Ynhâldsopjefte
Kensto alle dielen fan 'e okse?
Beef is wat heul gewoan op 'e Brazyljaanske plaat en bewûndere oer it hiele nasjonale grûngebiet. Oft foar dy treflike barbecue of in ienfâldige pot steak, beef is oanwêzich fan it noarden nei it suden fan it lân, en is in wichtich ûnderdiel fan ûntelbere resepten. Mar witte jo ommers hokker parten fan 'e okse wy ferbrûke?
Der wurdt hast alle okse brûkt, fan aadlik fleis oant dat dat folle ienfâldiger en goedkeaper is. Wolle jo better witte wêr't de dielen fan it fleis dat wy ite yn 'e okse sitte en ek witte hoe't wy it brûke yn ús deistich libben? Kontrolearje dus hjirûnder alle dielen fan 'e okse ferdield yn foar- en efterpart. Litte wy gean?
Dielen fan 'e okse yn 'e foarpart
It foarpart fan 'e okse, lykas de namme al seit, komt oerien mei it foarste diel fan 'e okse, rjochte op syn foarpoaten , ynklusyf oant de nekke. Fyn hjirûnder de 6 dielen dy't wy konsumearje fuortsmiten út dizze keamer.
Boarstbesnoeiing
De boarstbesnijing sit ûnder de nekke en is te keap te finen mei en sûnder bonke. It is in fleis dat is op itselde nivo as de chuck, beskôge twadde-rate fleis. It is lykwols frij ferneamd om diel te meitsjen fan bekende en tradisjonele gerjochten.
Dizze besuniging hat in grutte hoemannichte spieren en glêstried, dus it is ek in taai fleis,dish. Sels de lichtere, hawwe gewoan in goeie smaak nedich om it op te spuien.
Of foar in grutte barbecue of in roastbeef op in snein mei de famylje, beef lit neat te winskjen oer. No't jo de besunigings kenne en wêr't se it bêste foar binne, is it ienfâldiger om de tarieding te rocken fan in stroganoff nei in stoofpot.
nedich in soad cooking tiid. Nettsjinsteande dit waard de brisket populêr om te brûken yn it tradisjonele Argentynske stewrezept neamd puchero, neist it brûkt wurde yn 'e ferneamde carpaccio.Neck
Beefhals is net hiel dreech foar te stellen wêr is it rjocht? It kin foar guon nuver wêze, mar d'r binne in protte minsken dy't dit eigenaardige fleisdiel ite.
Troch de grutte hoemannichte bindeweefsel, fet en spierfaser wurdt dit diel fan it fleis beskôge as tredderangs. Dat is, it is net folle bewûndere yn koken en hat in legere wearde op 'e merken. Om it te konsumearjen is it nedich om it goed te koekjen, om't it in heul taai fleis is en in protte tiid nedich hat yn 'e panne.
Termite Part
Foar barbecue leafhawwers, dit is de termite diel okse dat lit in protte drooling. Leit yn 'e bult, de termyt wurdt beskôge as in prime fleis, dat is, syn merkwearde is heger as de foarige, mar it is ek net de djoerste.
Mei in protte sappichheid, de termyt smaak komt fan de tearens en streaky fet dat de besuniging hat, wurden in wier feest op 'e grillen. Nettsjinsteande dit hat dit fleis, ek wol tepel en giba neamd, in tige lange koetstiid.
Sjoch ek: Saracura: sjoch soarten en nijsgjirrigens oer dizze fûgel út 'e cerrado!Acem Cut
De chuck sit krekt efter de nekke en ûnder de bult fan 'e okse. It wurdt breed konsumearre troch de Braziliaanske befolking fanwege it feit datferskaat oan gerjochten dat kin wurde makke fan it en de legere priis op 'e merk yn ferliking mei oare besunigings.
Dizze besuniging is better as de nekke, mar it is ek net earste klasse omdat it is in meager fleis. Acem kin braised, sean en roasted. Neist ek brûkt wurde kinne yn steak en gemalen fleis, wat resulteart yn 'e ferneamde pasta.
Palette of earm
It is faker om dizze besuniging op 'e merken te sjen as in skouder as in earm. Mar dizze minder populêre namme lit ús al sjen wêr't de besuniging wei komt. Oan 'e boppekant fan' e foarpoat leit it skouder in protte bewûndere foar syn sappigens en smaak.
Nettsjinsteande it hawwen fan in goede hoemannichte glêstried, hat it skouder ek in protte fet, wat it in heul lekker fleis makket. . Nettsjinsteande dit wurdt it noch altyd as twadderangs beskôge en wurdt it faak brûkt foar it meitsjen fan stoofpotsjes en stoofpotjes, neist dat it gemalen of yn steaks snijd wurdt.
Foarbenspier
De foarpootspier sit op it ûnderste part fan 'e foarste skonk fan' e okse, en wurdt beskôge as ien fan de sûnste stikken fleis op 'e okse. It is in diel mei in protte fezels, lyts fet en in protte kollagen. Nettsjinsteande dit is it tige lekker.
