بیل کے حصے کیا ہیں؟ گوشت کی کٹائی کی اقسام دیکھیں!

کیا آپ بیل کے تمام حصوں کو جانتے ہیں؟

گوئے کا گوشت برازیل کی پلیٹ میں بہت عام چیز ہے اور پورے قومی علاقے میں اس کی تعریف کی جاتی ہے۔ چاہے اس بہترین باربی کیو کے لیے ہو یا ایک سادہ برتن سٹیک کے لیے، گائے کا گوشت ملک کے شمال سے جنوب تک موجود ہے، جو کہ ان گنت ترکیبوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ لیکن، آخر، کیا آپ جانتے ہیں کہ ہم بیل کے کون سے حصے کھاتے ہیں؟

عملی طور پر تمام بیل استعمال کیے جاتے ہیں، عمدہ گوشت سے لے کر ان تک جو کہ بہت آسان اور سستا ہوتا ہے۔ کیا آپ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ ہم جو گوشت کھاتے ہیں اس کے پرزے بیل پر کہاں ہوتے ہیں اور یہ بھی جاننا چاہتے ہیں کہ ہم اسے اپنی روزمرہ کی زندگی میں کیسے استعمال کرتے ہیں؟ لہذا بیل کے تمام حصوں کو نیچے چیک کریں جو آگے اور پیچھے والے حصے میں تقسیم ہیں۔ چلو چلتے ہیں؟

اگلے حصے میں بیل کے حصے

بیل کا اگلا حصہ، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، بیل کے اگلے حصے کے مساوی ہے، جو اس کے اگلے پنجوں سے منسلک ہے۔ ، بشمول گردن تک۔ ذیل میں ان 6 حصوں کے بارے میں جانیں جنہیں ہم اس کمرے سے ہٹاتے ہیں۔

بریسٹ کٹ

بریسٹ کٹ گردن کے نیچے ہوتا ہے اور ہڈی کے ساتھ اور بغیر فروخت کے لیے پایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک ایسا گوشت ہے جو چک کی سطح پر ہے، جسے دوسرے درجے کا گوشت سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، یہ معروف اور روایتی پکوانوں کا حصہ ہونے کی وجہ سے کافی مشہور ہے۔

اس کٹ میں بڑی مقدار میں عضلات اور فائبر ہوتا ہے، اس لیے یہ ایک سخت گوشت بھی ہے،ڈش یہاں تک کہ ہلکے والے کو بھی، اسے مسالے کے لیے صرف اچھی مسالا کی ضرورت ہوتی ہے۔

چاہے بڑے باربی کیو کے لیے ہو یا اتوار کو فیملی کے ساتھ روسٹ بیف کے لیے، گائے کا گوشت مطلوبہ چیز نہیں چھوڑتا۔ اب جب کہ آپ کو کٹوتیوں اور وہ کس چیز کے لیے بہترین ہیں، اس کے بارے میں معلوم ہو گیا ہے، اسٹرگان آف سے سٹو تک تیاری کو روکنا آسان ہے۔

بڑی مقدار میں کنیکٹیو ٹشو، چکنائی اور پٹھوں کے ریشے کی وجہ سے، گائے کے گوشت کا یہ حصہ تیسرے درجے کا سمجھا جاتا ہے۔ یعنی کھانا پکانے میں اس کی زیادہ تعریف نہیں کی جاتی اور بازاروں میں اس کی قدر کم ہے۔ اسے استعمال کرنے کے لیے اسے اچھی طرح پکانا ضروری ہے، کیونکہ یہ بہت سخت گوشت ہے اور اسے پین میں کافی وقت لگتا ہے۔

دیمک پارٹ

باربی کیو سے محبت کرنے والوں کے لیے یہ ہے دیمک کا حصہ بیل جو بہت سے لاول چھوڑتا ہے۔ کوبڑ میں واقع، دیمک کو ایک اہم گوشت سمجھا جاتا ہے، یعنی اس کی مارکیٹ ویلیو پچھلے گوشت سے زیادہ ہے، لیکن یہ سب سے مہنگا بھی نہیں ہے۔

