Daftar Isi
Apakah Anda mengetahui semua bagian banteng?
Daging sapi adalah sesuatu yang sangat umum di piring Brasil dan dikagumi di seluruh negeri. Entah itu untuk membuat barbekyu yang lezat atau steak panggang sederhana, daging sapi hadir dari utara hingga selatan negara ini, menjadi bagian penting dari resep yang tak terhitung jumlahnya. Namun, bagaimanapun, tahukah Anda bagian mana dari daging sapi yang kita konsumsi?
Hampir semua daging sapi digunakan, mulai dari daging yang mewah hingga daging yang sederhana dan murah. Ingin tahu lebih banyak tentang di mana letak bagian-bagian daging yang kita makan dan bagaimana kita menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari? Mari kita lihat semua bagian sapi yang dibagi menjadi bagian depan dan belakang.
Bagian-bagian dari sapi jantan di bagian depan
Bagian depan sapi steer, seperti namanya, sesuai dengan bagian depan sapi steer, sejajar dengan kaki depannya, termasuk sampai ke leher. Pelajari di bawah ini 6 bagian yang kita konsumsi dari bagian ini.
Pemangkasan Dada
Potongan sandung lamur terletak di bawah leher dan dapat ditemukan untuk dijual dengan tulang di dalamnya atau tanpa tulang di dalamnya. Ini adalah daging yang setingkat dengan chuck, yang dianggap sebagai daging kelas dua. Namun, daging ini cukup terkenal sebagai bagian dari hidangan terkenal dan tradisional.
Potongan ini memiliki banyak otot dan serat, sehingga daging ini juga merupakan daging yang keras, sehingga membutuhkan waktu memasak yang lama. Meskipun demikian, sandung lamur menjadi populer karena digunakan dalam resep rebusan tradisional Argentina yang disebut puchero, dan juga digunakan dalam carpaccio yang terkenal.
Leher
Leher sapi tidak terlalu sulit untuk dibayangkan, bukan? Mungkin terlihat aneh bagi sebagian orang, tetapi ada banyak orang yang memakan bagian sapi yang aneh ini.
Karena banyaknya jaringan ikat, lemak dan serat otot, bagian daging sapi ini dianggap sebagai bagian kelas tiga, yaitu tidak terlalu disukai dalam masakan dan memiliki nilai yang lebih rendah di pasar. Untuk memakannya, perlu dimasak dengan baik, karena ini adalah daging yang sangat alot dan membutuhkan waktu yang lama di dalam wajan.
Bagian dari rayap
Bagi pecinta barbekyu, ini adalah bagian steak yang membuat banyak orang meneteskan air liur. Terletak di bagian punuk, rayap dianggap sebagai daging utama, yang berarti nilai pasarnya lebih tinggi daripada yang sebelumnya, tetapi juga bukan yang paling mahal.
Rasa rayap yang lezat berasal dari kelembutannya dan lemak yang tersebar di dalam dagingnya, menjadikannya hidangan yang sangat lezat di atas panggangan barbekyu. Namun, daging yang juga dikenal dengan sebutan puting dan giba ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak.
Pemotongan Tenderloin
Chuck terletak tepat di belakang leher dan di bawah punuk sapi steer dan banyak dikonsumsi oleh penduduk Brasil karena variasi hidangan yang dapat dibuat darinya dan harganya yang lebih rendah di pasaran dibandingkan dengan potongan lainnya.
Potongan ini lebih baik daripada bagian leher, tetapi juga bukan potongan utama, karena merupakan daging tanpa lemak. Chuck chuck dapat direbus, direbus, dan dipanggang, dan juga dapat digunakan untuk steak dan daging giling, sehingga menghasilkan makaroni yang terkenal.
Palet atau lengan
Di pasar, potongan ini lebih sering disebut paleta (bahu) daripada lengan, tetapi nama yang kurang populer ini menunjukkan dari mana potongan ini berasal. Terletak di bagian atas kaki depan, paleta sangat dikagumi karena kesegaran dan rasanya.
Meskipun memiliki banyak serat, tulang belikat juga memiliki banyak lemak, yang membuatnya menjadi daging yang sangat lezat. Meskipun demikian, daging ini masih dianggap sebagai daging kelas dua dan biasanya digunakan untuk membuat semur dan rebusan, dan dapat digiling atau dipotong menjadi steak.
Otot Depan
Otot depan terletak di bagian bawah kaki depan daging sapi, dan dianggap sebagai salah satu potongan daging sapi yang paling sehat. Bagian ini mengandung banyak serat, sedikit lemak, dan banyak kolagen, namun rasanya sangat lezat.
Potongan ini dapat digiling, tetapi lebih sering digunakan dalam kaldu, sup, dan sebagai daging dalam panci. Karena jumlah serat yang dikandungnya, daging ini membutuhkan sedikit waktu untuk dimasak, tetapi rasanya enak.
Bagian-bagian kemudi di bagian belakang
Sekarang kita akan mengenal potongan sapi yang terletak di bagian belakang sapi jantan. Di sinilah potongan yang paling diinginkan, mulia, dan lezat terkonsentrasi, dikagumi oleh masakan seluruh dunia.
