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Conozca la raza japonesa de vacuno Wagyu
En este artículo aprenderá sobre la raza Wagyu, que, comparada con todas las demás razas de ganado del mundo, es la más cara y tiene la carne más sabrosa de todas. También conocerá su origen y muchas otras cosas sobre sus características.
Y, además de descubrir todo esto, verás lo elevado que es el precio de una cabeza de la raza y lo cara que es la carne de este animal. Además, en este artículo también descubrirás muchas curiosidades, como el insólito trato que le dan algunos criadores en Japón. ¿Tienes curiosidad por saber todo esto? Entonces, ¡sigue el artículo y buena lectura!
Características generales de la carne de Wagyu
El ganado Wagyu japonés es de buen temperamento y posee características generales muy peculiares en cuanto a sus aspectos físicos, su origen, productividad, reproducción y cruces. Conozcamos la raza...
Descripción física de la raza
El Wagyu es de tamaño mediano y carece de definición muscular. Sus cuernos están ligeramente curvados hacia delante y presentan una coloración que comienza blanquecina desde la base y se oscurece a medida que se acerca a las puntas.
El pelaje del Wagyu puede ser negro o marrón rojizo, su cola es larga con un largo pelaje en la punta, sus orejas son puntiagudas hacia los lados, ni totalmente caídas ni erguidas, y la papada suele llegar hasta las patas delanteras del animal.
Fuente
El Wagyu se introdujo en Japón en el siglo II, procedente de Asia a través de la península de Corea, como animal de tiro para el cultivo del arroz. Sin embargo, el mundo no conoció la raza hasta 1868, cuando el puerto de Kobe se abrió al comercio internacional y los extranjeros quedaron sorprendidos por el sabor de la carne del animal. Desde entonces, la carne de Wagyu se conoce como Kobe Beef.
Hoy en día, la ternera Wagyu es conocida por ser la más noble y cara del mundo, y no hay carne considerada de segunda clase en su corte.
Productividad
La raza Wagyu se destina a la cría de ganado vacuno, y no a la producción de leche. Aun así, el número de cabezas de la raza en el país sigue sin poder satisfacer la producción de carne Wagyu para el mercado nacional, además de que los clientes extranjeros ya están echando el ojo a la carne de la raza criada aquí.
Además, por el momento, Brasil no ha podido exportar carne de Wagyu debido a su escaso volumen de sacrificio. En 2017, por ejemplo, solo se sacrificaron en el país 5.000 Wagyus con sello de garantía.
Temperamento y comportamiento del ganado
La docilidad forma parte de la personalidad del ganado Wagyu, y esto es bueno, porque el temperamento dócil es una característica valorada por los criadores de cualquier raza bovina, ya que facilita enormemente la gestión del rebaño. El temperamento dócil influye positivamente en la productividad del sistema de cría y en la eficiencia de la reproducción del animal, lo que ayuda mucho a evitar que los criadores incurran en pérdidasfinanciera.
Cría y cruce de la raza
El macho Wagyu suele tardar más en alcanzar la pubertad en comparación con las razas europeas, pero, en compensación, presenta niveles más altos de testosterona y, en consecuencia, una elevada producción de esperma, acompañada de una libido más intensa. Debido a estas características, el toro Wagyu suele considerarse un excelente reproductor.
La facilidad de parto de la raza también es un factor positivo, ya que no presenta problemas de distocia. En cuanto al cruce del Wagyu con otras razas en Brasil, lo más común es que se haga con otras taurinas, como Angus y Brangus, y con la raza cebú Nelore.
Ver también: Avispa marina: ¡conozca al animal más venenoso del mundo!Precio, ventas y costes de la raza Wagyu
Ahora es el momento de saber cuánto cuesta una res Wagyu, los precios de algunos cortes de carne de la raza, dónde comprarla y todo lo que conllevan los costes de cría ¡Compruébalo!
Ver también: Curiosidades sobre el tigre: descubra 30 datos adorablesPrecio de la carne de Wagyu
En general, esta raza es cara. Un ternero puede costar 6.000 $, un toro puro y una vaca pueden costar unos 10.000 $ cada uno, y la canal del animal puede alcanzar los 15.000 $.
La carne de Wagyu puede costar hasta 700,00 el kilo, así como 170,00 el kilo del solomillo de primera; 330,00 el kilo del medallón de picanha; 200,00 el kilo del chuck y rib eye; 60,00 el kilo del rib eye y 60,00 el kilo del solomillo; 385,00 el kilo del filete de chorizo.
¿Dónde encontrar ganado Wagyu en venta?
Al igual que ocurre con otras razas, es posible encontrar ganado Wagyu en venta en sitios de Internet clasificados y subastas. Sin embargo, es más difícil encontrar grandes cantidades de esta raza que de otras razas más populares, ya que Brasil cuenta con un reducido número de cabezas de ganado Wagyu.algún criador de Wagyu.
Gastos generales de la raza
El coste de un Wagyu es caro, unos 6.000 $ desde el nacimiento hasta el sacrificio. Por otro lado, la rentabilidad para el criador es mayor, en comparación con otras razas.
Incluso con el rendimiento más lucrativo, a algunos ganaderos les resulta difícil criar Wagyu debido al elevado coste de producción y al mayor tiempo que tarda el animal en alcanzar la edad de sacrificio. Además, también influye el mayor tiempo de confinamiento que necesita esta raza, ya que confinada no pasta y requiere más gastos en alimentación.
Curiosidades sobre la raza wagyu
Este bovino está lleno de curiosidades muy interesantes. Conozca el significado del nombre Wagyu, el lujoso trato que recibe por parte de algunos criadores y descubra por qué masajear al animal no mejora el veteado de su carne.
El significado del nombre "Wagyu".
El nombre Wagyu es una aglutinación de "wa", que significa "Japón", y "gyu", que significa "vaca". La combinación de ambos nombres significa literalmente vaca japonesa, pero sólo cuatro estirpes se consideran Wagyu: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled.
En Japón se les trata como a reyes
Es interesante el tratamiento que reciben las reses Wagyu de algunos criadores de Japón, que incluye masajes, acupuntura, música clásica y heno mezclado con cerveza.
Además, el entorno en el que se cría este ganado allí tiene la temperatura controlada para evitar cambios extremos entre calor y frío. Otra ventaja que tiene el ganado Wagyu en Japón es que se cría lejos de cualquier aglomeración para crear un entorno sin estrés para el rebaño.
El mito del masaje para el marmoleado
Existe el mito de que el ganado Wagyu tiene un excelente marmoleo, que es esa grasa sana entre los haces de fibras musculares y en los músculos, gracias al masaje que se da al animal.
De hecho, es un capricho que hacen algunos criadores con unas pocas cabezas de ganado, pero la práctica no tiene por objeto mejorar el marmoleo del ganado Wagyu.
El buey Wagyu es una raza de lujo
Después de leer este artículo, se podría concluir que la Wagyu es una raza cara en todos los aspectos, desde que nace hasta que llega a la mesa del consumidor de sus carnes. A pesar de la elevada inversión que requiere la Wagyu en todas las fases, la recompensa que da es mayor que la de otras razas, porque es la que proporciona la carne más sabrosa y jugosa del mundo.
Hasta ahora, es un lujo para unos pocos. Mientras su cría y su carne no se popularicen, podrá seguir presumiendo de su refinamiento. Y merecidamente, porque no hay otro como él.
