Kazalo
Ali poznate vse dele bika?
Goveje meso je nekaj zelo pogostega na brazilskem krožniku in občudovanja vrednega po vsej državi. Goveje meso je prisotno od severa do juga države, saj je ključni del neštetih receptov. Toda ali veste, katere dele govejega mesa uživamo?
Iz govejega mesa se uporablja praktično vse, od plemenitega do preprostega in poceni mesa. Želite izvedeti več o tem, kje se nahajajo deli mesa, ki ga jemo, in kako jih uporabljamo v vsakdanjem življenju? Potem si oglejte vse dele goveda, razdeljene na sprednje in zadnje četrti. Gremo?
Deli volov v sprednji četrtini
Prednja četrt volov, kot pove že ime, ustreza sprednjemu delu vola, ki je poravnan do sprednjih nog, tudi do vratu. V nadaljevanju preberite 6 delov, ki jih zaužijemo iz te četrti.
Obrezovanje prsnega koša
Razrez bržole se nahaja pod vratom in se lahko prodaja s kostjo ali brez nje. Gre za meso, ki je na enaki ravni kot meso iz narezka, ki velja za drugorazredno meso. Vendar je precej znano kot del znanih in tradicionalnih jedi.
Ta kos ima veliko mišic in vlaken, zato je tudi trdo meso, ki zahteva dolgo kuhanje. Kljub temu je brisket postal priljubljen zaradi uporabe v tradicionalnem argentinskem receptu za enolončnice, imenovanem puchero, uporablja pa se tudi v znamenitem carpacciu.
Vratna stran
Ni si težko predstavljati, kje je volovski vrat? Morda se komu zdi čudno, vendar je veliko ljudi, ki jedo ta poseben del goveda.
Zaradi velike količine vezivnega tkiva, maščobe in mišičnih vlaken ta del govedine velja za tretjerazrednega, kar pomeni, da ga pri kuhanju ne občudujemo preveč in ima na trgih nižjo vrednost. Za uživanje ga je treba dobro pripraviti, saj je zelo trdo meso in potrebuje veliko časa v ponvi.
Del termita
Za ljubitelje žara je to del zrezka, ob katerem se marsikomu cedijo sline. Termit, ki se nahaja v grbu, velja za vrhunsko meso, kar pomeni, da je njegova tržna vrednost višja od prejšnjih, vendar tudi ni najdražji.
Poglej tudi: Malteški kuža: Cena, posvojitev, kako skrbeti in več nasvetov!Sočen okus termita izvira iz njegove mehkobe in maščobe, ki se prepleta v mesu, zato je na žaru prava paša za oči. Vendar pa to meso, znano tudi kot bradavica in giba, potrebuje veliko časa za pripravo.
Razrez ledvene pečenke
Vrat je tik za vratom in pod grbom vola, brazilsko prebivalstvo pa ga pogosto uživa zaradi različnih jedi, ki jih je mogoče pripraviti iz njega, in nižje cene na trgu v primerjavi z drugimi kosi.
Ta kos je boljši od vratu, vendar tudi ni najboljši kos, saj gre za pusto meso. Čak je lahko dušen, kuhan in pečen, uporablja pa se lahko tudi za zrezke in mleto meso, iz česar nastanejo znameniti makaroni.
Paleta ali roka
Na tržnicah se ta kos pogosteje imenuje paleta (rama) kot roka, vendar to manj priljubljeno ime kaže, od kod izvira. Paleta, ki se nahaja na vrhu sprednje noge, je občudovana zaradi svoje sočnosti in okusa.
Kljub temu da ima plečeta veliko vlaknin, ima tudi veliko maščobe, zato je zelo okusno meso. Kljub temu še vedno velja za drugorazredno in se navadno uporablja za pripravo enolončnic in enolončnic, lahko pa se zmelje ali razreže na zrezke.
Sprednja mišica
Sprednja mišica se nahaja v spodnjem delu sprednje goveje noge in velja za enega najbolj zdravih kosov govedine. gre za del z veliko vlakninami, malo maščobe in veliko kolagena. Kljub temu je zelo okusna.
Ta kos se lahko zmelje, vendar se pogosteje uporablja v juhah, juhicah in kot meso v loncu. Zaradi vsebnosti vlaknin potrebuje nekaj časa za kuhanje, vendar je okus dober.
