Sisukord
Kas te teate kõiki pulli osi?
Veiseliha on midagi väga tavalist Brasiilia taldrikul ja seda imetletakse kogu riigis. Olgu selleks siis suurepärane grill või lihtne pannil praetud praad, veiseliha on olemas riigi põhjast lõunasse, olles võtmetähtsusega osa lugematutest retseptidest. Aga kas te teate, milliseid osi veiselihast me tarbime?
Veiselihast kasutatakse praktiliselt kõike, alates väärikast lihast kuni lihtsate ja odavate lihadeni. Tahad rohkem teada, kus asuvad liha osad, mida me sööme, ja kuidas me neid oma igapäevaelus kasutame? Siis vaata kõiki veise osi, mis on jagatud ees- ja tagaveeranditeks. Läheme?
Härgade osad eesmises veerandis
Nagu nimigi ütleb, vastab härja eesmine veerand härja esiosale, mis on joondatud kuni eesmiste jalgadeni, sealhulgas kuni kaelani. Õppige allpool, milliseid 6 osa me sellest veerandist tarbime.
Rinna trimmimine
Rinnaliha asub kaela all ja seda võib leida müügiks nii kondiga kui ka ilma kondita. See on liha, mis on samal tasemel kui chuck, mida peetakse teise klassi lihaks. Siiski on see üsna kuulus osa tuntud ja traditsioonilistest roogadest.
See jaotustükk on suure lihas- ja kiudainesisaldusega, mistõttu on see ka sitke liha, mis nõuab pikka küpsetusaega. Sellele vaatamata on rinnaliha saanud populaarseks, sest seda kasutatakse traditsioonilises argentiina hautisretseptis nimega puchero, ja seda kasutatakse ka kuulsas carpaccio's.
Kael
Härjakaela ei ole liiga raske ette kujutada, kus see on, eks ole? Mõnele võib tunduda kummaline, kuid on palju inimesi, kes söövad seda omapärast veise osa.
Suure sidekoe-, rasva- ja lihaskiudude hulga tõttu peetakse seda osa veiselihast kolmandajärguliseks, st seda ei imetleta toiduvalmistamisel eriti ja see on turgudel madalama väärtusega. Selle söömiseks tuleb seda hästi küpsetada, sest see on väga sitke liha ja vajab pannil palju aega.
Osa termiidist
Grillisõprade jaoks on see steigi osa see, mis jätab paljudele süljeid jooksma. Kühmu sees asuvat termiiti peetakse esmaklassiliseks lihaks, mis tähendab, et selle turuväärtus on kõrgem kui eelmistel, kuid see ei ole ka kõige kallim, kuid see ei ole ka kõige kallim.
Termiitide mahlakas maitse tuleneb nende õrnusest ja liha sees olevast rasvast, mis teeb sellest grillimisel tõelise peo. Selle liha, mida tuntakse ka nibu ja giba nime all, küpsetamine võtab siiski kaua aega.
Tenderloini lõikamine
Sooleliha asub vahetult härja kaela taga ja kubeme all ning seda tarbivad Brasiilia elanikud laialdaselt, sest sellest saab valmistada mitmesuguseid roogi ja selle hind on turul võrreldes teiste jaotustükkidega madalam.
Vaata ka: Maremma Abruzzo lambakasvataja: omadused, hind ja muud andmedSee jaotustükk on parem kui kaelaliha, kuid ka see ei ole esmaklassiline jaotustükk, sest see on lahja liha. Chuck chucki saab hautada, keeta ja praadida ning seda saab kasutada ka prae- ja hakklihana, mille tulemuseks on kuulsad makaronid.
Palett või käsi
Turul näeb seda jaotustüki nimetust pigem paleta (õlg) kui käsi, kuid see vähem levinud nimetus näitab, kust see jaotustükk pärineb. Paleta asub esijala ülaosas ja seda imetletakse selle mahlakuse ja maitse tõttu.
Hoolimata sellest, et õlavarrel on palju kiudaineid, on ka palju rasva, mis teeb sellest väga maitsva liha. Sellest hoolimata peetakse seda siiski teise klassi lihaks ja seda kasutatakse tavaliselt hautiste ja pajaroogade valmistamiseks ning seda võib jahvatada või lõigata praeks.
Eesmine lihaskond
Eeslihas asub veiseliha eesmise sääre alumises osas ja seda peetakse üheks kõige tervislikumaks veiseliha jaotustükiks. See on osa, milles on palju kiudaineid, vähe rasva ja palju kollageeni. Sellest hoolimata on see väga maitsev.
Seda jaotustükki võib jahvatada, kuid sagedamini kasutatakse seda puljongides, suppides ja potilihana. Kiudainete rohkuse tõttu vajab see veidi aega keetmiseks, kuid selle maitse on hea.
