Hva er delene til oksen? Se kjøtttypene!

Kjenner du alle delene til oksen?

Biff er noe veldig vanlig på den brasilianske tallerkenen og beundret over hele det nasjonale territoriet. Enten for den utmerkede grillen eller en enkel grytebiff, er biff tilstede fra nord til sør i landet, og er en viktig del av utallige oppskrifter. Men når alt kommer til alt, vet du hvilke deler av oksen vi konsumerer?

Nesten alt av oksen brukes, fra edelt kjøtt til de som er mye enklere og billigere. Vil du vite bedre hvor delene av kjøttet vi spiser befinner seg på oksen og også vite hvordan vi bruker det i hverdagen? Så sjekk under alle delene av oksen delt inn i for- og bakpart. La oss gå?

Deler av oksen i forparten

Forfjerdingen til oksen, som navnet antyder, tilsvarer den fremre delen av oksen, på linje med forpotene. , inkludert opp til halsen. Finn ut nedenfor de 6 delene som vi forbruker fjernet fra dette rommet.

Brystkuttet

Brystsnittet er plassert under halsen og kan selges med og uten bein. Det er et kjøtt som er på samme nivå som chucken, ansett som annenrangs kjøtt. Den er imidlertid ganske kjent for å være en del av kjente og tradisjonelle retter.

Denne kuttet har en stor mengde muskler og fiber, så det er også et seigt kjøtt,rett. Selv de lettere, trenger bare et godt krydder for å krydre det.

Enten for en stor grillfest eller en roastbiff på en søndag med familien, lar biff ikke være noe å ønske. Nå som du vet snittene og hva de er best for, er det enklere å svinge tilberedningen fra en stroganoff til en lapskaus.

Nakke

Biffhals er ikke veldig vanskelig å forestille seg hvor er det rett? Det kan virke rart for noen, men det er mange som spiser denne særegne biffdelen.

På grunn av den store mengden bindevev, fett og muskelfiber regnes denne delen av biff som tredjerangs. Det vil si at den ikke er mye beundret i matlaging og har en lavere verdi i markedene. For å konsumere det, er det nødvendig å tilberede det godt, siden det er et veldig seigt kjøtt og trenger mye tid i pannen.

Termitte-del

For grillelskere er dette termittdel okse som lar mange sikle. Plassert i pukkelen regnes termitten som et førsteklasses kjøtt, det vil si at markedsverdien er høyere enn de forrige, men den er heller ikke den dyreste.

Med mye saftighet får termittsmaken kommer av ømheten og stripete fettet som snittet har, og har blitt en sann fest på grillene. Til tross for dette har dette kjøttet, også kjent som brystvorte og giba, veldig lang tilberedningstid.

Acem Cut

Chucken er plassert rett bak halsen og under pukkelen til oksen. Det er mye konsumert av den brasilianske befolkningen på grunn av detutvalg av retter som kan lages av det og dens lavere pris på markedet sammenlignet med andre stykker.

Dette snittet er bedre enn halsen, men det er heller ikke førsteklasses fordi det er et magert kjøtt. Acem kan stekes, kokes og stekes. I tillegg til også å kunne brukes i biff og kjøttdeig, noe som resulterer i den berømte pastaen.

Palett eller arm

Det er mer vanlig å se dette snittet i markedene som en skulder enn som en arm. Men dette mindre populære navnet viser oss allerede hvor kuttet kommer fra. Plassert på toppen av forpoten, er skulderen mye beundret for sin saftighet og smak.

Til tross for at den har en god mengde fiber, har skulderen også mye fett, noe som gjør det til et veldig smakfullt kjøtt . Til tross for dette regnes den fortsatt som annenrangs og brukes ofte til å lage gryteretter og gryteretter, i tillegg til å males eller kuttes i biffer.

Frembeinsmuskelen

Forbeinsmuskelen ligger på den nedre delen av forbenet på oksen, og regnes som en av de sunneste kjøttstykkene på oksen. Det er en del med mye fiber, lite fett og mye kollagen. Til tross for dette er den veldig smakfull.

Denne kutten kan males, men den brukes mer i buljonger, supper og som grytekjøtt. På grunn av mengden fiber som er tilstede, trenger den en viss tid på å tilberede, men smaken etterlater ikke noe å være ønsket.

