Turinys
Ar žinote visas jaučio dalis?
Jautiena yra labai paplitusi Brazilijos gyventojų lėkštėje ir žavisi ja visoje šalyje. Nesvarbu, ar tai būtų puikus kepsnys, ar paprastas kepsnys keptuvėje, jautiena yra paplitusi nuo šalies šiaurės iki pietų ir yra pagrindinė daugybės receptų dalis. Tačiau ar žinote, kokias jautienos dalis mes vartojame?
Iš jautienos naudojama praktiškai viskas - nuo kilmingos mėsos iki paprastos ir pigios. Norite sužinoti daugiau apie tai, kur yra mūsų valgomos mėsos dalys ir kaip jas naudojame kasdieniame gyvenime? Tada susipažinkite su visomis galvijų dalimis, suskirstytomis į priekinius ir užpakalinius ketvirčius. Ar einame?
Jaučio priekinio ketvirčio dalys
Jaučio priekinis ketvirtis, kaip rodo pavadinimas, atitinka priekinę jaučio dalį, kuri yra išlyginta iki priekinių kojų, taip pat iki kaklo. Toliau sužinokite, kokias 6 dalis suvartojame iš šio ketvirčio.
Krūtinės apipjaustymas
Šonkauliuko išpjova yra po kaklu ir gali būti parduodama su kaulu arba be kaulo. Tai mėsa, kuri yra tokio pat lygio kaip ir kotletas, laikomas antrarūše mėsa. Tačiau ji gana garsi, nes yra gerai žinomų ir tradicinių patiekalų dalis.
Ši mėsa turi daug raumenų ir skaidulų, todėl yra kieta ir reikalauja ilgo kepimo laiko. Nepaisant to, šonkauliukas išpopuliarėjo dėl to, kad naudojamas tradicinio argentinietiško troškinio, vadinamo puchero, gamyboje, taip pat naudojamas garsiajam carpaccio.
Kaklas
Jaučio kaklą nesunku įsivaizduoti, kur jis yra, tiesa? Kai kam tai gali pasirodyti keista, tačiau yra daug žmonių, kurie valgo šią savitą galvijo dalį.
Dėl didelio jungiamojo audinio, riebalų ir raumeninių skaidulų kiekio ši jautienos dalis laikoma trečiarūše, t. y. gaminant maistą ja nelabai žavimasi, o jos vertė turguose yra mažesnė. Norint ją valgyti, būtina gerai iškepti, nes tai labai kieta mėsa ir jai reikia daug laiko keptuvėje.
Termitų dalis
Grilio mėgėjams ši kepsnio dalis daugeliui sukelia seilę. Gūbre esantis termitas laikomas aukščiausios rūšies mėsa, o tai reiškia, kad jo rinkos vertė yra didesnė nei ankstesnių, tačiau jis nėra ir pats brangiausias.
Sultingą termitų skonį lemia jų minkštumas ir mėsoje esantys tarpiniai riebalai, todėl ant kepsninės ji tampa tikra švente. Tačiau šią mėsą, dar vadinamą speneliais ir giba, reikia ilgai ruošti.
Nugarinės pjaustymas
Šonkauliuką, esantį iškart už jaučio kaklo ir po kupra, Brazilijos gyventojai plačiai vartoja dėl patiekalų, kuriuos iš jo galima pagaminti, įvairovės ir mažesnės kainos rinkoje, palyginti su kitais mėsos gabalais.
Šis gabalas yra geresnis už kaklo gabalą, tačiau jis taip pat nėra aukščiausios rūšies gabalas, nes tai liesa mėsa. Šonkauliukus galima troškinti, virti ir kepti, iš jų galima gaminti kepsnius ir maltą mėsą, iš kurios gaminami garsieji makaronai.