Härja tagaveerandi osad
Nüüd tutvume härja tagaosas asuvate veiste jaotustükkidega. Siia on koondunud kõige ihaldusväärsemad, väärikamad ja maitsvamad jaotustükid, mida imetleb kogu maailma köök.
Filee kate
Filetkate asub kohe taga, härgade ülemises osas, termiidi lähedal. See on teise klassi liha, seega odavam ja maailma kuulsate restoranide poolt mitte nii nõutud.
Selle küpsetusaeg on üsna pikk ja see on tingitud suurest närvide hulgast, mis annab lihale ebaühtlase tekstuuri. Sellegipoolest saab sellest väga maitsvaid roogi, nagu hautised, hautised ja hautised.
Rib Eye of rib eye või sisefilee tipp
Ülemine sisefileelõik on tuntud ka kui rib eye. See asub veiseliha ribide hulgas ja seda peetakse teise kategooria lihaks, millel on turul kättesaadavam väärtus.
Rippfilee on väga lühikeste kiududega, mistõttu selle küpsemisaeg varieerub keskmisest kuni pikani. Seetõttu kasutatakse seda sageli hautistes ja potipraadides, mis võimaldavad liha väga pehmeks muuta.
Nõelapunkt
Nõelapunkt asub härja viimastes ribides, tüki alumises otsas. Seda peetakse kolmandajärguliseks lihaks, mille hind on kättesaadavam ja mida suurtes restoranides vähe nõutakse. Siiski saab seda väga hästi kasutada mõnes tavalises Brasiilia igapäevases roogis.
Tavaliselt kasutatakse seda ainult hakklihana ja selle küpsetusaeg on üsna pikk. Seda võib siiski süüa ka tervelt või suurtes tükkides, kui lasta tal kaua küpseda.
Tenderloin
See jaotustükk kuulub veise aadlile ja on lihahuviliste poolt kogu maailmas väga hinnatud. Kuna tegemist on veiseliha esmaklassilise jaotustükiga, on selle turuväärtus väga kõrge. Sellest tulenevalt kasutatakse seda kõige sagedamini rafineeritud roogades ja seda serveeritakse sageli praetud või praaditud kujul. See asub ribisilma taga tipus.
Kogu selle maitse ja kvaliteet tuleneb täiuslikust kombinatsioonist, kus lahja liha on kaetud mõnusa paksu rasvakihiga, mis annab toiduvalmistamise ajal palju maitset. Pole ime, et seda kasutatakse Brasiilia köögi ühes kõige armastatumas roogis, hobusepihvis.
Tenderloin
See on kindlasti kõige väärikam veiselihalõik. Väga kõrge turuväärtusega filee mignon, mis asub sisefileest allpool, on oma õrnuse ja mahlakuse tõttu maailma kõige kallimates menüüdes.
Sellele vaatamata ei ole see väike, maksimaalselt 2 kg kaaluv lihalõige väga maitsev, mistõttu vajab see palju maitsestamist ja head kokka, kes teab, kuidas sellega ümber käia.
Rump
Rump kuulub samuti veiseliha aadlisse. See on veidi allpool rumpipihvi ja paljud peavad seda liha kuningannaks. See ei ole tingitud mitte ainult selle maitsest, vaid ka selle mitmekülgsusest, mida võib leida lugematutes roogades täiesti erinevatel viisidel.
Selle maitse tuleneb lõigatud pehmest kiust, millest valmistatakse kuulsat babybeef'i ja õrna pihvi. Selle mitmekülgsus on nii suur, et seda saab kasutada nii grillimisel, pihvina, hautistes, praadides kui ka hautistes. Tõeline delikatess!
Picanha
See on samuti grillkokkade poolt väga imetletud jaotustükk, mis asub otse härja tagumises osas. See on parim liha, mida pakutakse kõikides steakhoonetes ja mis vallutab kõiki, kes seda maitsevad.
Kogu see kuulsus on tingitud selle lihalõigu maitsest, õrnusest ja mahlakusest, lisaks rasvakiht, mis pakub ilusat ja süljepurskavat vaatepilti, kui see grillilt maha tuleb. Kuigi see on siinkohal kõige kuulsam, võib picanha pakkuda ka prae kujul ja isegi praetud kujul. Vihje on, et selle suurepärase lihalõigu parim osa on tipp.
Titty
Lõikepraad on tegelikult väike lõik, mis on võetud seljatükist ja kuulub samuti peamiste lihade hulka. See veiseliha alumisest osast võetud lõik ei ole üks kõige maitsvamaid, kuid on siiski väga hinnatud.