Penutup Fillet
Penutup filet terletak tepat di belakang chuck di bagian atas steer, dekat dengan tempat rayap berada. Ini adalah daging kelas dua, oleh karena itu lebih murah dan tidak begitu dicari oleh restoran-restoran terkenal di dunia.
Waktu memasaknya cukup lama dan disebabkan oleh banyaknya urat, yang membuat tekstur dagingnya tidak rata. Meskipun begitu, daging ini menghasilkan hidangan yang sangat lezat seperti semur, rebusan, dan rebusan.
Rib Eye dari tulang iga atau ujung tenderloin
Potongan sirloin atas juga dikenal sebagai rib eye, terletak di bagian iga sapi dan dianggap sebagai daging kelas dua, dengan harga yang lebih terjangkau di pasaran.
Iga iga memiliki banyak serat pendek, sehingga waktu memasaknya bervariasi dari sedang hingga lama, dan karena itu sering digunakan dalam semur dan rebusan panci, yang memungkinkan daging menjadi sangat empuk.
Titik jarum
Titik jarum terletak di tulang rusuk terakhir sapi jantan, di ujung bawah chump. Ini dianggap sebagai daging kelas tiga, dengan harga yang lebih terjangkau dan sedikit diminati oleh restoran-restoran besar. Namun, daging ini dapat digunakan dengan sangat baik dalam beberapa hidangan sehari-hari di Brasil
Biasanya hanya digunakan sebagai daging giling dan waktu memasaknya cukup lama, tetapi bisa juga dimakan utuh atau dalam potongan besar dengan membiarkannya dimasak dalam waktu yang lama.
Tenderloin
Potongan ini merupakan bagian dari sapi bangsawan, dan sangat dikagumi oleh para pencinta daging di seluruh dunia. Karena merupakan potongan daging sapi terbaik, potongan ini memiliki nilai jual yang sangat tinggi. Oleh karena itu, potongan ini paling sering digunakan dalam hidangan mewah dan sering disajikan dengan cara dipanggang atau steak, dan terletak di belakang tulang rusuk di bagian atas.
Semua rasa dan kualitasnya adalah berkat kombinasi sempurna antara daging tanpa lemak yang dilapisi dengan lapisan lemak tebal yang bagus, yang memberikan banyak rasa saat dimasak. Tidak heran jika daging ini digunakan dalam salah satu hidangan yang paling dicintai dalam masakan Brasil, yaitu steak menunggang kuda.
Lihat juga: Bagaimana cara mengetahui apakah anjing Pug itu murni? Kami tunjukkan di sini dengan tips sederhanaTenderloin
Dengan nilai pasar yang sangat tinggi, filet mignon, yang terletak di bawah sirloin, hadir dalam menu termahal di dunia karena kelembutan dan kesegarannya.
Meskipun demikian, potongan kecil ini, yang beratnya maksimal 2 kg, tidak terlalu lezat, oleh karena itu membutuhkan banyak bumbu dan juru masak yang baik yang tahu cara menanganinya.
Rump
Rump juga merupakan bagian dari kemuliaan daging sapi, berada tepat di bawah steak rump dan dianggap oleh banyak orang sebagai ratu daging, tidak hanya karena rasanya tetapi juga karena keserbagunaannya, yang dapat ditemukan dalam hidangan yang tak terhitung jumlahnya dengan cara yang sama sekali berbeda.
Rasanya merupakan hasil dari serat lembut dari potongan daging, yang digunakan untuk membuat daging sapi muda dan steak lembut yang terkenal. Keserbagunaannya begitu hebat sehingga dapat digunakan untuk barbekyu, sebagai steak, semur, panggang, dan bahkan rebusan. Sungguh kelezatan yang luar biasa!
Picanha
Ini juga merupakan potongan yang sangat dikagumi oleh para koki barbekyu. Letaknya tepat di bagian pantat sapi, di bagian atas. Ini adalah daging utama yang ada di semua restoran steak, menaklukkan siapa pun yang mencicipinya.
Semua ketenaran ini disebabkan oleh rasa, kelembutan dan kesegaran yang dimiliki oleh potongan ini, di samping lapisan lemak yang memberikan pemandangan yang indah dan membuat air liur menetes saat keluar dari panggangan. Meskipun paling terkenal di daerah ini, picanha juga dapat ditawarkan sebagai steak dan bahkan digoreng. Tipnya adalah bagian terbaik dari potongan yang luar biasa ini adalah ujungnya.
Titty
Sirloin sebenarnya adalah potongan kecil yang diambil dari bagian pantat, dan juga termasuk dalam kelompok daging prima. Diambil dari bagian bawah daging sapi, potongan ini bukanlah salah satu yang paling lezat, tetapi tetap saja sangat dikagumi.
Hal ini disebabkan oleh kelembutan dan kesegaran daging yang luar biasa, yang memungkinkan, dengan bumbu yang tepat, hidangan lezat dibuat dari potongan ini. Daging ini dimasak dengan sangat cepat dan biasanya disajikan dengan cara dipanggang disertai dengan saus. Namun demikian, ini juga merupakan pilihan yang bagus untuk barbekyu yang enak.