Deli volov v zadnji četrtini
Zdaj bomo spoznali goveje kose, ki se nahajajo v zadnjem delu volov. Tu so zbrani najbolj zaželeni, plemeniti in okusni kosi, ki jih občuduje kulinarika vsega sveta.
Pokrov fileta
Pokrov fileta se nahaja takoj za ščetko v zgornjem delu volov, blizu termina. gre za drugorazredno meso, zato je cenejše in ni tako iskano v znanih svetovnih restavracijah.
Njegov čas kuhanja je precej dolg, kar je posledica velike količine živcev, zaradi katerih ima meso neenakomerno strukturo. Kljub temu zagotavlja zelo okusne jedi, kot so enolončnice, enolončnice in enolončnice.
Rebrno oko iz rebrnega očesa ali konica fileja
Zgornji del fileja je znan tudi pod imenom rib eye. Nahaja se v govejih rebrih in velja za drugorazredno meso, ki ima na trgu dostopnejšo vrednost.
Rebrni file ima veliko kratkih vlaken, zato je čas kuhanja od srednje dolgega do dolgega. Zaradi tega se pogosto uporablja v enolončnicah in enolončnicah, ki omogočajo, da je meso zelo mehko.
Točka igle
Igla se nahaja v zadnjih rebrih vola, na spodnjem delu prsi. To meso velja za tretjerazredno meso, ki je cenovno dostopnejše in ga velike restavracije ne povprašujejo. Vendar se lahko zelo dobro uporablja v nekaterih običajnih brazilskih vsakodnevnih jedeh.
Običajno se uporablja le kot mleto meso, njegovo kuhanje pa je precej dolgotrajno. Vendar ga lahko jemo tudi celega ali v večjih kosih, če ga pustimo, da se dolgo kuha.
Slanina
Ta kos je del plemenitega govejega mesa in ga občudujejo ljubitelji mesa po vsem svetu. Ker gre za najboljši kos govedine, ima zelo visoko tržno vrednost. Zato se najpogosteje uporablja v prefinjenih jedeh in se pogosto postreže pečen ali v zrezkih. Na vrhu se nahaja za rebrnim očesom.
Za njegov okus in kakovost je zaslužna popolna kombinacija pustega mesa, prekritega z lepo debelo plastjo maščobe, ki mu med kuhanjem daje veliko okusa. Zato ni čudno, da se uporablja v eni najbolj priljubljenih jedi brazilske kuhinje, steaku na konju.
Slanina
To je vsekakor najbolj plemenit kos govedine, ki ima zelo visoko tržno vrednost in je zaradi svoje mehkobe in sočnosti prisoten na najdražjih jedilnikih na svetu.
Kljub temu ta majhen kos, ki tehta največ 2 kg, ni preveč okusen, zato ga je treba dobro začiniti in ga znati dobro pripraviti.
Rump
Tudi rubež je del plemenitosti govejega mesa, ki je tik pod rump steakom in ga mnogi štejejo za kraljico mesa. To ni le zaradi njegovega okusa, temveč tudi zaradi njegove vsestranskosti, saj ga najdemo v neštetih jedeh na povsem različne načine.
Njegov okus je posledica mehkih vlaken kosa, iz katerega se izdelujeta znameniti baby beef in tender steak. njegova vsestranskost je tako velika, da ga lahko uporabljamo na žaru, kot zrezek, v enolončnicah, pečenkah in celo enolončnicah. prava poslastica!
Picanha
To je tudi kos, ki ga zelo občudujejo kuharski mojstri, saj se nahaja v zgornjem delu, prav na zadnjici bika. Gre za vrhunsko meso, ki je prisotno v vseh steakhousih in osvoji vse, ki ga poskusijo.
Vse to je posledica okusa, mehkobe in sočnosti, ki jih ima ta kos, poleg tega pa še plast maščobe, ki poskrbi za čudovit in sline poželjiv pogled, ko je kos z žara. Čeprav je picanha najbolj znana na tem območju, se lahko ponudi tudi kot zrezek in celo ocvrta. Nasvet je, da je najboljši del tega odličnega kosa konica.
Titty
Srajca je pravzaprav manjši kos, ki se vzame iz hrbtnega dela in prav tako spada v skupino vrhunskega mesa. Ta kos, ki se vzame iz spodnjega dela govedine, ni med najbolj okusnimi, vendar je kljub temu zelo občudovan.
To je posledica neverjetne mehkobe in sočnosti mesa, ki s pravimi začimbami omogočata pripravo odličnih jedi iz tega kosa. Meso se zelo hitro pripravi in se običajno postreže na žaru z omako. Kljub temu je odlična izbira tudi za dober žar.
