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Rencontre avec la race bovine japonaise Wagyu
Dans cet article, vous découvrirez la race Wagyu, qui, comparée à toutes les autres races bovines du monde, est la plus chère et dont la viande est la plus savoureuse de toutes.
Et, en plus de découvrir tout cela, vous verrez à quel point le prix d'une tête de cette race est élevé et à quel point la viande de cet animal est chère. De plus, dans cet article, vous découvrirez également de nombreuses curiosités, comme le traitement inhabituel que certains éleveurs lui réservent au Japon. Vous êtes curieux de savoir tout cela ? Alors, suivez l'article et bonne lecture !
Caractéristiques générales du bœuf Wagyu
Le bétail japonais Wagyu est de bon tempérament et présente des caractéristiques générales très particulières en ce qui concerne ses aspects physiques, son origine, sa productivité, sa reproduction et ses croisements.
Description physique de la race
Le Wagyu est de taille moyenne et manque de définition musculaire. Ses cornes sont légèrement incurvées vers l'avant et ont une coloration qui commence à être blanchâtre à la base et s'assombrit à mesure qu'elle s'approche des extrémités.
Voir également: Origine du cheval : voir l'histoire des ancêtres à l'évolutionLe pelage du Wagyu peut être noir ou brun rougeâtre, sa queue est longue avec un long poil à son extrémité, ses oreilles sont pointues sur les côtés, ni totalement tombées ni dressées, et le fanon va généralement jusqu'aux pattes avant de l'animal.
Source
Le Wagyu a été introduit au Japon au deuxième siècle, venant d'Asie via la péninsule coréenne pour servir d'animal de trait pour la culture du riz. Cependant, le monde n'a connu cette race qu'en 1868, lorsque le port de Kobe a été ouvert au commerce international et que les étrangers ont été surpris par le goût de la viande de l'animal. Depuis lors, la viande de Wagyu est connue sous le nom de "bœuf de Kobe".
Aujourd'hui, le bœuf Wagyu est connu pour être le plus noble et le plus cher du monde, et il n'y a pas de viande considérée comme de second ordre dans sa découpe.
Productivité
La race Wagyu est destinée à l'élevage de bovins de boucherie et non à la production de lait. Malgré cela, le nombre de têtes de la race dans le pays ne permet pas encore de satisfaire la production de viande de bœuf Wagyu pour le marché intérieur, et des clients étrangers sont déjà intéressés par la viande issue de la race élevée dans le pays.
De plus, pour l'instant, le Brésil n'a pas été en mesure d'exporter de la viande Wagyu en raison de son faible volume d'abattage. En 2017, par exemple, seuls 5 000 Wagyus munis d'un sceau de garantie ont été abattus dans le pays.
Tempérament et comportement du bétail
La docilité fait partie de la personnalité des bovins Wagyu, et c'est une bonne chose, car le tempérament docile est une caractéristique appréciée par les éleveurs de toute race bovine, car elle facilite grandement la gestion du troupeau. Le tempérament docile influence positivement la productivité du système d'élevage et l'efficacité de la reproduction de l'animal, ce qui contribue grandement à éviter aux éleveurs de subir des pertes.financière.
L'élevage et les croisements de la race
Le mâle Wagyu met généralement plus de temps à atteindre la puberté que les races européennes, mais en contrepartie, il présente des niveaux plus élevés de testostérone et, par conséquent, une forte production de sperme, accompagnée d'une libido plus intense. Grâce à ces caractéristiques, le taureau Wagyu est généralement considéré comme un excellent reproducteur.
La facilité de vêlage de la race est également un facteur positif, car elle ne présente pas de problèmes de dystocie. Quant au croisement du Wagyu avec d'autres races au Brésil, il se fait le plus souvent avec d'autres taurins, tels que l'Angus et le Brangus, et avec la race de zébu Nelore.
Voir également: Les meilleurs noms de juments : choisissez celui de votre animal !Prix, ventes et coûts de la race Wagyu
Il est maintenant temps de découvrir le coût d'un bovin Wagyu, le prix de certains morceaux de viande de cette race, les lieux d'achat et tout ce qui entre en ligne de compte dans les coûts d'élevage.