Dizze stikje kin gemalen wurde, mar it wurdt mear brûkt yn bouillon, sop en as potfleis. Troch de oanwêzige hoemannichte glêstried hat it in bepaalde tiid nedich om te koken, mar de smaak lit neat te winskjen oer.
Dielen fan it fleis yn 'e keamerefterkant
Lit ús no yn 'e kunde komme mei de keallesnijen dy't yn 'e efterkant fan 'e okse sitte. It is dêr dat de meast winsklike, eale en lekkere besunigings wurde konsintrearre, bewûndere troch keuken oer de hiele wrâld.
Filet Cover
De filet cover leit krekt efter de chuck oan de top fan de okse, neist wêr't de termyt is. It is in twadderangs fleis, dus goedkeaper en net sa socht troch ferneamde restaurants wrâldwiid.
De kokentiid is tige lang en komt troch de grutte hoemannichte senuwen, dy't it fleis in unjildige tekstuer jout . Dochs jout it tige lekkere gerjochten lykas sean, stowe en sautéed gerjochten.
Ribfilet of sirloin steak
De sirloin cut wurdt ek bekend as sirloin steak. It leit op 'e rib fan' e okse en wurdt beskôge as in twadderangs fleis, mei in mear betelbere priis yn 'e merk.
De ribfilet hat in protte koarte fezels, sadat syn kooktiid fariearret fan medium te lang. Dêrtroch wurdt it faak brûkt yn roerbakjes en stoofpotten, wêrtroch it fleis tige sêft wurdt.
Naalpunt
De naaldpunt sit op de lêste ribben fan de okse , oan 'e kant fan' e legere diel fan 'e kettinghammer. Dit wurdt beskôge as in tredde-rate fleis, mei mear betelbere prizen en bytsje socht nei grutte restaurants. It kin lykwols heul goed brûkt wurde ynguon fan 'e meast foarkommende Braziliaanske gerjochten
It wurdt normaal allinich brûkt as gemalen fleis en har koken tiid is tige lang. It kin lykwols ek folslein of yn grutte stikken konsumearre wurde, sadat it in protte koekje.
Muntfilet
Dizze besuniging is ûnderdiel fan 'e bovine adel, en wurdt in protte bewûndere troch fleisleafhawwers en oer de hiele wrâld, de wrâld. Om't it in prime fleis is, hat de besuniging in tige hege wearde op 'e merk. Dêrtroch wurdt it mear brûkt yn ferfine gerjochten en wurdt it faak tsjinne roast as yn steaks. It leit boppe de ribbenfilet.
Al syn smaak en kwaliteit is te tankjen oan de perfekte kombinaasje fan meager fleis bedekt mei in prachtige en dikke laach fet, dy't in protte smaak jout by it koken. Gjin wûnder dat it brûkt wurdt yn ien fan 'e meast leafste gerjochten fan' e Braziliaanske keuken, it beef te hynder.
Filet mignon
Dit is grif de foarnaamste besuniging fan beef. Mei in tige hege merkwearde is de filet mignon, dy't ûnder de sirloin steak leit, troch syn sêftens en sappigheid op 'e djoerste menu's fan 'e wrâld oanwêzich.
Nettsjinsteande dit is dizze lytse snie, dy't in gewicht weaget. maksimaal 2 kg, it is net hiel lekker. Dêrom freget it in protte krûden en in goeie kok dy't it mei omgean kin. De kwaliteit fan it fleis lit neat te winskjen oer, en wurdt sels rau konsumearre, yn it ferneamde tartaargerjocht.
Rumpkin
Aromp is ek ûnderdiel fan de bovine adel. Se is krekt ûnder de picanha en wurdt troch in protte beskôge as de keninginne fan it fleis. Dat komt net allinnich troch de smaak, mar ek troch de veelzijdigheid, dy’t op folslein ferskillende wizen yn ûntelbere gerjochten te finen is.
De smaak is in gefolch fan de sêfte fezels dy’t de besuniging hat, der fan helle wurde, û.o. de ferneamde baby beef en tender steak. De veelzijdigheid is sa grut dat it kin wurde brûkt yn barbecues, lykas steak, yn stews, roasts en sels braised. In wiere lekkernij!
Picanha
Dit is ek in besuniging dy't in protte bewûndere wurdt troch grillkoks. It leit rjocht op 'e bolle syn kont, oan de top. It is in fleis fan topkwaliteit dat oanwêzich is yn alle steakhouses, en feroveret elkenien dy't it smakket.
Al dizze bekendheid is te tankjen oan de smaak, sêftens en sappichheid dy't de besuniging hat, neist de laach fet dat in moai en salivating sicht as se stapt fan de grill. Nettsjinsteande dat se mear ferneamd binne yn dit gebiet, kin de picanha ek oanbean wurde as steak of sels fried. In tip is dat it bêste diel fan dizze treflike besuniging de tip is.