Popok
Fraldinha adalah potongan yang sangat kecil yang terletak di sisi bawah sapi, tepat di dinding perut. Dianggap sebagai daging kelas dua, fraldinha memiliki harga yang sedikit lebih rendah daripada potongan terakhir yang disebutkan, tetapi sangat dikagumi dalam masakan Brasil.
Potongan kecil ini memiliki saraf, serat dan lemak, serta sangat lembut dan berair, yang membuatnya berguna dalam berbagai cara.
Bebek
Duckling mengakhiri daftar potongan daging utama kami. Daging ini terletak di antara bagian pantat dan tenderloin, di bagian bawah daging sapi. Dagingnya tidak berlemak namun memiliki banyak serat lembut, yang memberikan rasa ringan dan rasa yang sangat menarik yang sangat diminati.
Karena kelembutannya, daging ini sering digunakan sebagai steak, bahkan dilapisi tepung roti, sebagai eskalop, rebusan, dan bahkan daging giling. Ini adalah daging sapi utama yang sangat serbaguna yang menyenangkan hampir semua selera.
Silverside
Soft topside, seperti namanya, terletak di bagian paha daging sapi, tepat di tengah-tengah. Dikenal juga dengan sebutan chã, chã de dentro, dan polpão, potongan ini merupakan potongan daging yang terbaik, dan juga sangat serbaguna untuk hidangan.
Ini adalah daging lembut yang memiliki serat pendek, lemak dan saraf, itulah sebabnya daging ini muncul dalam hidangan terkenal seperti eskalop dan steak Milan, serta dalam rebusan, daging panggang, gigitan, dan roti gulung. Selain itu, daging ini juga dapat digunakan sebagai daging cincang yang sangat baik.
Lihat juga: Apakah tepung jagung buruk untuk anjing? Simak tips pemberian makan yang pentingBagian atas
Daging kelas dua ini, serta bagian atas yang lembut, memiliki nama lain seperti chã de fora, coxão de fora dan lagarto chato.
Potongan dagingnya sendiri memiliki serat yang panjang dan keras dengan lemak yang berada di bagian luar, sehingga membutuhkan waktu yang lama untuk memasaknya. Coxão duro biasanya digunakan untuk membuat daging panggang, semur dan daging isi yang lezat, serta daging sapi panggang.
Kadal
Ini adalah salah satu potongan daging terbaik dari spesies sapi, yang terletak di dekat bagian bokong, di sebelah tenderloin. Di beberapa daerah di Brasil, potongan daging ini juga dikenal sebagai tatu (armadillo) dan lagarto-branco (kadal putih).
Meskipun merupakan salah satu daging yang mulia, kadal cukup mengejutkan karena bentuknya yang bulat, terdiri dari serat yang panjang dan ramping, yang menghasilkan potongan yang tidak terlalu besar, keras dan kering. Perlu beberapa jam memasak untuk menjadi lembut dan lezat, tetapi tetap saja kadal adalah anggota dari daging sapi yang mulia.
Otot Punggung
Otot paha belakang dapat ditemukan di bawah coxão duro dan kadal, di bagian bawah kaki belakang sapi jantan. Daging ini dianggap sebagai daging kelas dua, tetapi di beberapa tempat daging ini sangat dikagumi karena osso-buco, potongan yang diambil dari bagian ini.
Meskipun tidak terlalu dikagumi di negara kita, otot paha belakang juga merupakan salah satu bagian yang paling sehat. Otot ini kaya akan kolagen dan hampir tidak mengandung lemak, namun merupakan bagian yang lembut dan berair. Otot ini merupakan pilihan tepat untuk digunakan sebagai daging giling atau daging panci.
Selain itu, manfaatnya begitu besar sehingga mereka juga merupakan komponen yang sangat baik untuk digunakan dalam makanan bayi. Karena, selain kolagen, mereka memiliki serangkaian vitamin.
Sekarang Anda sudah tahu semua potongan daging sapi!
Daging sapi adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, dan sekarang Anda tahu alasannya. Satu hewan mampu menyediakan beragam pilihan daging dengan rasa, tekstur, dan nutrisi yang berbeda, yang menyenangkan ribuan orang di seluruh dunia.
Untuk membuat hidangan yang baik, Anda harus mengetahui potongan daging, sehingga Anda dapat menggunakan potongan daging yang ideal dalam resep Anda. Dari daging kelas satu hingga kelas tiga, tidak ada kekurangan rasa dalam hidangan, bahkan daging yang lebih ringan sekalipun, Anda hanya membutuhkan bumbu yang baik untuk membumbuinya.
Baik untuk barbekyu besar atau daging panggang di hari Minggu keluarga, daging sapi tidak akan menyisakan apa pun yang diinginkan. Setelah Anda mengetahui potongan dan jenis daging yang paling cocok, Anda akan lebih mudah menyiapkan semuanya, mulai dari strogon hingga rebusan.
