitsee kaulan alla, ja sitä voi myydä sekä luullisena että luullisena. Se on samantasoista lihaa kuin chuck, jota pidetään toisen luokan lihana. Se on kuitenkin varsin kuuluisa siitä, että se on osa tunnettuja ja perinteisiä ruokia.
Tässä palassa on paljon lihaksia ja kuituja, joten se on myös sitkeää lihaa, joka vaatii pitkän kypsennysajan. Tästä huolimatta rintafileestä on tullut suosittua, koska sitä käytetään perinteisessä argentiinalaisessa puchero-muhennosreseptissä, ja sitä käytetään myös kuuluisassa carpacciossa.
Kaula
Härkäkaulaa ei ole kovin vaikea kuvitella, missä se on, eikö niin? Se voi tuntua joistakin oudolta, mutta monet ihmiset syövät tätä erikoista naudan osaa.
Koska naudanlihassa on paljon sidekudosta, rasvaa ja lihaskuituja, tätä osaa pidetään kolmanneksi parhaimpana, eli sitä ei juurikaan ihailla ruoanlaitossa, ja sen arvo markkinoilla on alhaisempi. Jotta sitä voisi syödä, se on kypsennettävä hyvin, sillä se on erittäin sitkeää lihaa ja vaatii paljon aikaa pannulla.
Termiitin osa
Grillauksen ystäville tämä on pihvin osa, joka saa monet kuolaamaan. Kyttyrässä sijaitsevaa termiittiä pidetään parhaimpana lihana, mikä tarkoittaa, että sen markkina-arvo on korkeampi kuin edellisten, mutta se ei myöskään ole kalleinta.
Termiitin mehevä maku tulee sen mureudesta ja lihassa olevasta rasvasta, mikä tekee siitä todellisen herkun grilliruoassa. Tämän lihan, joka tunnetaan myös nimellä nippeli ja giba, kypsentäminen vie kuitenkin kauan aikaa.
Sisäfileen leikkaaminen
Härkäliha sijaitsee heti kaulan takana ja kyttyräselän alapuolella, ja Brasilian väestö käyttää sitä laajalti, koska siitä voidaan valmistaa monenlaisia ruokia ja koska sen hinta markkinoilla on alhaisempi kuin muiden palojen.
Tämä leikkele on parempi kuin niskaliha, mutta se ei myöskään ole parhaita leikkeitä, sillä se on vähärasvaista lihaa. Ankkalihaa voidaan hauduttaa, keittää ja paahtaa, ja sitä voidaan käyttää myös pihveihin ja jauhelihaan, josta saadaan kuuluisaa makaronia.
Paletti tai käsivarsi
Markkinoilla tätä palaa tavallisemmin nimellä paleta (olkapää) kuin käsivarsi, mutta tämä vähemmän suosittu nimi osoittaa, mistä pala on peräisin. Etujalan yläosassa sijaitseva paleta on mehevyytensä ja makunsa vuoksi erittäin arvostettu.
Vaikka lapalihassa on paljon kuitua, siinä on myös paljon rasvaa, mikä tekee siitä erittäin maukasta lihaa. Tästä huolimatta sitä pidetään edelleen kakkosluokan lihana, ja siitä valmistetaan yleensä pataruokia ja muhennoksia, ja se voidaan jauhaa tai leikata pihveiksi.
Etummaiset lihakset
Etulihas sijaitsee naudan etujalan alaosassa, ja sitä pidetään yhtenä naudanlihan terveellisimmistä paloista. Se on osa, jossa on paljon kuitua, vähän rasvaa ja paljon kollageenia. Tästä huolimatta se on erittäin maukas.
Tätä palaa voidaan jauhaa, mutta sitä käytetään useammin liemissä, keitoissa ja pata-lihana. Kuitupitoisuutensa vuoksi se tarvitsee hieman aikaa kypsennykseen, mutta sen maku on hyvä.
Härän takaneljänneksen osat
Nyt tutustumme nautaeläinten paloihin, jotka sijaitsevat härän takaosassa. Sinne keskittyvät kaikkein halutuimmat, jaloimmat ja maukkaimmat palat, joita koko maailman keittiö ihailee.
Filee kansi
Filee-kansi sijaitsee heti chuckin takana härän yläosassa, lähellä termiitin paikkaa. Se on toisen luokan lihaa, joten se on halvempaa eikä maailman kuuluisissa ravintoloissa ole niin haluttua lihaa.
Sen kypsennysaika on melko pitkä, ja se johtuu suuresta hermojen määrästä, joka antaa lihalle epätasaisen rakenteen. Siitä huolimatta siitä saa erittäin maukkaita ruokia, kuten pataruokia, muhennoksia ja haudutuksia.
Rib Eye of rib eye tai sisäfileen kärkiosa
Ylin ulkofilee tunnetaan myös nimellä rib eye. Se sijaitsee naudan kylkiluissa, ja sitä pidetään toisen luokan lihana, jonka arvo on markkinoilla edullisempi.