Maminha
Maminha is, yn feite, in lyts stik nommen út 'e romp, ek hearrend ta de groep fan prime fleis . Ofnommen fan it ûnderste part fan it beef, dizze besuniging is net ien fan de lekkerste, mar it is noch altyd frij bewûndere.
Sjoch ek: Fyn út wat turtle yt en wat it bêste iten is!Dit komt troch de ongelooflijkesêftens en sappigheid fan it fleis, wêrtroch't, mei de juste smaak, geweldige gerjochten makke wurde kinne fan dizze besuniging. It kookt hiel fluch en wurdt normaal tsjinne roast mei in saus. Nettsjinsteande dit is it ek in geweldige opsje foar in goede barbecue.
Flank steak of flank steak
De flank steak is in hiel lyts stik dat leit oan de ûnderkant fan 'e okse, rjochts op de muorre fan 'e buik. Beskôge as in twadderangs fleis, wurdt de flanksteak in bytsje leger priis as de lêste neamde besunigingen, mar wurdt in protte bewûndere yn 'e Braziliaanske keuken.
Dizze lytse besuniging hat nerven, fezels en fet, en is tige sêft en sappig , wêrtroch it op in protte ferskillende manieren brûkt wurdt. Neist wurdearre op barbecues, is de flank steak ek oanwêzich yn 'e ferneamde stroganoff, op fleisspiesjes en sels yn potbrood.
Patinho
Patinho einiget ús list mei gerjochten. prime cuts fan fleis. Se lizze tusken de romp en it sêfte kessen, oan 'e boaiem fan' e okse. It fleis is meager, mar hat in protte sêfte fezels, wat it fleis in ljochtheid jout en in tige nijsgjirrige goede smaak dy't yn grutte fraach is.
Danwegen syn sêftens wurdt it faak brûkt as steaks, û.o. de Milanese. Se wurde ek brûkt by de tarieding fan escalope, sean, stewed en sels gemalen fleis. It is in heul alsidige prime fleis dat hast alle smaken behaagt.
Coxão mole
It sêfte kessen, sa't de namme al seit, leit dêr't de dij fan 'e okse soe wêze, krekt yn 'e midden. Ek bekend as chã, chã de Dentro en polpão, dizze besuniging is in prime fleis, en is ek frij alsidige as it giet om gerjochten.
It is in sêft fleis dat hat koarte fezels, fet en sinen. Om dizze reden komt it foar yn ferneamde gerjochten lykas escalope en breaded steak, lykas yn stews, roasts, chopped en rôle. Dêrneist kin it ek brûkt wurde as in poerbêste gemalen fleis.
Trum pad
De hurde pad is krekt ûnder it sêfte pad, op it skonk diel fan 'e okse. Dit twadderangs fleis, lykas coxão mole, hat oare nammen lykas, chã de fora, coxão de fora en lizard flat.
De besuniging sels hat lange, hurde fezels mei pleatslik fet oan 'e bûtenkant . Hjirtroch is har koken tiid lang. De hurde coxão wurdt meastentiids brûkt foar it meitsjen fan potbroads, stews en lekker opfolle fleis, en ek roastbeef.
Lizard
Dit is in oar prime fleis dat heart ta de bovine adel. Leit neist de bolle syn kont, rjochts neist de sêfte coxão. Op guon plakken yn Brazylje is dizze besuniging ek bekend as armadillo en wite hagedis.
Nettsjinsteande dat se diel útmeitsje fan it aadlike fleis, ferrast de hagedis om't se rûn is, makke fan lange en tinne fezels, dy't in besuniging generearje. mei in bytsje witten, hurd endroech. It hat in pear oeren koken nedich om sêft en smaakfol te wurden, mar it is noch altyd lid fan 'e beef-adel.
Hindspier
De efterspier kin fûn wurde ûnder de hurde pad en de ljip, op it ûnderste part fan 'e efterpoat fan 'e okse. It wurdt beskôge as in twadderangs fleis, mar op guon plakken wurdt it tige bewûndere troch de osso-buco, in snit dy't út dat diel nommen is.
Hoewol't net folle bewûndere wurdt op ús nasjonale grûngebiet, is de efterspier ek ien fan de sûnste besunigings. It is ryk oan kollagen en hat hast gjin fet, dochs is it in sêfte en sappige snit. It is in geweldige opsje om te brûken as gemalen fleis of as potfleis.
Dêrneist binne de foardielen sa grut dat it ek in poerbêste komponint is om te brûken yn babyiten. Om't se, neist kollageen, in searje vitaminen hawwe.
No witte jo alle besunigings fan beef!
Beef is it meast konsumearre fleis yn 'e wrâld, en no witte jo wêrom. In inkeld bist is yn steat om in ryk oanbod fan fleisopsjes te leverjen mei ferskate smaken, tekstueren en fiedingsstoffen, en genietsje fan tûzenen minsken om 'e wrâld.
Om in goed skûtel te meitsjen, is it nedich om de besunigings fan fleis te kennen. fleis, dus dat ideaal wurdt brûkt yn jo resept. Fan earste klasse nei tredde klasse fleis, der is gjin gebrek oan smaak yn 'e