Deler av storfekjøttet i rommetbak

La oss nå bli kjent med storfekuttene som ligger bak på oksen. Det er der de mest ettertraktede, edle og smakfulle snittene er konsentrert, beundret av mat over hele verden.

Filetdeksel

Filetdekselet er plassert like bak chucken på toppen av oksen, ved siden av der termitten er. Det er en annenrangs kjøtt, derfor billigere og ikke så ettertraktet av kjente restauranter over hele verden.

Koketiden er veldig lang og skyldes den store mengden nerver, som gir kjøttet en ujevn tekstur . Likevel gir den svært smakfulle retter som kokte, stuvede og sauterte retter.

Ribbefilet eller mørbradstek

Mørbradsnittet er også kjent som mørbradbiff. Den ligger på oksens ribben og regnes som en annenrangs kjøtt, og har en rimeligere pris på markedet.

Ribbefileten har mange korte fibre, så koketiden varierer fra middels. for lenge. På grunn av dette brukes den ofte i gryteretter og gryteretter, som gjør at kjøttet blir veldig mørt.

Nålespissen

Nålespissen er plassert på oksens siste ribben, kl. siden av den nedre delen av motorhammeren. Dette regnes som et tredjerangs kjøtt, med rimeligere priser og lite ettertraktet av store restauranter. Den kan imidlertid godt brukes inoen av de vanligste brasilianske rettene

Den brukes vanligvis bare som kjøttdeig og koketiden er veldig lang. Den kan imidlertid også spises hel eller i store stykker, slik at den kan koke mye.

Myntfilet

Denne kuttet er en del av storfeadelen, og er mye beundret av kjøttelskere og over hele verden, verden. Fordi det er et førsteklasses kjøtt, har snittet en veldig høy verdi på markedet. Følgelig er den mer brukt i raffinerte retter og serveres ofte stekt eller i biffer. Den er plassert bak ribbefileten på toppen.

All smak og kvalitet skyldes den perfekte kombinasjonen av magert kjøtt dekket med et vakkert og tykt fettlag, som gir mye smak under tilberedning. Ikke rart at den brukes i en av de mest elskede rettene i det brasilianske kjøkkenet, biff til hest.

Filet mignon

Dette er definitivt den edleste kjøttbiten. Med en svært høy markedsverdi er filet mignon, som ligger under mørbradbiffen, tilstede på de dyreste menyene i verden på grunn av sin mørhet og saftighet.

Til tross for dette er dette lille snittet, som veier en maks 2 kg, det er lite smakfullt. Derfor krever det mye krydder og en god kokk som vet hvordan den skal håndteres. Kvaliteten på kjøttet etterlater ingenting å ønske, og blir til og med konsumert rå, i den berømte tartarretten.

Rumpkin

Arumpe er også en del av storfeadelen. Hun er rett under picanhaen og regnes av mange som dronningen av kjøtt. Dette skyldes ikke bare smaken, men også allsidigheten, som finnes i utallige retter på totalt forskjellige måter.

Smaken er en konsekvens av at de myke fibrene som kuttet har, er tatt fra det, bl.a. den berømte babybiff og mør biff. Dens allsidighet er så stor at den kan brukes til grilling, som biff, i gryteretter, steker og til og med stekes. En sann delikatesse!

Picanha

Dette er også et snitt som er mye beundret av grillkokker. Den ligger rett på oksebaken, på toppen. Det er et kjøtt av topp kvalitet som finnes i alle biffhus, og overvinner alle som smaker det.

All denne berømmelsen skyldes smaken, mørheten og saftigheten som kuttet har, i tillegg til fettlaget som gir en vakkert og salivating syn når hun går av grillen. Til tross for at den er mer kjent i dette området, kan picanhaen også tilbys som biff eller til og med stekt. Et tips er at den beste delen av dette utmerkede snittet er tuppen.

Maminha

Maminha er faktisk et lite snitt tatt fra baken, som også tilhører gruppen av førsteklasses kjøtt. . Tatt fra den nedre delen av biffen er ikke dette snittet av de beste, men det er likevel ganske beundret.