بہت زیادہ رس کے ساتھ، دیمک کا ذائقہ کٹ میں نرمی اور لکیر والی چربی آتی ہے، جو گرلز پر ایک حقیقی دعوت بن جاتی ہے۔ اس کے باوجود، یہ گوشت، جسے نپل اور گیبا بھی کہا جاتا ہے، پکانے کا وقت بہت طویل ہوتا ہے۔

Acem Cut

چک گلے کے بالکل پیچھے اور بیل کے کوہان کے نیچے واقع ہوتا ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے برازیل کی آبادی بڑے پیمانے پر استعمال کرتی ہے۔مختلف قسم کے پکوان جو اس سے بنائے جاسکتے ہیں اور مارکیٹ میں اس کی قیمت دیگر کٹس کے مقابلے میں کم ہے۔

یہ کٹ گردن سے بہتر ہے، لیکن یہ پہلی قیمت بھی نہیں ہے کیونکہ یہ ایک دبلا گوشت ہے۔ Acem کو بریزڈ، ابلا اور بھنا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ سٹیک اور گراؤنڈ میٹ میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جس کے نتیجے میں مشہور پاستا بنتا ہے۔

پیلیٹ یا بازو

اس کٹ کو بازاروں میں کندھے کے طور پر دیکھنا زیادہ عام ہے۔ بازو کے مقابلے میں لیکن یہ کم مقبول نام ہمیں پہلے ہی دکھاتا ہے کہ کٹ کہاں سے آتی ہے۔ اگلے پنجے کے اوپری حصے پر واقع، کندھے کو اس کی رسی اور ذائقے کی وجہ سے بہت پسند کیا جاتا ہے۔

فائبر کی اچھی مقدار ہونے کے باوجود، کندھے میں بہت زیادہ چکنائی بھی ہوتی ہے، جو اسے بہت لذیذ گوشت بناتی ہے۔ . اس کے باوجود، یہ اب بھی دوسرے درجے کا سمجھا جاتا ہے اور اکثر اس کا استعمال سٹو اور سٹو بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ اسے پیس لیا جاتا ہے یا سٹیکس میں کاٹا جاتا ہے۔

فورلیگ پٹھوں

فورلیگ پٹھوں پر واقع ہوتا ہے۔ بیل کی اگلی ٹانگ کا نچلا حصہ، اور اسے بیل پر گوشت کی صحت مند کٹوتیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسا حصہ ہے جس میں بہت زیادہ فائبر، تھوڑی چکنائی اور بہت زیادہ کولیجن ہے۔ اس کے باوجود، یہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔

یہ کٹ گراؤنڈ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ شوربے، سوپ اور برتن کے گوشت میں زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ فائبر کی مقدار کی وجہ سے، اسے پکانے کے لیے ایک خاص وقت درکار ہوتا ہے، لیکن ذائقہ مطلوبہ کچھ نہیں چھوڑتا۔

کمرے میں گائے کے گوشت کے حصےپیچھے

اب آئیے بیل کے پچھلے حصے میں موجود بوائین کٹس کو جانتے ہیں۔ یہ وہیں ہے جہاں سب سے زیادہ مطلوبہ، عمدہ اور لذیذ کٹس مرتکز ہوتے ہیں، جنہیں پوری دنیا کے کھانوں نے سراہا ہے۔

فائلٹ کور

فائلٹ کور چک کے بالکل پیچھے واقع ہے۔ بیل، اس کے آگے جہاں دیمک ہے۔ یہ دوسرے درجے کا گوشت ہے، لہٰذا، سستا اور دنیا بھر کے مشہور ریستورانوں میں اس کی طلب نہیں ہے۔

اس کے پکانے کا وقت بہت طویل ہے اور اس کی وجہ اعصاب کی بڑی مقدار ہے، جو گوشت کو غیر مساوی ساخت فراہم کرتا ہے۔ . اس کے باوجود، یہ بہت لذیذ پکوان فراہم کرتا ہے جیسے ابلے ہوئے، سٹو کیے ہوئے اور بھنے ہوئے پکوان۔

Rib fillet یا sirloin steak

سرلوئن کٹ کو سرلوئن اسٹیک بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بیل کی پسلی پر واقع ہوتا ہے اور اسے دوسرے درجے کا گوشت سمجھا جاتا ہے، جس کی مارکیٹ میں زیادہ سستی قیمت ہے۔