Kyljysfileessä on paljon lyhyitä kuituja, joten sen kypsennysaika vaihtelee keskipitkästä pitkään. Tämän vuoksi sitä käytetään usein pataruoissa ja muhennoksissa, joissa liha on hyvin mureaa.
Neulan kärki
Neulan kärki sijaitsee härän viimeisissä kylkiluissa, kylkiluiden alapäässä. Tätä lihaa pidetään kolmannen luokan lihana, jolla on helpommat hinnat ja jota suuret ravintolat eivät juurikaan kysy. Sitä voidaan kuitenkin käyttää hyvin joissakin tavallisissa brasilialaisissa arkiruoissa.
Sitä käytetään yleensä vain jauhelihana, ja sen kypsennysaika on melko pitkä. Sitä voidaan kuitenkin syödä myös kokonaisena tai suurina paloina, jos sen annetaan kypsyä pitkään.
Tenderloin
Tämä leikkuupala kuuluu naudan aatelisluokkaan, ja lihan ystävät kaikkialla maailmassa ihailevat sitä suuresti. Koska se on naudanlihan parhaimmistoa, sen markkina-arvo on erittäin korkea. Siksi sitä käytetään useimmiten hienostuneissa ruokalajeissa, ja se tarjoillaan usein paahdettuna tai pihveinä. Se sijaitsee kylkiluiden takana yläosassa.
Kaikki sen maku ja laatu johtuvat täydellisestä yhdistelmästä, jossa vähärasvainen liha on peitetty paksulla rasvakerroksella, joka antaa sille paljon makua kypsennyksen aikana. Ei ihme, että sitä käytetään yhdessä brasilialaisen keittiön rakastetuimmista ruokalajeista, hevospihvissä.
Tenderloin
Tämä on ehdottomasti jaloin naudanlihapala. Filet mignon, joka sijaitsee ulkofileen alapuolella ja jolla on erittäin korkea markkina-arvo, on herkkyytensä ja mehukkuutensa vuoksi maailman kalleimmilla ruokalistoilla.
Tästä huolimatta tämä pieni, enintään 2 kg painava palanen ei ole kovin maukas, minkä vuoksi se vaatii paljon mausteita ja hyvän kokin, joka osaa käsitellä sitä.
Rump
Rumpu kuuluu myös naudanlihan aatelisluokkaan. Se on hieman rumpupihvin alapuolella, ja monet pitävät sitä lihan kuningattarena. Tämä johtuu paitsi sen mausta myös sen monipuolisuudesta, sillä sitä käytetään lukemattomissa ruokalajeissa aivan eri tavoin.
Sen maku on seurausta leikkeleen pehmeistä kuiduista, joista valmistetaan kuuluisaa baby beefiä ja mureaa pihviä. Sen monipuolisuus on niin suuri, että sitä voidaan käyttää grillissä, pihvinä, pataruoassa, paistissa ja jopa muhennoksissa. Todellinen herkku!
Picanha
Tämä on myös grillikokkien suuresti ihailema leikkele. Se sijaitsee aivan härän takapuolella, yläosassa. Se on kaikkien pihviravintoloiden ensiluokkaista lihaa, joka valloittaa kaikki, jotka sitä maistavat.
Kaikki tämä maine johtuu leikkeleen mausta, mureudesta ja mehevyydestä sekä rasvakerroksesta, joka tarjoaa kauniin ja kuolettavan näkymän, kun se irtoaa grillistä. Vaikka picanha on tunnetuin tällä alueella, sitä voidaan tarjota myös pihvinä ja jopa paistettuna. Vinkkinä mainittakoon, että tämän erinomaisen leikkeleen paras osa on sen kärki.
Tissi
Sisäfilee on itse asiassa pieni palanen, joka on otettu selkäfileestä, ja se kuuluu myös parhaiden lihojen ryhmään. Tämä naudanlihan alaosasta otettu palanen ei ole yksi maukkaimmista, mutta sitä kuitenkin ihaillaan paljon.
Tämä johtuu lihan uskomattomasta mureudesta ja mehukkuudesta, jonka ansiosta tästä leikkeestä voidaan valmistaa oikeilla mausteilla erinomaisia ruokia. Se kypsyy hyvin nopeasti, ja se tarjoillaan yleensä grillattuna kastikkeen kera. Se on kuitenkin myös loistava vaihtoehto hyvään grilliruokaan.
Vaippa
Fraldinha on hyvin pieni palanen, joka sijaitsee härän alapuolella, aivan vatsan seinämän kohdalla. Fraldinhaa pidetään toisen luokan lihana, ja sen hinta on hieman alhaisempi kuin viimeksi mainittujen palojen, mutta sitä arvostetaan paljon brasilialaisessa keittiössä.