Plenic
Fraldinha je zelo majhen kos, ki se nahaja na spodnji strani volov, na trebušni steni. Fraldinha, ki velja za drugorazredno meso, ima nekoliko nižjo ceno od zadnjih omenjenih kosov, vendar je v brazilski kuhinji zelo občudovan.
Ta majhen kos ima živce, vlakna in maščobo ter je zelo mehak in sočen, zato je uporaben na različne načine.
Kačica
Kačica zaključuje naš seznam najboljših kosov mesa. nahaja se med hrbtom in stegnom, v spodnjem delu govedine. meso je pusto, vendar ima veliko mehkih vlaken, kar daje mesu lahkotnost in zelo zanimiv dober okus, po katerem je veliko povpraševanje.
Zaradi svoje mehkobe se pogosto uporablja kot zrezki, tudi obloženi, kot escalope, enolončnice in celo mleto meso. Gre za zelo vsestransko vrhunsko govedino, ki zadovolji skoraj vse okuse.
Silverside
Kot pove že ime, se mehka zgornja stran nahaja na sredini, kjer bi bilo stegno govedine. Ta kos je znan tudi kot chã, chã de dentro in polpão, je vrhunski kos mesa in je tudi zelo vsestranski pri pripravi jedi.
Je mehko meso s kratkimi vlakni, maščobo in živci, zato se pojavlja v znanih jedeh, kot sta escalope in milanski zrezek, pa tudi v enolončnicah, pečenicah, grižljajih in zvitkih. Poleg tega se lahko uporablja tudi kot odlično mleto meso.
Zgornja stran
Ta drugi razred mesa in mehka zgornja stran imata tudi druga imena, kot so chã de fora, coxão de fora in lagarto chato.
Sam kos ima dolga in trda vlakna, na zunanji strani pa se nahaja maščoba. Zaradi tega se dolgo kuha. Coxão duro se običajno uporablja za pripravo pečenk, enolončnic in slastnih polnjencev, pa tudi za pečenko.
Lizard
To je še eden od najboljših kosov mesa, ki spada med plemenito govedo in se nahaja v bližini zadnjice, poleg stegna. V nekaterih delih Brazilije je ta kos mesa znan tudi kot tatu (oklepnik) in lagarto-branco (bela kuščarica).
Čeprav spada med plemenito meso, je kuščarica presenetljiva, saj je okrogla, sestavljena iz dolgih in vitkih vlaken, zaradi česar je rez malo znan, trd in suh. Potrebuje nekaj ur kuhanja, da postane mehka in okusna, vendar še vedno spada med plemenito goveje meso.
Mišica hrbta
Mišica zadnje četrti se nahaja pod coxão duro in kuščarico, na spodnjem delu volovske zadnje noge. Velja za drugorazredno meso, vendar jo ponekod občudujejo zaradi osso-buco, kosa, ki se izdela iz tega dela.
Poglej tudi: Embuá: oglejte si celoten vodnik z zanimivostmi o kačjih ušihKljub temu da pri nas ne uživamo veliko občudovanja, je zadnja mišična četrtina eden najbolj zdravih kosov. Vsebuje veliko kolagena in skoraj nič maščobe, kljub temu pa je mehka in sočna. Odlično se lahko uporablja kot mleto meso ali kot meso za lonce.
Poleg tega so njihove prednosti tako velike, da so odlične sestavine tudi za uporabo v otroški hrani. Ker imajo poleg kolagena tudi vrsto vitaminov.
Zdaj poznate vse dele goveda!
Govedina je najbolj zaužito meso na svetu in zdaj veste, zakaj. Ena sama žival je sposobna ponuditi bogato paleto različnih vrst mesa z različnimi okusi, teksturami in hranilnimi snovmi, ki navdušuje na tisoče ljudi po vsem svetu.
Za pripravo dobre jedi je treba poznati kose mesa, da boste v receptu uporabili idealnega. Od prvovrstnega do tretjerazrednega mesa v jedi ne manjka okusa. Tudi pri tistih, ki so lažji, potrebujete le dobro začimbo, da jo začinite.
Ne glede na to, ali gre za velik žar ali pečenko na družinsko nedeljo, govedina ne pušča ničesar zaželenega. Zdaj, ko poznate kose in za kaj so najprimernejši, je lažje pripraviti vse od stročjega mesa do enolončnice.