Paletė arba ranka
Turgavietėse šį gabalą dažniau galima pamatyti vadinamą paleta (petys) nei ranka, tačiau šis mažiau populiarus pavadinimas rodo, iš kur šis gabalas kilęs. Paleta, esanti priekinės kojos viršuje, žavi savo sultingumu ir skoniu.
Nepaisant to, kad mentė turi nemažai ląstelienos, joje taip pat yra daug riebalų, todėl ji yra labai skani mėsa. Nepaisant to, ji vis dar laikoma antrarūše mėsa ir dažniausiai naudojama troškiniams ir troškiniams gaminti, taip pat gali būti malama arba pjaustoma į kepsnius.
Priekinis raumuo
Priekinis raumuo yra priekinės jautienos kojos apatinėje dalyje ir yra laikomas vienu sveikiausių jautienos gabalų. Jame yra daug ląstelienos, mažai riebalų ir daug kolageno. Nepaisant to, jis yra labai skanus.
Šį gabalą galima malti, tačiau jis dažniau naudojamas sultiniams, sriuboms ir kaip mėsa puodams. Dėl jame esančių skaidulų jį reikia šiek tiek laiko virti, tačiau jo skonis yra geras.
Užpakalinio ketvirčio jaučio dalys
Dabar susipažinsime su jaučio galinėje dalyje esančiais galvijų gabalais. Čia koncentruojasi patys geidžiamiausi, kilmingiausi ir skaniausi gabalai, kuriais žavisi viso pasaulio virtuvė.
Filė dangtelis
Filė dangtelis yra iškart už šonkauliuko, viršutinėje jaučio dalyje, netoli termito vietos. Tai antrarūšė mėsa, todėl pigesnė ir ne tokia paklausi garsiuose pasaulio restoranuose.
Jos virimo laikas yra gana ilgas ir tai lemia didelis nervų kiekis, dėl kurio mėsa įgauna netolygią tekstūrą. Nepaisant to, iš jos gaminami labai skanūs patiekalai, pavyzdžiui, troškiniai, troškiniai ir troškiniai.
Šonkaulių šonkaulių akies arba nugarinės viršūnės
Viršutinės nugarinės išpjova dar vadinama šonkaulių išpjova. Ji yra jautienos šonkaulių dalyje ir laikoma antrarūše mėsa, kurios vertė rinkoje yra prieinamesnė.
Šonkauliukų filė turi daug trumpų skaidulų, todėl jos kepimo trukmė svyruoja nuo vidutinės iki ilgos. Dėl šios priežasties ji dažnai naudojama troškiniams ir troškiniams, kurie leidžia mėsai būti labai minkštai.
Adatos smaigalys
Ši mėsa laikoma trečiarūše mėsa, kurios kainos yra prieinamesnės ir kuri mažai paklausi didžiuosiuose restoranuose. Tačiau ji gali būti labai gerai naudojama kai kuriems įprastiems braziliškiems kasdieniams patiekalams gaminti.
Paprastai ji naudojama tik kaip malta mėsa, o jos virimo laikas yra gana ilgas. Tačiau ją taip pat galima valgyti sveiką arba dideliais gabalais, leidžiant jai ilgai virti.
Tenderloin
Šis pjūvis priklauso kilmingųjų galvijų mėsai ir juo žavisi viso pasaulio mėsos mėgėjai. Kadangi tai yra aukščiausios rūšies jautienos pjūvis, jo rinkos vertė labai didelė. Todėl jis dažniausiai naudojamas rafinuotiems patiekalams ir dažnai patiekiamas keptas arba kepsniuose. Jis yra už šonkaulio viršuje.
Taip pat žr: Colisa: patikrinkite funkcijas ir veisimo patarimus!Visą jo skonį ir kokybę lemia puikus liesos mėsos, padengtos storu riebalų sluoksniu, derinys, kuris kepimo metu suteikia jam daug skonio. Nenuostabu, kad iš jo gaminamas vienas mėgstamiausių Brazilijos virtuvės patiekalų - žirgo kepsnys.
