Was sind die Bestandteile des Rindfleischs? Sehen Sie sich die Arten von Rindfleischteilen an!

Kennen Sie alle Teile des Stiers?

Rindfleisch ist auf den brasilianischen Tellern weit verbreitet und wird im ganzen Land bewundert. Ob für ein ausgezeichnetes Barbecue oder ein einfaches Steak in der Pfanne, Rindfleisch ist vom Norden bis zum Süden des Landes präsent und ein wichtiger Bestandteil unzähliger Rezepte. Aber wissen Sie eigentlich, welche Teile des Rindes wir verzehren?

Es wird praktisch alles vom Rind verwendet, von edlem bis zu einfachem und billigem Fleisch. Willst du mehr darüber wissen, wo sich die Teile des Fleisches befinden, das wir essen, und wie wir sie in unserem täglichen Leben verwenden? Dann sieh dir alle Teile des Rindes an, die in Vorder- und Hinterviertel unterteilt sind. Sollen wir gehen?

Teile des Vorderviertels eines Ochsen

Das Vorderviertel des Ochsen entspricht, wie der Name schon sagt, dem vorderen Teil des Ochsen, ausgerichtet bis zu den Vorderbeinen, einschließlich bis zum Hals. Lernen Sie im Folgenden die 6 Teile, die wir von diesem Viertel verzehren.

Trimmen der Brust

Der Teil des Bruststücks befindet sich unter dem Hals und wird mit oder ohne Knochen angeboten. Es ist ein Fleisch, das auf der gleichen Stufe wie das Chuck steht, das als zweitklassiges Fleisch gilt. Es ist jedoch sehr berühmt, da es Bestandteil bekannter und traditioneller Gerichte ist.

Dieses Teilstück hat einen hohen Anteil an Muskeln und Fasern und ist daher auch ein zähes Fleisch, das eine lange Garzeit erfordert. Trotzdem wurde die Brust für das traditionelle argentinische Eintopfrezept Puchero verwendet und wird auch für das berühmte Carpaccio verwendet.

Nacken

Der Ochsennacken ist nicht allzu schwer vorstellbar, oder? Manchen mag es seltsam vorkommen, aber es gibt viele Menschen, die diesen besonderen Teil des Rindes essen.

Wegen des großen Anteils an Bindegewebe, Fett und Muskelfasern gilt dieser Teil des Rindes als drittklassig, d.h. er wird in der Küche nicht sehr geschätzt und hat auf den Märkten einen geringeren Wert. Um ihn zu verzehren, muss er gut gegart werden, da er ein sehr zähes Fleisch ist und viel Zeit in der Pfanne benötigt.

Teil der Termite

Für Grillfreunde ist dies der Teil des Steaks, der viele sabbern lässt. Die Termite, die sich im Höcker befindet, gilt als erstklassiges Fleisch, was bedeutet, dass ihr Marktwert höher ist als der der anderen, aber sie ist auch nicht das teuerste.

Der saftige Geschmack der Termiten entsteht durch ihre Zartheit und das im Fleisch enthaltene Fett, was sie zu einem wahren Fest auf dem Grill macht. Allerdings braucht dieses Fleisch, das auch als Nippel und Giba bekannt ist, eine lange Garzeit.

Zerlegen des Filetstücks

Das Chuck befindet sich direkt hinter dem Nacken und unter dem Buckel des Ochsen und wird von der brasilianischen Bevölkerung wegen der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten und des im Vergleich zu anderen Teilstücken niedrigeren Preises auf dem Markt gerne verzehrt.

Dieses Teilstück ist besser als der Hals, aber es ist auch kein erstklassiges Teilstück, da es ein mageres Fleisch ist. Das Chuck Chuck kann geschmort, gekocht und gebraten werden, und es kann auch für Steaks und Hackfleisch verwendet werden, woraus die berühmten Makkaroni entstehen.

Palette oder Arm

Auf den Märkten wird dieses Teilstück eher als paleta (Schulter) denn als Arm bezeichnet, aber dieser weniger populäre Name zeigt, woher das Teilstück stammt. Die paleta befindet sich am oberen Teil des Vorderbeins und wird wegen ihrer Saftigkeit und ihres Geschmacks sehr bewundert.

Das Schulterblatt hat zwar viele Fasern, aber auch viel Fett, was es zu einem sehr schmackhaften Fleisch macht. Trotzdem gilt es als zweitklassig und wird in der Regel für Eintöpfe und Schmorgerichte verwendet, kann aber auch gemahlen oder zu Steaks verarbeitet werden.

Vordere Muskulatur

Der vordere Muskel befindet sich im unteren Teil der Vorderkeule des Rindes und gilt als eines der gesündesten Teilstücke vom Rind. Es ist ein Teil mit vielen Fasern, wenig Fett und viel Kollagen. Trotzdem ist er sehr schmackhaft.

Dieses Teilstück kann gewolft werden, wird aber häufiger in Brühen, Suppen und als Topffleisch verwendet. Wegen des hohen Faseranteils braucht es etwas Zeit zum Kochen, aber sein Geschmack ist gut.