Prix du bœuf Wagyu
Un veau peut coûter 6 000 dollars, un taureau pur et une vache peuvent coûter environ 10 000 dollars chacun, et la carcasse de l'animal peut atteindre 15 000 dollars.
Le bœuf Wagyu peut coûter jusqu'à 700,00 euros le kilo, ainsi que 170,00 euros le kilo pour l'aloyau supérieur ; 330,00 euros le kilo pour le médaillon de picanha ; 200,00 euros le kilo pour le paleron et le faux-filet ; 60,00 euros le kilo pour le faux-filet et 60,00 euros le kilo pour le filet ; 385,00 euros le kilo pour le steak au chorizo.
Où trouver des bovins Wagyu à vendre ?
Comme pour d'autres races, il est possible de trouver des bovins Wagyu à vendre sur des sites Internet classés et des ventes aux enchères. Toutefois, il est plus difficile de trouver de grandes quantités de cette race que d'autres races plus populaires, étant donné que le Brésil compte un petit nombre de bovins Wagyu.un éleveur de Wagyu.
Frais généraux de la race
Le coût d'un Wagyu est élevé, environ 6 000 $ de la naissance à l'abattage, mais le rendement pour l'éleveur est plus élevé que pour d'autres races.
Même avec un rendement plus lucratif, certains éleveurs trouvent qu'il est difficile d'élever des Wagyu en raison du coût de production élevé et du temps plus long qu'il faut pour que l'animal atteigne l'âge de l'abattage. En outre, le temps de confinement plus long dont cette race a besoin influe également, car confinée, elle ne broute pas et nécessite plus de dépenses pour l'alimentation.
Curiosités sur la race wagyu
Apprenez la signification du nom Wagyu, le traitement luxueux que lui réservent certains éleveurs et découvrez pourquoi le fait de masser l'animal n'améliore pas le persillage de sa viande.
La signification du nom "Wagyu".
Le nom Wagyu est une agglutination de "wa", qui signifie "Japon", et de "gyu", qui signifie "vache". La combinaison des deux noms signifie littéralement "vache japonaise", mais seules quatre souches sont considérées comme Wagyu : Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn et Japanese Polled.
Au Japon, ils sont traités comme des rois
Le traitement que reçoivent les bovins Wagyu chez certains éleveurs japonais est intéressant : massages, acupuncture, musique classique et foin mélangé à de la bière.
En outre, la température de l'environnement dans lequel ces bovins sont élevés est contrôlée afin d'éviter les changements extrêmes entre la chaleur et le froid. Un autre avantage dont bénéficient les bovins Wagyu au Japon est qu'ils sont élevés à l'écart de toute promiscuité, ce qui crée un environnement sans stress pour le troupeau.
Le mythe du massage pour le marbrage
Il existe un mythe selon lequel le bétail Wagyu présente un excellent persillage, c'est-à-dire une graisse saine entre les faisceaux de fibres musculaires et dans les muscles, grâce au massage de l'animal.
En fait, il s'agit d'un traitement pratiqué par certains éleveurs possédant quelques têtes de bétail, mais cette pratique n'est pas destinée à améliorer le persillage des bovins Wagyu.
Le bœuf Wagyu est une race de luxe
Après avoir lu cet article, on peut conclure que le Wagyu est une race coûteuse à tous points de vue, depuis sa naissance jusqu'à ce qu'il arrive sur la table du consommateur de ses viandes. Malgré l'investissement élevé que le Wagyu exige à tous les stades, la récompense qu'il donne est supérieure à celle des autres races, car c'est elle qui fournit la viande la plus savoureuse et la plus juteuse du monde.
Jusqu'à présent, il est un luxe réservé à une minorité. Si son élevage et sa viande ne sont pas vulgarisés, il pourra toujours se targuer de son raffinement. Et à juste titre, car il n'y en a pas d'autre comme lui.