پسلی کے فلیٹ میں بہت سارے چھوٹے ریشے ہوتے ہیں، اس لیے اس کے پکانے کا وقت درمیانے درجے سے مختلف ہوتا ہے۔ طویل. اس وجہ سے، یہ اکثر سٹو اور سٹو میں استعمال ہوتا ہے، جس سے گوشت بہت نرم ہو جاتا ہے۔

سوئی کا نقطہ

سوئی کا نقطہ بیل کی آخری پسلیوں پر واقع ہوتا ہے۔ chainhammer کے نچلے حصے کی طرف. اسے تیسرے درجے کا گوشت سمجھا جاتا ہے، جس میں زیادہ سستی قیمتیں ہیں اور بڑے ریستوراں اس کی بہت کم تلاش کرتے ہیں۔ تاہم، یہ بہت اچھی طرح سے استعمال کیا جا سکتا ہےبرازیل کے کچھ عام پکوان

یہ عام طور پر صرف پسے ہوئے گوشت کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور اس کے پکانے کا وقت بہت طویل ہوتا ہے۔ تاہم، اسے مکمل طور پر یا بڑے ٹکڑوں میں بھی کھایا جا سکتا ہے، جس سے یہ بہت زیادہ پک سکتا ہے۔

کوائن فلیٹ

یہ کٹ بوائین شرافت کا حصہ ہے، اور گوشت سے محبت کرنے والوں کی طرف سے اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔ اور پوری دنیا میں۔ دنیا۔ چونکہ یہ ایک اہم گوشت ہے، اس لیے کٹ کی مارکیٹ میں بہت زیادہ قیمت ہے۔ نتیجتاً، یہ بہتر پکوانوں میں زیادہ استعمال ہوتا ہے اور اسے اکثر بھنے ہوئے یا سٹیک میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ سب سے اوپر ریب فلیٹ کے پیچھے واقع ہے۔

اس کا تمام ذائقہ اور معیار چکنائی کی ایک خوبصورت اور موٹی تہہ سے ڈھکے ہوئے دبلے پتلے گوشت کے کامل امتزاج کی وجہ سے ہے، جو کھانا پکانے کے دوران بہت زیادہ ذائقہ دیتا ہے۔ تعجب کی بات نہیں کہ یہ برازیلی کھانوں کی سب سے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک میں استعمال ہوتا ہے، گھوڑے کی پیٹھ پر گائے کا گوشت۔

Filet mignon

یہ یقینی طور پر گائے کے گوشت کا بہترین کٹ ہے۔ بہت زیادہ مارکیٹ ویلیو کے ساتھ، فائلٹ مگنون، جو سرلوئن سٹیک کے نیچے واقع ہے، اپنی نرمی اور رسیلے پن کی وجہ سے دنیا کے مہنگے ترین مینو میں موجود ہے۔

اس کے باوجود، یہ چھوٹا سا کٹ، جس کا وزن ایک زیادہ سے زیادہ 2 کلو، یہ بہت سوادج نہیں ہے. اس لیے اس کے لیے بہت سارے مصالحے اور ایک اچھے باورچی کی ضرورت ہوتی ہے جو اسے سنبھالنا جانتا ہو۔ گوشت کی کوالٹی مطلوبہ کچھ نہیں چھوڑتی، اور مشہور ٹارٹر ڈش میں بھی اسے کچا کھایا جاتا ہے۔

رمپکن

Arump بھی بوائین شرافت کا حصہ ہے۔ وہ پکانا کے بالکل نیچے ہے اور بہت سے لوگوں کے نزدیک اسے گوشت کی ملکہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف اس کے ذائقے کی وجہ سے ہے بلکہ اس کی استعداد کی وجہ سے بھی ہے، جو کہ بے شمار ڈشوں میں بالکل مختلف طریقوں سے پایا جاتا ہے۔

ذائقہ ان نرم ریشوں کا نتیجہ ہے جو کٹ میں ہوتے ہیں، جن میں اس سے لیا جاتا ہے۔ مشہور بیبی بیف اور ٹینڈر سٹیک۔ اس کی استعداد اتنی زبردست ہے کہ اسے باربی کیو میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے سٹیک، سٹو، روسٹ اور یہاں تک کہ بریزڈ میں۔ ایک حقیقی پکوان!