Selle põhjuseks on liha uskumatu õrnus ja mahlakus, mis võimaldab õigete maitseainetega valmistada sellest jaotustükist suurepäraseid roogasid. See valmib väga kiiresti ja seda serveeritakse tavaliselt grillitud kujul koos kastmega. Sellest hoolimata on see ka suurepärane valik hea grillimise jaoks.
Mähkmed
Fraldinha on väga väike jaotustükk, mis asub härja alumisel küljel, otse kõhuseinal. Fraldinha on teise klassi liha, mis on veidi odavam kui viimati mainitud jaotustükid, kuid mida Brasiilia köögis väga imetletakse.
Sellel väikesel tükil on närvid, kiud ja rasv ning see on väga pehme ja mahlakas, mistõttu on see kasulik mitmel viisil.
Vaata ka: Kõik sinine noolega konnast: toit, uudishimulikkus ja palju muudPardipoeg
Pardiliha lõpetab meie parimate lihalõikude nimekirja. Need asuvad veiseliha alumises osas, rümba ja sisefilee vahel. Liha on lahja, kuid sellel on palju pehmeid kiudusid, mis annab lihale kerguse ja väga huvitava hea maitse, mis on väga nõutud.
Oma õrnuse tõttu kasutatakse neid sageli praadidena, isegi paneeritud kujul, eskaloopidena, hautistena ja isegi hakklihana. See on väga mitmekülgne veiseliha, mis sobib peaaegu igale maitsele.
Silverside
Nagu nimigi ütleb, asub pehme pealiha seal, kus oleks veiseliha reie, otse keskel. See lõik, mida tuntakse ka chã, chã de dentro ja polpão nime all, on esmaklassiline lihalõik, mis on ka roogade valmistamisel väga mitmekülgselt kasutatav.
See on pehme liha, millel on lühikesed kiud, rasv ja närvid, mistõttu seda kasutatakse sellistes kuulsates roogades nagu eskaloop ja Milano praad, aga ka hautistes, praadides, suupistetes ja rullides. Lisaks saab seda kasutada ka suurepärase hakklihana.
Topside
Selle teise klassi liha, nagu ka pehmete pealsete, on ka teisi nimetusi, nagu chã de fora, coxão de fora ja lagarto chato.
Lõiked ise on pikad, kõvad kiud, mille välisküljel asub rasv. Seetõttu võtab küpsetamine kaua aega. Coxão durost valmistatakse tavaliselt pottpraadi, hautatud liha ja maitsvaid täidetud liha, samuti röstitud veiseliha.
Sisalik
See on veel üks veiste aadlisse kuuluvatest esmaklassilistest lihalõikudest. See asub tagumiku lähedal, sisefilee kõrval. Mõnes Brasiilia piirkonnas tuntakse seda jaotust ka tatu (armadillo) ja lagarto-branco (valge sisalik) nime all.
Kuigi see on üks aadlihast, on sisalik üllatav selle poolest, et ta on ümar, koosneb pikkadest ja kõhnadest kiududest, mis tekitab väheste teadmistega, kõva ja kuiva jaotustüki. See vajab paar tundi küpsetamist, et muutuda pehmeks ja maitsvaks, kuid kuulub siiski veiseliha aadli hulka.
Selja lihased
Tagaveerandi lihast võib leida härja tagajalgade alumisest osast (coxão duro) ja sisikonnast. Seda peetakse teise klassi lihaks, kuid mõnes kohas imetletakse seda väga, sest sellest osast on võetud osso-buco.
Vaatamata sellele, et tagaveerandliha ei ole meie riigis eriti hinnatud, on see ka üks tervislikumaid jaotustükke. See on kollageenirikas ja peaaegu rasvata, kuid samas pehme ja mahlakas jaotustükk. See on suurepärane võimalus kasutada hakklihana või potilihana.
Lisaks on nende kasulikkus nii suur, et need on ka suurepärased komponendid, mida kasutada imikutoidus. Sest lisaks kollageenile on neis ka rida vitamiine.
Nüüd te teate kõiki veiste lõikeid!
Veiseliha on kõige enam tarbitav liha maailmas ja nüüd te teate, miks. Üks loom on võimeline pakkuma rikkalikku valikut erinevate maitsete, tekstuuride ja toitainetega lihavalikuid, mis rõõmustavad tuhandeid inimesi üle kogu maailma.
Hea roa valmistamiseks on vaja teada lihalõike, et kasutada oma retseptis ideaalset liha. Esmaklassilisest kuni kolmanda klassi lihast ei puudu roa maitse. Isegi neist, mis on kergemad, on vaja vaid head maitseaineid, et seda vürtsitada.
Olenemata sellest, kas tegemist on suure grillipeo või perepühapäevaga, veiseliha ei jäta midagi soovida. Nüüd, kui teate, millised jaotustükid ja milleks need kõige paremini sobivad, on lihtsam valmistada kõike alates strogonoffist kuni hautiseni.