Tässä pienessä palassa on hermoja, kuituja ja rasvaa, ja se on erittäin mureaa ja mehukasta, minkä vuoksi sitä voidaan käyttää moniin eri tarkoituksiin.
Ankanpoikanen
Ankanpoikanen päättää parhaiden lihapalojen luettelon. Ne sijaitsevat kyljen ja sisäfileen välissä, naudanlihan alaosassa. Liha on vähärasvaista, mutta siinä on paljon pehmeitä kuituja, mikä antaa lihalle keveyttä ja erittäin mielenkiintoisen hyvän maun, joka on erittäin kysytty.
Mureutensa vuoksi sitä käytetään usein pihveinä, jopa paneroituna, lihapihveinä, lihapatana, muhennoksina ja jopa jauhelihana. Se on erittäin monikäyttöinen prime beef, joka miellyttää lähes kaikkia makuja.
Silverside
Pehmeä yläosa sijaitsee nimensä mukaisesti naudanlihan reiden kohdalla, aivan keskellä. Tämä myös nimillä chã, chã de dentro ja polpão tunnettu leikkele on ensiluokkaista lihaa, ja se on myös erittäin monipuolinen ruokalaji.
Se on pehmeää lihaa, jossa on lyhyitä kuituja, rasvaa ja hermoja, minkä vuoksi sitä käytetään kuuluisissa ruokalajeissa, kuten escalope ja Milanon pihvi, sekä pataruoissa, paisteissa, suupaloissa ja kääryleissä. Lisäksi sitä voidaan käyttää myös erinomaisena jauhelihana.
Yläpuolella
Tällä toisen luokan lihalla sekä pehmeällä yläosalla on myös muita nimityksiä, kuten chã de fora, coxão de fora ja lagarto chato.
Katso myös: Englanninbulldoggi: katso hinta, jalostuskustannukset ja mistä ostaa.Itse palassa on pitkiä, kovia kuituja, joiden ulkopinnalla on rasvaa, minkä vuoksi sen kypsentäminen kestää kauan. Coxão duroa käytetään yleensä patapaistien, pataruokien ja herkullisten täytettyjen lihojen sekä paahtopaistien valmistukseen.
Lisko
Tämä on yksi nautaeläinlajin aateliin kuuluvista parhaista lihapaloista. Se sijaitsee lähellä pakaraa, sisäfileen vieressä. Joissakin Brasilian osissa tämä palanen tunnetaan myös nimillä tatu (vyötiäinen) ja lagarto-branco (valkoinen lisko).
Vaikka lisko on yksi jaloista lihoista, se on yllättävän pyöreä, pitkistä ja laihoista kuiduista koostuva liha, jonka leikkausjälki on vähätuntoista, kovaa ja kuivaa. Se tarvitsee muutaman tunnin kypsennyksen, jotta siitä tulee pehmeää ja maukasta, mutta se kuuluu silti naudanlihan aatelisluokkaan.
Selkälihakset
Takaneljänneslihakset sijaitsevat härän takajalan alaosassa, coxão duron ja liskon alapuolella. Sitä pidetään kakkosluokan lihana, mutta joissakin paikoissa sitä ihaillaan kovasti tästä osasta leikatun osso-bucon vuoksi.
Vaikka takaneljänneslihasta ei meillä juurikaan ihailla, se on myös yksi terveellisimmistä leikkeleistä. Se sisältää runsaasti kollageenia, eikä siinä ole juuri lainkaan rasvaa, mutta se on pehmeä ja mehukas leikkele. Se sopii erinomaisesti jauhelihaksi tai pataruoaksi.
Lisäksi niiden hyödyt ovat niin suuret, että ne ovat myös erinomaisia komponentteja vauvanruokiin, sillä kollageenin lisäksi niissä on useita vitamiineja.
Katso myös: Saksanpaimenkoira: hinta musta, valkoinen, musta viitta ja panda.Nyt tiedät kaikki naudanlihan palat!
Naudanliha on maailman eniten kulutettu liha, ja nyt tiedät, miksi: yksi eläin pystyy tarjoamaan runsaasti erilaisia lihavaihtoehtoja, joissa on erilaisia makuja, koostumuksia ja ravintoaineita, jotka miellyttävät tuhansia ihmisiä kaikkialla maailmassa.
Hyvän ruokalajin valmistamiseksi on tunnettava lihapalat, jotta reseptissäsi käytetään ihanteellista lihaa. Ensimmäisen ja kolmannen luokan lihasta ei puutu makua ruokalajeista. Kevyemmissäkin lihapaloissa tarvitaan vain hyvää maustetta mausteeksi.
Naudanliha ei jätä toivomisen varaa, olipa kyse sitten suuresta grillijuhlasta tai paahtopaistista perhesunnuntaina. Nyt kun tunnet palat ja tiedät, mihin ne sopivat parhaiten, on helpompi valmistaa kaikkea strogonoffista pataan.