Dette er på grunn av det utroligemørhet og saftighet i kjøttet, som gjør det mulig, med riktig krydder, å lage gode retter av dette snittet. Den koker veldig raskt og serveres vanligvis stekt med saus. Til tross for dette er den også et flott alternativ for en god grillmat.

Flankstek eller flankstek

Flankstek er et veldig lite snitt som ligger på undersiden av oksen, rett på bukveggen. Ansett som en annenrangs kjøtt, er flankebiffen priset litt lavere enn de sist nevnte stykkene, men er mye beundret i det brasilianske kjøkkenet.

Denne lille biten har nerver, fibre og fett, og er veldig mør og saftig , som gjør at den brukes på mange forskjellige måter. I tillegg til å bli verdsatt på grilling, er flankebiffen også til stede i den berømte stroganoffen, på kjøttspyd og til og med i grytesteker.

Patinho

Patinho avslutter vår liste over retter. av kjøtt. De er plassert mellom rumpa og den myke puten, nederst på oksen. Kjøttet er magert, men har mye myke fibre, noe som gir kjøttet en letthet og en meget interessant god smak som det er stor etterspørsel etter.

På grunn av mørheten brukes det ofte som biffer, bl.a. milaneserne. De brukes også til tilberedning av escalope, kokt, stuet og til og med malt kjøtt. Det er et veldig allsidig førsteklasses kjøtt som gleder nesten alle smaker.

Coxão mole

Den myke puten, som navnet antyder, er plassert der låret på oksen ville vært, rett i midten. Også kjent som chã, chã de Dentro og polpão, er dette snittet et førsteklasses kjøtt, og er også ganske allsidig når det kommer til retter.

Det er et mykt kjøtt som har korte fibre, fett og sener. Av denne grunn vises den i kjente retter som escalope og panert biff, så vel som i gryteretter, steker, hakket og rullet. I tillegg kan den også brukes som et utmerket kjøttdeig.

Trumpute

Den harde puten er rett under den myke puten, på beindelen av oksen. Dette annenrangs kjøttet, så vel som coxão mole, har andre navn som, chã de fora, coxão de fora og lizard flat.

Selve snittet har lange, harde fibre med lokalisert fett på utsiden. . På grunn av dette er koketiden lang. Den harde coxãoen brukes vanligvis til å lage grytesteker, gryteretter og deilig fylt kjøtt, samt roastbiff.

Lizard

Dette er et annet førsteklasses kjøtt som tilhører storfeadelen. Ligger ved siden av oksebaken, rett ved siden av den myke coxão. Noen steder i Brasil er dette snittet også kjent som beltedyr og hvit øgle.

Til tross for at den er en del av det edle kjøttet, overrasker øglen for å være avrundet, laget av lange og tynne fibre, som genererer et kutt med lite kunnskap, hardt ogtørke. Den trenger noen timer med matlaging for å bli mør og smakfull, men den er fortsatt medlem av biffadelen.

Bakmuskelen

Bakmuskelen finner du under den harde puten og øgle, på nedre del av oksens bakbein. Det regnes som et annenrangs kjøtt, men noen steder er det veldig beundret på grunn av osso-buco, et snitt hentet fra den delen.

Selv om det ikke er mye beundret i vårt nasjonale territorium, er bakmuskelen også en av de sunneste kuttene. Den er rik på kollagen og har nesten ikke fett, likevel er den et mørt og saftig snitt. Det er et flott alternativ å brukes som kjøttdeig eller som grytekjøtt.

I tillegg er fordelene så store at det også er en utmerket komponent som kan brukes i barnemat. Fordi, i tillegg til kollagen, har de en rekke vitaminer.

Nå vet du alle biffbitene!

Biff er det mest konsumerte kjøttet i verden, og nå vet du hvorfor. Et enkelt dyr er i stand til å tilby et rikt utvalg av kjøttalternativer med forskjellige smaker, teksturer og næringsstoffer, noe som gleder tusenvis av mennesker over hele verden.

For å lage en god rett, er det nødvendig å kjenne kjøttstykkene kjøtt, slik at idealet brukes i oppskriften din. Fra førsteklasses til tredjeklasses kjøtt er det ingen mangel på smak i