Teile des Ochsen im Hinterviertel

Jetzt lernen wir die Teilstücke des Rindes kennen, die sich im hinteren Teil des Rindes befinden, wo die begehrtesten, edelsten und schmackhaftesten Teilstücke konzentriert sind, die von der Küche der ganzen Welt bewundert werden.

Filetabdeckung

Die Filetabdeckung befindet sich direkt hinter dem Chuck im oberen Teil des Ochsen, in der Nähe der Termiten. Es ist ein Fleisch zweiter Klasse, daher billiger und nicht so begehrt in den berühmten Restaurants der Welt.

Seine Garzeit ist recht lang, was auf die große Menge an Nerven zurückzuführen ist, die dem Fleisch eine ungleichmäßige Textur verleihen. Trotzdem liefert es sehr schmackhafte Gerichte wie Eintöpfe, Schmorgerichte und Schmorbraten.

Rib Eye vom Rippenstück oder vom Filetstück

Das obere Lendenstück, das auch als Rib-Eye bezeichnet wird, befindet sich in den Rippen des Rindes und gilt als zweitklassiges Fleisch, das auf dem Markt einen höheren Wert hat.

Das Rippenfilet hat viele kurze Fasern, so dass seine Garzeit von mittel bis lang variiert. Deshalb wird es oft für Eintöpfe und Schmorgerichte verwendet, die das Fleisch sehr zart werden lassen.

Nadelspitze

Die Nadelspitze befindet sich in den letzten Rippen des Ochsen, am unteren Ende des Bruststücks. Dieses Fleisch gilt als drittklassig, ist preislich erschwinglicher und wird von den großen Restaurants kaum nachgefragt. Es kann jedoch sehr gut für einige gängige brasilianische Alltagsgerichte verwendet werden

Es wird in der Regel nur als Hackfleisch verwendet und benötigt eine lange Garzeit, kann aber auch im Ganzen oder in großen Stücken verzehrt werden, wenn man es lange kochen lässt.

Rinderfilet

Dieses Teilstück gehört zum Rinderadel und wird von Fleischliebhabern in aller Welt sehr geschätzt. Da es sich um ein erstklassiges Teilstück vom Rind handelt, hat es einen sehr hohen Marktwert. Daher wird es meist für raffinierte Gerichte verwendet und häufig gebraten oder als Steak serviert. Es befindet sich hinter dem Rippenauge im oberen Bereich.

Sein Geschmack und seine Qualität beruhen auf der perfekten Kombination aus magerem Fleisch und einer schönen dicken Fettschicht, die ihm beim Garen viel Geschmack verleiht. Kein Wunder, dass es für eines der beliebtesten Gerichte der brasilianischen Küche verwendet wird, das Steak zu Pferde.

Rinderfilet

Das Filet Mignon, das unter der Lende liegt, hat einen sehr hohen Marktwert und ist wegen seiner Zartheit und Saftigkeit auf den teuersten Speisekarten der Welt vertreten.

Trotzdem ist dieses kleine Stück, das maximal 2 kg wiegt, nicht sehr schmackhaft, weshalb es viel Würze und einen guten Koch erfordert, der weiß, wie man es behandelt.

Steißbein

Der Rumpffleisch gehört ebenfalls zum Adel des Rinderfleisches. Er liegt gleich unter dem Rumpsteak und wird von vielen als die Königin des Fleisches angesehen. Das liegt nicht nur an seinem Geschmack, sondern auch an seiner Vielseitigkeit, die sich in unzähligen Gerichten auf ganz unterschiedliche Weise wiederfindet.

Sein Geschmack ist eine Folge der weichen Fasern des Teilstücks, aus dem das berühmte Baby Beef und das zarte Steak hergestellt werden. Seine Vielseitigkeit ist so groß, dass es auf dem Grill, als Steak, in Eintöpfen, Braten und sogar Schmorgerichten verwendet werden kann. Eine echte Delikatesse!

Picanha

Auch dieses Teilstück wird von den Grillmeistern sehr geschätzt. Es befindet sich im oberen Teil des Hinterteils des Ochsen. Es ist ein erstklassiges Fleisch, das in allen Steakhäusern zu finden ist und jeden überzeugt, der es probiert.

Diese Berühmtheit ist auf den Geschmack, die Zartheit und die Saftigkeit zurückzuführen, die das Stück besitzt, sowie auf die Fettschicht, die einen schönen und appetitanregenden Anblick bietet, wenn es vom Grill kommt. Obwohl es in dieser Gegend am berühmtesten ist, kann die Picanha auch als Steak und sogar gebraten angeboten werden. Ein Tipp ist, dass der beste Teil dieses hervorragenden Stücks die Spitze ist.

Titten

Die Lende ist ein kleines Stück aus der Hüfte und gehört ebenfalls zur Gruppe der erstklassigen Fleischsorten. Sie wird aus dem unteren Teil des Rindes gewonnen und gehört nicht zu den schmackhaftesten, aber dennoch sehr geschätzten Fleischsorten.