Tenderloin
Tai neabejotinai kilmingiausias jautienos gabalas, kurio rinkos vertė labai didelė, todėl dėl savo švelnumo ir sultingumo filė mignon, esanti žemiau nugarinės, patenka į brangiausius pasaulio valgiaraščius.
Nepaisant to, šis nedidelis gabalas, sveriantis ne daugiau kaip 2 kg, nėra labai skanus, todėl jam reikia daug prieskonių ir gero virėjo, žinančio, kaip su juo elgtis.
Rump
Šonkauliukas taip pat priskiriamas prie kilmingųjų galvijų mėsos rūšių. Jis yra šiek tiek žemesnis už nugarinės kepsnį ir daugelio laikomas mėsos karaliene. Taip yra ne tik dėl jo skonio, bet ir dėl jo universalumo, nes jį galima rasti daugybėje patiekalų, gaminamų visiškai skirtingais būdais.
Jo skonį lemia minkštas pjūvio pluoštas, iš kurio gaminami garsieji jautienos jaunikliai ir švelnūs kepsniai. Jo universalumas toks didelis, kad jį galima naudoti kepant ant grotelių, kaip kepsnį, troškiniuose, kepsniuose ir net troškiniuose. Tikras delikatesas!
Picanha
Tai taip pat yra mėsa, kuria žavisi kepsnių kepėjai. Ji yra jaučio užpakalyje, viršutinėje dalyje. Tai yra aukščiausios kokybės mėsa, esanti visuose kepsnių restoranuose, užkariaujanti visus, kurie jos paragauja.
Visą šią šlovę lėmė šio gabalo skonis, švelnumas ir sultingumas, taip pat riebalų sluoksnis, kuris suteikia gražų ir seilę varvinantį vaizdą, kai gabalas nukeliamas nuo grotelių. Nors picanha labiausiai žinomas šioje vietovėje, jis taip pat gali būti siūlomas kaip kepsnys ir net keptas. Patariama, kad geriausia šio puikaus gabalo dalis yra viršūnėlė.
Titty
Iš tikrųjų nugarinė yra nedidelis gabalas, išpjautas iš nugarinės, ir taip pat priklauso aukščiausios rūšies mėsos grupei. Šis gabalas, išpjautas iš apatinės jautienos dalies, nėra vienas iš skaniausių, tačiau vis dėlto yra labai vertinamas.
Taip yra dėl neįtikėtino mėsos švelnumo ir sultingumo, todėl, tinkamai pagardinus prieskoniais, iš šio gabalo galima pagaminti puikių patiekalų. Mėsa labai greitai iškepa ir paprastai patiekiama kepta ant grotelių su padažu. Tačiau tai taip pat puikus pasirinkimas geram kepsniui.
Sauskelnės
Fraldinha yra labai mažas gabalas, esantis apatinėje jaučio dalyje, prie pat pilvo sienelės. Fraldinha laikomas antrarūšiu mėsos gabalu, jo kaina šiek tiek mažesnė nei paskutinių minėtų gabalų, tačiau Brazilijos virtuvėje jis labai vertinamas.
Šis nedidelis gabalėlis turi nervų, skaidulų ir riebalų, yra labai minkštas ir sultingas, todėl jį galima naudoti įvairiais būdais.
Ančiukas
Mūsų geriausių mėsos gabalų sąrašą užbaigia ančiukas. Jis yra tarp nugarinės ir nugarinės, apatinėje jautienos dalyje. Mėsa yra liesa, bet turi daug minkštų skaidulų, kurios suteikia mėsai lengvumo ir labai įdomaus gero skonio, kuris yra labai paklausus.
Dėl savo švelnumo jie dažnai naudojami kaip kepsniai, net su duona, eskalopai, troškiniai ir net malta mėsa. Tai labai universali aukščiausios rūšies jautiena, patenkinanti beveik visus skonius.