Picanha

یہ بھی ایک ایسا کٹ ہے جسے گرل شیف بہت پسند کرتے ہیں۔ یہ بیل کے بٹ پر، سب سے اوپر واقع ہے. یہ ایک اعلیٰ معیار کا گوشت ہے جو تمام اسٹیک ہاؤسز میں موجود ہے، جو بھی اس کا ذائقہ چکھتا ہے۔

یہ تمام شہرت اس ذائقے، نرمی اور رسیلے پن کی وجہ سے ہے، اس کے علاوہ چربی کی تہہ بھی جو کہ اس کا ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ گرل سے اترتے ہی خوبصورت اور تھوک دینے والا نظارہ۔ اس علاقے میں زیادہ مشہور ہونے کے باوجود، پکانا کو سٹیک یا یہاں تک کہ تلی ہوئی کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک ٹپ یہ ہے کہ اس بہترین کٹ کا بہترین حصہ ٹِپ ہے۔

مامینہ

ممینہ درحقیقت رمپ سے لیا گیا ایک چھوٹا سا کٹ ہے، جو پرائم میٹس کے گروپ سے بھی تعلق رکھتا ہے۔ . گائے کے گوشت کے نچلے حصے سے لیا گیا، یہ کٹ سب سے لذیذ ترین نہیں ہے، لیکن پھر بھی اس کی کافی تعریف کی جاتی ہے۔

یہ ناقابل یقین کی وجہ سے ہےگوشت کی نرمی اور رسی، جو صحیح مسالا کے ساتھ، اس کٹ سے زبردست پکوان بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ بہت تیزی سے پکتا ہے اور اسے عام طور پر چٹنی کے ساتھ بھون کر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے باوجود، یہ ایک اچھے باربی کیو کے لیے بھی ایک بہترین آپشن ہے۔

فلانک اسٹیک یا فلانک اسٹیک

فلانک اسٹیک ایک بہت ہی چھوٹا کٹ ہے جو بیل کے نچلے حصے پر واقع ہے۔ پیٹ کی دیوار. دوسرے درجے کا گوشت سمجھا جاتا ہے، فلانک سٹیک کی قیمت بتائی گئی آخری کٹس سے تھوڑی کم ہے، لیکن برازیلی کھانوں میں اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔

اس چھوٹے کٹ میں اعصاب، ریشے اور چکنائی ہوتی ہے، یہ بہت نرم اور رسیلی ہوتی ہے۔ ، جو اسے بہت سے مختلف طریقوں سے استعمال کرتا ہے۔ باربی کیو میں سراہا جانے کے علاوہ، فلانک سٹیک مشہور سٹروگناف میں، گوشت کے سیخوں پر اور یہاں تک کہ برتنوں میں بھوننے میں بھی موجود ہے۔

Patinho

Patinho ہماری ڈشز کی فہرست کو ختم کرتا ہے۔ prime cuts گوشت کا وہ بیل کے نچلے حصے میں، رمپ اور نرم کشن کے درمیان واقع ہیں. گوشت دبلا پتلا ہوتا ہے، لیکن اس میں بہت سارے نرم ریشے ہوتے ہیں، جو گوشت کو ہلکا پھلکا اور ایک بہت ہی دلچسپ ذائقہ دیتا ہے جس کی بہت زیادہ مانگ ہے۔

اس کی نرمی کی وجہ سے، اسے اکثر سٹیکس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، بشمول میلانی وہ escalope، ابلا ہوا، سٹو اور یہاں تک کہ پسے ہوئے گوشت کی تیاری میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ یہ ایک بہت ہی ورسٹائل پرائم میٹ ہے جو تقریباً تمام ذائقوں کو خوش کرتا ہے۔

Coxão mole

نرم کشن، جیسا کہ اس کے نام سے پتہ چلتا ہے، وہیں واقع ہے جہاں بیل کی ران ہوگی، بالکل درمیان میں۔ chã، chã de Dentro اور polpão کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ کٹ ایک اہم گوشت ہے، اور جب یہ پکوانوں کی بات آتی ہے تو یہ کافی ورسٹائل بھی ہوتا ہے۔