Das liegt an der unglaublichen Zartheit und Saftigkeit des Fleisches, das mit der richtigen Würzung großartige Gerichte ermöglicht. Es ist sehr schnell gar und wird meist gegrillt und mit einer Sauce serviert, eignet sich aber auch hervorragend für ein gutes Barbecue.

Windel

Die Fraldinha ist ein sehr kleines Stück an der Unterseite des Ochsen, direkt an der Bauchwand. Sie gilt als Fleisch zweiter Klasse und hat einen etwas niedrigeren Preis als die zuletzt genannten Stücke, wird aber in der brasilianischen Küche sehr geschätzt.

Dieses kleine Stück hat Nerven, Fasern und Fett und ist sehr zart und saftig, was es für viele verschiedene Zwecke geeignet macht.

Entenküken

Das Entenküken bildet den Abschluss unserer Liste der erstklassigen Fleischstücke. Es befindet sich zwischen der Hüfte und dem Filet, im unteren Teil des Rindes. Das Fleisch ist mager, hat aber viele weiche Fasern, was dem Fleisch eine Leichtigkeit und einen sehr interessanten, guten Geschmack verleiht, der sehr gefragt ist.

Wegen seiner Zartheit wird es häufig als Steak, auch paniert, als Schnitzel, Eintopf und sogar als Hackfleisch verwendet. Es ist ein sehr vielseitiges Spitzenrindfleisch, das fast alle Geschmäcker befriedigt.

Silverside

Die weiche Oberschale befindet sich, wie der Name schon sagt, genau in der Mitte des Oberschenkels und ist auch unter den Bezeichnungen chã, chã de dentro und polpão bekannt - ein erstklassiges Stück Fleisch, das sich vielseitig zubereiten lässt.

Es ist ein weiches Fleisch mit kurzen Fasern, Fett und Nerven, weshalb es in berühmten Gerichten wie Schnitzel und Mailänder Steak, aber auch in Eintöpfen, Braten, Happen und Brötchen vorkommt. Außerdem kann es auch als ausgezeichnetes Hackfleisch verwendet werden.

Oberseite

Dieses Fleisch zweiter Klasse sowie die weiche Oberseite haben andere Namen wie chã de fora, coxão de fora und lagarto chato.

Das Teilstück selbst hat lange, harte Fasern mit Fett an der Außenseite und braucht daher sehr lange zum Garen. Der Coxão duro wird normalerweise für Schmorbraten, Eintöpfe und die köstlichen gefüllten Fleischstücke sowie für Roastbeef verwendet.

Eidechse

Es handelt sich dabei um ein weiteres erstklassiges Stück Fleisch, das zum Adel der Rinder gehört. Es befindet sich in der Nähe des Gesäßes, neben dem Filet. In einigen Teilen Brasiliens ist dieses Stück auch als Tatu (Gürteltier) und Lagarto-Branco (weiße Eidechse) bekannt.

Obwohl sie zu den edlen Fleischsorten gehört, überrascht die Eidechse durch ihre runde Form, die aus langen und mageren Fasern besteht, was zu einem wenig kenntnisreichen, harten und trockenen Schnitt führt. Sie muss einige Stunden gekocht werden, um weich und schmackhaft zu werden, gehört aber dennoch zu den edlen Fleischsorten.

Rückenmuskel

Der Hinterviertelmuskel befindet sich unterhalb des Coxão duro und der Eidechse, am unteren Teil des Hinterbeins des Ochsen. Er gilt als zweitklassiges Fleisch, wird aber in manchen Gegenden wegen des Osso-buco, eines Schnitts aus diesem Teil, sehr geschätzt.

Obwohl der Hinterviertelmuskel bei uns nicht sehr beliebt ist, gehört er zu den gesündesten Teilstücken. Er ist reich an Kollagen und enthält fast kein Fett, ist aber dennoch zart und saftig. Er eignet sich hervorragend für die Verwendung als Hackfleisch oder als Fleisch im Topf.

Darüber hinaus sind ihre Vorteile so groß, dass sie sich auch hervorragend für Babynahrung eignen, denn neben Kollagen enthalten sie eine Reihe von Vitaminen.

Jetzt kennen Sie alle Rinderschnitte!

Rindfleisch ist das weltweit am meisten konsumierte Fleisch, und jetzt wissen Sie auch, warum: Ein einziges Tier ist in der Lage, eine breite Palette von Fleischsorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Texturen und Nährstoffen anzubieten, die Tausende von Menschen auf der ganzen Welt begeistern.

Um ein gutes Gericht zuzubereiten, muss man die Fleischsorten kennen, damit man das ideale Fleisch für sein Rezept verwendet. Von erstklassigem bis zu drittklassigem Fleisch fehlt es dem Gericht nicht an Geschmack. Auch bei leichteren Fleischsorten reicht eine gute Würzung, um es aufzupeppen.

Ob für eine große Grillparty oder einen Sonntagsbraten im Kreise der Familie - Rindfleisch lässt keine Wünsche offen. Wenn Sie nun wissen, welche Teilstücke sich am besten eignen, fällt Ihnen die Zubereitung von Strogonoff bis Eintopf leichter.