Silverside
Minkštoji viršutinė dalis, kaip rodo pavadinimas, yra ten, kur yra jautienos šlaunis, t. y. per vidurį. Šis gabalas, dar vadinamas chã, chã de dentro ir polpão, yra aukščiausios kokybės mėsos gabalas, be to, labai universalus gaminant patiekalus.
Tai minkšta mėsa, turinti trumpą pluoštą, riebalų ir nervų, todėl ji naudojama tokiuose garsiuose patiekaluose kaip eskalopė ir Milano kepsnys, taip pat troškiniuose, kepsniuose, kąsniuose ir suktinukuose. Be to, ją galima naudoti kaip puikią maltą mėsą.
Viršutinė pusė
Ši antros klasės mėsa, kaip ir minkštoji viršutinė dalis, turi ir kitus pavadinimus, pavyzdžiui, chã de fora, coxão de fora ir lagarto chato.
Pats gabalas turi ilgus, kietus pluoštus, o jo išorėje yra riebalų. Dėl šios priežasties jį reikia ilgai virti. Coxão duro naudojamas kepsniams, troškiniams ir gardiems įdarytiems mėsos gaminiams, taip pat jautienos kepsniams.
Driežas
Tai dar vienas iš aukščiausios rūšies mėsos gabalų, priklausančių kilmingiesiems galvijams. Jis yra šalia sėdmenų, šalia nugarinės. Kai kuriose Brazilijos dalyse šis gabalas taip pat vadinamas tatu (šarvuotis) ir lagarto-branco (baltasis driežas).
Nors driežas yra viena iš kilmingų mėsų, jis stebina tuo, kad yra apvalus, sudarytas iš ilgų ir liesų skaidulų, todėl jo pjūvis mažai pažįstamas, kietas ir sausas. Kad jis taptų minkštas ir skanus, jį reikia virti kelias valandas, tačiau jis vis tiek priklauso kilmingai jautienos mėsai.
Nugaros raumenys
Užpakalinis ketvirčio raumuo yra žemiau coxão duro ir driežo, apatinėje jaučio užpakalinės kojos dalyje. Jis laikomas antrarūše mėsa, tačiau kai kur juo labai žavimasi dėl osso-buco - iš šios dalies išpjauto gabalo.
Taip pat žr: Žuvys klounai: sužinokite viską apie charizmatiškąją Nemo žuvį!Nepaisant to, kad užpakalinis ketvirčio raumuo mūsų šalyje nėra labai mėgstamas, jis taip pat yra vienas sveikiausių gabalų. Jame gausu kolageno ir beveik nėra riebalų, tačiau jis yra minkštas ir sultingas. Jį galima naudoti kaip maltą mėsą arba mėsą puodams.
Be to, jų nauda tokia didelė, kad jie taip pat yra puikūs komponentai, kuriuos galima naudoti kūdikių maiste. Nes, be kolageno, jie turi nemažai vitaminų.
Dabar žinote visus galvijų gabalus!
Jautiena yra daugiausiai vartojama mėsa visame pasaulyje, ir dabar jau žinote kodėl. Vienas gyvūnas gali pasiūlyti daugybę mėsos rūšių, pasižyminčių skirtingais skoniais, tekstūromis ir maistingosiomis medžiagomis, kurios patinka tūkstančiams žmonių visame pasaulyje.
Norint pagaminti gerą patiekalą, būtina žinoti mėsos gabalus, kad jūsų recepte būtų naudojama ideali mėsa. Nuo pirmos iki trečios klasės mėsos patiekalui netrūks skonio. Net ir tos, kuri yra lengvesnė, tereikia gero prieskonio, kad patiekalas būtų gardesnis.
Nesvarbu, ar tai būtų didelis kepsnys, ar šeimyninis sekmadieninis kepsnys, jautiena nepalieka abejingų. Dabar, kai žinote, kokie gabalai ir kam jie geriausiai tinka, lengviau paruošti viską - nuo strogono iki troškinio.