یہ ایک نرم گوشت ہے جس میں چھوٹے ریشے، چکنائی اور سینو ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، یہ مشہور پکوان جیسے ایسکلوپ اور بریڈڈ سٹیک کے ساتھ ساتھ سٹو، روسٹ، کٹے ہوئے اور رولڈ میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے ایک بہترین زمینی گوشت کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ٹرم پیڈ

سخت پیڈ بیل کی ٹانگ کے حصے پر، نرم پیڈ کے بالکل نیچے ہوتا ہے۔ اس دوسرے درجے کے گوشت کے ساتھ ساتھ coxão mole کے دوسرے نام بھی ہیں جیسے chã de fora, coxão de fora اور lizard flat۔

کٹ میں ہی لمبے سخت ریشے ہوتے ہیں جس کے بیرونی حصے پر مقامی چربی ہوتی ہے۔ . اس کی وجہ سے، اس کے پکانے کا وقت طویل ہے. ہارڈ کوکساؤ عام طور پر برتنوں کے روسٹ، سٹو اور مزیدار بھرے گوشت کے ساتھ ساتھ روسٹ بیف بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

چھپکلی

یہ بوائین شرافت سے تعلق رکھنے والا ایک اور اہم گوشت ہے۔ بیل کے بٹ کے ساتھ، نرم کوکساؤ کے بالکل ساتھ واقع ہے۔ برازیل میں کچھ جگہوں پر، اس کٹ کو آرماڈیلو اور سفید چھپکلی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

عظیم گوشت کا حصہ ہونے کے باوجود، چھپکلی لمبے اور پتلے ریشوں سے بنی ہوئی گول ہونے کی وجہ سے حیران ہوتی ہے، جس سے کٹ پیدا ہوتی ہے۔ بہت کم جاننے کے ساتھ، مشکل اورخشک اسے نرم اور ذائقہ دار بننے کے لیے کھانا پکانے کے چند گھنٹے درکار ہوتے ہیں، لیکن یہ اب بھی گائے کے گوشت کی شرافت کا رکن ہے۔

ہند پٹھوں

ہند کے پٹھوں کو سخت پیڈ کے نیچے پایا جا سکتا ہے۔ چھپکلی، بیل کی پچھلی ٹانگ کے نچلے حصے پر۔ اسے دوسرے درجے کا گوشت سمجھا جاتا ہے، لیکن بعض جگہوں پر اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے کیونکہ اس حصے سے کٹا ہوا osso-buco۔

اگرچہ ہمارے قومی علاقے میں اس کی زیادہ تعریف نہیں کی جاتی ہے، لیکن پچھلے پٹھوں کو صحت مند کٹوتیوں میں سے ایک بھی۔ یہ کولیجن سے بھرپور ہوتا ہے اور اس میں تقریباً کوئی چربی نہیں ہوتی، پھر بھی یہ ایک نرم اور رسیلی کٹ ہے۔ یہ پسے ہوئے گوشت یا برتن کے گوشت کے طور پر استعمال کرنے کا ایک بہترین آپشن ہے۔

اس کے علاوہ، اس کے فوائد اتنے زیادہ ہیں کہ یہ بچوں کے کھانے میں استعمال کرنے کے لیے بھی ایک بہترین جز ہے۔ کیونکہ، کولیجن کے علاوہ، ان میں وٹامنز کی ایک سیریز ہوتی ہے۔

اب آپ بیف کی تمام کٹوتیوں کو جانتے ہیں!

گائے کا گوشت دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا گوشت ہے، اور اب آپ جانتے ہیں کہ ایسا کیوں ہے۔ ایک ہی جانور مختلف ذائقوں، ساخت اور غذائی اجزاء کے ساتھ گوشت کے بہت سے اختیارات فراہم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، جو دنیا بھر کے ہزاروں لوگوں کو خوش کرتا ہے۔

اچھی ڈش بنانے کے لیے، گوشت کے کٹوتیوں کو جاننا ضروری ہے۔ گوشت، تاکہ وہ مثالی آپ کی ترکیب میں استعمال کیا جائے۔ فرسٹ کلاس سے لے کر تھرڈ کلاس تک کے گوشت میں ذائقے کی کمی نہیں ہے۔